Įvairios moliūgų veislės dabar auginamos beveik visur, patiekalai iš jų vienodai plačiai pristatomi įvairių tautų virtuvėse.
Dėl švelnaus skonio šis vaisius puikiai tinka daugeliui patiekalų. Jo sultingas minkštimas yra tirštų grietinėlės sriubų pagrindas.
Daugelyje receptų, be prieskonių, taip pat skiriasi pridedami ingredientai. Be to, moliūgas taip pat gali veikti kaip pagrindinis kvapiųjų medžiagų komponentas ir kaip pagrindas grybams ruošti, rūkytai mėsai, sūriui gaminti. Rekomenduojama maitinant dietą ir nesant prieskonių vyresniems nei vienerių metų kūdikiams maitinti.
Moliūgų grietinėlės sriuba - bendrieji paruošimo principai
• Moliūgų kreminė sriuba ruošiama ant daržovių sultinio, mėsos ar vištienos sultinio. Prisotinta, maistingesnė grietinėlės sriuba pasirodys, jei jos paruošimui imsite iš anksto virtos vištienos ar mėsos sultinio, o dietinė sriuba bus virta vandenyje.
• Grietinėlės sriubos pagrindas yra bulvių košė, gaminama iš virtų ar raugintų daržovių, sumaišytų su moliūgu, sujungta su pienu ar grietinėle.
• Norint paruošti bulvių košę, daržoves rekomenduojama sumalti per retą sietą arba sumalti bet kokiu turimu procesoriumi.
• Kreminė sriuba yra vienodos konsistencijos patiekalas, todėl visi komponentai turėtų būti tolygiai paskirstomi visoje sriuboje. Indų apačioje neturėtų būti storų nuosėdų.
• Patiekti tokią sriubą rekomenduojama su kruopomis iš kvietinės duonos, supjaustyta mažais kvadratėliais. Krevetės patiekiamos ant atskiros lėkštės. Galite naudoti įsigytus krekerius.
• Papuoškite smulkintais žalumynais ar jų lapais
Kreminė moliūgų kreminė sriuba
Ingredientai
• lengvas vištienos faršas arba virintas vanduo - 1,5 l;
• Moliūgas - 500 gr .;
• Baltasis svogūnas - svogūnų pora;
• Viena morka;
• riebalų grietinėlė - 2/3 puodelio;
• Kepimui - 4 šaukštai. šaukštai aliejaus, bekvapis;
• Riešutas, susmulkintas - 1/4 šaukštelio;
• Rankomis malti pipirai;
• Mėtų - lapai;
• Varškės minkštas sūris.
Virimo būdas:
1. Smulkiai supjaustykite svogūną, morkas sutarkuokite smulkia tarka.
2. Nuluptą moliūgą suformuokite į maždaug 1,5 cm dydžio kubelius.
3. Supilkite aliejų į keptuvę ir gerai pašildykite, palaipsniui didindami temperatūrą.
4. Supilkite daržoves į įkaitintą aliejų ir troškinkite iki gintaro spalvos.
5. Paskleiskite supjaustytą moliūgą, troškinkite 15 minučių.
6. Į puodą supilkite vandenį arba vištienos atsargas, leiskite užvirti ant vidutinės ugnies ir virkite moliūgą, šiek tiek sumažindami šilumą, kol suminkštės.
7. Kai moliūgas suminkštės, keptuvės su sultiniu turinį permeskite per smulkų sietelį arba plakite trintuvu.
8. Užvirkite puodelį su koše su daržovėmis.
9. Supilkite 22% grietinėlės, įpilkite druskos, pipirų pagal skonį, supilkite muskato riešutą ir troškinkite ant vidutinės ugnies kelias minutes.
10. Išjunkite šilumą ir pastatykite po dangčiu, leisdami sriubai užvirti.
11. Kai ketinate patiekti grietinėlės sriubą, ant kiekvienos lėkštės viršaus uždėkite desertinį šaukštą smarkiai atšaldyto sviesto ir papuoškite mėtos lapeliais.
Moliūgų kreminė sriuba su tigrinėmis krevetėmis
Ingredientai
• Moliūgas, nuluptas ir nuluptas - 500 gramų;
• Viena vidutinė morka;
• Vienas mažas svogūnas;
• trys skiltelės česnako;
• 20% grietinėlės - 80 ml;
• vištienos kiaušinis;
• sezamo sėklos - 1,5 g .;
• apvali duona;
• krevetės didelės (tigras) - 3 vnt .;
• šakelė rozmarino;
• Nesūdytas sviestas arba labai tirštas naminis kremas - 30 gr .;
• Rafinuotas saulėgrąžų ar kukurūzų aliejus.
