Saulėje džiovinta vištienos krūtinėlė yra neįprastai skanus delikatesas, kurio beveik niekas negali atsisakyti paragauti. Ir jei jūs manote, kad virti džiovintą krūtinę namuose neįmanoma, tada jūs labai klystate.
Receptai paprasti, produktai paprasti ir prieinami.
Vienintelis džiovintos krūties minusas yra tai, kad ją paruošti reikia šiek tiek laiko, o mėsos delikatesas suvalgomas akimirksniu. Todėl, jei norite, kad natūralus, kvapnus vištienos delikatesas jūsų namuose išliktų bent porą dienų, nuskinkite džiovintą krūtinę dideliais kiekiais.
Džiovinta krūtis - bendrieji principai ir subtilybės
Gaukite naminių paukščių, kad jie išdžiūtų. Jei parduotuvėje įsigijote tik vištieną, o aistrą džiovintumėte kaip norite, tuomet mėsą pirmiausia turėtumėte palaikyti porą valandų šiek tiek pasūdytame vandenyje. Prieš patį džiovinimo procesą krūtis reikia labai kruopščiai nuplauti, tada iš jos pašalinti plėvelę ir riebalus, o po to kruopščiai išdžiovinti.
Norėdami išdžiūti krūtį gali būti kaip visas gabalas arba iš anksto supjaustytas į dalis. Yra keletas būdų, kaip išdžiovinti mėsą: orkaitėje, elektrinėje džiovykloje ir be terminio apdorojimo.
Laikykite gatavą produktą tai įmanoma iki trejų metų, jei laikymo vieta yra visiškai sausa. Pakuotė turi būti sandari, kad būtų išvengta drėgmės patekimo į mėsą. Kaip konteinerius galite naudoti plastikinius konteinerius, stiklinius indelius, kartonines dėžutes.
Saulėje džiovinta krūtinė yra delikatesas, kuris gali būti naudojamas kaip šaltas užkandis, kaip sumuštinių užpildas. Šis puikus mėsos delikatesas gali jums padėti pertraukų metu darbe ar žygiuose.
1. Džiovinta krūtinė su česnaku orkaitėje
Ingredientai:
• vištienos filė - 4 vnt .;
• druska - 10 gramų;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• mairūnas, pipirai, džiovintas bazilikas, raudonėlis - ant žiupsnelio.
Paruošimo būdas:
1. Nuplaukite vištieną, supjaustykite plėvele, riebalais. Paimkite popierinį rankšluostį, pamerkite jį su paruošta filė.
2. Mėsos gabalėlius sutrinkite su druska ir prieskoniais, filė įtrinkite kuo ilgiau ir atsargiai, kad jos įsiskverbtų į pluoštus ir neliktų tik ant krūties paviršiaus.
3. Nuluptas česnako skilteles perpjaukite per pusę, atidarykite šoninę filė.
4. Įdėkite filė į indą, kuris sandariai uždaromas dangteliu. Įdėkite mėsą į šaldytuvą mažiausiai 14-16 valandų.
5. Išimkite marinuotą filė iš talpyklos, nukoškite popieriniu rankšluosčiu.
6. Išvalykite orkaitėje esančias groteles, pastatykite jas ant pačios viršutinės juostos. Įpjaukite vieną filė tarp šakelių, užkabinkite mediniu iešmeliu, padarykite tą patį su kitais gabaliukais.
7. Įdėkite sausą kepimo skardą ant orkaitės apatinės lentynos, kad surinktumėte iš mėsos tekančias sultis.
8. Nustatykite ne aukštesnę kaip 60 laipsnių temperatūrą. Džiovinkite krūtį 5 valandas, neuždarydami krosnies durelių.
2. Džiovinta krūtinė su paprika šaldytuve
Ingredientai:
• vištienos filė - trys vnt .;
• česnako granulės - 2 šaukšteliai;
• ciberžolė - 1/2 šaukštelio;
• raudonėlis, paprikų mišinys - pagal skonį;
• druska - viena ar dvi stiklinės;
• malta saldi paprika - 1 valgomasis šaukštas.
