Nesvarbu, kiek jie ginčijosi dėl spanguolių likerių, vadinamų „šiaurinė citrina„Tačiau šios uogos nauda neabejotina.
Visi yra vieningi tuo, kad spanguolių skystinimas namuose ne tik turi gydomųjų savybių, jas tinkamai naudojant, bet ir stebėtinai lengvas bei malonaus skonio.
Spanguolių įdaras namuose - bendrieji virimo principai
Spanguolės iš tų uogų, kurios, kaip teigiama, tampa saldesnės nuo šalčio. Todėl ruošiant likerius ir naudojant bet kokius receptus, uogą geriau užšaldyti, net jei ji tik renkama.
Šaldant uogas ir vaisius, yra ir kitų neabejotinų pranašumų:
• Sultys atsiskiria nuo atšildyto produkto intensyviau nei švieži vaisiai.
• Šaldytas spanguoles visada galite pasiimti iš šaldytuvo, net vasaros pradžioje, ir iš jos pasigaminti likerį, pavyzdžiui, su vyšniomis, avietėmis ar braškėmis. Atostogų metu galima atsinešti figų ar mangų iš pietų ir derinti šiuos egzotinius vaisius su šaldytomis spanguolėmis.
Rūgštus ir šiek tiek rūgštus spanguolių skonis gerai dera su vaisiais:
Mango
Kriaušės
„Apple“
Mandarinai ir apelsinai,
Kitos uogos.
Visų rūšių prieskonių skonio priedai puikiai papildo spanguoles:
Cinamonas
Imbierą
Šokoladas
Gvazdikai
Vanilė
Monetų kalykla
Spanguoles papildančių skonių sąrašą galima tęsti neribotą laiką. Su didžiuliu pasitikėjimu galime pasakyti, kad daugelis geriausių skonių ir aromatų derinių dar nėra atviri.
Užpilai nurodo likerių grupę alkoholiniai gėrimai. Stiprumo diapazonas, kaip likeriai, ir likeriai šiuo metu - ilgalaikio produkto vertė. Manoma, kad likeriai yra stipresni gėrimai nei alkoholiniai gėrimai. Likerių stiprumas - 12-25%. Jei norite, savo virtuvėje galite virti bet kokio stiprumo alkoholinius gėrimus. Norėdami tai padaryti, galite naudoti alkoholio matuoklį arba pasinaudoti paprastais aritmetiniais skaičiavimais. Vienintelis dalykas, kuris tiksliai išskiria tirpalą nuo skysčio, yra senėjimo indas. Gamybiniai likeriai turėtų būti laikomi ąžuolo statinėse. Užpildai užpilami stiklinėse, keramikinėse ar kitose talpyklose. Išimtis yra iš geležies arba plastiko pagamintos talpyklos, kurios nėra skirtos laikyti maisto produktus.
Įdaro pagrindas yra šviežios natūralios vaisių ar uogų sultys. Vaisių ir uogų medžiaga likeriams ruošti gaunama susmulkinant žaliavas. Priklausomai nuo tam tikrų vaisių savybių, taip pat pagal receptą, naudojami įvairūs malimo būdai: vaisių pjaustymas, dygimas, smulkinimas naudojant mechaninius įrankius (minkštimą, vaisių gėrimą).
Norėdami paruošti brendį, galite naudoti tos pačios rūšies vaisių ir uogų žaliavas arba derinti (maišyti) dviejų ar daugiau rūšių vaisius.
Gauta vaisių masė reikalauja vartoti alkoholį, degtinę ir kitus gėrimus, kurių sudėtyje yra ne mažiau kaip 40% alkoholio: brendį, romą, brendį. Išvardytų produktų kokybė taip pat turi įtakos gaminamų likerių skoniui. Geriau vengti žemos kokybės žaliavų, kurių sudėtyje yra aldehidų, fuselio aliejų, etilo alkoholio, metanolio ir daugelio kitų pavojingų junginių.
Be to, kad alkoholis stiprina brendį, jis pagerina ir pagreitina sulčių atskyrimo nuo vaisių žaliavos minkštimo procesą.
Ruošiant likerius, taip pat naudojamas vaisių masės pradinės fermentacijos metodas, po kurio infuzuojami alkoholiniai gėrimai.
