Soja yra svarbi šiuolaikinės maisto pramonės žaliava.
Prieš šimtus metų rytuose buvo atrastos unikalios šio produkto savybės.
Tačiau ar soja iš tikrųjų yra naudinga ir ar kenksminga žmonėms?
Kas yra sojos pupelės: kalorijų kiekis ir produkto sudėtis
Soja yra žolinis augalas, panašus į kitus ankštinių šeimos atstovus. Botanikai žino keliasdešimt šio augalo rūšių, tačiau tik viena iš jų, auginamų sojų pupelių, sulaukė plataus ir visame pasaulyje pripažinimo.
Kodėl soja yra tokia patraukli, kurios pavojai ir nauda daugelį metų nesumažėjo? Tiesa ta, kad šį produktą sudaro daugiau nei trečdalis baltymų, savo savybėmis panašių į gyvūninės kilmės baltymus. Jis yra prisotintas aminorūgščių ir lengvai absorbuojamas organizme. Šią savybę vegetarai plačiai naudoja kurdami gyvūninio maisto pakaitalus. Kaip mėsos maisto dalis, soja žymiai sumažina jų kainą, todėl mažas pajamas gaunančioms grupėms ji tampa prieinama.
Į produkto sudėtį taip pat įeina daugybė nesočiųjų riebalų, kurie taip pat pasižymi naudingosiomis sojos savybėmis. Valgomosiose augalo dalyse sočiųjų riebalų yra 2–3 kartus mažiau nei gyvūniniuose produktuose. Tuo pačiu metu yra daug linolio, oleino ir linoleno rūgščių - žuvų taukų augalinių pakaitalų, dar vadinamų omega-3.
Soja taip pat naudinga kūnui dėl didelio skaidulų kiekio. Pupelėse taip pat yra naudingų vitaminų ir mineralų, įskaitant geležį ir kalcį. Bet jie blogai absorbuojami - trukdo fitino rūgštis.
Iš sojų pupelių gaminami įvairūs produktai:
• miltai;
• aliejus;
• pienas;
• mėsa;
• makaronai;
• padažas;
• tofu varškės;
• fuju (sojos pieno plėvelė);
• tempeh ir natto - rytietiški patiekalai iš sojų pupelių sėklų.
Kokybinė sojų produktų sudėtis labai skiriasi. Pvz., Piene pluošto beveik nėra, tačiau jo yra neskaldytuose ir sumaltuose pupelių patiekaluose. Daugiausia riebalų galima rasti augaliniame sojų aliejuje, tačiau jo beveik nėra piene ir varškėje.
Sojos energinė vertė yra maždaug 370 kcal. Tačiau sojos produktai turi visiškai skirtingą kalorijų kiekį. Pavyzdžiui, miltuose ar piene kalorijų yra beveik perpus mažiau nei pupelėse.
Soja: nauda organizmui yra paslėpta jo sudėtyje
Sojos maisto šalininkai, kurie šį produktą naudoja jau metus, teigia, kad soja yra naudinga organizmui. Kaip įrodymą jie cituoja šio augalo sudėtį.
Sojos baltymai kartu su riebalų rūgštimis (omega-3) padeda sumažinti cholesterolio kiekį, užkerta kelią aterosklerozinių plokštelių susidarymui induose. Žinoma, valymas vyksta gana lėtai. Tačiau verta manyti, kad soja kartu su kitais augaliniais produktais pašalina tiksliai „blogojo“ cholesterolio kiekį, dėl kurio užsikemša kraujagyslės. Organizme išlieka vadinamasis gerasis cholesterolis, kuris yra būtinas normaliam daugelio sistemų veikimui ir nekenkia.
Mažas sočiųjų riebalų kiekis daro soją naudingesniu baltymų šaltiniu nei mėsos produktai.
