Pomidorų padažai yra labai mėgstami dėl jų universalumo.
Jie dedami į kepsnį, arba į faršą, vermišelius ir gruzdintas bulves. Bet koks garnyras su jais tampa beveik visaverčiu patiekalu.
Dažnai namų šeimininkės, ruošdamos žiemą, jas sugalvoja tiesiogine prasme „skraidydamos“, yra nedaug daržovių, kurios vienaip ar kitaip nepateko į pomidorų padažus.
Ką aš galiu pasakyti, slyvos ir vyšnių slyvos, topinambai ir net abrikosai džiovintų abrikosų gabalėliais taip pat yra pritaikomi. Mes siūlome jums keletą išbandytų ir išbandytų receptų.
Bendrieji pomidorų padažų konservavimo žiemai principai
• Padažui imkite prinokusias daržoves, nepažeisdami ir puvimo.
• Daržovės kruopščiai nuplaunamos šaltu, geriausiai tekančio vandens, srautu ir leidžiamos išdžiūti.
• Paruošti padažai pilami tik į sterilizuotus indus, vis tiek verdant.
• Suvynioti indai nulenkiami dangčiais ir iš viršaus sandariai uždengiami antklode. Po 10–14 valandų antklodė išimama, o konservacija išimama saugojimui.
• Jei recepte minima receptinė taurė, tai yra standartinis dviejų šimtų mililitrų briaunotas stiklas.
• Metaliniai dangteliai kruopščiai nuplaunami ir sterilizuojami virinant penkias minutes.
Kaukazietiškų pomidorų padažas su slyvomis, kaukazietiško stiliaus
Prinokusios slyvos suteikia lengvą slyvų skonį, šiek tiek primena padažą Kaukazo chakhohhbili. O jei naudosite vyšnių slyvą, ar ne visai prinokusius vaisius, skonis taps dar labiau neįprastas. Išbandykite su paukštienos patiekalais arba naudokite kaip kečupo pakaitalą dešrainiams.
Ingredientai:
• 2 kg vidutinio dydžio slyvų;
• 2,5 kilogramo prinokusių, sultingų pomidorų;
• karšti pipirai - didelis pipirinis kukurūzas;
• salotų svogūnai - 600 gramų;
• garstyčių milteliai - pusė šaukštelio;
• 2-3 pilnais šaukštais didelio kalio druskos;
• 9% actas - 80 ml;
• malto cinamono - 5 gramai;
• 1 puodelio granuliuoto cukraus;
• žalumynai - viena krūva petražolių ir baziliko;
• pusė šaukštelio. malti pipirų grūdeliai;
• visa skiltelė, džiovinta - 4 skėčiai.
Paruošimo būdas:
1. Iš svogūno pašalinkite lukštą ir supjaustykite į vidutines skilteles.
2. Pašalinkite sėklas iš slyvų.
3. Su pomidoru nupjaukite stiebą.
4. Susmulkinkite svogūnus, slyvas, pomidorus.
5. Supilkite gautą mišinį į keptuvę, geriausia storio sienelėmis, arba bent jau su storu dugnu arba į puodą ir lėtai užvirkite. Kitas, įdėkite cukraus, druskos ir gerai išmaišykite.
6. Sujunkite petražoles ir baziliko žalumynus į vieną ryšulį, kad siūlas liktų iki 30 cm ilgio. Įdėkite ryšulį į verdantį mišinį ir suriškite siūlą prie keptuvės rankenos. Tai pašalins nereikalingus likučius, kai žolelės atsisako savo aromato ir skonio.
7. Įpilkite garstyčių miltelių, gvazdikėlių ir pipirų.
8. Karšti pipirai keliose vietose supjaustyti skersai ir taip pat sudėti į puodą su verdančia mase.
9. Virinama nuolat maišant, pašalinant susidariusias putas.
10. Po pusvalandžio užpilkite beveik gatavą padažą per karštą sietą, mažomis dalimis ir nuvalykite, prieš tai pašalinę žolelių šakeles ir karštus pipirus.