Paruošimo būdas:
1. Norėdami kietėti, paimkite švarią ir sausą filė be plėvelių ir dryžių. Mėsa turėtų būti šviežia, visi virimo metu naudojami indai yra švarūs ir sausi.
2. Į tinkamo dydžio indą supilkite pusę stiklinės druskos, sudėkite paruoštą filė, ant viršaus pabarstykite pusę stiklinės druskos. Įsitikinkite, kad vištiena yra visiškai uždengta, jei liko atvirų dalių, įpilkite daugiau druskos.
3. Priveržkite talpyklą lipnia plėvele arba, jei yra, uždarykite dangtį.
4. Mėsos indą tris dienas laikykite šaldytuve. Jei įmanoma, konteinerį purtykite kas dvi – tris valandas.
5. Jei filė gamina per daug sulčių, pakeiskite į skystą mirkytą druską naują porciją. Iki trečios dienos pabaigos druska turėtų likti visiškai sausa, jei ji vis dar šlapia, mėsą dar kurį laiką laikykite šaltai.
6. Išdžiovintą vištieną nuplaukite šaltu vandeniu, patrinkite rankomis ir nusausinkite. Mėsą 12 valandų padėkite į šaldytuvą į sausą indą.
7. Į nedidelį dubenį sudėkite granuliuotą česnaką, raudonėlį, papriką, ciberžolę, paprikų mišinį. Maišyti.
8. Kruopščiai įtrinkite nusistovėjusią krūtį kvapniu mišiniu.
9. Pagardinkite filė marlės audiniu, apvyniokite siūlais.
10. Pakabinkite vištieną šaldytuve virš viršutinės lentynos, kad ji nesiliestų su kitais produktais.
11. Džiovintos krūtys bus paruoštos per penkias dienas.
12. Prieš patiekdami mėsą supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Džiovinta krūtinė sūryme
Ingredientai:
• vištienos krūtinėlės - 2 vnt .;
• išgrynintas vanduo - 2 litrai;
• svogūnų žievelės - dvi saujos;
• druska - 120 gramų;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• supakuota juodoji arbata - 1 vnt .;
• granuliuotas cukrus - 50 gramų.
Paruošimo būdas:
1. Į keptuvę įdėkite maišelį arbatos ir svogūnų žievelių.
2. Įpilkite druskos, cukraus.
3. Į keptuvę su paruoštais ingredientais supilkite vandenį, indą uždenkite ugnimi. Sūrymą užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite penkias minutes. Šaunu.
4. Nuplaukite krūtį. Nuimkite odą, atskirkite filė nuo kaulų. Nuimkite tepalą, plėveles. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
5. Įdėkite filė į atvėsintą sūrymą, ant viršaus paspauskite mėsą su plokštele. Dėkite bet kokią apkrovą ant plokštės viršaus.
6. Dėkite krūtį sūrymu į šaldytuvą vienai dienai.
7. Pasibaigus mėsai mirkyti, nusausinkite sūrymą, išdžiovinkite filė.
8. Krūtelį sutarkuokite smulkintu česnaku.
9. Įvyniokite aromatinę mėsą į marlę, suriškite su kastuvu, pakabinkite šaldytuve tris dienas.
10. Po trijų dienų džiovintą krūtį išimkite iš marlės, sudėkite į švarų plastikinį maišelį, pamerkite šaltoje vietoje dar 12 valandų.
4. Džiovintos krūtys, pamirkytos pačiūžose
Ingredientai:
• vištienos filė - 2 vnt .;
• druska - 180 gramų;
• konjakas - 100 ml;
• čili pipirai - 1/2 ankšties.
Paruošimo būdas:
1. Vištieną nuplaukite, padėkite ant popierinio rankšluosčio.
2. Pašalinkite filė juosteles ir riebalus. Mėsą gerai išdžiovinkite.
3. Į dubenį supilkite druską, supilkite brendį, išmaišykite.
4. Vištienos filė gali būti padalinta į dvi dalis, jos nesupjaustant. Darykite tai abiem gabalėliais.
5. Į sausą, švarų indą supilkite šaukštą paruošto druskos tirpalo.