Sojų pupelių gerbėjai teigia, kad turtinga šio produkto vitaminų sudėtis naudinga sveikatai. Tačiau, kaip pažymėta aukščiau, fitino rūgštis neleidžia absorbuoti daugelio mikroelementų. Daug lengviau virškinti fermentuojamus maisto produktus (tešlą, sojų padažą). Sojos derinimas su kitu maistu taip pat padės organizmui. Pavyzdžiui, vitaminas C iš citrusinių vaisių sulčių padeda įsisavinti geležį.
Tai naudinga sojai organizmui ir joje gausu ląstelienos. Šis angliavandenis normalizuoja žarnyną, pašalina iš organizmo kenksmingus produktus.
Klausimuose apie tai, ar soja naudinga sveikatai, ar kenksminga, yra vienas ginčytinas punktas. Šiose pupelėse gausu fitoestrogenų - augalinių moteriškų lytinių hormonų analogų. Todėl šis produktas gali sukelti krūties vėžį. Tačiau tyrimai parodė, kad soja, priešingai, sumažina šios ligos tikimybę. Soja daro įtaką hormonų metabolizmui taip, kad auglys neatsirastų.
Kas daugiau yra sojos nauda ar žala?
Sojos produktai turi daug priešininkų visame pasaulyje. Kaip vieną iš argumentų, paneigiančių sojų pupelių naudą sveikatai, jie cituoja visus tuos pačius fitoestrogenus. Remiantis kai kuriomis ataskaitomis, šio hormono analogo vartojimas sulėtina ovuliaciją moterims ir sumažina spermos kiekį vyrams. Tačiau išsamūs šios srities tyrimai vis dar nežinomi.
Sojoje taip pat yra izoflavonų, kurie slopina skydliaukę. Žmonėms, kenčiantiems nuo endokrininių ligų, sojos produktai yra kenksmingi. Jodo turinčių preparatų ir jūros gėrybių vartojimas padės sumažinti jodo trūkumo riziką sveikiems žmonėms. Izoflavonai gali sukelti silpnumą, sutrikdyti žarnyną.
Gaminant augalinį aliejų iš sojų ir kitų augalų sėklų, susidaro transriebalai. To priežastis yra didelis linoleno rūgšties kiekis. Produktų su tokiais aliejais vartojimas neigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos darbą. Tačiau buvo sukurta vizualiai auginamų sojų pupelių, turinčių sumažintą riebalų rūgščių kiekį, rūšis, kuri puikiai tinka hidrinti aliejus.
Naudojant soją, žala organizmui gali pasireikšti taip:
• sojos maistas sukelia alergiją;
• pupelėse esanti oksalo rūgštis skatina inkstų akmenų susidarymą;
• gali sumažėti kraujospūdis.
Sojos priešininkų nesustabdo net šimtmečių teigiama patirtis, kurią patyrė rytietiški vienuoliai vegetariai. Jos pašalina visas naudingas savybes, aptiktas sojoje, vienu paprastu faktu. Daugelis sojų pupelių, auginamų šiandien pasaulyje, yra genetiškai modifikuotos. Genetiškai modifikuoto maisto (įskaitant soją) poveikis žmonėms, jų žala ir nauda nėra visiškai suprantami.
Kai kurios gyventojų grupės turėtų pagalvoti apie maistą, kurį valgo, ir nuspręsti, ką soja duoda pati savaime: naudinga ar kenksminga?
Ar pagrįstas sojos vartojimas nėštumo ir žindymo laikotarpiu?
Sužinojusios apie nėštumą, daugelis moterų peržiūri savo mitybą. Tai ypač aktualu vegetarams. Renkantis sojos produktus, turite pasverti pliusus ir minusus.
Ar sojos gali atnešti palankumas nėščios moters kūnui? Augalinio maisto šalininkai atsakys teigiamai, o jų argumentai bus šie.
Pirmiausia, augaliniai baltymai gyvūną pasisavina lengviau ir sumažina virškinimo sistemos naštą.