11. Dar kartą supilkite viską į švarų indą ir padėkite virti.
12. Po 20 minučių supilkite actą, gerai išmaišykite ir išjunkite ugnį.
13. Supilkite į paruoštą indą ir susukite.
Pagrindinis žiemos pomidorų padažas (su obuoliais)
Šiek tiek saldumo pomidoruose galite pridėti obuolių, nors jų recepte yra labai mažai, tačiau juos iškart pajusite gatavame produkte. Labai geras šis padažas su keptomis kepenėlėmis.
Ingredientai:
• pomidorai - 8 kg;
• obuoliai - 4 vnt. vidutinio saldumo ir dydžio;
• česnakai - 6 dantys;
• malto cinamono - 5 gramai;
• medus - 1 deserto šaukštas;
• nelabai smulkiai maltas muskato riešutas - vienas deserto šaukštas;
• desertinis šaukštas acto.
Paruošimo būdas:
1. Obuolius nulupkite ir supjaustykite mažomis riekelėmis.
2. Pomidorus supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Obuolius ir pomidorus troškinkite skirtinguose puoduose.
4. Po 15 minučių pomidorus ir obuolius išimkite ir sumalkite, kol susidarys kokteilis.
5. Nenaudotame puode išvalykite bulvių košę ir virkite ketvirtį valandos.
6. Įdėkite medaus, prieskonių, druskos ir šiek tiek cukraus, išmaišykite ir palikite troškinti ant vidutinės ugnies dar 10 minučių arba šiek tiek daugiau.
7. Įpilkite susmulkintą česnaką, įpilkite acto ir virkite 10 minučių.
8. Atlikta. Galima supilti į stiklainius.
Rusiškas kečupas - pomidorų padažas žiemai, su krienais
Krienai naudojami ne tik nacionalinėje rusų virtuvėje, patiekalai randami su juo pietų Europoje ir net Japonijoje, kur juos naudoja artimas giminaitis - „Wasabi“. Na, mes pridedame šią šaknį prie pomidorų, kad jie suteiktų aštrumą ir savitą spalvą.
Ingredientai:
• 500 gramų svogūnų;
• prinokę, mėsingi pomidorai - 2,5 kg;
• krienų šaknis;
• malto imbiero;
• raudonas vynas, sausos veislės;
• pusė matavimo puodelio nerafinuoto granuliuoto cukraus;
• rankiniu būdu susmulkinti skiedinyje arba maltais gvazdikėliais;
• desertinis šaukštas vyno acto;
• druska, balnas, vidutinis malimas.
Paruošimo būdas:
1. Svogūnai suformuojami pusžiedžiais ir troškinami iš anksto paruoštoje pomidorų masėje, šiek tiek virinant, apie pusvalandį.
2. Pomidorus, virtus su svogūnais, nukelkite nuo ugnies ir švelniai nuvalykite per mažą ar vidutinį sietą.
3. Supilkite vyną, pagal savo nuožiūra pabarstykite prieskonius, cukrų, druską ir padėkite virti atgal ant vidutinės ugnies.
4. Po valandos įdėkite šaukštą krienų, susmulkintų smulkiąja tarka, vyno actu ir palikite 10 minučių gerai sušilti.
5. Supilkite į skardines ir nedelsdami susukite.
Klasikinis pomidorų padažas žiemai
Klasikinis receptas, kuris, keičiantis karštųjų pipirų ir prieskonių santykį, gali būti tiek aštrus, tiek karštas. Taikymas yra praktiškai neribotas. Jūs netgi galite gaminti sumuštinius su sviestu ir padažu arba naudoti per pusę su pomidorų pasta, kad pagardintumėte barščius.
