Kas gali būti skaniau nei naminiai desertai, aplieti šokoladu? Tiesiog daug apledėjimo!
Su šokoladu gali būti papuoštas absoliučiai viskas: pyragai, pyragaičiai, spurgos, sausainiai, meduoliai ... ir net vaisiai. Tokius skanėstus vertins svečiai ir namų ūkiai, o pasidaryti saldžią dangą yra daug lengviau, nei gali pasirodyti.
Namų šokolado apledėjimas - bendrieji virimo principai
Bet kokį šokolado apledėjimą sudaro šokoladas, kakava arba jų abiejų mišiniai. Kakava vyksta su cukrumi ir be jo. Geriau naudoti karčiųjų milteliųreikalaujantis virimo. Su juo skonis bus intensyvesnis ir daugelyje kulinarinių receptų nurodomas jo kiekis. Prieš naudojimą atsargiai minkykite gabalėlius, jei reikia, persijokite. Namų sąlygomis pagamintą šokoladinį apledėjimą kakava reikia virti ant ugnies, toks gaminimo būdas vandens vonioje yra ypač retas.
Šokoladinė glazūra Galite naudoti bet kurį, tačiau norint, kad danga būtų ryški ir kvapni, patartina pasirinkti produktą, kuriame yra ne mažiau kaip 70% kakavos. Plyteles reikės skaldyti, galite pjaustyti ir ištirpinti iki skystos būklės. Patogiau tai padaryti vandens ar garų vonioje. Norėdami tai padaryti, uždėkite dubenį ant puodo verdančio vandens ir toliau kaitinkite.
Dažni šalčio komponentai yra: cukrus (milteliai), pieno produktai, sviestas (sviestas, daržovės). Krakmolą ir želatiną taip pat galima dėti kaip tirštiklius. Nepriklausomai nuo ingredientų tipo, galiausiai turite pasiekti vienalytę masę. Todėl biriems produktams būtina pašalinti visus gabalus ir perkratyti miltelius per filtrą. Aliejai ir pieno produktai turėtų būti renkami atsižvelgiant į didžiausią riebalų procentą, kitaip yra tikimybė, kad naminis šokolado apledėjimas neužkietės arba kietėjimo procesas užtruks per ilgai.
1 receptas: Šokoladinis apledėjimas ant kakavos pieno
Įprastas ir paprastas būdas gaminti naminį šokoladą su kakavos milteliais. Pasirodo, daug pigiau, nei naudoti paruoštus šokoladinius batonėlius. Tai užtruks mažą puodelį ar košę, mes gaminsime tiesiai ant viryklės, be vandens vonios.
Ingredientai
• 3 šaukštai pieno;
• cukraus 5 šaukštai;
• 3 šaukštai kakavos;
• 50 gr. aliejai.
Virimas
1. Į kepimo indą supilkite cukrų, įpilkite kakavos ir gerai išmaišykite sausus produktus, kad neliktų gabalėlių.
2. Įpilkite pieno, sviesto, padėkite ant viryklės.
3. Virkite ant silpnos ugnies, nuolat keiskite, įsitikinkite, kad masė nesudegė.
4. Po 2 minučių į šaldiklį atšaldykite po šaukštą naminių ledų. Jei lašas užšąla, galite išjungti ugnį ir naudoti ją kaip nurodyta.
5. Jei masė pasklinda ir nesukietėja, tada ilginame kepimo laiką, kas pusę minutės tikriname produkto tankį.
2 receptas: Blizgus šokolado apledėjimas su grietinėle
Ideali naminė kepimo glazūra, kuri išsiskiria gražiu, blizgiu paviršiumi. Puikiai tinka pyragams ir pyragams iš paukščio pieno. Recepte naudojamas paruoštas šokoladas, svarbu, kad jis būtų be priedų ir jame būtų ne mažiau kaip 70% kakavos pupelių. Grietinėlė turėtų būti riebi, o ne augalinė.