Kitas alkoholinių gėrimų skonio kriterijus yra cukraus kiekis. Cukrus suteikia minkštą stipraus likerio skonį, nors iš tikrųjų jis nesumažina jame esančio alkoholio. Klasikiniame spanguolių likeryje pagal pramoninį receptą yra 30 gramų cukraus kiekvienam 100 ml produkto. Namuose šis rodiklis gali būti įvairus atsižvelgiant į asmenines nuostatas.
Puikus papildymas gaminant alkoholinius gėrimus yra prieskoniai ir vaistiniai augalai. Naudodamiesi šiais receptais galite asmeniškai tai patikrinti, paruošdami spanguolių likerį namuose.
Receptas 1. Namuose supilkite spanguoles su mėtomis
Mėtų šviežumo, rūgštaus raudonųjų uogų ir cukraus tirštumo derinys alkoholiniame gėrime daro laipsnių buvimą nepastebimą.
Sudėtis:
• Spanguolių sultys 2,4 litro
• Medus 400 g
• Mėtų, šviežios (lapai) 250 g
• Cukrus (sirupas) 850 g
• Alkoholis, vynas 150–200 ml
Virimas:
Mėtų tinktūrą geriau paruošti iš anksto, prieš pradedant gaminti spanguolių likerį. Smulkiai supjaustyti lapai sandariai sudėti į stiklainį ir užpilti alkoholiu. Uždarytas indas laikyti atidengtą nuo saulės spindulių. Po 2-3 savaičių suspauskite lapus ir išvalykite gautą tinktūrą naudodami medvilnės-marlės filtrą.
Spanguoles sutarkuokite ir sumaišykite su medumi kartu su oda. Gautą misą palaikykite 20–25 laipsnių temperatūroje 10–12 dienų, kasdien purtykite. Kai prasideda fermentacija, užsandarinkite pirštu medicininę pirštinę. Tada laukiame fermentacijos pabaigos ir spanguolių-medaus vyną pašaliname iš nuosėdų. Mums reikia palaukti dar savaitę. Jei nuosėdos vėl atsiranda, pakartokite pašalinimą. Geriau nefiltruoti, o susilieti šiaudų pagalba. Į rafinuotą jauną vyną įpilkite cukraus sirupo ir pipirmėčių tinktūros. Mes išimame indą tamsioje vietoje porą mėnesių senėjimui. Dabar pilant galima paragauti. Tačiau tikrasis skonis ir aromatas paaiškės maždaug po šešių mėnesių. Likeriai, kaip ir derliaus vynai, kuo jie brandinami, tuo skanesni.
Spanguolių įdaras namuose su kadagiu ir kalganu
Žaliava:
• Spanguolės, atšildytos 1 kg
• Kadagys, paprastas (uogos) 50 g
• Degtinė 400 ml
• Cukrus 250 g
• Kalgano (Lapčatkos) šaknis 20 g
• Vanduo 200 ml
Virimas:
Supilkite šaldytas spanguoles į sietą, po kuriuo dedame tinkamą indą, kuriame vanduo ir sultys nutekės. Šį skystį naudojame cukraus sirupo paruošimui. Jame yra uogų sulčių ir tirpinto vandens: tai yra, iš esmės, tai yra išgrynintas vanduo ir sultys. Jei skysčio nepakanka, įpilkite išgryninto vandens į 200 ml. Pakanka sirupą užvirinti, kad cukrus visiškai ištirptų. Į marlės maišą mes susiejame Kalgano šaknį ir kadagio uogas. Reikėtų nepamiršti, kad maistui tinka tik kadagiai. Kadagio uogos parduodamos specializuotose parduotuvėse ir vaistinėse. Geriau jų nepirkti rinkoje, jei nežinote, kaip turėtų atrodyti valgomosios uogos. Spanguoles sutrinkite, kad uogos išskiria sultis. Į minkštimo indą nuleiskite gydomąjį maišą, supilkite sirupą ir degtinę, gerai išmaišykite stiklainio turinį. Tolimesnė talpa pašalinama saugojimui tamsioje ir šiltoje vietoje, o mėnesį „pamiršite“ apie banką. Po „radimo“ filtruojame ir supilame į tamsaus stiklo butelius.