Ingredientai:
• 4 kilogramai labai prinokusių pomidorų;
• aitriosios paprikos - 2 pipirų žievelės;
• česnakai - 7 gvazdikėliai;
• svogūnai - 4 galvutės;
• druska;
• cukrus - 250 gramų;
• obuolių sidro actas - 80 ml.
Žemės prieskoniai:
• vienas pilnas šaukštelis - prieskonių; gvazdikai; koriandras
• paprika - pusė matavimo stiklinės;
• pusė šaukštelio: imbieras; cinamono
Paruošimo būdas:
1. Susmulkinkite česnaką, kad pasidarytų minkštimas.
2. Supjaustykite nuluptus svogūnus, formuodami žiedus.
3. Į paruoštą pomidorų masę supilkite svogūnų žiedus ir česnaką. Įdėkite visus ankštus karčiųjų raudonųjų arba žaliųjų pipirų gabalėlius ir virkite ant silpnos ugnies.
4. Kai svogūnas įgaus pakankamai minkštumo, išimkite ankštį pipirų ir sutarkuokite virtus pomidorus kartu su svogūnu ant sieto.
5. Į pomidorų-svogūnų tyrę įpilkite obuolių sidro acto, maltų prieskonių, granuliuoto cukraus ir valgomosios druskos ir, užvirę, virkite 1/4 valandos lėtai kaitindami.
6. Supilkite į stiklainius ir susukite.
Žalių pomidorų padažas žiemai
Negaliu patikėti, bet tai taip pat pomidorų padažas, nors jis nelabai atrodo kaip jo kolegos, jis neprimena nei skonio, nei spalvos. Nebent vardas ir programa. Labai gerai, jei nuspręsite neišradinėti šedevrų ir tiesiog duosite ant keptos mėsos.
Ingredientai:
• žalios ar pieno prinokimas, pomidorai - 3,5 kg;
• salotų svogūnai - 2 kg;
• virintas atvėsintas vanduo - 1,2 litro;
• pusė svaro granuliuoto cukraus;
• druska - 50 gramų;
• stiklinė stalo acto;
• paruoštas maltų prieskonių mišinys jūsų nuožiūra.
Paruošimo būdas:
1. Žalius pomidorus smulkiai supjaustykite griežinėliais.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
3. Į indą sudėkite pomidorų griežinėlius ir pjaustytus svogūnus.
4. Viską užpilkite, geriausia, šiek tiek virinto virinto vandens. Virkite šiek tiek kaitindami, nenutraukdami maišymo, kol daržovės suminkštės.
5. Maždaug po 45 minučių viską sumalkite per sietą ir supilkite į švarią keptuvę.
6. Įpilkite nerafinuoto granuliuoto cukraus, rupios druskos, stalo acto, prieskonių ir virkite 1/3 valandos.
7. Supilkite į stiklainius ir susukite.
Skanus pomidorų padažas žiemai - „Svetlanka“
Kuo Svetlana buvo pirmoji išradusi šią kompoziciją, turbūt niekas niekada nesužinos, močiutė man ją davė kartu su originaliu vardu. Ir nors jūs turite pavaišinti verdančiomis bulvių koše, tačiau rezultatas yra puikus ją išradusios moters atminimas.
Ingredientai:
• jums reikia 2,5 kilogramo: prinokę pomidorai; Bulgarų raudonieji pipirai ir salotos;
• nerafinuotas cukrus ir rupi druska jūsų nuožiūra;
• 9% actas - 50 gramų;
• pusės šaukšto malto cinamono;
• maltų saldžiųjų prieskonių ir juodųjų žirnelių, pusės šaukštelio
Paruošimo būdas:
1. Pipirus be sėklų ir supjaustykite išilgai į keletą dalių.
2. Pomidorus, padalytus į dvi dalis, susmulkinkite svogūnų žiedus.
3. Daržoves sudėti į storu sieneliu puodą arba į puodą ir užvirti.
4. Po 0,5 valandos viską sumalkite ant sietelio arba per sulčiaspaudę perpilkite jau atvėsintą daržovių mišinį.
5. Įdėkite cukrų ir gerai išmaišykite. Druska, pagardinkite prieskoniais ir virkite ant silpnos ugnies.
