Rūkyta paprika - tai neįprasto skonio ir aromato produktas. Jis patiekiamas kaip atskiras patiekalas arba kaip priedas prie pagrindinio mėsos ar žuvies patiekalo.
Kas yra rūkymas? Rūkyta paprika yra tam tikros rūšies daržovės. Šio proceso ypatumas yra tas, kad daržovės yra apdorojamos dūmais, o ne temperatūra, kaip kepant ir verdant vandenį, kaip virimo metu.
Bendrieji pipirų rūkymo proceso principai
Prieš rūkant Pipirai turėtų būti sutepti aliejumi arba balzaminiu actu arba pamerkti juos į marinatą. Marinatas gaminamas iš sviesto, supjaustyto česnako ir žolelių.
Be to, daržovės dedamos tam tikru atstumu nuo dūmų šaltinio vietose, kuriose yra skirtingos temperatūros sąlygos.
Yra keli rūkymo tipai:
Karštai rūkytakuriame pipirai apdorojami dūmais 100 laipsnių temperatūroje. Šis metodas yra aktyviai naudojamas gaminant maistą namuose, nes tam reikia šiek tiek laiko. Šio rūkymo pranašumas yra tas, kad paruošti pipirai yra sultingesni.
Šlapias - rūko dūmaikuris susidaro deginant šlapias pjuvenas. Po šio rūkymo daržovės skiriasi subtiliu skoniu.
Šaltasis terminis apdorojimaskurioje pipirai dedami į zoną, kurioje 25 laipsnių temperatūra. Šis procesas reikalauja kelių dienų, tačiau rūkyti pipirai išlaiko visas naudingas medžiagas.
Norėdami rūkyti paprikas namuose, dažnai naudokite gilią keptuvę. Storą indo dugną būtina iškloti folija ir uždengti pjuvenomis bei sausomis žolelėmis. Iš viršaus reikia įdėti tinklelį, ant kurio bus daržovės. Uždenkite dangčiu ir uždėkite ant ugnies.
Rūkytų pipirų pasirengimą galima patikrinti pradūrus daržovę dantų krapštuku: ji turėtų būti minkšta. Tinkamai paruošti rūkyti pipirai turėtų turėti unikalų subtilų skonį.
Rūkyta paprika su dešra - skanus picos įdaras
Ingredientai
Rūkyta dešra - 340 gr.
Mozzarella - 225 gr.
Rūkyta paprika saldi - 185 gr.
Pomidorų padažas - 55 ml
Raudonėlis - 18 gr.
Alyvuogių aliejus - 35 ml
Druska - 2 gr.
Pipirai - 1 gr.
Picos tešla - 480 gr.
Virimo būdas
Rūkyta paprika supjaustoma juostelėmis.
Supjaustykite dešrą į plonus apskritimus.
Pabarstykite darbo paviršių miltais.
Iškočiokite tešlą.
Kepimas uždenkite pergamentą.
Tešlos lakštą padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
Patepkite alyvuogių aliejumi.
Pabarstykite druska ir džiovintais raudonėliais.
Paprikas.
Ant picos pagrindo užpilkite pomidorų padažo. Tolygiai paskirstykite po visą plotą.
Viršuje su plonais dešros griežinėliais.
Įpilkite griežinėlių pipirų.
Paskleiskite mocarelos gabaliukus.
Įdėkite kepimo skardą su ingredientais į įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę.
Kepkite picą su rūkytu skoniu 15 minučių.
Atvėsinkite.
Rūkyta aitriosios paprikos
Ingredientai
čili pipirai - 12 vnt.
alyvuogių aliejus - 15 ml
Virimo būdas
Ankštys supjaustytos gabalėliais.
Padėkite ant grotelių. Rūkykite 4 valandas šaltai.
Pabarstykite pipirų gabaliukus alyvuogių aliejumi.
Įkaitinkite orkaitę. Daržovės dedamos ant kepimo skardos, kad odelė būtų dugne. Kepkite 7 minutes 195 laipsnių temperatūroje.
Įdėkite produktą į puodą. Uždenkite plastikiniu dangteliu. Kad atvėstų.
Norėdami atvėsinti atvėsintas paprikų puseles iš kotelių ir sėklų.
Nulupkite.
Sudėkite į puodą. Uždenkite dangčiu.
Laikyti užrakintą šaldiklyje.
Rūkytas varpinis pipiras
Ingredientai
juodųjų pipirų žirniai - 22 g
Koriandro sėklos - 45 g
Laurų lapai - 5 vnt.
česnakai - 30 g
įvairių spalvų saldžiosios paprikos - 2,15 kg
alyvuogių aliejus - 0,45 l
Virimo būdas
Pipirai degė ant atviros ugnies iki rudos plutos.
Įdėkite daržoves į celofano maišelį.
Palaukite, kol pasirodys drėgmė.
Pašalinkite nudegusią odą.
Supjaustykite storais gabalėliais.
Pašalinkite sėklas ir pertvaras.
Įdėkite minkštimo gabalėlius į sterilizuotus stiklainius.
Užpilkite prieskoniais.
Į konteinerį sudėkite laurų lapus.
Česnako dantis nuvalo nuo svarstyklių. Supjaustykite skiltelėmis. Įdėkite į bankus.
Pipirai supilkite aliejų į skystas visiškai uždengtas daržoves.
Pašalinkite visus oro burbuliukus.
Uždarykite skardines dangčiais. Padėkite į šaltą vietą.
Valgykite patiekalą po 5 dienų.
