Vištienos sultinys maistinių medžiagų ir vitaminų kiekiu pralenkia visų kitų rūšių sultinius.
Nuo neatmenamų laikų sriubos ant vištienos sultinio buvo naudojamos kūdikių maistui ir organizmo atstatymui po ligos, ir kaip patenkintas, bet lengvas pirmasis valgis.
Nuomonė, kad sveikas ir skanias vištienos sultinio sriubas galima paruošti tik pridedant naminių makaronų ar daržovių, yra klaidinga.
Tiesą sakant, daugelis pirmųjų patiekalų skiriasi tiek savo sudėtimi, tiek skoniu, tiek paruošti ant vištienos sultinio.
Vištienos sultinio sriuba - bendrieji virimo principai
Pagrindinis vištienos sultinio sriubos komponentas, be abejo, yra pats vištienos sultinys. Jį galite virti naudodami visą skerdeną arba jos komponentus: šlaunis, sparnus, kaklus, nugarą. Bet nuo vištienos krūtinėlės sultinys nėra toks sočiųjų, jis daugiausia paruošiamas prie vaikų stalo arba tiems, kurie laikosi bet kokios dietos.
Galite tiesiog virti vištieną šiek tiek pasūdytame vandenyje arba galite virti skanų ir sodrų sultinį, įpildami į vandenį su mėsa tik keletą papildomų ingredientų.
Gaminant skanų sriubos sultinį vištienos ruošinyje
Jums reikia vištienos, galite naudoti ją kaip paukštieną arba nusipirkti parduotuvėje. Skerdena kruopščiai nuplaunama, uodega ir riebalų sankaupos nupjaunamos šalia jos, jei reikia, likusios plunksnos pašalinamos ir išdėstomos keptuvėje su švariu šaltu vandeniu.
Vienintelis dalykas, kurį rekomenduojama: jei sultinys paruošiamas parduotuvėje įsigytam paukščiui, po pirminio vandens užvirimo, skystis turi būti nusausintas, o pati vištiena - užpilta gėlu vandeniu.
Po virimo pašalinkite susidariusias putas, druską, troškinkite ant silpnos ugnies maždaug dešimt minučių, tada suberkite petražolių ir salierų šaknis, morkas, svogūnus. Papildomi ingredientai pasklinda nulupti, bet nesmulkinti. Visi komponentai virti, kol mėsa visiškai iškeps, likus penkioms – septynioms minutėms iki virimo pabaigos, į sultinį pridedama lauro lapų, žirnių iš juodųjų ir pipirų bei, jei reikia, šiek tiek daugiau druskos. Tada vištiena išimama, daržovės ir šaknys išmetamos, o pats vištienos sultinys filtruojamas per mažą sietelį.
Štai viskas, gardi sriubos sriuba yra paruošta, vištiena pati gali būti naudojama ruošiant antrąją ar salotas, arba galite supjaustyti porcijomis ir arba paguldyti ant plokščios lėkštės, ir patiekti su sriuba, arba įdėti tiesiai į pačią sriubą ant vištienos atsargų.
1. Vištienos sriuba su naminiais makaronais
Šiame vištienos sultinio recepte naudojami naminiai makaronai, kuriuos virti nėra taip sunku. Bet jei jūs neturite laiko ar noro nerimauti dėl tešlos, naminius makaronus galite pakeisti parduotuviniais arba įprastais makaronais.
Ingredientai
• du litrai sultinio;
• druska;
• vienas svogūnas;
• mažos morkos;
• petražolių ir krapų;
• 130–150 gramų miltų;
• 10 ml vandens;
• du kiaušiniai;
• 15 ml augalinio aliejaus.
Virimo būdas:
Naminiams makaronams reikia vėsios elastingos tešlos, kuri neliptų prie rankų. Norėdami tai padaryti, išsijokite miltus į didelį dubenį, muškite į tuos pačius kiaušinius, supilkite kambario temperatūros vandenį ir augalinį aliejų, šiek tiek druskos. Minkykite tešlą.
Tešlą iškočiokite į ploną sluoksnį. Kuo plonesni gausite, tuo gražesni bus makaronai ir tuo subtilesnis bus gautos sriubos skonis. Lengvai išdžiovinkite iškočiotą tešlą, tada supjaustykite ją ne ilgesnėmis kaip penkių – šešių centimetrų pločio juostelėmis. Gautas juosteles sulenkite viena ant kitos ir, ginkluota aštriu peiliu ilgu peiliuku, atsargiai susmulkinkite makaronus.
