Itališkas desertas tiramisu su mascarpone yra žinomas visame pasaulyje. Ir viskas dėl neįprasto skonio.
Ne tik tai, kad buvo įvairių saldumynų, pavyzdžiui, tiramisu skonio šokoladas, vafliai, sausainiai ir pyragai. Tačiau niekas neprilygsta originaliam delikatesui, kuris užima pirmąją vietą restoranų ir saldžių kavinių meniu.
Tačiau norint jį paragauti, nebūtina išeiti iš namų, tiramisu galite pasigaminti kartu su mascarpone.
Tiramisu su mascarpone - bendrieji paruošimo principai
Itališkas desertas susideda iš dviejų pagrindinių elementų - įdaro ir sausainių.
Tiramisu renkamas sluoksniais, kaip tortas.
Ant deserto užpilame storu kremo sluoksniu ir apibarstome kakava.
Kiekvienas sausainis prieš dedant įmerkiamas į kavą, o tai suteikia švelnumui ypatingą švelnumą ir aromatą.
Detali deserto technika yra išsamiai aprašyta žemiau pateiktuose receptuose.
Kaip pasidaryti kremą
Kremo pagrindas yra maskarponė. Tai itališkas sūris, turintis daug riebalų, skonis panašus į sviestą ir labai subtilios tekstūros.
Į klasikinį kremą dedami kiaušiniai, kuriuos reikia išplakti į putas. Jie suteikia įdarui ypatingą spindesį.
Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas kiaušinių kokybei, nes produktas nėra termiškai apdorojamas ir yra naudojamas žalias. Cukrus ar milteliai naudojami kaip saldiklis.
Norėdami skonio, į kremą įpilkite vanilės.
Kaip pasigaminti Savoyardi
Nuolatinis tiramisu ingredientas yra savoyardi sausainiai, kurie dar vadinami moterų pirštais.
Jį galima paruošti savarankiškai arba įsigyti parduotuvėje. Tačiau ne visada parduodama, o įsigijimas tampa problema.
Slapukų ruošimas daugeliui yra slapukas, nors tai nėra didelis dalykas.
Ko jums reikia slapukams:
• 3 voverės;
• 2 tryniai;
• 60 gramų miltų;
• 60 gramų cukraus;
• purškimo milteliai.
Kaip virti Savoyardi:
1. Plakite trynius su 30 gramų cukraus, kol grūdai visiškai ištirps.
2. Baltymus išplakite su likusiu cukraus baltymu iki purių ir tirštų putų.
3. Sumaišykite abi mases, suberkite miltus ir išmaišykite.
4. Tešlą supilkite į maišą, nupjaukite galiuką ir išspauskite dešreles ant maždaug 7-8 cm ilgio kepimo skardos. Plotis yra iki 2 cm.Mes paliekame vietą tarp sausainių, nes kepimo metu jie pakils.
5. Pabarstykite neapdorotus ruošinius milteliais ir nusiųskite į orkaitę. Kepkite iki šviesiai rudos spalvos, paprastai to užtenka 8–12 minučių 180–190 laipsnių temperatūroje.
Prieš surenkant savoyardi desertą, reikia gerai jį atvėsinti, geriau juos virti prieš dieną.
Taip pat yra svarbu Nelaikykite sausainių ant kepimo skardos, kad baltymai nejudėtų aukštyn.
Savoyardi reikia iškepti iškart po plakimo, tešla nėra laikoma.
1 receptas: Klasikinis tiramisu desertas su maskarpone
Būtent šis receptas padarė desertą populiarų visame pasaulyje. Po kurio laiko jo pagrindu pasirodė įvairios tiramisu versijos su mascarpone ir be jo.
Sudedamosios dalys
• 250 gramų maskarponės;
• 2 kiaušiniai;
• 3 šaukštai kakavos;
• šaukštas Amaretto skysčio;
• 200 gramų kavos;
• 4 šaukštai miltelių;
• 100 gramų savoyardi.
Virimas
1. Mes gaminame kavos impregnavimą. Geriausia, kai naudojamas espresas, tačiau ant viryklės galite tiesiog užvirinti stiprios kavos. Norėdami tai padaryti, jums reikia 200 gramų vandens ir 2 šaukštai žemės grūdų. Gėrimas užvirinamas, filtruojamas, atvėsinamas. Tada į jį įpilama skysčio.
2. Į dubenį plakite dviejų kiaušinių baltymus, pabaigoje įberiame pusę cukraus pudros. Turėtų būti gauta tiršta, stabili masė.
3. Atskirai išplakite trynius su antrąja miltelių puse ir sumaišykite su maskarponiu. Sūrį reikia įvesti atsargiai, pridedant vieną šaukštą ir kruopščiai išmaišant.
4. Baltymai į trynių masę įpilami su sūriu, sumaišomi judesiais iš apačios į viršų, stengiantis nenusodinti putų, kremas turėtų pasirodyti oro ir vienodas.