Receptas 3. Namuose užpilkite spanguolių su citrusinių vaisių kvapu
Sudėtis:
• Konjakas arba romas (pasirinktinai) - 2,1 l
• Apelsinai - 2,4 kg
• Spanguolės, šaldytos 1,7 kg
• Cukrus 0,9 kg – 1,0 kg
Virimas:
Spanguolės gerai dera su bet kokiais citrusiniais vaisiais. Jei norite, apelsinus galima pakeisti mandarinais. Svarbiausia, kad vaisiai buvo pakankamai saldūs. Citrinų skonis taip pat gali „papuošti“ spanguolių likerio skonį, tačiau vartodami citrinos sultis turėsite įpilti daugiau cukraus. Todėl, jei norite pridėti citrinų natos, naudokite tik citrinos žievelę arba padvigubinkite cukraus kiekį. Iš 2,2 kg apelsinų jūs gaunate apie litrą sulčių. Iš kilogramo spanguolių išeina 750 ml sulčių. Taigi vidutiniškai turėtumėte gauti du litrus grynų sulčių. Dabar apie tvirtovę. Romoje yra 35–40% alkoholio, konjake - nuo 40 iki 72%. Brendžio stiprumas priklausys nuo pasirinkto alkoholinio gėrimo ir jo pridėto tūrio. Recepte nurodomas romo kiekis (35%), norint gauti skysčio, kurio stiprumas yra nuo 17 iki 19%. Atsižvelkite į tai, kad alkoholio procentas neturėtų būti mažesnis nei 15–16 laipsnių. Tai yra kritinis mielių funkcionavimo ženklas. Pateikti šviežias sultis iki 15–16 laipsnių stiprumo reiškia sustabdyti laukinių mielių fermentaciją, nes tai padidins likerio galiojimo laiką, nerizikuodama dėl nepageidaujamo rūgimo ar rūgimo.
Pašalinkite citrusinių vaisių žieveles, nulupkite juos ir supjaustykite kubeliais, kad susidarytų sultys. Spanguoles sutrinkite mediniu grūstuvu. Uogas sumaišykite su apelsinais ir pabarstykite cukrumi. Palaukite, kol cukrus ištirps. Galite pagreitinti procesą: išgerkite nedidelį kiekį sulčių ar vandens, supilkite į jį cukrų ir kaitinkite ant viryklės, kol ištirps. Nereikėtų kaitinti visų sulčių, nes kaitinant vitaminas C sunaikinamas. Svarbu gėrime išlaikyti vitaminus ir svaiginantį aromatą. Kitas, sumaišykite savo mėgstamą brendį ar romą su sirupo ir uogų vaisių mase, atsargiai suplakite ir sandariai uždarykite stiklainį. Įdaras bus paruoštas per savaitę. Jį reikės kruopščiai išvalyti nuo storų ir nuosėdų. Tirštas alkoholinis gėrimas labai padės ruošiant desertus ir kepant. Torto pyragai su tokiu impregnavimu sukelia bendrą malonumą ir staigmeną.
Receptas 4. Namuose užpilkite spanguolių su konjaku ir kriauše
Svarbiausią toną šio likerio recepte nustato net spanguolės ar brendis. Norint, kad naminis spanguolių likeris turėtų unikalų aromatą, svarbu pasirinkti skaniausių kriaušių įvairovę. Ir kriaušės gali sukurti nepamirštamą skonį. Žinoma, skonio čempionas - „kunigaikštienė“. Tačiau, jei jūs negalite gauti tokios kriaušės, tuomet paskaninkite „Carolla“, „Aromatnaya“ ar „Irista“ su riešutų kvapu. Jei šių veislių nerandama, galite naudoti bet kurias sultingiausias ir saldžiausias kriaušes, pridedant esencijos su kriaušių skoniu.
