Riešutų padažas - bendrieji virimo principai ir metodai
Riešutai yra labai vertingas ir maistingas produktas. Graikiniai riešutai, kedras, lazdynas, žemės riešutai, migdolai, pistacijos, anakardžiai, chilimai - kiekvienas iš mūsų turi savo augintinius, kuriuos saujelę su malonumu kramtysime laisvalaikiu. Jie plačiai naudojami gaminant maistą, dedant į pyragus, sumaliant į miltus, gaminant užkandžius, pastas, sviestą. Ir jie gamina skanius riešutų padažus. Jie praturtina patiekalą nauju, neįprastu skoniu, kūnas - mineralais, vitaminais, o mes mėgaujamės malonumu, gautu iš skanaus maisto. Tik nepiktnaudžiaukite padažais - jie tikrai skanūs, bet gana kaloringi. Jie patiekiami su mėsa, dažniau paukštiena, virtomis daržovėmis, pagardintomis salotomis arba valgomi su duona, padažą paskleidžiant ant viršaus, kaip sumuštinį.
Riešutų padažas - maisto paruošimas
Padažo pagrindą sudaro riešutai, kurie turi būti susmulkinti į labai smulkius grūdus. Kartais jie susmulkinami dar smulkesni, susmulkinant skiedinyje prieš išleidžiant aliejų. Tada tiršta riešutų masė praskiedžiama skysčiu - vandeniu, sultiniu, grietinėle. Gautas pusgaminis pagardinamas žalumynais, prieskoniais, actu, kad padažas būtų paruoštas ir norimas skonis.
Riešutų padažas - geriausi receptai
1 receptas: riešutų padažas
Norėdami paįvairinti liesus patiekalus, pagardinkite daržoves, o originalus mėsos skonis yra paruošti riešutų padažą. Turėdami maišytuvą ant rankos, kad susmulkintumėte riešutus, jam paruošti prireiks vos poros minučių. Norėdami gauti acto 3% koncentraciją, turite praskiesti įprastą šešių procentų actą vandeniu 1: 1.
Ingredientai: stiklinė su nuluptu graikinių riešutų kalnu (200g), 1 valgomasis šaukštas. džiūvėsėliai ir augalinis aliejus, 2 virti tryniai, įprastos paruoštos naudoti garstyčios - 1 arbat.l., 2 skiltelės česnako, 3% acto - 200ml, pagal skonį druskos, pipirų ir sojos padažas.
Virimo būdas
Riešutus, česnaką, trynius ir sviestą sumalkite kombaine ar trintuve. Įpilkite krekerių ir garstyčių, išmaišykite ir porcijomis pradėkite pilti actą. Iškart supilkite visą actą neturėtų būti, staiga jums jis bus per rūgštus. Geriau išbandyti padažą po kiekvienos infuzijos ir sutelkti dėmesį į savo skonį. Reikėtų įpilti acto, nuolat plakant masę. Pabaigoje taip pat įpilkite pagal skonį sojos padažo, pipirų ir, jei reikia, druskos. Gatavo padažo konsistencija turėtų būti panaši į majonezą ar tirštą grietinę.
2 receptas: graikinių riešutų padažas daržovėms
Šį padažą galima patiekti su vištiena, tačiau jis ypač gerai tinka su virtomis šparaginėmis pupelėmis, brokoliais, Briuselio kopūstais.
Ingredientai: 100 g nuluptų graikinių riešutų, krūva bet kokių žalumynų, 1 mažas svogūno ar žaliojo svogūno plunksnos, česnako skiltelė, 3-4 šaukštai. šaukštai acto (vyno, obuolių), prieskoniai: pipirai ir druska, čili arba karšti pipirai.
Virimo būdas
Svogūnai, stambiai pjaustyti, sudėti į trintuvą, sudėti tuos pačius riešutus ir kitus komponentus. Padažą sumaišykite iki vientisos konsistencijos. Actas turėtų būti pilamas dalimis, bandant padažą, iki norimo rūgštingumo.
Graikinių riešutų padažo pavyzdys
1 receptas: Kiauliena su žemės riešutų padažu su pomidorais
Nors recepto pavadinime minima kiauliena, galite vartoti ir veršieną, ir jautieną. Tik kad mėsa nebuvo sena, kitaip minkštumo teks ilgai laukti. Šviežius pomidorus žiemą galima pakeisti konservuotais savo sultyse. Riešutų skonis padaže beveik nejaučiamas, jie suteikia tik nedidelį pikantiškumą.
Ingredientai: mėsa - 0,8 kg, sauja (50 g) nuluptų riešutų, pomidorai - 0,5 kg, 2 didelės skiltelės česnako, augalinis aliejus, juodieji pipirai ir druska pagal skonį.