5. Savoyardi padalijame į 2 dalis. Greitai panardinkite sausainius į kavą ir padėkite ant gilios formos dugno su pirmuoju sluoksniu. Tada mes paskleidžiame grietinėlę, vėl sudrėkintus sausainius ir pan. Galite sudaryti 2, 3, 4 sluoksnius, tačiau kremas turėtų būti paskutinis.
6. Pabarstykite kakavos tiramisu ir išimkite į šaltą, atlaikykite mažiausiai 3 valandas.
2 receptas: tiramisu su kiaušinių be kiaušinių maskarpone
Daugelį gąsdina paruoštas populiarus desertas, nes jame yra žalių kiaušinių. Tačiau, kaip paaiškėjo, jūs galite padaryti tiramisu su mascarpone be jų. Daugeliui šis receptas atrodo paprastesnis ir lengvesnis. Bet kas gali pakeisti kiaušinius ir kaip tai padaryti teisingai?
Sudedamosios dalys
• 150 gramų riebios grietinėlės nuo 33 proc .;
• 500 gramų maskarponės;
• 100 gramų miltelių;
• 18 „Savoyard“ gabalų;
• kakavos apibarstyti;
• puodelis kavos ir šaukštas skysčio.
Virimas
1. Mes gaminame kremą. Grietinėlę gerai atvėsinkite, plakite mikseriu į putas ir palaipsniui įmeskite visus miltelius. Tada mes įvedame maskarponę ant šaukšto. Sūris turi būti tokios pat temperatūros kaip ir grietinėlė.
2. Sumaišykite kavą su skysčiu, pamirkykite pusę sausainių ir suberkite kaip pirmąjį pyragą.
3. Išplakite grietinėlę, tada dar kartą savoyardi.
4. Sutepkite viršutinį tiramisu kremo sluoksnį, pabarstykite kakava ir išimkite, kad atvėstų 4 valandas, bet geriausia naktį.
3 receptas: tiramisu su maskarpone ir uogomis
Dieviško skonio itališkas desertas, praskiestas šviežiomis uogomis. Tam tiramisu su mascarpone reikės šviežių braškių, aviečių, gervuogių uogų. Galite pasiimti vienos rūšies ar asortimento, skonio reikalas. Tačiau svarbu, kad uogos būtų tankios, neleiskite sulčių išleisti iš anksto ir gerai išlaikykite savo formą.
Sudedamosios dalys
• 6 tryniai;
• svaras maskarponės;
• kavos puodelis;
• šaukštas alkoholio;
• 3 šaukštai cukraus;
• 30 savo kiemų;
• kakava;
• uogos.
Virimas
1. Sutrinkite trynius su cukrumi, pamažu įberkite sūrio ir gerai išmaišykite. Kremas paruoštas! Į jį jau galima dėti griežinėlių uogų, tačiau norint, kad neišsiskirtų daug sulčių, renkant desertą geriau sudaryti sluoksnius.
2. Užvirinkite kavą, atvėsinkite ir nukoškite sausainius. Pirmąjį sluoksnį mes paskirstome sandariai vienas kitam.
3. Sutepkite kremu, pabarstykite uogų gabaliukais. Tada užtepkite dar vieną kremo sluoksnį.
4. Šlapias Savoyardi, paskleisk naują pyragą. Pakartokite procedūrą.
5. Viršutinis sluoksnis yra kremas, apibarstytas kakava. Ant jo išdėliojame visas uogas ar skilteles. Bet geriau tai padaryti po mirkymo šaldytuve, prieš patiekiant. Tokiu atveju uogos nepraras savo išvaizdos, neišleis sulčių.
4 receptas: tiramisu su maskarpone ir grietine
Grietinė yra labiau prieinamas ir pigesnis produktas nei maskarponė. Maišant šiuos produktus galite gauti labai skanų grietinėlę, bet tik tuo atveju, jei bus laikomasi visų detalių. Kiaušiniai nenaudojami, bet jei neįsivaizduojate įdaro be jų, galite sudėti 3 gabaliukus.
Sudedamosios dalys
• 600 gramų grietinės iš 25% ir daugiau riebalų;
• 250 gramų maskarponės;
• stiklinė miltelių.
Taip pat pagal tradiciją purškimui jums reikės savoyardi sausainių, kavos, kakavos. Desertas surenkamas pagal klasikinę schemą.
Virimas
1. Mes paimame švarų virtuvinį rankšluostį, įprastą vaflį ir įdedame į sietą, kad patarimai kabėtų nuo kraštų. Mes dedame sietą ant keptuvės ar dubenėlio.
2. Į sietelio vidurį sudėkite grietinę, uždenkite švaria šluoste ir 6-8 valandoms pašalinkite struktūrą šaldytuve. Per tą laiką išsiskirs vandens perteklius, grietinė taps tirštesnė - ko jums reikia geram kremui.
