Vištienos kepenėlės naudojamos daugelyje patiekalų, jos yra geros ir tiesiog keptos gabalėliais su pagardais ir žalumynais.
Paukščių kepenys yra šiek tiek kartaus skonio, padažas gali sušvelninti gatavo patiekalo skonį.
Jo variacijų yra labai daug, dažniausiai receptai būna su pomidorais ir grietine.
Vištienos kepenėlės padaže - bendrieji virimo principai
Paukščių kepenys paruošiamos labai paprastai. Jį galima skrudinti, troškinti, virti ant viryklės ir lėtoje viryklėje, kepti orkaitėje. Jei laikysitės technologijos, tikrai gausite patiekalą iš serijos "jums laižys pirštus":
1. Rinkdamiesi kepenis, atkreipkite dėmesį į spalvą ir kvapą. Labai tamsi spalva rodo, kad produktas ilgą laiką gulėjo ant parduotuvės lentynos ir tiesiog paseno. Kepenų kvapas nėra toks, todėl bet koks pašalinis priedas kalba apie depraviaciją.
2. Taip pat svarbi šviežių kepenų struktūra. Jis turėtų būti elastingas, pripildytas kraujo, o ne kaip košė. Per daug geltonos plėvelės ir riebalai taip pat kalba apie senas kepenis.
3. Prieš virdami, atšaldytos kepenys turi būti atšildytos. Jei jis liks ore labai ilgą laiką, visos sultys iš jo išeis. Todėl supjaustykite jį, kai tik peilis „imsis“, ir tuoj pat pakepinkite arba pakepinkite.
4. Kepimo laikas - 5 minutės ploniems gabaliukams, 7–10 minučių visai vištienos kepenėlėms. Gesinimas trunka ne ilgiau kaip 15 minučių ant mažiausio ugnies. Kepimo laikas lėtoje viryklėje priklauso nuo pasirinktos programos: „Kepimas“ - 7 minutės, „Troškinimas“ - 12–15 minučių.
5. Padaže esančios vištienos kepenėlės bus daug sultingesnės, jei jos kepimo metu nepila patiekalo, o marinuoja ir leidžia pastovėti.
Vištienos kepenėlės grietinės padaže
Paprastas patiekalas kiekvienai dienai. Jis švelnaus pieno skonio, švelnus ir be kartumo, greitai paruošiamas. Vištienos kepenų padažas šiame recepte puikiai dera su bulvių ar grūdų garnyru.
Ingredientai:
• 1000 g kepenų;
• 250 g šviežios grietinės;
• 3 vidutiniai svogūnai;
• 3 česnako skiltelės;
• 120 g bekvapio augalinio aliejaus (kepti);
• 1 didelis pomidoras;
• 30 ml pieno;
• maltų arba raudonųjų pipirų miltelių, druskos, kepenų prieskonių.
Paruošimo būdas:
1. Nuvalykite plėveles, sutepkite ir nuplaukite kepenis tekančiu vandeniu, padėkite ant rankšluosčio ir nusausinkite.
2. Supjaustykite išilgai į juosteles, pavyzdžiui, jautienos stroganoff.
3. Svogūnai taip pat nulupami, nuplaunami ir supjaustomi į kuo plonesnius žiedus.
4. Kepkite svogūną svieste iki tamsiai auksinės spalvos.
5. Pomidorus praleidžiame mėsmalėje arba sutarkuojame ant tarkuotos žievelės, supjaustome mažomis česnako skiltelėmis, sumaišome su pomidorų tyrėmis. Supilkite mišinį į pakepintus svogūnus.
6. Į keptuvę paskirstykite kepenis, intensyviai maišykite ir kepkite ne ilgiau kaip 5 minutes.
7. Sumaišykite grietinę su pienu, kad ji neprisviltų aukštoje temperatūroje. Supilkite į keptuvę, įpilkite druskos ir prieskonių ir palikite ant mažos ugnies dar 5 minutes.
8. Ant gatavo patiekalo galima pagardinti kapotomis petražolėmis, kalendra, krapais. Patiekite su bulvių koše, virtais ryžiais.