Virimo būdas:
1. Pirmiausia paruoškite duoną sriubai patiekti.
2. Norėdami tai padaryti, paimkite kepalą apvalios duonos ir nupjaukite iš jo viršutinę dalį, tai bus dangtelis, kuriuo uždengsime kepalą, kai jį užpildysime sriuba.
3. Iš duonos centro pasirinkite trupinius.
4. Duonos vidų sutepkite plaktu kiaušiniu ir nusiųskite į orkaitę, pašildytą iki 180 laipsnių 3-4 minutes.
5. Padažui pjaustykite svogūnus ir morkas, o keptuvėje - rudą.
6. Įdėkite pakepintas daržoves į nedidelį indą, suberkite susmulkintą česnaką. Įpilkite į mažais kubeliais supjaustytą moliūgą, užpilkite 1,5 l virinto, ne karšto vandens ir padėkite į virinimą.
7. Nuimkite šilumą ir virkite, kol moliūgas suminkštės virš vidutinės ugnies.
8. Nuimkite keptuvę nuo viryklės, šiek tiek atvėsinkite ir viską perleiskite per sietą arba lėtai plakite nedideliu greičio trintuvu į lygią masę.
9. Įpilkite grietinėlės, išmaišykite ir pašildykite mažiausiai 4-5 minutes.
10. Atsargiai supilkite grietinėlės sriubą į paruoštą duonos „puodą“, uždenkite duonos dangčiu ir patiekite.
Moliūgų kreminė sriuba
Ingredientai
• Moliūgas be sėklų ir žievelės, sultinga minkštimo dalis - 600 gramų;
• neriebi grietinėlė - stiklinė;
• Vienas mažas svogūnas;
• kietasis sūris - 80 gramų;
• 1-2 skiltelės česnako;
• Moliūgų sėklų branduoliai - 30 gramų;
• Rankomis malti pipirai, juodi;
• Šviežios žolelės dekoravimui;
• Rafinuotas saulėgrąžų aliejus.
Virimo būdas:
1. Smulkiai supjaustytą svogūną, kad pakeptų, sutrinkite česnaką, viską pakepinkite keptuvėje, kol paruduos.
2. Į keptuvę dėkite moliūgą, supjaustytą mažais gabalėliais. Ant silpnos ugnies atlaikykite moliūgus, kol suminkštės.
3. Kai moliūgas suminkštės, sudėkite troškintas daržoves į trintuvą ir sutrinkite.
4. Supilkite daržovių mišinį į nedidelį puodelį. Supilkite kietą sūrį ant trintuvės su mažomis ląstelėmis, pipirais ir įpilkite druskos. Padėkite ant viryklės ir ant silpnos ugnies, virkite, kol sūris visiškai ištirps, nenutraukdamas nuolatinio maišymo.
5. Kai sūris ištirps, sriubą nukelkite nuo ugnies ir bent pusvalandį reikalaukite uždarytu dangčiu.
6. Patiekite papuošdami kiekvieną lėkštę nuluptomis moliūgo sėklomis, žolelėmis ir grietinėle.
Moliūgų kreminė sriuba "Nostalgia"
Tokia moliūgų sriuba turi nepaprastai malonų aromatą, o jos paruošimo produktų visada galite rasti bet kurioje virtuvėje.
Ingredientai
• Vanduo - pusantro litro;
• paruoštas moliūgas - 500 gramų;
• 1 šviežių ar šaldytų pipirų arba maišo džiovintų;
• Viena maža morka;
• Vidutinė bulvė;
• marinuoti grybai, neskanūs ir aštrūs, bet kokios rūšies - 200 gramų;
• Aromatinių paprikų mišinys, švelnus.
Virimo būdas:
1. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morką supjaustykite, kaip ir korėjietiškiems patiekalams, bet ne taip ilgai. Smulkiai supjaustykite papriką, nusausinkite - troškinkite verdančiu vandeniu, kol suminkštės, ir gerai nuplaukite. Pašalinkite sėklų dėžutę iš šviežių pipirų.
2. Moliūgą ir bulves supjaustykite riekelėmis arba griežinėliais. Patartina grybų nesmulkinti, o supjaustyti pusiau, jei ne labai didelius.
3. Į keptuvę įpilkite vandens, užvirkite. Druska, pipirai pagal skonį.
4. Įdėkite bulves į verdantį vandenį, palikite virti, kol bulvės išvirs pusiau.
5. Kepkite svogūnus ir morkas iki gintaro spalvos, sudėkite moliūgo kubelius, saldžiuosius pipirus ir dvidešimt minučių troškinkite uždengę dangtį.
