Vištienos ritinys - pagrindiniai paruošimo principai ir metodai
Švelni, dietinė ir prieinama vištienos mėsa ant mūsų stalų pasirodo gana dažnai. Jis skonis geras ir patinka beveik visiems. Tačiau yra vienas įspėjimas. Jei tą patį patiekalą, kad ir koks skanu jis būtų, valgykite dažnai, jis tampa nuobodus. Jei sriuba, julienne ar keptos kojos nebejaudina jūsų apetito - tuomet laikas paįvairinti meniu ir virti vištienos ritinį. Tai visai kitas dalykas! Atrodo, kad mėsa yra ta pati, tačiau patiekalo forma ir pateikimo būdas yra visiškai skirtingi, o įdarę jį skirtingais įdarais, galite nuolat pristatyti naujovės elementą. Ritinėliai gaminami iš maltos vištienos arba viso vištienos mėsos ar skerdenos gabalo, atlaisvinti nuo kaulų. Jie prasideda grybais, sūriu, šonine, kiaušiniais, plakta paprika, žolelėmis arba tiesiog suvynioti į prieskonius pagardintą mėsą į ritinį. Paprastai jis paruošiamas dviem būdais - kepti orkaitėje arba virti vandenyje su prieskoniais ir prieskoniais.
Vištienos ritinys - maisto ruošimas
Maltos mėsos ritiniui mėsos mėsa dedama ant plėvelės ar servetėlės, įdaras išklojamas ant viršaus ir susukamas į ritinį, pakeliant plėvelės kraštą ir padedant rankomis suformuoti gražų kepalą. Jei ritinys paruoštas iš krūtinėlės ar filė, mėsa tiesiog plakama tokiu pat storiu, sūdoma, apibarstoma pagardais ir įvyniojama į „dešrą“. Kad jis nenukristų, apvyniojamas siūlais arba kraštai tvirtinami dantų krapštukais.
Jei ritiniui naudojama visa paukščio skerdena, pirmiausia ji išsilaisvina iš kaulų. Tam iš improvizuotų priemonių turi būti aštrus peilis, nes Aš turiu iškirpti gana daug sausgyslių, ypač ant galūnių. Tada vištienos sluoksnis klojamas ant stalo, odelė žemyn, o minkštimas plakamas plaktuku. Tada, kaip įprasta, mėsa sūdoma, trinama prieskoniais, įdaras išklojamas, jei yra, ir susukamas. Rulonas yra surištas siūlais, apvyniotas plėvele ar folija ir virinamas arba kepamas.
Vištienos ritinys - geriausi receptai
1 receptas: vištienos ritinys
Šis vištienos ritinys yra pagamintas iš grynos mėsos, t. visiškai be įdaro, pagardintas tik prieskoniais ir pagardais. Jo gamybos principas yra gana paprastas: vištienos skerdena atlaisvinta nuo kaulų, suvyniota ir virta, kepama orkaitėje.
Ingredientai 1 vištienos skerdena - 2 kg, 4 skiltelės česnako, pagal skonį: juodieji pipirai, druska, lauro lapas.
Virimo būdas
Atlaisvinkite skerdeną nuo kaulų. Ši procedūra nėra sudėtinga, tačiau reikalauja šiek tiek įgūdžių, todėl pirmą kartą tai užtruks šiek tiek laiko. Ateityje tai įvyks daug greičiau, vos per kelias minutes.
Pirmiausia turite nupjauti riebalų perteklių iš kojų uodegos srityje. Jei vištiena gerai maitinama, jų yra nemažai.
Tada reikia išpjauti odą su mėsa iš pilvo išilgai kojos (kojos) ir pašalinti mėsą iš kaulo, nupjaunant visus kremzlius ir sausgysles. Taip pat atleiskite antrąją koją.
Kitas, uždėkite skerdeną ant nugaros, padarykite pjūvį išilgai krūties ir iš šios vietos pradėkite išlaisvinti mėsą iš pakrantės kaulų, kilio, pjaustydami peiliu. Nuo sparno nupjaunami du falangai, tada kaulas nuo sparno lengvai paleidžiamas. Kitas, jūs turite atskirti kraigą. Pakeldami kaklą, peiliu švelniai nulupkite odą iš nugaros.