Vištienos kepenėlės padaže su kiaušiniais ir kietu sūriu
Subtilus patiekalas su gražia plutele. Vištienos kepenėlės kiaušinių padaže virti ilgiau nei įprasta, nes reikia laiko mirkyti padaže. Jūs netgi galite marinuoti savo kepenis visą naktį, kad pusryčiams paruoštumėte kvapnų patiekalą savo šeimai.
Ingredientai:
• vištienos kepenėlės - 800 g;
• kiaušiniai - 2–4 gabalėliai;
• kietasis sūris - 50 g;
• kukurūzų krakmolas - ketvirtadalio taurė;
• majonezas - 30 g .;
• be aromatinio kepimo aliejaus;
• druska, pagardai.
Paruošimo būdas:
1. Nuplaukite kepenis ir nusausinkite, išdėstydami ant rankšluosčio.
2. Smulkiai supjaustyti nebūtina - pakanka padalinti kiekvieną gabalėlį į 2-3 dalis, pašalinant plėvelę ir riebalus.
3. Iš karto visus gabalėlius pasūdykite ir pabarstykite prieskoniais - juodaisiais pipirais, džiovintomis žolelėmis ir česnakais arba specialiu prieskoniu.
4. Paruoškite padažą - supilkite kiaušinius į gilų indą, išplakite, į juos smulkiai sutrinkite sūrį, supilkite majonezą ir išmaišykite.
5. Šia mase užpildykite paruoštus gabalėlius, sumaišykite ir 4 valandas palaikykite šaldytuve.
6. Tada išimkite, įpilkite krakmolo, išmaišykite.
7. Įkaitinkite keptuvę, supilkite į ją nesaldintą aliejų, pašildykite ir pakepinkite kepenėles. Jei jums patinka atskiri gabalėliai su pluta, kepkite kiekvieną gabalą iš abiejų pusių vienu sluoksniu. Į keptuvę galite sudėti visas kepenis iš karto, tačiau tokiu atveju turite nuolat maišyti, nes kitaip jos sulips.
Vištienos kepenėlės Teriyaki padaže (japonų virtuvė)
Aštrus patiekalas geriausiomis Azijos virtuvės tradicijomis - čia ir aštrus sojos padažas, ir aštrus imbieras, ir sezamo sėklos. Vištienos kepenų padažas šiame recepte puikiai tinka prie šviežių garnyrų, pavyzdžiui, išvirtų ryžių. Beje, būtent su ilgagrūdžiais ryžiais be prieskonių jie patiekiami namuose Japonijoje.
Ingredientai:
• 1200 g vištienos kepenėlių;
• 6 didelės česnako skiltelės;
• 10 str. l aštrus sojos padažas;
• porai - 1 baltas kotelis;
• sviestas kepimui / padažui - 90 ml;
• paprika sausa, jūros druska;
• Imbieras (geriausia džiovintas) - didelis žiupsnelis;
• 15 g medaus;
• 25 g kukurūzų krakmolo;
• degtinė - 15 g .;
• cukrus (geriausia cukranendrių) - 40 g;
• sezamo (sėklos) - 30 g.
Paruošimo būdas:
1. Nuplaukite kepenis ir nuimkite visas plėveles.
2. Supilkite 4 šaukštus. šaukštai sojos padažo. Palikite ją marinuoti 20 ar daugiau minučių.
3. „Teriyaki“ virimas: sojų padažo likučius supilkite į indus, pakaitinkite (bet nevirkite iki užvirimo). Įpilkite degtinės, malto džiovinto imbiero, sviesto (ketvirtadalį porcijos, geriausia šalto spaudimo alyvuogių aliejaus) ir cukraus. Išmaišykite.
4. Įberkite medaus, susmulkinto česnako ir krakmolo. Stipriai išmaišykite, kad krakmolas nesukristų į krūtinę.
5. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite.
6. Porai nuplauti, supjaustyti žiedais ir kepti iki purumo.
7. Išimkite jį ant plokštelės, o tame pačiame aliejuje keptuvėje išklokite kepenis. Jis gali būti supjaustytas kubeliais arba ilgomis juostelėmis.