Ingredientai
• 0,12 kg šokolado;
• 2 šaukšteliai miltelinio cukraus;
• 50 ml vandens;
• 50 ml grietinėlės;
• 30 gr. sviestas.
Virimas
1. Šokoladinius batonėlius suskaidykite į kubelius, sudėkite į dubenį ir padėkite ant garų vonelės. Talpykla neturėtų liesti vandens, mes paskęsime virš virimo metu išleisto garų.
2. Kai tik plytelės pradeda tirpti, po truputį įpilkite vandens ir išmaišykite.
3. Supilkite miltelinį cukrų, toliau laikykite dubenį virš garų.
4. Įpilkite grietinėlės, išmaišykite.
5. Paskutinis ingredientas yra sviestas. Kai tik jis ištirps, naminiai apledėjimai yra paruošti ir ant kepinių galite apsivilkti blizgančius drabužius.
3 receptas: Šokoladinis ledų pyragas su želatina
Šio naminio pyrago apledėjimo šokoladu ypatumas yra tas, kad jis visada kietėja, tolygiai guli ir nuostabiai šviečia. Pasirodo veidrodinis paviršius, kuris ypač įspūdingai atrodo kepant be papildomų dekoracijų. Idealiu atveju, želatiną turite naudoti lapuose, tačiau kadangi šiandien sunku nusipirkti, mes naudosime įprastus miltelius, geriau nedelsiant.
Ingredientai
• 2 šaukšteliai. želatina (arba 3 lapai);
• 0,18 kg cukraus;
• 0,13 ml kremo, ne mažiau kaip 30%;
• 0,14 litro vandens;
• 0,07 kg kakavos.
Virimas
1. Į želatiną įpilkite 40 ml vandens, atidėkite, kad išsipūstų.
2. Sumaišykite kakavą su cukrumi, supilkite likusį vandenį ir grietinėlę. Mes dedame ant viryklės.
3. Virkite ant silpnos ugnies 8-10 minučių. Mes pašaliname.
4. Įpilkite ištirpintą želatiną į karštą masę, stipriai maišykite, kol ji visiškai ištirps.
5. Atvėsinkite pyragaičiams skirtą šokoladinį apledėjimą iki 45-50 laipsnių temperatūros ir naudokite kaip numatyta.
4 receptas: Šokoladinis pyrago apledėjimas su kondensuotu pienu
Tokiam naminiam šokolado apledėjimui galite naudoti kakavą ar paruoštą šokoladą, tačiau labai svarbu, kad plytelės būtų tamsios, aukštos kokybės, be palmių riebalų. Mes kepsime ant miltelių, teptuku jis bus ryškesnis. Kondensuotą pieną reikia naudoti „Gostovskaya“, be augalinių aliejų. Priešingu atveju šalnas gali tiesiog nesukietėti. Cukraus receptas nėra.
Ingredientai
• 3 šaukštai kakavos;
• 4 šaukštai minkšto sviesto;
• 4 šaukštai kondensuoto pieno (nevirinto, paprasto baltojo).
Virimas
1. Padėkite keptuvę ant viryklės ir įdėkite į ją sviestą, ištirpinkite.
2. Įpilkite kakavos miltelių (arba susmulkintų į mažus šokolado gabaliukus, apie 70 gramų), gerai išmaišykite.
3. Supilkite kondensuotą pieną ir palaikykite iki virimo, masė gali greitai sudegti, todėl nenutraukite trukdymo.
4. Nuimkite nuo ugnies, atvėsinkite iki 50–60 ° C ir uždenkite paruoštą paviršių.
5 receptas: Kakavos torto su grietine šokolado apledėjimas
Na, labai greitas variantas gaminti naminius šokoladinius glaistyti kakavos pyragus, kuriems paruošti prireiks vos kelių minučių. Puikus receptas tiems, kurie neturi daug produktų ar laiko papuošti naminį pyragą. Grietinę geriau naudoti riebią, naminę, kad sumažintumėte gaminio vandens kiekį.
Ingredientai
• 2 šaukštai. l kakava;
• 2 šaukštai. l grietine;
• 2 šaukštai cukraus.