6. Troškintas daržoves perpilkite į sultinį ir virkite ketvirtį valandos.
7. Jokiu būdu išimkite iš sultinio daržoves ir tyrę.
8. Gauta masė supilama atgal į indą su daržovių sultiniu ir penkias minutes pašildoma silpnai kaitinant.
9. Grybus lengvai pakepinkite saulėgrąžų aliejuje. Grybus rekomenduojama dėti į lėkštes su išsiliejusia sriuba.
Moliūgų kreminė sriuba su ryžiais
Ingredientai
• sultinyje sočios vištienos ar vandens - 2 litrai;
• Moliūgas, be žievelės ir sėklų - 300 gramų;
• maža morka - 2 vnt .;
• trys vidutinės bulvės;
• 20% grietinėlės, galite melžti - stiklinę;
• Sausi ryžiai - 1/3 puodelio;
• Viena pakuotė krekerių.
Virimo būdas:
1. Kelis kartus išrūšiuokite ryžius, neleisdami jiems išbrinkti, nuplaukite po čiaupu ir virkite, kol išvirti.
2. Bulves, morkas, moliūgą supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Iš anksto paruoštą sultinį arba vandenį, kad uždėtumėte ant ugnies. Kai sultinys užvirs, sudėkite į jį daržoves ir virkite mažiausiai, kol suminkštės.
4. Ryžius ir daržoves nusausinkite, susmulkinkite arba sutrinkite trintuvu.
5. Praskieskite daržovių masę su grietinėle iki norimos konsistencijos. Įpilkite pipirų pagal skonį, įpilkite druskos, pašildykite mažiausiai 5-6 minutes.
6. Patiekite su kruopomis. Patiekalus galite patiekti atskiroje lėkštėje.
Moliūgų kreminė sriuba su šonine
Ingredientai
• neriebus sultinys iš šonkaulių ar vištienos skerdenos - 2 litrai;
• kremas 20% - 150 ml;
• Moliūgas, nuluptas iš sėklų ir žievelės - 500 gramų;
• Dvi didelės bulvės;
• Viena maža morka;
• svogūnas;
• lašiniai - 200–300 gramų;
• Pagal skonį - kalendra, druska, švelnių aromatinių paprikų mišinys.
Virimo būdas:
1. Morkas supjaustykite žiedais, svogūnus - pusžiedžiais, bulves - mažais kubeliais arba „šiaudeliais“.
2. Lengvai pakepinkite, įpildami svogūną į labai karštą aliejų, kol bus skaidrūs. Suberkite morkas ir pakepinkite 4–5 minutes, įsitikinkite, kad daržovės per daug neiškepa.
3. Perkelkite beveik paruoštus svogūnus ir morkas į šoną, kad atlaisvintumėte šiek tiek vietos.
4. Padėkite bulves ant laisvos vietos ir keletą kartų apverskite. Kepti bulves nebūtina, mums reikia, kad tik įmirktų šiek tiek aliejaus iš visų pusių.
5. Bulves troškinkite ant silpnos ugnies 6–7 minutes, sumaišykite su svogūnais ir morkomis, supilkite į mažais kubeliais supjaustytą moliūgą ir dar septynias minutes troškinkite daržoves.
6. Viršų apibarstykite kalendra ir maltais pipirais.
7. Sudėkite troškintas daržoves į keptuvę, supilkite karštą sultinį, ji turėtų uždengti daržoves 3–4 cm.Sūdykite pagal skonį ir virkite ant lėto kaitinimo, švelniai virdami, kol suminkštės.
8. Įdėkite sietą į bet kurį indą ir per jį išpilkite sultinį su daržovėmis. Daržoves, likusias ant sietelio, sudėkite į maišytuvo dubenį ir susmulkinkite arba sumalkite per tą patį sietą tik kitame inde.
9. Išpilstytą masę supilkite į puodą su sultiniu, greitai supilkite grietinėlę, bet gerai išmaišykite ir uždėkite ant ugnies.
10. Užvirę išjunkite viryklę ir leiskite sriubai užvirti.
11. Kol ateis sriuba, mes supjaustome šoninę skiltelėmis ir rudą keptuvėje, aliejaus nereikia įpilti.
12. Kumpį reikia išdėstyti lėkštėse, ant jų išsiliejus sriubai, galite papuošti žalumynais.
Tailandietiška aštri moliūgo grietinėlės sriuba
Aromatiniai prieskoniai ir aštri kario pasta niekaip nepagadins saldaus moliūgo skonio, o tik suteiks šiai sriubai šiek tiek pikantiškumo, remiantis Tailando virtuvės skonio kontrastais. Sriubos sunkumą gali pakeisti žaliosios kario pastos kiekis, įpiltas į sriubą.