Rezultatas turėtų būti beveik kvadratinis vištienos sluoksnis be kaulų. Minkykite filė ir mėsą arba plakite, kol jos storis bus maždaug vienodas. Pabarstykite druska ir prieskoniais - pipirais, lauro lapais. Jei norite, įberkite žiupsnelį džiovintų česnakų, muskato riešuto. Padažus rankomis įtrinkite į odą, mėsą ir leiskite skerdenai keletą minučių atsigulti.
Tada suvyniokite vištieną išilgai ritinio, kelis kartus apvyniokite ją folija, kraštus susukdami kaip saldainių įvyniojimą. Įdėkite "saldainius" į formą. Geriausia yra pailga torto keptuvė. Užpildykite jį vandeniu taip, kad maždaug dviem trečdaliais jis uždengtų skerdeną.
Susmulkinkite česnako skilteles vandenyje, suberkite lauro lapą ir druską. Virkite 60-80 minučių 200C. Atvėsinkite ir perkelkite tiesiai į formą per naktį (arba kelias valandas) į šaldytuvą. Nuimkite foliją nuo atvėsinto ritinio ir supjaustykite plonais griežinėliais.
2 receptas: vištienos ritinys su šonine
Šiam ritiniui geriausia paimti mažą vidinį filė (medalionus), tada gausite tvarkingus mažus ritinėlius. Juos galima dėti ant bendro patiekalo kaip užkandį arba patiekti porcijomis su šaltu patiekalu kaip karštą.
Ingredientai 400 g filė (medalionai), šoninė (pagal filė gabaliukų skaičių), druska, pipirai, 200 ml minkšto grietinėlės sūrio, augalinis aliejus.
Virimo būdas
Užpildykite filė, pabarstykite druska, pipirais. Ant kiekvieno filė gabaliuko uždėkite ploną lašinuko lašinuką, sutepkite sūriu, apvyniokite į ritinį ir susmulkinkite dantų krapštuku. Lengvai sutepkite formą ir kepkite dvidešimt dvidešimt penkias minutes (200 ° C).
3 receptas: vištienos ritinėlis su džiovintais abrikosais ir grybais
Patiekalas, vertas šventinio stalo. Jis atrodo labai elegantiškas ir turi išskirtinį skonį. Jis ruošiamas iš filė arba krūtinėlės mėsos, sumaltos į maltą mėsą. Į jį nereikia nieko dėti, išskyrus druską ir pipirus - nei duonos, nei kiaušinių. Jei įmanoma rasti aukštos kokybės maltos vištienos, galite ja naudotis.
Ingredientai filė ar krūtinėlė - 800 g, 2 kiaušiniai, 2 svogūnai, 200 g grybų, 100 g džiovintų abrikosų, sausas baltas vynas (bet koks) - 100 ml, 1–2 šaukštai. majonezas, druska, augalinis aliejus, žalumynai.
Virimo būdas
Sugerti džiovintus abrikosus: supilti vyną ir palikti dviem valandoms.
Paruoškite tešlą omleto blynui. Sumaišykite majonezą, kiaušinius, druską, pipirus ir plakite šluotele. Kepkite omletą, apkepdami jį iš abiejų pusių. Kai jis atvės, supjaustykite jį mažais kubeliais.
Grybus supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais ir pakepinkite su smulkintais svogūnais. Šaunu.
Nusausinkite vyną iš džiovintų abrikosų (neišpilkite). Smulkiai supjaustyti džiovinti vaisiai.
Mėsą sutrinkite trintuvu arba susukite į mėsmalę. Pabarstykite druska ir pipirais ir gerai išmaišykite.
Sudrėkinkite marlę vandeniu, išspauskite ir perlenkite per pusę (galite pasiimti servetėlę ar rankšluostį). Ant jos sudėkite maltą mėsą, suformuodami iš jos centimetro storio stačiakampį.
Pirmuoju sluoksniu pabarstykite džiovintus abrikosus ant paviršiaus. Viršutiniai trupiniai žalumynai. Apkeptus pievagrybius su svogūnais sudėkite į trečiąjį sluoksnį. Kitas aukštyn yra omleto griežinėliai. Visi ingredientai turi būti tolygiai paskirstyti ant paviršiaus.