6. Kai masė sumažėja trečdaliu, supilkite actą ir kaitinkite 10 minučių.
7. Supilkite padažą į paruoštus patiekalus ir uždarykite žiemai.
Kečupas „Švelnus“. Bulgarų pomidorų padažas žiemai
Ne, nemėginkite pakartoti to, ką galite nusipirkti parduotuvėje! Jei jums patinka koks nors „parduotuvinis“ kečupas, geriau jo nusipirkti. Žemiau aprašomas tikras kečupas, naminis, šiek tiek aštrus, mėgstamas vaikų ir mylimas suaugusiųjų. Ar norite, kad jūsų namų ūkis paklaustų: „Ar šiandien kečupas namuose?“, Ir atsisako jo pirkti - drąsiai virkite!
Ingredientai:
• svogūnai ir prinokę pomidorai - po 3 kg;
• raudoni arba tamsiai žali varpiniai pipirai - 3,5 kg;
• du lauro lapai;
• granuliuotas cukrus - 4 lentelės. šaukštai;
• gvazdikas - 4 gabalėliai;
• druska;
• Stalo actas - 2 stalai. šaukštai.
Paruošimo būdas:
1. 3 kg nuluptų saldžiųjų pipirų supjaustyti smulkiais gabalėliais.
2. Pomidorai padalyti į keturias dalis.
3. Svogūną suformuokite į pusę žiedus.
4. Įdėkite daržoves į nedenilizuotą dubenį ir troškinkite, kol suminkštės.
5. Kai svogūnas suminkštės, o pipirų minkštimas nulups odelę, nukelkite nuo ugnies.
6. Atvėsintas daržoves atvėsinkite iš odos ir nuvalykite per vidutinio dydžio sietą.
7. Gautą bulvių košę surinkite į dubenį, įpilkite cukraus ir druskos, ant viršaus suberkite gvazdikėlius ir lauro lapus.
8. Likusį nuluptą saldųjį pipirą sutarkuokite ir vėl užvirkite.
9. Kai masė įgaus norimą konsistenciją, supilkite actą ir pašildykite dar 5 minutes.
10. Atlikta, galite sukti į bankus.
„Spark“ - aštrus pomidorų padažas žiemai
Aštrus Labai aštrus! Jei imsite „Kibirkšties“ rūšies pipirus, tada neužtenka nė vieno žodžio, kad apibūdintumėte gauto pomidoro ryškumą.
Ingredientai:
• Kajeno pipirai - 500 gramų;
• saldieji pipirai, geriausia raudoni, ir svogūnai - po vieną kilogramą;
• 3 kg mėsingų pomidorų;
• juodieji pipirai (malti) - pusė šaukštelio;
• 4 šaukštai nerafinuoto cukraus;
• 9% acto - 2 šaukštai. l .;
• rupi druska - 1,5 šaukšto. l
Paruošimo būdas:
1. Atskirkite karštas paprikas nuo kotelių ir sumalkite mėsmale.
2. Pomidorai supjaustyti per pusę arba į keletą dalių.
3. Pašalinkite sėklas iš pipirų ir sumalkite maždaug 1 centimetro dydžio gabalėliais.
4. Visas paruoštas daržoves kepkite keptuvėje su storu dugnu pusvalandį.
5. Nuimkite nuo kaitinimo ir švelniai sumalkite per sietą.
6. Grąžinkite gautą masę į viryklę ir, būdami silpni, sumažinkite iki reikiamos konsistencijos.
7. 3 minutes iki pipirų pabaigos.
