Antis su obuoliais - bendrieji virimo principai ir metodai
Jei darbo dienomis vištienos mėsa gana dažnai būna ant mūsų stalų, tai žąsys ir antis yra gaminami daugiau švenčių dienomis. Arba proga, kai svečiai kviečiami į namus, kad visi gautų gabalą iš didžiojo skerdenos, bet ne po vieną. Tegul antis - paukštis nėra toks išdidus kaip žąsis, bet ne mažiau skanus, jei tinkamai paruoštas, pavyzdžiui, troškintas ar pakepintas su obuoliais. Antis su obuoliais yra senovės slavų patiekalas, kuris buvo gaminamas orkaitėje, daugiausia per Kalėdas. Krosnių dabar nėra, tačiau šiuolaikinė krosnis taip pat susidoroja su skrudinančiomis antimis. Antis su obuoliais virta naudojant utyatnitsa arba rankovę, kartais kepama kartu su garnyru - bulvėmis, ryžiais, grikiais.
Antis su obuoliais - maisto ruošimas
Grynos formos ančių mėsa turi specifinį skonį ir yra šiek tiek riebi. Šiuos trūkumus galima kompensuoti marinuojant skerdeną ir troškinant arba kepant rūgščiais obuoliais. Marinuokite jį vyne, acte, citrinos ar apelsinų sultyse, įtrinkite česnakais, pipirais, raudonėliais ir kitais prieskoniais pagal savo skonį.
Moliūgo žievelės obuolių nulupti nereikia, pašalinama tik šerdis. Pjūvis, po to, kai skerdenos viduje buvo išdėstytos skiltelės obuolių, geriau sutvarkyti. Nerekomenduojama šiam tikslui naudoti dantų krapštukų, siūlė gali išsiskleisti, geriau pasiimti paprastus baltus siūlus ir adatą, taigi ji bus saugesnė.
Prieš kepant iš skerdenos, reikia nupjauti išorinę sparno dalį, kad ji nesudegtų, ir iškirpti ančių uodegoje (uodegoje) esančias liaukas, nes jie patiekalui suteikia nemalonų savitą skonį.
Antis su obuoliais - geriausi receptai
1 receptas: antis su obuoliais
Antį su obuoliais virti nėra sunku, o šis receptas stebina savo paprastumu. Tai turbūt teisingiausia, nes obuoliai skerdeną supa iš visų pusių - iš apačios, šonų ir viršaus. Obuolių dėka mėsa tampa sultinga ir neriebi, nes jie sugeria riebalų perteklių, o česnakai daro antį labai kvapnią.
Ingredientai: antis - 2 kg, rūgštūs obuoliai - 1 kg, 5 skiltelės česnako, druska, prieskoniai ir pagardai pagal skonį (pipirai, karis, rozmarinas ir kt.)
Virimo būdas
Nuplautą skerdeną sutrinkite druska, prieskoniais, prieskoniais, nepamiršdami pažiūrėti į pilvą.
Virkite obuolius. Jie neturi būti gražūs, svarbiausia, kad būtų rūgštus. Supjaustykite juos skiltelėmis (kiekvienas ketvirtadalis vis tiek padalijamas į pusę), odelė neturėtų būti valoma, bet šerdis yra būtina.
Kaulos ar utyatnitsy apačioje išdėstyti obuolių sluoksnį. Anties pilvas, įdarytas obuolių skiltelėmis ir česnako skiltelėmis. Skylę geriau susiūti, kad įdaras neiškristų. Paguldykite paukštį ant katilo siūlės, padėkite obuolius tarp anties ir indų sienelių taip, kad skerdena būtų atskirta nuo indų kraštų. Ant viršaus gulėjo likę obuoliai.
Supilkite pusę stiklinės vandens ir kepkite dvi ar tris valandas (200C). Pirmas pusantros valandos po dangčiu - tada pusantros valandos be dangčio. Norint patikrinti, ar antis yra pasirengusi, reikia ją pradurti giliau dantų krapštuku. Jei išeina skaidrios sultys - mėsa paruošta, jei ji rausva ar sumaišyta su krauju, leiskite jai troškintis. Nebijokite, kad antis išdžius, obuoliai to neleis. Jei staiga obuoliai pradeda degti, įpilkite šiek tiek vandens.