Naudodami marlę (arba rankšluosčius), švelniai pakeldami kraštą, susukite ritinėlį. Jei reikia, išlyginkite rankomis, kad jis būtų lygus ir gražus. Kad mėsa nebūtų lipni, rankas reikia sudrėkinti.
Perkelkite ritinį ant kepimo skardos tiesiai į sūrio skiautelę ir atsargiai perkelkite (galite susukti). Supilkite jį su likusiu vynu, įpilkite vandens iš pusės stiklinės ir kepkite keturiasdešimt minučių 200 ° C temperatūroje. Atvėsintą ritinį supjaustykite griežinėliais, kurie guli ant salotų lapų.
4 receptas: Sūrio sūrio ritinėlis
Labai neįprastas užkandis. Jums nereikia troškinti, virti ir kepti ritinio. Jis renkamas iš jau virtos mėsos. Ingredientai sumalami ir iš jų suformuojama „dešra“, susukta į tarkuotą sūrį. Galite valgyti vietoje tikros dešros, pavyzdžiui, sumuštinį, uždėdami riekelę ant duonos.
Ingredientai 2 didelės kojos, nulupti graikiniai riešutai - ½ puodelio, 150 g sūrio, 3 skiltelės česnako, juodieji pipirai, druska.
Virimo būdas
Kojas išvirkite, atvėsinkite. Išimkite mėsą ir susukite į mėsmalę su riešutais. Smulkiai sutarkuokite česnaką ir sumaišykite su mėsa bei riešutais. Druska, pipirai.
Sūrį smulkiai sutarkuokite. Iš maltos mėsos suformuokite „dešrą“, ją sumalkite rankomis ir pabarstykite sūriu. Galite sudrėkinti vandeniu arba sutepti majonezu ir suvynioti į sūrį, kad didelis sluoksnis priliptų. Apvyniokite ritinį folijoje ir išimkite dviem valandoms į šaltą.
5 receptas: Vištienos ritinėlis su omletu ir kumpiu
Vištienos ritinys su omletu vadinamas roulade. Jis virinamas vištienos sultinyje. Šis receptas yra vienas iš jo paruošimo variantų. Pasirodo skanu, sultinga ir aromatinga. Šiame recepte vietoj vištienos naudojama vištiena.
Ingredientai 1 didelis kumpis, 2 kiaušiniai, 100 g kumpio, krūva žalių svogūnų, 2 lentelės. melas. majonezas, druska, juodieji pipirai, augalinis aliejus. Reikės priklijuotos plėvelės ar kepimo rankovės ir sriegio.
Virimo būdas
Sumaišykite majonezą, kiaušinius ir druską. Apkepkite omletą. Kepti turėtų būti vienoje pusėje po uždarytu dangčiu.
Nupjaukite koją išilgai kaulo ir išimkite mėsą su oda. Tai patogiai atliekama aštriu peiliu, norint iškirpti sausgysles. Paguldykite sluoksnį ant odos ir plaktuvu lengvai išmuškite mėsą. Druska ir pipirai. Pabarstykite smulkintais laiškiniais česnakais. Ant viršaus uždėkite omletą ir ant jo sutrinkite kumpį.
Pakėlę kraštą, susukite ritinėlį. Apvyniokite siūlais ir supakuokite į rankovę ar plastikinę plėvelę, kad virimo metu į ją nepatektų vandens.
Į keptuvę įpilkite vandens, įpilkite druskos (jei norite, taip pat galite lavrushka su prieskoniais) ir padėkite ant ugnies. Kol jis verda, įdėkite ritinį ir virkite keturiasdešimt minučių. Kol atvės, supjaustykite skiltelėmis.
Vištienos ritinys - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Iš sultinio, likusio išvirus ritinį, galite virti sriubą.
- Kad mėsa neišsibarstytų į šonus, ji turėtų būti mušama per plastikinį įvyniojimą ar plastikinį maišelį.
- Kad ritinys neatsidarytų virimo metu, jis turi būti įvyniotas į marlę ir surištas siūlais.
-Ciulienos kaulai iš skerdenos neturėtų būti mesti, geriau juos įdėti į šaldiklį. Vėliau iš jų galite išvirti sultinį.