Gatavus makaronus tolygiai paskirstykite ant lygaus, didelio paviršiaus, jam reikia šiek tiek laiko išdžiūti.
Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, morkas sutarkuokite. Kepkite abu ingredientus augaliniame aliejuje iki auksinės spalvos.
Virkite vištienos atsargas, padėkite kepti daržoves ir šiek tiek džiovintus naminius makaronus, nedelsdami viską gerai išmaišykite, virkite nuo trijų iki aštuonių minučių, atsižvelgiant į makaronų dydį. Kuo plonesnis miltų produktas, tuo greičiau jis išvirs.
Paruoštą sriubą patiekite karštą su daugybe šviežių žolelių ir šviežia duona.
2. Vištienos sriuba su koldūnais
Ši kvepianti sriuba su gardžiais koldūnais nepaliks abejingų. Į pirmojo patiekalo sudėtį įeina balti kopūstai, jei pageidaujate, jų negalima dėti ar pakeisti žiediniais kopūstais.
Ingredientai
• du litrai vištienos sultinio;
• auga. aliejus;
• viena didelė bulvė;
• 200 gramų kopūstų;
• maži svogūnai;
• druska, žalumynai;
• morkos;
• žali svogūnai;
• vienas kiaušinis;
• 30 ml vandens;
• 80–100 gramų miltų.
Virimo būdas:
Nulupkite svogūną, kol suminkštės augaliniame aliejuje.
Bulves ir morkas nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
Nuplaukite žalius svogūnus ir žalumynus, nusausinkite ir susmulkinkite.
Susmulkinkite kopūstus.
Minkyti tešlą koldūnams: sumaišykite miltus, vandenį, žiupsnelį druskos ir kiaušinį.
Į verdantį sultinį sudėkite morkas, bulves ir kopūstus, po penkių minučių suberkite svogūną. Troškinkite penkias minutes.
Iš gautos tešlos suformuokite mažus, ne tankius rutuliukus, tešlą galite tiesiog iškočioti šaukšteliu. Koldūnus įmeskite į verdantį sultinį su paruoštomis daržovėmis. Virkite sriubą pažodžiui dvi ar tris minutes, tada išjunkite dujas.
Prieš patiekdami patiekalą apibarstykite žolelėmis ir žaliaisiais svogūnais.
3. Vištienos sultinio sriuba su grybais ir sūriu
Kvapni grybų sriuba ant vištienos sultinio su sūriu bus soti ir šilta šaltais vakarais. Grybai naudojami recepte, tačiau jūs galite juos pakeisti bet kokiais kitais grybais pagal savo skonį. Tiesiog atminkite, kad naudojant laukinius grybus, juos pirmiausia reikia virti atskirai nuo kitų ingredientų.
Ingredientai
• du su puse litro šviežių vištienos atsargų;
• 400 gramų pievagrybių;
• du dideli bulvių gumbai;
• lauro lapas;
• viena morka;
• svogūnai;
• žalumynai;
• dvi 100 g pakuotės lydyto sūrio;
• druska;
• du šaukštus sviesto;
• juodieji ir prieskoniniai žirniai.
Virimo būdas:
Daržoves nulupkite, supjaustykite į tvarkingus, plonus apskritimus.
Pievagrybius nuplaukite ir nusausinkite, įmesdami į kiaurasamtį, supjaustykite skiltelėmis.
Sūrį supjaustykite vidutiniais kubeliais.
Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite svogūnų žiedus, pakepkite dvi minutes.
Į svogūną įpilkite paruoštų grybų, viską pakepkite kartu, kol pagels.
Įdėkite morkas ir bulves į verdantį vištienos faršą ir virkite, kol suminkštės.
Kai daržovės iškeps, į sriubą sudėkite grybus ir supjaustytą sūrį.
Įberkite druskos, pipirų.
Troškinkite sriubą ant ramios ugnies, kol sūris ištirps, sudėkite susmulkintus žalumynus ir lauro lapus pagal skonį, išjunkite dujas.
Duokite patiekalui šiek tiek laiko užvirti, patiekite su šviežiai paruoštais česnako skrebučiais.
4. Vištienos sriuba su ryžiais
Atrodo, kad vištienos sultinio ryžių sriuba sugrąžino mus į vaikystę į jaukią močiutės virtuvę. Širdingas, skanus, kvapnus patiekalas, kurį virti nebus sunku.
Ingredientai
• trys litrai vištienos;
• viena morka;
• svogūnas;
• vidutinio dydžio pomidoras;
• maža paprika;
• trečdalis stiklinės ryžių;
• užauga 30 ml. aliejai;
• keturios mažos bulvės;
• žalumynai, lauro lapai, druska.