3. Sumaišykite filtruotą grietinę su mascarpone ir cukrumi, surinkimui naudokite tiramisu.
5 receptas: tiramisu su maskarpone ir brendžiu
Geriausia, jei sausainiai sudrėkinami naudojant garintą kavą su „Amaretto“ likeriu. Tačiau ne mažiau populiarus yra tiramisu su maskarponiu ir konjaku receptas. Desertas įgyja unikalų, riešutų skonį ir lengvą kartumą. Nerekomenduojama tokio gydymo skirti vaikams.
Sudedamosios dalys
• 300 gramų sausainių;
• 4 kiaušiniai;
• kavos puodelis;
• 4 šaukštai konjako;
• 5 šaukštai cukraus;
• žiupsnelis vanilės;
• 400 gramų maskarponės;
• šaukštas kakavos.
Virimas
1. Kremui padalinkite cukrų per pusę, baltymus atskirkite nuo trynių. Plakite atskirai su cukrumi. Tada mes sujungiame, įvedame maskarponę, šaukštą konjako, įpilame vanilino ir gerai išmaišome.
2. Sumaišykite kavą su likusiu konjaku.
3. Sušlapinkite trečią sausainio dalį, padėkite ją ant formos dugno.
4. Mes sluoksniuota su grietinėle.
5. Sušlapinkite antrąją sausainio dalį, sutepkite kremu ir atlikite tą pačią procedūrą su savoagardo liekanomis.
6. Deserto viršų apibarstykite kakavos milteliais.
6 receptas: tiramisu su Mascarpone, cinamonu, Ricotta ir riešutais
Tiramisu desertas su mascarpone ir rikota pasirodo labai švelnus, ne toks riebus ir jį paruošti labai paprasta. O riešutai kremui suteikia ypatingą kvapą. Cinamonas yra naudojamas sausainiams pagardinti.
Sudedamosios dalys
Dėl slapukų:
• 3 kiaušinių baltymai;
• 100 gramų miltelių;
• 4 tryniai;
• 100 gramų miltų;
• 2 gramai cinamono.
Kremui:
• 250 gramų maskarponės;
• 250 gramų rikotos;
• 250 gramų natūralaus jogurto;
• 100 gramų riešutų (geriau nei lazdyno riešutai);
• 130 gramų cukraus.
Įmirkymui reikia puodelio šviežios kavos, žiupsnelio cinamono. Kakavos miltelių apibarstymui.
Virimas
1. Baltymus plakite su milteliniu cukrumi iki purumo, suberkite atskirai sumaltus baltymus. Mes įvedame miltų mišinį su cinamonu, kuris pirmiausia turi būti sijotas. Minkykite tešlą.
2. Tešlą supilkite į konditerinį maišelį, išspauskite lazdeles. Neapdorotų sausainių ilgis turėtų būti apie 8 cm, storis 1,5–2. Pabarstykite ruošinius milteliais, nusiųskite į orkaitę. Kepkite 10 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
3. Lazdyno riešutai džiovinami orkaitėje, susmulkinami į trupinius.
4. Norėdami grietinėlės, tiesiog sutrinkite rikotą su maskarponiu, įpilkite jogurto ir cukraus, sumaišykite ir suberkite maltus lazdyno riešutus. Gerai atvėsinkite.
5. Mes renkame pyragą pagal klasikinę schemą: sudrėkiname sausainius, sluoksnius padengiame kremu. Norėdami papuošti, galite tiesiog pabarstyti kakavos desertą arba sumaišyti su cinamonu.
Tiramisu su mascarpone - naudingi patarimai ir gudrybės
• Nėra alkoholio ar noro įpilti alkoholio į desertą? Panaudokite panašią esenciją. Tiramisu beveik nepraras skonio, aromatas bus ryškus, ryškus.
• Kai kuriuose desertų receptuose naudojamas granuliuotas cukrus, kituose - apledėjimas. Koks skirtumas? Tiesą sakant, jo nėra, tiesiog milteliai ištirpsta greičiau, mažiau laiko skiriama kremo paruošimui, kiaušinių baltymai yra nuostabūs. Tačiau kai keičiate vieną produktą kitu, atkreipkite dėmesį į svorį. Cukrus stiklinėje yra daug miltelinis ir atvirkščiai.
• Vietoj kakavos apibarstymui galite naudoti kavą, šių produktų mišinį. Taip pat malti riešutai, cinamonas padės pridėti įvairovės ir naujų natų. Arba galite tiesiog apibarstyti desertą tarkuotu šokoladu arba papuošti saldžiais traškučiais.
• Tiramisu gali tapti šventinio pyrago pagrindu, jį galima padengti mastika, papuošti bet kokiu kremu. Tačiau ypač įspūdingai atrodo porcija deserto, patiekiama mažose lėkštėse ar taurėse. Eksperimentuokite!
• Kad tiramisu desertas lengvai paliktų savo formą, dugną ir šonus galite išklijuoti lipnia plėvele. Tiesiog nepamirškite jo pašalinti, patiekdami.
• Mascarpone yra skanus produktas, tačiau labai riebus. Norėdami tai ištaisyti, į kremą galite įpilti natūralaus jogurto, plaktos grietinėlės porcijos.