Virimas
1. Sumaišykite visus ingredientus ir trinkite šaukštu iki vientisos masės. Tai turėtų būti nedelsiant padaryta puode, kuriame kepsime apledėjimą.
2. Nusiųskite puodą su ingredientais į viryklę, kaitinkite iki virimo, šiek tiek atvėsinkite ir supilkite pyragą.
Žinoma, ši parinktis neturi gražios, blizgios apdailos, tačiau ji idealiai tinka pabarstyti riešutais, kokosų dribsniais ir dekoratyviniais draže. Antpilus svarbu tepti tol, kol apledėjimas sukietės. Jei jie gaminami cukraus pagrindu, tada paviršius neturėtų būti karštas.
6 receptas: Šokoladinis pyrago apledėjimas iš kakavos su konjaku „Mėgstamiausias“
Įdomus naminio šokolado apledėjimo kakavos pyragui variantas, kuris turi ryškų, riešutų skonį. Tai prideda brendžio, bet tik tuo atveju, jei jis yra tikras. Kai kurios namų šeimininkės paruošia šią glazūrą pridėdami romo ar alkoholio, tokiu atveju, atsižvelgiant į produktą, jis įgyja šiek tiek kitokį skonį. Šiame recepte turite naudoti karčius kakavos miltelius, nepridedant cukraus.
Ingredientai
• 60 gr. kakava;
• šaukštas brendžio;
• 2 šaukštai pieno;
• 30 gr. aliejai;
• 60 gr. cukraus
Virimas
1. Kakavos miltelius sumaišykite su cukrumi, įpilkite pieno ir pastatykite ant viryklės. Maišykite, kol grūdai visiškai ištirps.
2. Įveskite supjaustytą sviestą, virkite 3 minutes.
3. Nukelkite nuo ugnies, supilkite brendį, išmaišykite, šiek tiek atvėsinkite ir papuoškite pyragą.
7 receptas: Šokoladinis glaistas šokolado pyragui su kiaušiniais
Receptas yra labai švelnus ir erdvus naminis šokoladinio pyrago apledėjimas, primenantis suflė. Taip pat galite naudoti pyragams, užpildyti krepšius, riešutus, jis atrodo įdomus, kai gaminate mini-cupcake pyragus. Svarbu naudoti aukštos kokybės vištienos kiaušinius, nes jie nėra virti.
Ingredientai
• 60 gr. sviestas ir tamsus šokoladas;
• 2 kiaušiniai.
Virimas
1. Sviestą keletą valandų reikia laikyti už šaldytuvo, kad jis taptų minkštas.
2. Atskirkite trynius nuo baltymų. Plakite baltymus iki tankios smailės, naudodami maišytuvą arba šluotelę. Į atskirą dubenį išplakite trynius su šaukštu iki baltos spalvos, kad paspartintumėte procesą, taip pat galite naudoti maišytuvą.
3. Susmulkinkite šokoladą ant gana stambios trintuvės arba smulkiai pjaustykite dideliu peiliu. Galite tiesiog suskaidyti į kubelius, bet jis bus ilgesnis.
4. Įdėkite dubenį į vandens vonią ir išlydykite plyteles.
5. Įpilkite suminkštinto sviesto ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Maišykite masę, kol riebalai visiškai ištirps.
6. Įvedame išplaktus trynius, intensyviai maišome.
7. Atsargiai patepkite baltymines putas, išmaišykite ir papuoškite pyragą. Šis apledėjimas kietėja ilgą laiką, jis gali įsitvirtinti iki 2 valandų, tačiau pjaustant pyragą jis nesudrūksta ir neišsitraukia.
8 receptas: Šokoladinis apkepas šokolado pyragui su bulvių krakmolu
Šiame namuose pagamintame šokolado pyrago apledėjime taip pat yra kakavos, todėl skonis tampa sodresnis, o spalva ryški. Prieš naudojimą krakmolas būtinai turi praeiti per sietą, minkyti likusius gabalus, kad jie nesugadintų galutinės dangos išvaizdos. Iš šio produktų kiekio gaunama gana didelė porcija, kurios užtenka padengti gerą pyragą. Vietoj cukraus naudojami milteliai.