Sudėtis:
• Kriaušės 3,5 kg
• 1,3 kg šaldytų spanguolių
• rafinuotas cukrus 1,7 kg
• konjakas 2,4 l
• Vaisių esencija (kvapioji medžiaga) „Duchesse“ 10 mg
Virimas:
Spanguolės ir cukrus padės gauti grynas ir praskaidrintas kriaušių sultis. Iš kriaušių pašalinkite tik sėklas ir uodegas. Sumaišykite susmulkintus vaisius su spanguolių koše. Visa tai turi būti padengta konjaku ir kruopščiai sumaišoma. Per kitas dvi savaites buteliuko turinį maišykite kiekvieną dieną. Cukraus ir brendžio įtakoje sultys išeis iš vaisių, o minkštimo liekanos įsikurs stiklainio apačioje. Išpilkite skysčio viršutinę dalį į atskirus indus. Storą išmeskite per sietą, anksčiau išklotą medvilnės-marlės filtru. Neišvyniokite. Sujunkite pirmąją ir antrąją tinktūros dalis, prireikus pridedant vaisių ekstrakto. Praėjus mėnesiui po ekspozicijos, patikrinkite likerį. Labiausiai tikėtina, kad jūs turėsite pašalinti nuosėdas dar kartą. Paruoštas išpilstymas į butelius.
Receptas 5. Namuose užpilkite spanguolių su čiobreliais
Sudėtis:
• Spanguolės 750 g
• Čiobreliai 50g
• Degtinė 250 ml ir 100 ml
• Cukrus 220 g
Virimas:
Kadangi ilgą laiką čiobreliai (čiobreliai) užtikrintai užima lyderio pozicijas religiniuose ritualuose, liaudies medicinoje, fitoterapijoje ir apskritai yra nuolat kasdieniame gyvenime, būtų nesąžininga nesidalinti eliksyro, paremto spanguolių sultimis ir čiobreliais, receptu.
Pašalinkite "uodegas" iš spanguolių, rūšiuokite ir uogas rinkite adata, tada prijunkite čiobrelius ir degtinę. Uždarykite stiklainį ir padėkite į tamsią vietą. Palaikyti tris savaites kambario temperatūroje. Nusausinkite gautą tinktūrą ir užberkite uogas cukrumi bei supilkite į jas likusią degtinę. Gerai suplakite ir palaikykite dar tris savaites, periodiškai kartodami purtymą. Nusausinkite saldžias sultis ir sumaišykite jas su tinktūra, gauta dėl pirmosios slyvos. Vėl atidėkite 3 savaites. Įdaras yra paruoštas ir jį galima supilti į paruoštus butelius ar dekanterius.
Receptas 6. Naminės spanguolių sultys su mango ir šokolado likeriu
Užpildymui:
• Mango 2 vnt. (800–900 g)
• Spanguolės 700 g
• Raudonai oranžinė 1 kg
• Vyno alkoholis - 350 ml
• Cukrus 2,8 kg
Dėl šokolado skysčio:
• Pienas (arba grietinėlė) 0,25 L
• Cukrus 0,3 kg
• Kakava 100 g
• vanilės 5 g
• Romas 0,5 l
• tryniai 4 vnt.
Virimas:
Spanguolės, mango ir apelsinai
Likerio ir šokolado likeris yra puikus duetas, nors kiekvienas gėrimas yra įdomus pats savaime. Patiekti juos desertui kartu ar atskirai yra kiekvieno asmeninis reikalas.
Pradėkime nuo skysčio. Greičiau su mangais. Prinokę mango vaisiai yra labai švelnūs ir sultingi, todėl prekybos centro lentynose sunku rasti vaisių, prinokusių po atogrąžų saule. Jie iš Indijos atvežti pusiau prinokę, žali ir su tvirta minkštimu. Bet net ir šioje mango formoje yra neįtikėtinai sveikas vaisius. Tiksliau tariant, uogą, kurios svoris siekia 400 g .Jei sultys bus lengviau gaunamos, mango vaisius pirmiausia reikia užšaldyti. Šildymo būdą mes nedelsdami neįtraukiame, kad neprarastume vertingų vitaminų. Beje, spanguolė taip pat po atitirpinimo geriau išskiria sultis ir tampa saldesnė. Šaldytas atšildytas spanguoles ir mangus per sietelį. Ekranas neturėtų būti per sietas, kad misa neužkimštų skylių. Pašalinkite apelsinų žievelę, atskirai išspauskite sultis iš minkštimo ir viską išsiųskite į uogų tyrę su puse recepte nurodyto cukraus. Gauta misa paliekama fermentacijai ir po savaitės, kai ji pradeda „žaisti“, užsandarinti ją nuo oro. Jaunas vynas, brandintas, pašalintas iš nuosėdų, uždaromas vyno spiritu, kad sustabdytų mieles. Iš likusio cukraus ruošiame tirštą sirupą: cukrų (1,4 kg) ištirpiname 0,5 l išgryninto vandens, sirupą užviriname. Sumaišykite atvėsintą sirupą su vynu ir buteliuką senkite du mėnesius.