Virimo būdas:
Kruopščiai nuplautus ryžius supilkite į verdantį sultinį ir vėl užvirus sudėkite bulves, supjaustytas kubeliais.
Atskirame puode pirmiausia pakepinkite svogūnų kubelius, tada sudėkite tarkuotas morkas, smulkintus pipirus ir blanširuotą bei susmulkintą pomidorą. Druska, pagal skonį įpilkite prieskonių, pakepinkite.
Supilkite pusę stiklinės sultinio į daržoves, uždenkite puodelį dangčiu, troškinkite ant silpnos ugnies maždaug penkiolika minučių.
Kai tik ryžiai bus virti, sudėkite paruoštas pasyvintas daržoves į puodą su grūdais ir bulvėmis, įmeskite ten lauro lapus.
Troškinkite kartu ne ilgiau kaip penkias minutes, prieš patiekdami, ant vištienos sultinio pabarstykite ryžių sriubą su mėgstamomis žolelėmis.
5. Vištienos sriuba „Daržovių“
Ši sriuba yra unikali tuo, kad joje gali būti absoliučiai bet kokių daržovių. O jei sultinio išgersite mažiau nei nurodyta recepte, gausite aromatingą karštą, kuris gali būti patiekiamas kaip troškintos daržovės, kuris bus puikus priedas prie bet kokio mėsos patiekalo.
Ingredientai
• 500 gramų bulvių;
• du saliero stiebai;
• 150 gramų šparaginių pupelių;
• 300 gramų žiedinių kopūstų;
• druska, prieskoniai;
• du pomidorai;
• augalinis aliejus;
• dvi mažos morkos;
• žalumynai;
• svogūnas;
• žali svogūnai.
Virimo būdas:
Keptuvėje ar storadugniame puode įkaitinkite porą šaukštų augalinio aliejaus, sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir plonomis juostelėmis supjaustytas morkas. Kepti iki virimo.
Sudėkite salierų žiedus, šparagines pupeles ir supjaustytus pomidorus.
Druska, pagardinkite daržoves prieskoniais, troškinkite ant silpnos ugnies, kol visi ingredientai išvirs.
Kitame puode užvirkite vištienos atsargas, sudėkite supjaustytas bulves ir žiedinių kopūstų žiedynus.
Kai bulvės ir kopūstai bus virti, sumaišykite dviejų puodų ingredientus viename.
Įpilkite prieskonių, jei reikia, pjaustytų žolelių. Po penkių minučių troškinimo galima patiekti daržovių sriubos ant vištienos sultinio.
6. Vištienos žirnių sriuba su rūkyta mėsa
Į šį patiekalą ant vištienos atsargų galite pridėti ne tik medžiojamų dešrų, bet ir rūkytos vištienos, kiaulienos pilvo ar bet kokios kitos jums tinkančios dešros. Bet kokiu atveju jis pasirodys kvapą gniaužiančiai skanus ir labai patenkintas.
Ingredientai
• 200 gramų sausų kapotų žirnelių;
• trys medžioklės dešros;
• svogūnai ir morkos - po vieną;
• lauro lapas, žalumynai;
• du su puse litro vištienos atsargų;
• dvi bulvės;
• druska;
• augalinis aliejus, skirtas kepti daržoves.
Virimo būdas:
Žirnius keletą valandų nuplaukite ir mirkykite šaltame vandenyje, todėl pupelės pakankamai greitai išvirtos.
Į keptuvę supilkite augalinį aliejų, sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir tarkuotas morkas, perduokite daržoves.
Supilkite mirkytus žirnius į sultinį, virkite ant silpnos ugnies trisdešimt minučių, tada sudėkite bulves, supjaustytas į vidutinio dydžio kubelius.
Iš plėvelės nulupkite dešrą, supjaustykite juostelėmis.
Kai bulvės iškeps, į keptuvę sudėkite pakepintas daržoves ir paruoštas dešreles.
Virkite penkias minutes, jei reikia, išmeskite lauro lapus ir prieskonius.
Po septynių iki dešimties minučių keptuvę galite nuimti nuo ugnies.
Pabarstykite paruoštą ir išdėstytą porcijomis žirnių sriubą su žalumynais.
7. Charčo sriuba „Kharcho“
Žinoma, kharcho klasikiniu supratimu yra sriuba, pagrįsta jautienos sultiniu. Tačiau šiandien yra daugybė šio patiekalo virimo variantų, todėl kharcho sriuba ant vištienos sultinio nebėra nesąmonė. Išbandykite lengvai pagaminamą sriubą, ji jums tikrai patiks.