Ingredientai
• 0,15 kg miltelių;
• 5 šaukštai pieno;
• 50 gr. šokoladas ir sviestas;
• 1 šaukštas su krakmolo kalva;
• 3 šaukštai tamsios kakavos.
Virimo būdas
1. Puode sumaišykite miltelinį cukrų su krakmolu, įpilkite kakavos ir pieno.
2. Supjaustykite šokolado juostelę į gabalus, supjaustykite sviestą ir viską nusiųskite į puodą. Sumaišykite su likusiais ingredientais.
3. Mes dedame ant lėto ugnies ir nuolat virkite, kol lengvas sutirštės. Kai tik masė pradeda likti ant šaukšto, ją reikia nukelti nuo ugnies, leisti šiek tiek atvėsti ir galima naudoti. Norėdami lygesnės dangos, paviršių galite išlyginti peiliu, po kelių minučių pėdsakai tekės žemyn, ir jie nebus matomi.
9 receptas: šokoladinė glazūra su medaus medumi
Į šį šokolado glazūrą, išskyrus miltelinį cukrų, dedamas medus, jis suteikia produktui papildomo skonio, padaro dangą blizgančią ir lygią. Galite naudoti bet kokį medų, įskaitant cukruotus. Iš anksto tirpti nebūtina, veikiant temperatūrai, gabalai greitai išsisklaidys ir masė įgaus vienodą konsistenciją. Šiame recepte naudojamas paruoštas šokoladas, pieniškas.
Ingredientai
• 0,1 kg šokolado;
• 2 šaukštai medaus;
• 0,05 kg sviesto;
• 4 šaukštai pieno ir miltelių.
Virimo būdas
1. Sulaužykite šokolado gabaliukus ir sudėkite į dubenį. Mes įdedame į vandens vonią.
2. Įpilkite susmulkintą sviestą, ištirpinkite.
3. Kai tik masė pradeda tirpti, supilkite pieną, išmaišykite.
4. Supilkite miltelius, palaikykite vandens vonelėje, kol masė taps vientisa.
5. Nuimkite nuo ugnies, įpilkite medaus ir intensyviai maišykite minutę, kol jis visiškai ištirps.
6. Mišias galite naudoti kaip numatyta.
10 receptas: Baltojo šokolado apledėjimas šokoladiniam pyragui
Baltojo šokolado apledėjimas tortui taip pat gali būti naudojamas pagrindinei dangai arba dekoravimui. Su jo pagalba galite lengvai piešti juosteles ant tamsaus fono arba, priešingai, su klasikiniu šokoladu virš baltos dangos. Tokiu būdu gaminami pyragai „Zebra“. Jei jums reikia aiškių juostelių, tada reikia palaukti, kol bazinis sluoksnis sukietės. Dėl difuzinių raštų šokoladas turi būti tepamas ant šviežio paviršiaus.
Ingredientai
• 0,2 kg baltojo šokolado;
• 0,1 kg cukraus pudros;
• 3 šaukštai pieno.
Virimo būdas
1. Šokoladinius batonėlius susmulkinkite savavališkai, o ne labai dideliais gabalėliais. Sulenkite į dubenį ir nusiųskite į vandens vonią. Baltojo šokolado tiesiai ant viryklės ar mikrobangų krosnelėje negalima kaitinti, tai gana kaprizingas produktas.
2. Įpilkite cukraus pudros ir pieno, išmaišykite ir virkite toliau, kol masė taps vientisa.
3. Nukelkite nuo ugnies, leiskite atvėsti iki 50 laipsnių ir uždenkite norimą paviršių. Dėl juostelių galite sulankstyti masę į konditerinį maišelį arba šaukštu piešti raštus.
