Troškintas triušis - bendrieji virimo principai ir metodai
Triušienos mėsa priklauso dietai ir medicinai. Jį, naudingą sveikatai, gali naudoti visi, įskaitant mažus vaikus, nėščias moteris ir pagyvenusius žmones. Juk yra tiek daug lengvai virškinamų baltymų, magnio, fosforo, kalio, kalcio, įvairių vitaminų ir beveik nėra riebalų. Triušis virinamas, kepamas ant grotelių arba padaže, troškinamas, dažniausiai į grietinę.
Be abejo, grietinėje troškintas triušis yra klasika. Tačiau kartais ji pakyla ir nori pokyčių, naujų įspūdžių ir naujo skonio. Todėl triušiena gali būti gesinama ne tik grietine, bet ir pienu, vynu, balta ar raudona, grietinėle, apelsinais. Kuo ji tokia ypatinga? Kartais aštrus, kartais elegantiškas ar originalus, bet bet kokiu atveju - naujas ir įdomus. Būtent to, ko norėjome.
Kepdami triušį, kad praturtintumėte skonį, turėtumėte naudoti prieskonius ir prieskonius. Kas yra idealūs juodieji pipirai, lauro lapai, rozmarinas, gvazdikėliai, česnakai, salierai, taip pat žalumynai - petražolės, bazilikas, krapai.
Troškintas triušis - maisto paruošimas
Norint atsikratyti specifinio kvapo, būdingo tam tikrų rūšių triušiams, mėsa turi būti mirkoma. Jei skerdena jauna, pamirkykite ją vandenyje, piene ar išrūgose. Paprastai tai trunka 6-8 valandas. Senesnei mėsai rekomenduojama naudoti marinatą su actu. Dažniausiai naudojamas vynas ar obuolys. Rūgštinė aplinka ne tik pašalina pašalinius kvapus, bet ir daro mėsą minkštesnę ir švelnesnę. Marinatas paprastai yra visa skerdena, o tada supjaustoma į gabalus. Jei triušis naudojamas troškinimui, virimo procesas vyksta dviem etapais - pirmiausia gabalėliai kepti svieste, tada troškinami, kol virti padaže, sultinyje, grietinėje.
Troškintas triušis - geriausi receptai
1 receptas: Triušiena troškinta mėtų-apelsinų padaže
Triušiena apelsinuose yra patiekalas tikriems gurmanams, kurių nestebina mėsos, troškintos grietinėje ar vyne, skonis. Jie turi aukštesnę juostą: su pretenzija į rafinuotumą ir originalumą. Ir šis patiekalas visiškai patenkina šiuos poreikius.
Ingredientai: 1 kg triušienos filė, 2 apelsinai, po 1 pavėsinę. daržovių ir sviesto, 80g saliero šaknies, 150ml sultinio, 2 stol.lozh. mėtų sirupo ar skysčio, druskos, 1 arbatos.lož. džiovintos mėtos, juodieji pipirai, pora šakelių šviežių čiobrelių.
Virimo būdas
Supjaustykite filė į vidutines dalis. Jei vietoj filė, jei yra triušio skerdena, supjaustykite ją į gabalus, kiekvieną pipirą ir druską.
Keptuvėje supilkite augalinį aliejų, ten ištirpinkite ir grietinėlę. Kepkite gabalėlius iki plutos. Suberkite pjaustytą salierą ir troškinkite kelias minutes.
Dabar pereiname prie tikrosios raganos, įprastą patiekalą paversdami kulinariniu šedevru. Mėsą pabarstykite mėtomis, sudėkite vieną apelsino žievelę (įtrintą ant smulkios trintuvės), iš jos išspauskite sultis, supilkite likerį, sultinį ir sudėkite čiobrelių šakeles. Padarykite labai mažą ugnį ir troškinkite troškintuvą po dangčiu maždaug valandą.
Antrąją apelsiną supjaustykite apskritimais, nulupkite ir padalinkite į keturias dalis. Paaiškės tokie ketvirčiai. Likus 10 minučių iki gesinimo pabaigos, padėkite juos ant mėsos, nemaišydami. Virti balti ryžiai geriausiai derinami su mėtų-apelsinų šlifavimu.
2 receptas: Triušiena troškinta su daržovėmis
Ingredientai: 2,5 kg triušienos, 3 morkos, 2 svogūnai, šviežios petražolės, krapai, 2 skiltelės česnako, juodieji pipirai, druska, augalinis aliejus, lauro lapas.
Virimo būdas
Skerdeną padalinkite į gabalus ir pakepinkite karštame aliejuje, kol susidarys skrudinta pluta. Tai suteikia gabalėliams gražią išvaizdą ir pagerina skonį.