Ingredientai
• Moliūgas, minkštimas - 500 gr .;
• mažas raudonas svogūnas;
• pienas ir virintas vanduo - stiklinė;
• šviežias imbieras (šaknis) - 2–3 cm;
• žaliosios kario pastos 1,5 šaukštelio;
Dėl žaliojo padažo:
• Du šaukštai kokybiško alyvuogių aliejaus;
• Česnakai - 1/3 mažos galvos;
• Pusės mažos plonos odos citrinos sultys;
• Švieži kalendros žalumynai;
Virimo būdas:
1. Moliūgą supjaustykite mažomis lazdelėmis, kurių vidutinis storis būtų iki vieno centimetro.
2. Susmulkinkite svogūną ir nuluptą imbierą peiliu. Pradėję pjaustyti svogūnus, atidėkite keletą žiedų papuošimui.
3. Paimkite keptuvę su daugiasluoksniu ar sutirštėjusiu dugnu, užpilkite šiek tiek aliejaus ir lengvai pakepinkite svogūną imbieru, kol svogūnas taps gintaro spalvos.
4. Įdėkite moliūgo minkštimo gabaliukus, žaliosios kario pastos į keptuvę ir pakepkite maždaug tris minutes, vengdami prilipti ir nesudeginti.
5. Įpilkite vandens, užvirkite, užvirkite iki minimumo ir virkite, kol moliūgai suminkštės.
6. Kol sriuba verda, paruoškite padažą. Į maišytuvo dubenį sudėkite džiovintus kalendros žalumynus, nuluptą česnaką, nuplautą po čiaupu. Sumalkite, supilkite vieną arbatinį šaukštelį šviežiai spaustų citrinų sulčių, druskos mažomis dalimis, taip pat švelniai, pašalindami mėginį, pipirus, įpilkite alyvuogių aliejaus ir išmaišykite.
7. Išvalykite keptuvės turinį blenderiu, virtuviniu kombainu arba trinkite per retą sietą. Supilkite virintą, nekarštą pieną, sumaišykite ir padėkite keptuvę ant ugnies.
8. Ant silpnos ugnies nenustodami maišyti, užvirkite.
9. Pašalinkite šilumą ir leiskite užvirinti.
10. Supilkite į lėkštes, papuoškite žaliu padažu ir pusžiedžiais saldaus raudonojo svogūno.
Moliūgų kreminė sriuba „Kūdikis“ lėtai viryklėje
Ingredientai
• vanduo arba sultinys - 600 ml;
• Moliūgas, minkštimas - 250 gramų;
• pienas - 150 ml;
• šaukštelis su maža granuliuoto cukraus kalva;
• Manų kruopos - pusantro šaukštelio;
• grietinėlė 20% riebalų - 10 ml;
• Petražolės, žalumynai - pora šakų.
Virimo būdas:
1. Paimkite bet kurį keraminį indą, svarbiausia, kad jis atitiktų multicook dydį.
2. Moliūgą supjaustykite ne per smulkiai ir sudėkite į pasirinktą indą.
3. Tolygiai supilkite manų kruopas, granuliuotą cukrų, supilkite pieną.
4. Įpilkite vandens į daugialypės terpės dubenį ir įdėkite keraminį indą į krepšį, kad garuotų. 20 minučių nustatėme režimą „Virimas garuose“ arba artimiausią pagal parametrus.
5. Iš sriubos išimame sriubą, sutriname, įberiame šiek tiek druskos.
6. Įpilkite grietinėlės, sumaišykite iki absoliučiai vienalytės.
7. Patiekite prie stalo, dekoruodami plokšteles grietinėlės sriubos žalumynais.
Moliūgų grietinėlės sriuba - gudrybės ir patarimai
• Jei grietinėlės sriuba nebuvo pakankamai skysta, iškeptą tyrę masę galima atskiesti iki reikiamos konsistencijos sultiniu arba virintu vandeniu, jei vietoj sultinio buvo naudojamas daržovių sultinys.
• Geriausia druską dėti, kai daržovės yra virtos, į virtą daržovių tyrę, į druskos vandenį jos keps ilgiau.
• Norėdami, kad ant mėsos ar vištienos sultinio paruošta moliūgų grietinėlės sriuba būtų maistingesnė ir sodresnė, mėsą galite susukti į mėsmalę ir įpilti į jau lėkštėse išsiliejusią sriubą. Taip paruošdami daržoves, mėsmalę taip pat galite sumalti trintuvu.
• Jei nuspręsite patiekti moliūgų sriubą originalioje duonos „lėkštėje“, jums jos nereikia pirkti, galite kepti patys. Tokiu būdu patiektas patiekalas atrodys originaliau, jei kepsite duoną mažose skardinėse ir kiekvienam duosite po atskirą „duonos puodą“.