11 receptas: Naminis šokolado apledėjimas pieno miltų pyragams
Šio recepto ypatumas yra tas, kad pridėję miltų, galite lengvai pakeisti šokolado apledėjimo storį. Jei reikia, kad masė būtų skystesnė, tuomet galite įpilti papildomo pieno. Paruošti apledėjimą kakavos miltelių pagrindu.
Ingredientai
• 20 gr. miltai;
• 0,1 kg cukraus;
• 40 gr. kakava;
• 80 ml pieno;
• 50 g aliejaus.
Virimas
1. Kad virimo procese neliktų gabalėlių, supilkite cukrų, kakavą ir miltus į dubenį, gerai įtrinkite šaukštu.
2. Įpilkite pieno, supjaustytą sviesto gabalėliais ir padėkite ant viryklės. Gaisras turi būti mažas.
3. Virkite masę, kol sutirštės, jums reikia nuolat maišyti, kasant nustatymo sluoksnį iš puodelio šonų ir dugno.
4. Atvėsinkite šokolado apledėjimą iki šiltos būsenos, sutepkite paviršių ir palikite sukietėti.
12 receptas: Baltasis kremas su naminio šokolado apledėjimu
Virimo galimybė yra labai švelnus ir minkštas šokolado glazūra, kuriai taip pat naudojama paruošta balta plytelė. Recepte yra grietinėlės, jų riebalų kiekis neturi būti mažesnis kaip 30%. Žolelių produktas netinka plakti, kremas turi būti natūralus, be cukraus ir priedų.
Ingredientai
• 0,15 litro grietinėlės;
• 0,2 kg baltojo šokolado;
• Vanilinas pagal skonį.
Virimas
1. Mes šlifuojame plyteles, mes siunčiame išlydyti ant vandens vonios.
2. Šiuo metu plakite grietinėlę mikseriu į stiprią putą. Galite nedelsdami pridėti vanilės ar bet kokio kito skonio. Jei planuojate dažyti glazūrą, tada šiame etape geriau pridėti pigmentų, naudojant maišytuvą, jie tolygiai pasiskirsto masėje.
3. Sumaišykite abi mases, sumaišykite su įprastu šaukštu ir papuoškite pyragaičius, pyragaičius, bet kokius kepinius.
Naminis šokolado apledėjimas - patarimai ir gudrybės
• Ar baigus pyragą liko apledėjimo? Galite supilti į plastikinį maišelį, atvėsinti ir įdėti į šaldytuvą. Nepaprastai meluos kelias savaites prieš ruošiant kitą delikatesą, tik reikės ištirpti
• Jei šokolado kvapiųjų medžiagų pridedama prie naminių ledų kartu su kakava, saldžiosios dangos skonis taps sodresnis.
• Baltojo šokolado negalima užvirinti vandens vonioje ir perkaitinti, jame gali atsirasti dribsnių arba masė taps plastilinu, matinė. Optimali temperatūra yra 70–80 laipsnių.
• Glazūra pasirodė per stora ir nukrito ant juostelių paviršiaus? Įpilkite į puodą šiek tiek augalinio aliejaus ir įkaitinkite. Ta pati technika gali būti naudojama norint suteikti blizgantį blizgesį.
• Prieš dekoruodami bet kurį paviršių, glazūrą reikia šiek tiek atvėsinti, kad ji taptų storesnė ir neteka žemyn nuo paviršiaus. Atvėsintą ir storą masę, priešingai, reikia šiek tiek pašildyti, kad ji gulėtų sklandžiau.
• Svarbu atsiminti, kad kremas nėra tepamas, nesvarbu, iš ko jis pagamintas. Idealus paviršius yra paprastas pyragas, kurį galima mirkyti sirupe.Taip pat jį galima patepti plonu uogienės, uogienės sluoksniu. Tokiu atveju danga gulės plokščia ir kietėjimui nebus jokių problemų.
• Kakavos milteliai užima daug drėgmės, todėl, jei norėsite jų įpilti daugiau, nei nurodyta recepte, skysčio kiekį taip pat reikės padidinti.