8. Uždarykite gatavą padažą paruoštuose induose.
Gruziniškas pomidorų padažas žiemai
Kitas receptas su kaukazietišku akcentu. Geras pavyzdys, kaip kaltiniai tvarsčiai yra lyg manipuliacijos prieskoniais. Beveik universalus pagrindas, naudojant specifinius prieskonius, tampa skoniu, pažįstamu nuo vaikystės.
Ingredientai:
• raudoni mėsingi pomidorai - 4 kilogramai;
• cukraus ir druskos pagal skonį;
• česnakai - 5 dantys;
• saldieji pipirai - 1 kilogramas;
• karšti pipirai - 1 gabalas;
• prieskonių mišinys „apyniai-suneli“, kalendra - pusė šaukštelio.
Paruošimo būdas:
1. Pomidorus supjaustykite gabalėliais ir sulankstykite į dubenį.
2. Nuvalykite nuplautas paprikas iš sėklų ankščių ir supilkite į pomidorus.
3. Uždenkite dubenį ant ugnies ir vidutiniškai užvirkite 1/2 valandos.
4. Išjunkite viryklę ir per sietelį sutrinkite dar šiltas daržoves.
5. Į gautą tyrę įpilkite karčiųjų pipirų ir česnakų, tarkuotų ant vidutinės trintuvės.
6. Supilkite prieskonių mišinį, cukrų ir druską.
7. Grąžinkite į ugnį ir leiskite padažui virti du kartus.
8. Supilkite verdantį produktą ant skardinių ir uždarykite žiemai.
Pomidorų padažas žiemai (Krymo adžika)
Adžika taip pat nurodo pomidorų padažus. Yra daugybė variantų. Kryme, kur visų be išimties mūsų šalies tautų kulinarinės tradicijos, tokia adžika yra populiari.
Ingredientai 5 litrai adžikos:
• saldieji raudonieji pipirai - 3 kg;
• pomidorai, gali būti pernokę - 5 kg;
• dideli česnakai 1 galvute - už 1 litrą adžikos;
• aitriųjų pipirų, kurių greitis yra 1 ankštis - už 1 litrą paruoštos adžikos;
• cukrus ir druska.
Paruošimo būdas:
1. Pipirą atskirti nuo stiebelių ir sėklų, supjaustyti gabalėliais.
2. Pomidorus supjaustykite skiltelėmis.
3. Nupjaukite karčiųjų pipirų stiebus ir pašalinkite sėklas, jei norite gauti aštrų adžiką, palikite sėklas.
4. Susmulkinkite visas paruoštas daržoves.
5. Druska ir įpilkite cukraus.
6. Troškinkite 0,5 valandos.
7. Karštą adžiką supilkite į stiklainius ir susukite.
Pomidorų padažai žiemai - naudingi patarimai ir gudrybės
• Kad daržoves būtų lengviau sumalti per sietą, nuimkite nuo jų odelę. Norėdami tai padaryti, blanširiuokite pomidorus ir paprikas - keletą minučių nuleiskite juos į vėsų verdantį vandenį, prieš tai juos supjaustydami ne giliai. Kieta žievelė pašalinama peiliu dideliais gabalėliais.
• Pomidorai labai „mėgsta“ druską, todėl lengvas marinatas paprastai būna tik ne vietoje.
• Prieskoniai taip pat visada tinkami. Populiariausi yra lauro lapai, gvazdikėlių skėčiai, žirniai, juodieji pipirai, pjaustyti pipirai, aitriosios paprikos, Spark veislės, kalendra ir kmynai. Dažnai naudojamas pomidorų padažuose, tokiuose egzotiškuose kaip mairūnas, raudonėlis, imbieras ir šafranas, maltas cinamonas ir pankolių aliejus.
• Galite pagreitinti sterilizacijos procesą, įdėdami iš anksto nuplautus stiklainius į orkaitę, pakeldami iki 180 laipsnių temperatūros ir laikydami indą 15 minučių. Paruoštą pomidorų masę supilkite tik į visiškai atvėsusias skardines.
