Menkės kepenų aliejus yra ir ypač kaloringas, ir sveikas.
Kad jis turėtų būti dėkingas už tokį fantastišką "populiarus" sveikatos šaltinis, pavyzdžiui, žuvų taukai. Ir jei vaikų literatūroje žuvų taukų vartojimas dažomas pačiomis baisiausiomis spalvomis, tai menkių kepenims, atvirkščiai, požiūris yra teigiamas.
Švelnus, sultingas kepenų minkštimas, pagrįstas derinant su kitais produktais, leidžia dietą užpildyti kaloringais ir paprastais patiekalais.
Lengva paruoštiJie aprūpina organizmą reikalingomis kalorijomis ir retais mikroelementais.
Šis produktas ypač rekomenduojamas atstatomosioms dietoms ir kūdikių maistui, jei jis nėra kontraindikuotinas kūdikiui.
Ypatinga kepenų sudėtis suteikia sustiprintą smegenų mitybą, vitaminų kompleksas atsveria mažą svorį ir pašalina daugelį su tuo susijusių negalavimų.
Menkės kepenų sumuštiniai - bendrieji virimo principai
• Menkių kepenų sumuštiniuose, kaip matyti iš pavadinimo, yra du pagrindiniai produktai: menkių kepenų sumuštinių masė ir duona, ant kurios ši masė turėtų būti paskirstyta.
• Duona supjaustoma stačiakampiais arba trikampiais gabalėliais, pirmiausia kepalą supjaustant įstrižai, o paskui į gabalus. Batonas ar bagetas supjaustomi įstrižai. Duonos riekelės yra idealios storio iki vieno centimetro.
• Sumuštinio masę rekomenduojama paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve, stikliniuose ar keramikiniuose induose.
• Virimas, garnyras ir klojimas turėtų būti daromi ne vėliau kaip prieš dvi valandas iki patiekimo.
• Paprasti atviri menkių kepenų sumuštiniai patiekiami kaip atskiras patiekalas, sudėtingesni: turėtų būti patiekiami trigubai įdaryta duona, pagardinant šviežiomis daržovėmis, nedideliu kiekiu pagrindinės sumuštinio masės, menkės ar raudonaisiais ikrais.
• Patiekti kaip susmulkintus žalumynus ir visas jų šakeles.
• Įvairių spalvų ikrų porcija, tarkuota ant mažos trynių trintuvės, atrodo originaliai.
Sumuštiniai su menkių kepenėlėmis
Ingredientai:
• vienas bagetas;
• alyvuogių kauliukų be kauliukų;
• 200 gramų menkių kepenų;
• kietas sūris, švelnus - 100 gramų;
• trys vištienos kiaušiniai;
• dvi skilteles česnako.
Paruošimo būdas:
1. Nulupkite virtus kiaušinius. Iš čiaupo nuplaukite nedidelius kiaušinių lukštų likučius iš kiaušinių.
2. Smulkiai supjaustykite kiaušinius, galite naudoti grėblį ir patrinti juos ant didelių ląstelių.
3. Nulupkite česnako skilteles ir palikite visas.
4. Sūris trinamas atvėsintas ant smulkios trintuvės.
5. Susmulkinkite šviežius žalumynus peiliu.
6. Alyvuoges supjaustykite plonais žiedais, kurių kiekvienos plotis turėtų būti apie pusantro milimetro.
7. Kai aliejaus perteklius patenka iš kepenų, sutrinkite šakute.
8. Sumaišykite smulkiai supjaustytus kiaušinius, sūrį, košės košes. Lengvai sūdytą, galite įpilti nedidelį kiekį aliejaus, likusio kepenų stiklainyje. Leiskite pastovėti sumuštiniui kurį laiką plisti šaldytuve, pusantros valandos.
9. Baguette supjaustykite skiltelėmis.
10. Ant įdėtos viryklės uždėkite keptuvę, šiek tiek įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
11. Į keptuvę sudėkite bageto griežinėlius, apkepkite sausoje keptuvėje iš abiejų pusių, kol paruduos.
12. Iškeptos duonos riekeles iš vienos pusės įtrinkite česnaku, kita vertus, labai plonai ištepkite sviestu, ji turėtų tik šiek tiek suminkštinti paruduotą plutą.
13. Paruoštą sumuštinio masę paskleiskite ant sviestinės duonos pusės.
14. Sumuštinio viršų papuoškite alyvuogėmis, pabarstykite smulkiai supjaustytais žalumynais.
Sumuštiniai su menkės kepenėlių įdaru
Ingredientai:
• vienas kepalėlis baltos duonos, kvadratinis;
• skardinė menkių kepenų konservų;
• kietasis sūris - 50 gramų;
• vienas šviežias agurkas, vidutinio dydžio;
• keturi virti vištienos kiaušiniai;
• duonos trupiniai;
• sviestas - 100 gramų;
• majonezas 67%.