Morkas sutarkuokite, svogūną supjaustykite pusžiedžiais arba mažesniais kiek norite. Perkelkite į mėsą, pridedant likusius ingredientus - žalumynus, susmulkintą česnaką, pipirus, druską, porą lauro lapų. Supilkite vandenį tiek, kad jis uždengtų gabalus, ir užviręs sumažinkite ugnį ir troškinkite apie pusantros valandos.
Bet koks garnyras triušiui tiks su padažu, todėl vadovaukitės savo skoniu.
3 receptas: Triušis, troškintas vyne
Tai yra kvapnus patiekalas. Rūgštūs pomidorai, aštrus česnakas, kvapnus rozmarinas ir baltas vynas suteikia triušiui tokį siaubingą skonį, kad su malonumu galite nuryti liežuvį. Ir jis paruoštas paprasčiausiai, be išminties. Jei rozmarinas išvis nepanašus į jūsų skonį, pakeiskite jį kitais prieskoniais, tokiais kaip raudonėlis ir kalendra.
Ingredientai: 2 kg triušienos, 8 vidutiniškai švieži pomidorai, taurė balto sauso vyno, juodieji pipirai, 8 skiltelės česnako, augalinis aliejus, druska, šakelė rozmarino (1 arbata. Džiovinti nameliai).
Virimo būdas
Skerdeną supjaustykite gabalėliais, nusausinkite ir pakepkite iki gražios kepsnio plutos.
Pomidorus supjaustykite skiltelėmis. Česnako skilteles paskleiskite tiesiai į luobelę, kad jos nenukristų ir išlaikytų savo formą. Taigi česnakai greičiau išduos savo skonį. Tai patogu padaryti naudojant mentelę, skirtą apversti, arba plačiąja įprasto peilio puse.
Paruoškite patiekalų kepimui, galite naudoti įprastą keptuvę arba specialią formą. Į jį perkelkite skrudintos triušienos mėsos gabaliukus, sudėkite pomidorus, česnaką, rozmariną ir supilkite vyną. Nereikia kištis į gaminius. Troškinkite ant viryklės 20 minučių: dešimt minučių be dangčio, kad šiek tiek išgaruotų skystis, ir dešimt minučių, uždengtas dangčiu.
Antroji virimo dalis vyksta orkaitėje, kur reikia perkelti triušį. Uždenkite dangčiu arba folija, padarydami joje skyles šakute ar dantų krapštuku, ir kepkite penkiolika minučių (190 ° C). Troškinys patiekiamas kartu su padažu, virtomis bulvėmis kaip garnyras, jei yra jaunas. Sultingumui galite pasigaminti daržovių salotų.
4 receptas: Grietinėlėje troškinta triušiena
Labai paprastas receptas su minimaliomis investicijomis. Ir rezultatas puikus: mėsa pasirodo neįprastai švelni ir neįtikėtinai skani. Grietinėlė suteikia sausai triušienos mėsai trūksta sultingumo ir riebalų.
Ingredientai: 2 kg triušienos, 3 svogūnai, 1 l skystos grietinėlės, 1 morka, druska, juodieji pipirai, bet kokios žolelės ar prieskoniai pagal skonį, žalumynai.
Virimo būdas
Skerdeną supjaustykite porcijomis. Apkepkite mėsą, kaip tikėtasi, iš dviejų pusių iki plutos, iš anksto pasūdytą ir papriką.
Morkas supjaustykite juostelėmis, svogūną - pusžiedžiais ir sudėkite į keptuvę prie mėsos, toliau kepdami. Supilkite grietinėlę ir troškinkite apie valandą. Pačioje pabaigoje galite pridėti prieskonių ar prieskonių pagal skonį arba apsiriboti paprastais juodaisiais pipirais ir druska. Prieš patiekdami apibarstykite smulkintais žalumynais.
Troškintas triušis - patyrusių virėjų patarimai
- Norint, kad triušio mėsa taptų minkšta, pakanka 45–60 minučių termiškai apdoroti.
- Triušį galite mirkyti paprastai šaltame vandenyje, keičiant jį kas 3-4 valandas dienos metu.
- Norint nesunaikinti smulkios mėsos pluošto struktūros, triušį rekomenduojama troškinti tik ant silpnos ugnies.
- Jauno individo mėsa išsiskiria šviesiai rausva spalva. Jei triušis turi tamsiai rausvą spalvą, tai reiškia, kad gyvūnas buvo daugiau nei penkis mėnesius.
Komentarai