8. Skrudinkite 3 minutes, sudėkite porus, išmaišykite.
9. Įpilkite viso padažo, česnako gabaliukai, nusistovėję iki dugno, taip pat sudedami, kepkite ne ilgiau kaip 3 minutes, kol visas skystis išgaruos, o kiekvienas kepenų gabalas bus padengtas karamelės apledėjimu.
10. Sudėkite kepenėles į lėkštę ir apibarstykite sezamu. Beje, jį galima šiek tiek kepti sausoje keptuvėje - taip jis įgis gražią auksinę spalvą.
Vištienos kepenėlės bechamelio padaže su obuoliais
Netikėtai pikantiškas padažas iš vyno su prinokusių aviečių užuominomis yra puikus priedas prie paukštienos kepenėlių patiekalo. Vištienos kepenėlės „Béchamel“ padaže su obuolių ir kiaulienos pilvu drąsiai gali būti vadinamos šventiniu patiekalu, kurio jums nėra gėda patiekti. Tebūnie tai tavo karūna!
Ingredientai:
• pusė kilogramo vištienos kepenėlių;
• 1 mažas svogūnas;
• 2 saldžiarūgščiai obuoliai;
• 100 gramų rūkytos lašinės;
• 100 gramų sauso vyno;
• 35 g aviečių padažo;
• 40 g miltų;
• 400 ml pieno;
• 1 valgomasis šaukštas. l sviestas;
• 2 šaukštai. l miltai;
• muskato riešutas (džiovintas) - didelis žiupsnelis;
• žiupsnelis druskos.
Paruošimo būdas:
1. Mes išimame obuolių šerdį, kad nepažeistume jų. Nuimkite žievelę, supjaustykite į apskritimus, storis - 1 cm.
2. Sumaišykite aviečių padažą, vyną, į skystį sudėkite obuolį ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
3. Mano kepenis, perpjaukite per pusę ir kiekvieną gabalėlį susmulkinkite į miltus, svogūnus supjaustykite pusiau keliais, šoninę - į plonas juosteles. Keptuvėje su aliejumi patepkite kepenų gabaliukus ir kepkite ant stiprios ugnies iš abiejų pusių 2 minutes.
4. Suberkite šoninę ir svogūną, pakepkite dar 10 minučių, įberkite druskos, įberkite pipirų.
5. Indo sudėjimas: ant lėkštės uždėkite obuolių žiedą, ant viršaus - svogūnus su kepenėlėmis, lašinius, vėl obuolį. Supilkite padažą, kuriame buvo virtas obuolys.
6. „Bechamel“ virimas: pašildykite pieną puode, įpilkite sviesto gabalėlio, miltų ir intensyviai maišykite, kad neliktų gabalėlių. Įpilkite muskato riešuto. Jei padaže susidarė gabalėlių, nuvalykite juos per sietą.
7. Supilkite "bechamel" kepenis, papuoškite šakelė šviežių petražolių.
Vištienos kepenėlės pomidorų padaže
Rūgštaus skonio patiekalas dėl jame naudojamų prinokusių pomidorų. Žiemą ar ankstyvą pavasarį švieži pomidorai sėkmingai pakeičiami pomidorų pasta arba paruoštu padažu, pavyzdžiui, „Krasnodar“. Vištienos kepenėlės pomidorų padaže yra visos šeimos dienos valgis, įskaitant vaikų racioną.
Ingredientai:
• vištienos kepenėlės - 300 g;
• 50 g svogūnų;
• 80 g pomidorų pastos arba šviežių pomidorų tyrės;
• 1 česnako skiltelė;
• 5 g rafinuoto aliejaus;
• bazilikas;
• smulki druska.
Paruošimo būdas:
1. Nuluptus svogūnus smulkiai supjaustykite griežinėliais.
2. Nuplaukite kepenis ir supjaustykite be plėvelių ir riebalų į 3 dalis.
3. Paruoškite padažą: pomidorų pastą (arba bulvių košę) sumaišykite su susmulkintu česnaku, baziliku (galite naudoti ir šviežius, ir džiovintus), druska. Jei naudojate tirštą pastą, įpilkite 2 šaukštus šilto vandens ir išmaišykite.