Paruošimo būdas:
1. Duonos kepalas "plyta", supjaustytas išilgai į dvi lygias dalis.
2. Apatinę pusę supjaustykite gabalėliais ir aptepkite plonu minkšto sviesto sluoksniu.
3. Įdėkite menkių kepenis iš stiklainio į bet kokį nemetalinį indą ir minkykite šakute.
4. Pašalinkite kiaušinių lukštą iš kiaušinių, nuplaukite po vandens srove ir nusausinkite. Supjaustykite baltymus peiliu į mažus kubelius, trynius susmulkinkite trintuve.
5. Iš antrosios pusės nuimkite trupinius. Trečią trupinių dalį šiek tiek sudrėkinkite konservuotu sviestu. Įpilkite kepenų, susmulkintų baltymų, pagal skonį druskos, pipirų ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.
6. Įdarykite „nuniokotą“ duonos pusę su gautu įdaru, tokiu būdu įdarytą duoną dėkite į lėkštę ir padėkite į šaldytuvą, kol ji sukietės maždaug keturiasdešimt minučių.
7. Išimkite ruošinį iš šaldytuvo, supjaustykite į keletą dalių, kiek jų sutepama šiltu peiliu.
8. Prijunkite sumuštinio gabaliukus taip, kad gabalas su įdaru būtų viršuje.
9. Agurką supjaustykite plonai įstrižai, rezultatas turėtų būti ovalios plokštelės. Kiekvienos plokštelės kraštai šiek tiek įpjaunami peilio kraštu, gausite lapą.
10. Sumuštinį uždėkite plonu majonezo sluoksniu, kad pritvirtintumėte papuošimą.
11. Patiekdami papuoškite stalą agurkais ant vienos sumuštinio pusės ir antrą apibarstykite kiaušinių trupiniais.
12. Garnyras patiekiamas su šviežiomis daržovėmis arba pagrindine sumuštinio mase.
Trigubi menkių kepenų sumuštiniai
Ingredientai:
• baltos duonos plyta;
• pusantro menkių kepenų banko;
• keturi kietai virti vištienos kiaušiniai;
• 67% majonezo - 150 gramų;
• vienas šviežias agurkas;
• mažas marinuotas agurkas;
• viena skardinė alyvuogių be akmenų, užpildyta ančiuviais;
• duonos trupiniai - 1/3 puodelio;
• šimtas gramų kieto sūrio;
• viena citrina.
Paruošimo būdas:
1. Iš šviežio agurko supjaustykite žievelę ir supjaustykite kuo mažesniais kvadratais.
2. Kiaušinius supjaustykite nedideliais gabalėliais.
3. Marinuotą agurką sutarkuokite taip pat šviežiu ir šiek tiek išspauskite rankomis, kad sūrymas, kurio mums nereikia, nutekėtų.
4. Menkės kepenėlės sutraiškomos šakute.
5. Paimkite dvi mažas gilias plokšteles. Viename sumaišykite 1/2 kepenų su marinuotais agurkais ir puse susmulkintų kiaušinių, o antroje - kiaušinius ir kepenis su šviežiai pjaustytu agurku.
6. Iš baltos duonos plytos išpjaustykite trupinius, supjaustykite prizmės formos trupinius ir išilgai supjaustykite į tris vienodo storio sluoksnius.
7. Ant kiekvieno sluoksnio lengvai pabarstykite konservuotą sviestą su kepenėlėmis.
8. Įdėkite trupinius į lėkštę ir gerai sutepkite kepenėlėmis bei marinuotais agurkais.
9. Uždenkite antruoju sluoksniu ir taip pat sutepkite įdarą, tik iš kepenų su šviežiu agurku.
10. Ant viršaus uždėkite trečią duonos sluoksnį ir sutepkite majonezu.
11. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka ir sumaišykite su džiūvėsėliais.
12. Prizmės kraštus apibarstykite krekerių ir sūrio mišiniu.
13. Citriną supjaustykite plonais žiedais, o alyvuoges - žiedais.
14. Aštriu, šlapiu peiliu supjaustytą sumuštinio ruošinį supjaustykite į septynias dalis. Ant kiekvieno uždėkite citrinos griežinėlį ir kelis plonus apskritimus alyvuogių. Gražiai atrodys, jei alyvuogių lėkštės išdėstytos iš eilės.
15. Patiekiant patariama patiekti ant salotų lapų, ant lėkštės krašto dedant kelis šaukštus sumuštinio masės arba ikrų.
Sumuštiniai su menkių kepenėlėmis "Classic"
Ingredientai:
• baltas kepalas ar bagetas;
• konservuotos menkių kepenėlės - 1 skardinė;
• indelis algininių ikrų, juodų ir raudonų;
• neriebus majonezas.