Antra, toks maistas neapkrauna širdies ir kraujagyslių sistemos dėl cholesterolio trūkumo ir mažo sočiųjų riebalų kiekio.
Trečia, sojos maistas mažina cukraus kiekį, o tai tinka diabetikams.
Ketvirtasis, mikroelementus ir vitaminus tam tikromis sąlygomis organizmas gali sėkmingai absorbuoti.
Tačiau šio produkto priešininkai tvirtina, kad soja neduos jokios naudos kūdikiui ir motinai sveikatai. Priešingai, ji gali labai padaryti žalą.
Pirmiausia, augaliniai hormonų analogai sukelia jodotitą, pavojingą vaisiui ir gali sukelti persileidimą ar priešlaikinį gimdymą.
Antra, soja gali sukelti alergiją mamai ar kūdikiui.
Trečia, augalas gali būti genetiškai modifikuotas, o koks bus jo poveikis, dar nežinoma.
Dėl tų pačių priežasčių sojos produktai nerekomenduojama žindančioms moterims. Hormonai gali paveikti laktaciją, vaikas gali išsivystyti į alergiją.
Moteris pati turi nuspręsti, ar atsisakyti sojos produktų, kurių nauda ir žala yra labai prieštaringi, ar laikyti juos savo racione, bet sumažinti kiekį. Priimdama sprendimą ji turi atsiminti, kad nuo to priklauso ir negimusio vaiko sveikata.
Ar soja bus naudinga vaikams
Ne visada jauna mama turi galimybę maitinti krūtimi. Nuo dviejų mėnesių amžiaus pediatrai gali rekomenduoti mišinius kūdikiams, kurių pagrindą sudaro soja.
Šiuolaikiniai sojų mišiniai nėra ruošiami iš miltų, o iš išgrynintų baltymų. Be to, kompozicija yra praturtinta riebalais (alyvuogių, saulėgrąžų, sojos ir kitais), taip pat mikroelementais (fosforu, geležimi, cinku, kalciu).
Rytuose sojų pupelių mišiniai buvo naudojami kūdikių maistui daugiau nei šimtą metų ir iki šiol nebuvo atskleistas jų neigiamas poveikis vaikų organizmui. Priešingai, tokiu būdu apdorotos sojų pupelės yra naudingos kūdikio, kuris dėl kokių nors priežasčių nesugeba absorbuoti karvės pieno komponentų, sveikatai.
Kalbant apie vyresnius vaikus, rekomendacijos ir kontraindikacijos vartoti soją jiems yra beveik tokios pačios kaip suaugusiesiems. Be abejo, izoflavonai ir fitoestrogenai, esantys sojoje, nesuduos naudos nesuformuotam vaiko kūnui. Taip pat genetiškai pakitusių sojų pupelių poveikis vaikams ir suaugusiems gali būti skirtingas.
Mesti svorį su sojos produktais: kalorijų, palyginti su natūraliais analogais
Dieta, pagrįsta sojos produktais, yra labai populiari šiuolaikiniame pasaulyje. Tai nenuostabu, nes soja, kurios kalorijų kiekis yra 370 kcal, po perdirbimo tampa daug riebesnė. Pavyzdžiui, 100 g tofu sūrio yra 73 kcal, o 100 g rusiško sūrio - 363 kcal, o 100 g neriebių sojų miltų yra mažiau nei 100 kcal, palyginti su 350 kcal kvietinių miltų.
Tačiau ne visuose maisto produktuose yra mažai kalorijų. Pavyzdžiui, sojos mėsa yra beveik dvigubai riebesnė nei jautienos. Sojos pieno riebumas nėra mažesnis nei 2,5% karvės.
Renkantis sojos dietą, verta atsiminti apie galimą sojos žalą. Visų pirma, jūs turite įsitikinti, kad maiste nėra GMO. Jei yra sveikatos problemų (pavyzdžiui, pakitimai endokrininėje sistemoje), sojos produktų vartojimą taip pat geriau apriboti.