Įdėkite paruoštos skerdenos į lėkštę, išimkite siūlus, padėkite obuolius nuo pilvo šalia, jie gali būti naudojami kaip šalutinis patiekalas ar priedas prie jo, tačiau tie obuoliai, kurie buvo troškinti katile ir absorbuojami per daug riebalų, nerekomenduojami.
2 receptas: antis su obuoliais aluje.
Tada tu ir gerk, tada valgyk. Tai, žinoma, pokštas, tk. alkoholis iš alaus išgaruos, liks tik apynių aromatas. O tokios anties skonis tiesiog neprilygstamas.
Ingredientai: ančių skerdena - 2 kg, 4–5 rūgščių obuolių, 0,5 l šviesaus alaus, prieskoniai skerdenai sutrinti: juodieji ir karštieji pipirai, kmynai, druska, pikantiškos (pasirinktinai) arba Provanso žolelės.
Virimo būdas
Norėdami virti antį, jums reikės anties ar kitų storo ovalo formos indų.
Skerdeną atsargiai įtrinkite iš vidaus ir išorės su prieskonių ir druskos mišiniu.
Į ketvirčius supjaustyti obuoliai nuvalomi nuo šerdies ir užpilami anties pilvu. Kad jos neišeitų, o kaitinant sultys neištekėtų, kraštus reikia susiūti įprastais siūlais su adata.
Likusius obuolius dėkite anties dugne. Pasirinktinai galite pridėti saują džiovintų abrikosų. Uždėkite antį ant nugaros ir užpilkite alaus. Uždarykite dangtį ir kepkite valandą (190C). Tada nuimkite dangtį, pasukite skerdeną ant pilvo ir kepkite dar keturiasdešimt iki penkiasdešimt minučių. Per tą laiką alus išgaruoja ir antis yra padengta auksine pluta.
3 receptas: antis su obuoliais ir apelsinais
Ši graži antis yra paruošta ne tik su obuoliais ir apelsinais (arba mandarinais), bet ir kartu su garnyru - ryžiais. O koks skonis yra virtuvėje kepant - neįmanoma apibūdinti žodžiais.
Ingredientai: antis - 2,5 kg, druska, juodieji ir karštieji pipirai, 4 skiltelės česnako. Įdarui: 4 rūgštūs obuoliai, 2 apelsinai (arba 4 mandarinai). Garnyrui: stiklinė ryžių, druska, 2 paprikos (geriausia - ryškios spalvos).
Virimo būdas
Mirkytus ryžius pamirkykite pusantros valandos. Obuoliai, supjaustyti kubeliais (jūs negalite išvalyti), apelsinai ir mandarinai, išardyti skiltelėmis. Apelsino gabaliuką galima dar pjaustyti į dvi ar tris dalis.
Kruopščiai sutarkuokite nuplautą skerdeną, įtrindami į mėsą ir odą druska, smulkintu česnaku ir pagardais. Galite pridėti žiupsnelį kario.
Ant kepimo skardos išklokite didelį folijos lakštą (arba kelis lakštus su persidengimu), kad galėtumėte į jį įberti antį. Įdėkite skerdeną ant jo, įdarykite vaisiais ir susiuškite pjūvį adata ir baltu siūlu.
Bulgarijos pipirai supjaustyti į vidutinius kubelius, sumaišyti su mirkyti ryžiais ir druska. Įdėkite šoninį patiekalą aplink antis į ratą, užpilkite 2/3 puodelio vandens, supilkite į foliją ir kepkite dvi valandas (200С). Atidarykite foliją ir užbaikite antį ant odos dar pusvalandį. Kas dešimt minučių atidarykite orkaitę ir maišykite ryžius, kad jie neperkeptų. Jei skysčio nepakanka, įpilkite dar pusę puodelio verdančio vandens.
Kai antis yra paruošta, leiskite jai stovėti maždaug dvidešimt minučių po folija. Tada nuimkite siūlą, uždėkite šaukštą įdaro ant indo krašto ir patiekite.
Antis su obuoliais - patyrusių virėjų patarimai
- Jei skerdenos įdarui naudojami saldūs obuoliai, kad jis būtų rūgštus, paplakite jį su citrinos sultimis.
- Jei antis kepama rankovėje, išlydyti riebalai turi būti nusausinti, atvėsinti ir laikyti šaldytuve.
- Likusi keptų ančių mėsa gali būti naudojama salotoms ar picų padažams gaminti.