Paruošimo būdas:
1. Duoną supjaustykite mažomis porcijomis.
2. Išimkite kepenis iš stiklainio ir minkykite šakute arba koše.
3. Duonos riekeles lengvai sudrėkinkite su konservuotu sviestu ir paskleiskite ant menkės kepenėlių.
4. Norėdami papuošti viršuje ikrų branduolius, paskirstykite jį ant kiekvieno sumuštinio paviršiaus įvairiaspalve banga.
Tartlets menkių kepenų sumuštiniai
Ingredientai:
• baltos duonos plyta arba kepalas;
• menkės kepenys;
• majonezas, geriausia neriebus;
• virtas kietai virtas kiaušinis.
Paruošimo būdas:
1. Duona supjaustoma stambiais gabalėliais. Išspauskite apskritimą iš kiekvieno ir palikite nepažeistą. Paimkite 1/2 paruoštų apvalių ruošinių ir iškirpkite kiekvieno vidurį mažesniu stikliniu ar sausainių pjaustytuvu.
2. Virti kietai virti kiaušiniai iš lukšto ir atskirti baltymus ir trynius. Baltymus smulkiai pjaustykite peiliu ir trynius gerai sutrinkite.
3. Kiaušinių baltymus sumaišykite su susmulkintomis menkių kepenėlėmis, galite įpilti šiek tiek aliejaus, kuriame buvo konservuotos kepenėlės.
4. Supjaustykite sveikus duonos bandeles su majonezu, ant viršaus uždėkite antrą ratą su ertme viduryje.
5. Užpildykite gautą griovelį kepenų ir maltų baltymų įdaru.
6. Dėkite į lėkštę, apšlakstykite šiek tiek konservuoto aliejaus arba šiuo aliejumi praskiesto majonezo, papuoškite tryniu ant viršaus.
Eglutės Kalėdų menkės sumuštiniai
Ingredientai:
• vienas kepalas viso grūdo duonos;
• 230 gramų konservuotų menkių kepenų;
• 200 gramų neriebaus varškės;
• dvi česnako skilteles;
• šaukštas granatų sėklų;
• šviežių krapų žolelių.
Paruošimo būdas:
1. Nuplaukite krapų šakeles tekančiu vandeniu, atskirkite ir nusausinkite, paskleisdami ant rankšluosčio.
2. Menkės kepenėles sudėkite į lėkštę, sudėkite varškę ir sumaišykite šakute. Svoris turi būti vienalytės konsistencijos. Druską lengvai pasūdykite, jei norite, pasūdykite.
3. Duonos kepalą supjaustykite įstrižai. Kiekvieną dalį supjaustykite skiltelėmis.
4. Duonos riekeles šiek tiek pakepinkite sausoje keptuvėje arba, padėję ant kepimo skardos, dešimt minučių lengvai nusausinkite įkaitintoje orkaitėje.
5. Atvėsintą duonos riekelę iš vienos pusės įtrinkite česnako skiltelėmis, nuluptomis iš odos, o iš kitos - paskleiskite virtą sūrio pyrago sumuštinių masę.
6. Ant kiekvieno tinkuoto gabalo iš viršaus paskleiskite granatų sėklas ir sudėkite šakelę krapų.
Jei nuspręsite patiekti tokius sumuštinius ant Naujųjų Metų stalo, patiekdami, galite juos išdėstyti didelėje lėkštėje eglutės pavidalu, paskirstydami mažesnę pusę viena kitai, o įstrižaines aukštyn. Toks nustatymas atrodys kaip eglutė, papuošta raudonais rutuliais.
Menkių kepenų sumuštiniai - patarimai ir gudrybės
• Jei menkės kepenėles ištrauksite iš stiklainio, įdėsite į sietą ir kurį laiką palaikysite joje, išsiskirs aliejaus perteklius, o sumuštinio masė nebus per riebi.
• Prieš gamindami duoną, apvyniokite ją medvilniniu rankšluosčiu ir palikite 24 valandas pastovėti sausoje, vėsioje vietoje. Tokiu būdu paruošta duona yra idealus pagrindas sumuštiniams gaminti. Jį bus lengva pjaustyti, o subtili sumuštinių masė mažai sugers.
• Gamindami dvigubus ar trigubus sumuštinius, prieš patiekdami, kurį laiką juos paspauskite žemyn su lengvu plokščiu daiktu, pavyzdžiui, pjaustymo lenta, ir tada papuoškite.
• Pirkdami menkių kepenų indelį, šiek tiek suplakite, jei manote, kad turinys laisvai „eina“ aplink stiklainį, tai reiškia, kad pačios kepenys yra mažos ir yra daug skysčio.
• Kartais parduodami menkių kepenų stiklainiai kartu su ikrais. Jei sutiksite tokį stiklainį, gaukite jį sumuštiniams gaminti, tada sumuštinių masė pasirodys skanesnė ir pikantiškesnė.