Šokolado likeris
Plakite trynius su cukrumi ir vanile, kol cukrus visiškai ištirps. Į trynių masę įpilkite kakavos ir maišykite iki vientisos masės. Į verdantį grietinėlę arba natūralų pieną (naminį) nuolat maišant supilkite išplaktus trynius. Iškeptą grietinėlę padėkite iš ugnies, kad atvėstų, įpildami vanilės. Kai grietinėlė sušyla, įpilkite romo. Tirpalas turi būti tirštos, kreminės konsistencijos. Todėl pridedamas romo kiekis atitinkamai pakoreguojamas.
Receptas 7. Namuose supilkite spanguoles su kartumu
Sudėtis:
• Prieskoniai: imbieras, šermukšnis, anyžius, hibiskas;
• Spanguolės, šaldytos 2,5 kg
• Razinų 200–300 g
• Vanduo 1,7 l
• Degtinė 3 litrai
• Cukrus 4 kg
Virimas:
Razinas (neplautas) užpilkite šiltu vandeniu (200 ml) ir palikite šiltai apie savaitę fermentacijai. Sumalkite atšildytas spanguoles ir įpilkite į jas raugintų razinų, kartu su skysčiu ir dviem kilogramais cukraus. Mes įdedame indus su misa į karštį ir, palaukę, kol ji fermentuosis, supilame į butelį, uždarydami jį gumine pirštinėmis. Laukdami spanguolių vyno ruošimo, mes reikalaujame, kad ant degtinės būtų imbieras, anyžius, sliekai ir hibiskas (Karkade arbata). Tinktūra turėtų būti laikoma keletą savaičių, be šviesos. Po to tinktūra turi būti filtruojama. Paruoštas vynas, neturintis fermentacijos požymių, ginamas, pašalinamas iš nuosėdų dekantuojant. Pirmiausia įpilkite tinktūros, kad išvengtumėte pakartotinės fermentacijos, tada įpilkite likusio cukraus, minkydami, kol visiškai ištirps. Likerį palaikome 8-10 savaičių.
Receptas 8. Spanguolių pilstymas namuose, klasikinis
Sudėtis:
• Cukrus
• Spanguolės
• Degtinė (praskiestas alkoholis) 40 proc.
• Vanduo
Virimas:
Sudedamųjų dalių santykis turėtų būti toks: degtinė, cukrus ir spanguolės - 1 dalis, vanduo - ½ dalies. Truputį sutrinkite spanguoles. Sirupas gaminamas iš cukraus ir vandens. Visi ingredientai sudedami į tinkamo tūrio dubenį, sandariai uždaromi, sumaišomi ir išimami tamsioje vietoje.Nepamirškite kas mėnesį purtyti skardinės. Pasibaigus brandinimo laikotarpiui, atsargiai išpilkite tirpalą ir supilkite į paruoštus butelius.
Spanguolių pilstymas namuose - gudrybės ir patarimai
• Norėdami filtruoti skysčius, nesuspauskite žemės per filtrą. Būkite kantrūs ir leiskite skysčiui tekėti savavališkai: tokiu būdu įdaras bus skaidresnis.
• Įsitikinkite, ar žali ar supuvę vaisiai neatsitiktinai pateko gaminant tirpalą. Viena nekokybiška uoga gali sugadinti visą darbą.
• Gėrimai paprastai laikomi tamsiuose arba nepermatomuose stikliniuose induose. Iš anksto pasirūpinkite konteineriu. Taip pat reikėtų apsvarstyti kamščių išdavimo klausimą: paruoškite patvarius kamščius, dangčius, sandarinimo vašką.
• Kokybiškai paruošti likeriai kambario temperatūroje gali būti laikomi iki trejų metų.
Jie sako, kad pats Kalėdų Senelis savo Laplandijoje išrado spanguolių likerį, todėl jis laikomas šventinio stalo Naujųjų metų ir kalėdiniu atributu.
Jei tikite stebuklais, jie anksčiau ar vėliau įvyks. Nepamirškite ant šventinio stalo uždėti raudonos spalvos virvelės iš šiauriausios uogos, kad būtų įvykdyti visi jūsų norai