Virimo būdas
Riešutus ir pomidorus sumalkite atskirai. Greičiausias būdas tai padaryti su trintuvu. Pomidorai pirmiausia turi pašalinti odą. Sumaišykite kartu, suberkite susmulkintą česnaką ir druską.
Supjaustykite mėsos griežinėliais ir apkepkite svieste. Druska, suberkite pipirų ir pomidorų-riešutų mišinį. Troškinkite ant silpnos ugnies pusvalandį. Jei padažas pasidarė tirštas ir pradėjo degti, iš virdulio turėtumėte užpilti šiek tiek vandens.
2 receptas: Liežuvis žemės riešutų padaže
Tai greičiau šventinis patiekalas, tačiau nedraudžiama jo gaminti ir darbo dieną. Tuo pačiu metu, ir jūs galite atlikti praktiką. Padažas gaunamas kaip „Satsivi“, pageidautina, kad jiems būtų naudojami graikiniai riešutai, jie suteikia ypatingą skonį. Norėdami sutrumpinti virimo laiką, liežuvį galite išvirti prieš dieną ir laikyti sultinyje šaldytuve. Jei vegetariai gamina maistą, mėsos ingredientas gali būti pakeistas baklažanais ar grybais.
Ingredientai: liežuvis (kiauliena, jautiena) - 0,5–0,8 kg, nulupti graikiniai riešutai - nepilna taurė, švieži grybai - 150 g, česnakai - 1–2 gvazdikėliai, 1 svogūnas, riebi grietinė arba grietinėlė (20 proc.) - 100 ml, druska , pipirai, sviestas kepimui - sviestas ir daržovės, petražolės, pagal užsakymą - žiupsnelis apynių-suneli.
Virimo būdas
1) Užvirkite liežuvį. Norėdami tai padaryti, jis turi būti panardintas į verdantį vandenį ir virkite maždaug 2-3 valandas, kol jis taps minkštas. Įmeskite morkas, svogūnus, druską 40 minučių iki virimo pabaigos, suberkite pipirų kruopas.
Manoma, kad jei mėsa bus verdama sriubai ar gausiam sultiniui, ji bus dedama į šaltą vandenį, todėl sultinyje bus daugiau maistinių medžiagų. Jei jums tiesiog reikia virti mėsą, įdėkite ją į verdantį vandenį, kad ji savyje išlaikytų tas pačias maistines medžiagas, nes baltymai suyra verdančiame vandenyje ir neleidžia vertingoms sultims visiškai migruoti į sultinį.
Paruoštą liežuvį reikia laikyti po tekančiu šaltu vandeniu, kad būtų lengviau pašalinti odą. Išvalytą liežuvį grąžinkite į karštą sultinį, kad jis nenukentėtų, leiskite atvėsti.
2) Į formelę, skirtą kepimui, sudėkite iki 1 centimetro storio supjaustytas liežuvio skilteles.
Keptuvėje ištirpinkite sviestą, įpilkite truputį daržovių ir pakepinkite svogūnų pusžiedžius. Svogūną galite pjaustyti šiek tiek mažesnį, bet jo visai nereikia pjaustyti. Nuimkite mentelės lanką ir uždenkite liežuvio skiltelėmis. Tame pačiame aliejuje pakepinkite pievagrybius. Jie supjaustomi plokštėmis išilgai arba skersai. Laikykite keptuvėje, kol išgaruos drėgmė ir jie pradės ruduoti. Tada padėkite juos sluoksniu ant lanko.
3) Paruoškite padažą. Susmulkinkite riešutus - kombaine, trintuve arba mėsmalėje. Tada supilkite jį į skiedinį su susmulkintu česnaku. Tai daroma tam, kad išsiskirtų žemės riešutų aliejus. Traukite lengvesnes dalis.
4) Į dubenį sudėkite riešutų česnako masę, įpilkite grietinėlės, druskos ir pipirų, pabarstykite apynių-suneli. Jei masė per tiršta, praskieskite ją pienu ar sultiniu ir užpilkite ant liežuvio. Kepkite 25 minutes 160C. Pabarstykite petražolėmis.
Riešutų padažas - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Kad padažas būtų skanesnis, geriau vartoti specialių riebių veislių riešutus su baltu šerdimi.
- Nuluptus riešutus keletą metų galima laikyti šviežius, laikant juos šaldiklyje.
- Pirkdami riešutus lukšte, turite pasirinkti tuos, kurie yra sunkiausi pagal svorį. Neimkite vaisių su pažeistais lukštais, įtrūkimais ir skylėmis. Juos sukratykite - šerdis neturėtų barškėti.