6. Pirmasis sluoksnis, padėkite didelius mėsos gabalus, švelniai sutepkite juos kitu šaukštu druskos ir konjako mišinio.
7. Ant viršaus uždėkite mažus filė gabalėlius, ant viršaus užpilkite brendžio marinato likučių.
8. Uždenkite talpyklą dangčiu arba apvyniokite ją lipnia plėvele. Išimkite konteinerį vienai dienai į šaldytuvą.
9. Pasibaigus nustatytam laikui, išimkite marinuotą krūtį. Nuplaukite filė, nusausinkite.
10. Susmulkinkite čili, apriškite džiovintomis krūtimis.
11. Apvyniokite kiekvieną vištienos gabalėlį marle ar medvilniniu audiniu, suriškite juos siūlu.
12. Padėkite krūtį vienai savaitei į šaldytuvą. Jis gali būti pakabinamas, kaip ir ankstesniame recepte, virš viršutinės šaldytuvo lentynos. Arba padėkite ant lėkštės - tokiu atveju mėsos gabalą reikia pasukti iš šono į du ar tris kartus per dieną.
13. Džiovintą krūtį galima valgyti.
5. Saulėje džiovinta krūtinė su garstyčiomis ir sojos padažu
Norėdami paruošti džiovintą krūtį pagal šį receptą, jums reikės elektrinio džiovintuvo.
Ingredientai:
• vištienos filė - 800 gramų;
• sojos padažas - 60 ml;
• garstyčios su grūdais - 50 gramų;
• citrinos sultys - 20 ml;
• druska - 60 gramų;
• pipirai;
• raudonėlis - paragauti.
Paruošimo būdas:
1. Paruoškite marinatą kietėjimui: sumaišykite padažą, sultis, garstyčias, pipirus, druską ir raudonėlį.
2. Supjaustykite krūtį plonomis, ne storesnėmis kaip centimetro, plokštelėmis.
3. Mėsą užpilkite marinatu, padėkite į šaldytuvą 12 valandų.
4. Padėkite vištienos gabaliukus ant elektrinės džiovyklės padėklų.
5. Išlaikykite 60 laipsnių, tris valandas nusausinkite krūtį.
6. Mėsą apverskite, sumažinkite temperatūrą iki 40 laipsnių, virkite dar 3 valandas.
6. Saulėje džiovintos krūtys persimonų salotose
Ingredientai:
• saldus persimonai - 1 vnt .;
• salotos;
• druska;
• džiovinta krūtinė - 100 gramų;
• vienas raudonasis svogūnas;
• garstyčios - 20 gramų;
• šviežiai spausto apelsino sultys - 30 ml;
• žemės riešutų sviestas - 2 šaukštai;
• Provanso žolelių mišinys - 1 valgomasis šaukštas.
Paruošimo būdas:
• Nuluptus svogūnus supjaustykite plonais žiedeliais;
• Nuplaukite ir nusausinkite salotų lapus, padėkite juos ant plokščios lėkštės.
• Persimonus supjaustykite plonais griežinėliais.
• Džiovintą krūtinę supjaustykite sluoksniais.
• Išdėliokite apskritimą ant salotų lapų, pakaitomis vienas ant kito, svogūnų žiedus, persimonų apskritimus, sulankstytus į žiedlapį, sulankstytus per pusę saulėje džiovintos krūties riekelėmis.
• Paruoškite patiekalus iš Provanso žolelių, žemės riešutų sviesto, apelsinų sulčių, garstyčių ir druskos.
• Paruoštą patiekalą užpildykite ingredientais, išdėstytais ant patiekalo.
7. Saulėje džiovinta krūtinė salotose su pupelėmis
Ingredientai:
• šimtas gramų baltų pupelių;
• šimtą gramų šparaginių pupelių;
• druska;
• vyšniniai pomidorai - 220 g;
• džiovinta krūtinė - 150 g;
• salotų lapai - 5-6 vnt .;
• alyvuogių aliejus - 40 ml;
• citrinos sultys - 20 ml.
Paruošimo būdas:
1. Supilkite baltas pupeles į nedidelį indą, uždenkite šaltu vandeniu. Atidėti keturioms valandoms.
2. Nusausinkite, supilkite naują. Troškinkite pupeles mažiausiai pusantros valandos. Įmeskite pupeles į kiaurasamtį.
3. Kitame puode užvirkite nedidelį kiekį vandens, lengvai pasūdykite, suberkite šparagines pupeles, virkite dvi minutes. Supilkite verdantį vandenį, užpilkite ledo - tai padės išlaikyti stygų pupelių ryškumą.