Ingredientai
• 2,5 litro vištienos sultinio;
• du pomidorai;
• vienas svogūnas;
• 50–60 gramų graikinių riešutų;
• kalendros ir krapų žalumynai;
• du šaukštus tkemali padažo;
• pusė ančio karšto čili pipiro;
• trys skiltelės česnako;
• 20 gramų pomidorų pastos;
• 15 gramų miltų;
• pusė stiklinės ryžių;
• užauga 30 ml. aliejai;
• druskos ir suneli apyniai.
Virimo būdas:
Svogūną nulupkite ir susmulkinkite kuo smulkiau.
Pomidorus nuplaukite, supjaustykite mažais kubeliais.
Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais ir supjaustykite aitriąją papriką.
Gerai nuplaukite.
Riešutus šiek tiek pakepinkite sausoje keptuvėje ir susmulkinkite į mažus gabalėlius.
Į troškintuvą supilkite augalinį aliejų, po to, kai jis šiek tiek pašildomas, sudėkite svogūną, pakepinkite iki minkštos.
Įpilkite pomidorų, keptų graikinių riešutų, troškinkite maždaug dešimt minučių.
Supilkite pusę stiklinės sultinio, sudėkite smulkiai supjaustytus žalumynus, pomidorų pastą, česnaką, apynius-suneli ir druską.
Po penkių minučių troškinimo ant silpnos ugnies supilkite tkemalius, suberkite čili ir pabarstykite miltus. Gerai išmaišykite.
Supilkite virtą charčo į sultinį, verdantį ant kito degiklio.
Penkios minutės virimo ir kharcho sriubos ant vištienos sultinio yra paruošta.
8. Sriuba ant vištienos sriubos "Boršis"
Galite paruošti skanų boršą šimtais būdų, tačiau šis pirmasis patiekalas ant vištienos sultinio yra ne tik nepaprastai malonus, bet ir lengvas bei sveikas.
Ingredientai
• du maži burokėliai;
• svogūnas;
• dvi bulvės;
• morkos;
• 300 gramų kopūstų;
• žolelių ir česnakų pagal skonį;
• lauro lapas;
• trys litrai vištienos;
• druska;
• 10 gramų cukraus;
• auga. aliejus;
• 30 ml acto;
• 30 gramų pomidorų pastos.
Virimo būdas:
Kadangi sultinys jau paruoštas, belieka tik paruošti daržoves ir žoleles. Norėdami pradėti, jie turėtų būti kruopščiai nuplauti, tada pjaustyti: susmulkinkite kopūstus, supjaustykite bulves į batonėlius, sutarkuokite morkas ir burokėlius, supjaustykite svogūnus į kubelius, supjaustykite česnaką ir žalumynus.
Įdėkite kopūstus ir bulves į verdantį vištienos faršą. Virkite abu ingredientus iki virimo ir kurį laiką išjunkite dujas.
Į didelę keptuvę sudėkite svogūnus, burokėlius ir morkas, pakepinkite penkias minutes, supilkite actą, supilkite pomidorų pastą, česnaką ir porą šaukštų sultinio. Druską, pasaldinkite ir troškinkite apie dešimt-penkiolika minučių pagal skonį.
Į keptuvę supilkite keptuvės turinį, įmeskite į sriubą porą lauro lapų ir žolelių, virkite penkias – septynias minutes.
Patiekite barščius ant vištienos sultinio karštą su šviežia grietine.
Vištienos sultinio sriuba - patarimai ir gudrybės
• Remdamiesi vištienos sultiniu, galite virti ne tik aukščiau nurodytas sriubas, bet ir bet kurias kitas savo nuožiūra.
• Kuo mažiau skysčio sunaudojama ruošiant vištienos patiekalus, tuo skanesnė ir turtingesnė bus.
• Nepamirškite šviežių žolelių, nes tai patiekalui suteikia ypatingą vasaros skonį ir aromatą.
• Virdami sriubas ant vištienos sultinio, galite naudoti tiek šviežias daržoves, tiek žoleles, tiek džiovintus patiekalus: pomidorus, paprikas, morkas ir kitus.
• Sūris, nesvarbu, ar jis kietas, ar perdirbtas, gerai dera su vištienos sultiniu, įpylus į beveik bet kokią sriubą virimo pabaigoje, gausite unikalų nepalyginamą patiekalą.