4. Kepkite svogūnus ant vidutinės ugnies ne ilgiau kaip 5 minutes, dar 5 minutes - kepenėlėmis.
5. Įpilkite padažo, troškinkite ant mažiausios ugnies, maišydami 15 minučių.
Vištienos kepenėlės Porto padaže ant cukinijų "plokštelių"
Originalus restorano patiekalas, kuris bus stalo centras šventėje. Skiriasi gaiviu ir neįprastu skoniu, suteikiančiu šalavijų, pistacijų ir kvapnių vyšnių. Tokios vištienos kepenėlės padaže yra skirtos tikram gurmanui.
Ingredientai:
• uosto vynas - 300 ml;
• 160 g sviesto;
• garstyčių pupelės - 20 g;
• 100 g vyšnių;
• 60 g skysto medaus;
• 400 g vištienos kepenėlių;
• 20 gramų šalavijų;
• svaras cukinijos;
• 2 česnako skiltelės;
• 100 g svogūnų;
• 60 g pistacijų;
• 60 g kepimo aliejaus;
• pipirai / druska.
Paruošimo būdas:
1. Svogūną, cukiniją ir česnaką supjaustykite pusiau apskritimais. Skrudinkite svogūną, suberkite smulkiai supjaustytą česnaką, šalaviją (pusę), pakaitinkite 3 minutes.
2. Išvalykite kepenis ir perpjaukite per pusę, gabalėlius supilkite į keptuvę su svogūnais. Suplakite pipirus.
3. Atskirai pakepinkite cukinijas su druska ir pipirais, taip pat šalavijų lapais.
4. Supilkite kepenis su uostu, garinkite dvi minutes. Užmigti garstyčios, vyšnios (šviežios arba atšildytos), medus. Pašildykite 3 minutes, įpilkite sviesto.
5. Į lėkštę sudėkite cukinijos griežinėlius, ant jų kepenėles su padažu, pabarstykite supjaustytomis pistacijomis.
Vištienos kepenėlės grietinėlės ir kario padaže
Subtilus, ryškaus pieno skonio patiekalas, aštrus rytietiškas kario ir žalumynų užuominas. Šioje versijoje vištienos kepenėlės padaže gali būti priedas prie beveik bet kokio patiekalo, tiek kasdienio, tiek šventinio.
Ingredientai:
• paukščio kepenys - 0,5 kg;
• morkos - 1 vnt .;
• 0,5 svogūno;
• karis - 1 šaukštelis;
• 50 g kvapiojo aliejaus;
• 10% grietinėlės - 200 ml;
• druska, pipirai;
• bet kokie džiovinti žalumynai;
• miltai - 1,5 šaukšto. l
Paruošimo būdas:
1. Morkas ir svogūnus susmulkinkite, kaip kepti, pakepkite iki rudos spalvos atspalvio.
2. Įpilkite perpjautas kepenis, pakepkite ant stiprios ugnies 7 minutes.
3. Suberkite prieskonius ir miltus, išmaišykite.
4. Supilkite grietinėlę ir virkite 10 minučių.
5. Pabarstykite gatavą patiekalą šviežiomis žolelėmis arba papuoškite žaliųjų svogūnų plunksnomis.
Vištienos kepenėlės padaže - gudrybės ir patarimai
Norėdami, kad galutinio patiekalo kepenys būtų ypač švelnios ir sultingos, laikykitės jo paruošimo rekomendacijų:
• pašalinti kartumą, būdingą bet kurioms kepenims, 3 valandas mirkyti piene;
• Sūdykite patiekalą pačioje jo gale arba visai lėkštėje, kitaip kepenys „praras“ visas savo sultis;
• būtina kepti labai greitai: ploniausias riekeles ant didelės ugnies virkite 1–2 minutes, nesmulkintus gabalėlius - ne ilgiau kaip 7 minutes;
• Vištienos kepenėles galite gaminti padaže, kurio pagrindą sudaro pieno produktai (grietinėlė, pienas, grietinė, kefyras), pomidorai, spanguolės, vyšnios, obuoliai, tai yra, saldūs ir rūgštūs vaisiai ir uogos;
• įdomus prisilietimas pridedamas prie patiekalo smulkiai supjaustyto marinuoto agurko.