4. Supjaustykite džiovintą krūtį plonomis juostelėmis.
5. Vyšninę supjaustykite keturiais gabalėliais.
6. Į salotų dubenį sudėkite baltas ir žalias pupeles, salotų lapus, rankomis suplėšytą saulėje džiovintą krūtinę. Maišyti.
7. Pagardinkite salotas citrinų sulčių, druskos, alyvuogių aliejaus ir pipirų mišiniu.
8. Aštrios salotos su džiovinta krūtine
Ingredientai:
• džiovinta krūtinė - 250 gramų;
• saldus kriaušė - 1 vnt .;
• granatų grūdai - 100 g;
• druska;
• kruopų lapai - 50 g;
• balzaminis actas - 40 ml;
• česnakai - 2 griežinėliai;
• alyvuogių aliejus - 35 ml;
• ožkos sūris - 80 g;
• sauja graikinių riešutų;
• granatų sultys - 20 ml;
• citrinos sultys - 20 ml.
Paruošimo būdas:
1. Ožkos sūrį supjaustykite kubeliais, švelniai sumaišykite su smulkintu česnaku.
2. Supjaustytą konservuotą krūtinėlę supjaustykite plonais griežinėliais, kiekvieno viduryje įdėkite kubelį ožkos sūrio ir sulankstykite mėsą per pusę.
3. Nuplaukite kriaušę, nulupkite, pašalinkite šerdį, supjaustykite mažais griežinėliais. Pabarstykite vaisius citrinų sultimis.
4. Nuplaukite salotas, nusausinkite, nuplėškite rankas ant ne per didelių gabalų.
5. Nedideliame dubenyje sumaišykite balzaminį padažą ir alyvuogių aliejų, supilkite granatų sultis, druską ir vėl išmaišykite.
6. Sudėkite suplėšytus salotų lapus ant plokščio indo, ant viršaus uždėkite kriaušės ir sūrio įdaro, supjaustyto griežinėliais, pabarstykite smulkintais graikiniais riešutais ir granatų sėklomis.
7. Užpildykite salotas džiovinta krūtine, paruoštu aromatiniu padažu.
9. Šviesiai džiovinta krūties sriuba
Ingredientai:
• svogūnai - du vnt .;
• džiovinta krūtinė - 250 gramų;
• bulvės - 4 vnt .;
• pipirai, druska;
• salierų šaknys - 30 g;
• estragonas, kalendra - 50 g
Paruošimo būdas:
1. 15 minučių pamirkykite džiovintą krūtinę šaltame vandenyje.
2. Į keptuvę supilkite du litrus vandens, įdėkite mėsą, virkite ant silpnos ugnies maždaug valandą.
3. Nulupkite daržoves, supjaustykite svogūną į pusę žiedus ir supjaustykite bulves smulkiais gabalėliais.
4. Iš sultinio išimkite paruoštą džiovintą krūtinę, supjaustykite ją plonais sluoksniais.
5. Į keptuvę sudėkite mėsos gabaliukus, svogūnus ir bulves, virkite dvidešimt minučių.
6. Supilkite paruoštą sriubą į lėkštes, patiekalą pagardinkite smulkiai supjaustytais aštriais žalumynais.
Džiovintos krūtys - patarimai ir naudingi patarimai
• Džiovinta krūtinė - puikus užkandis prie kvaso, alaus. Mėsos lėkštėje jis atrodo įdomus ir originalus.
• Jei jums patinka pernelyg džiovintos trūkčiojančios krūtys, bet kuriuo iš aukščiau nurodytų būdų iškeptos mėsos gabaliukus įdėkite į orkaitę, nustatydami pūtimo režimą.
• Jei jūsų orkaitėje nėra pūtimo režimo, galite dėti riekeles ant iešmelių, pritvirtinti prie grotelių, 2–3 valandas stovėti atidarytomis durelėmis. Temperatūra neturėtų viršyti 50 laipsnių.