Rūkyta paprika su marinuota vištiena
Ingredientai
vištienos kojos - 1,6 kg
svogūnas - 55 g
apelsinai - 480 g
rūkyti jalapeno pipirai - 95 g
česnakai - 28 g
rozmarinas - 22 g
šviežio kalendros - 70 g
čiobreliai - 24 g
druska - 8 g
mairūnas - 25 g
alyvuogių aliejus - 65 ml
šviežios petražolės - 65 g
Apelsinų griežinėliai - 100 g
Virimo būdas
Nuplaukite vištienos kojas vandeniu. Nusausinkite rankšluosčiu.
Mėsą nuo kaulo atskirkite pjaustydami peiliu ir minkštimą pirštais atitraukdami.
Filė apvyniokite švitrinį popierių viduje. Viena ranka patraukite ir palaikykite.
Kita ranka švelniai apipjaustykite minkštimą aplink kaulą.
Filė apvyniokite švitriniu popieriumi.
Nedideliu aštriu peiliu nupjaukite odą.
Į trintuvo indą supilkite kalendrą ir rozmariną.
Suberkite mairūną ir čiobrelius.
Nuvalykite česnako skilteles. Supjaustykite skiltelėmis.
Su lanku pašalinti luobelę. Supjaustykite kubeliais.
Nuplaukite apelsinus. Kiekvieno citrusinio vaisiaus paviršiuje padarykite įpjovą, kad nepažeistumėte skiltelių. Arbatinis šaukštelis patekti po žievele. Nupjaukite apelsiną iš viršutinio sluoksnio sukamaisiais judesiais.
Padalinkite vaisius į griežinėliais.
Paruoštus ingredientus supilkite į maišytuvo indą.
Druska mišinys. Suberkite pipirus. Paruoškite bulvių koše.
Įdėkite vištienos mėsą tarp dviejų vaško popieriaus lapų.
Sumuškite gabalus plaktuku.
Įdėkite filė į konteinerį.
Supilkite marinatą.
Uždenkite indą su mėsa marinato dangčiu.
Įdėkite į šaldytuvą 10 valandų.
Į didelę keptuvę supilkite alyvuogių aliejų.
Kaitinkite ant vidutinės ugnies.
Siunčiama vištienos mėsa.
Kepkite gabalėlius 5 minutes iš kiekvienos pusės.
Patiekite karštą vištieną su ryžiais.
Papuoškite patiekalą apelsinų skiltelėmis ir petražolėmis.
Rūkyta paprika jautienos troškinyje
Ingredientai
jautiena be kaulų - 820 gr.
svogūnų rinkiniai - 210 gr.
Rūkyta bulgarų paprika - 120 gr.
morkos - 235 gr.
Žalieji svogūnai - 80 gr.
augalinis aliejus - 36 ml
jautienos sultinys - 170 ml
rūkyta paprika - 18 gr.
malti juodieji pipirai - 9 gr.
druska - 14 gr.
Virimo būdas
Iš svogūnėlių nupjaukite lukštus. Virkite aliejuje ant vidutinės ugnies 12 minučių. Sudėkite į indą.
Padidinkite ugnį.
Jautieną supjaustykite gabalėliais. Sudėkite į keptuvę. Apkepkite mėsą iš visų pusių.
Sumažinkite šilumą. Į keptuvę grąžinkite keptus svogūnus.
Morkos atsikratyti žievės. Nuplaukite daržovę. Supjaustykite juostelėmis. Supilkite į mėsą.
Į jį supilkite sultinį. Išmaišykite mišinį. Troškinkite 16 minučių, kol morkos bus pusiau išvirtos.
Suberkite prieskonius.
Nuplaukite žaliais svogūnais. Šlifuoti.
Saldūs rūkyti pipirai supjaustyti juostelėmis.
Svogūnai su paprikų riekelėmis, sudėti į keptuvę. Išmaišykite.
Pabarstykite druska.
Talpa verdančiu mišiniu uždenkite dangčiu. Virkite patiekalą 35 minutes.
Atvėsinkite.
Rūkyta paprika su jautiena patiekiama vakarienei.
Rūkyta paprika lašišos marmelade
Ingredientai
pomidorų padažas - 240 ml
vanduo - 235 ml
cukrus - 135 g
želatinos lapas - 6 vnt.
merkenas (susmulkinti rūkyti pipirai) - 80 g
druska - pagal skonį
rūkytos lašišos - 630 g
avokadas - 55 g
grietinėlė - 180 g
citrinos sultys - 30 g
maltas kalendra - 18 g
žaliųjų svogūnų plunksnos - 40 g
liucernos daigai - 35 g
šakelės petražolių - 20 g
kalendros šakelės - 15 g
Virimo būdas
Lašišą supjaustykite plonomis juostelėmis.
3 lakštus želatinos užpilkite vandeniu pagal instrukcijas.
Nuplaukite avokadą. Nupjaukite žievelę. Nuimkite vaisius iš sėklos. Susmulkinkite trintuve. Įpilkite 3 lašus citrinos sulčių.
Plakti grietinėlę iki oro. Sumaišykite su avokadu.
Įpilkite druskos. Nuolat maišykite.
Išpilkite maltu koriandru.
Supilkite ištirpintą želatiną.
Talpa su putėsiais, įdėtais į šaldytuvą 30 minučių.
Putę apvyniokite lašišos griežinėliais. Atidėti.
Atskirame dubenyje sumaišykite vandenį su pomidorų sultimis.
Pridėti merken.
Įpilkite cukraus.
Druska
Skystą mišinį užvirkite. Virkite 14 minučių.
Sudrėkinkite želatinos likučius vėsiu vandeniu. Leiskite skysčiui nutekėti.
Į karštą masę įpilkite vandeniu užpildytų lakštų. Įdėkite marmeladą į lėkštę. Kad atvėstų.
Įdėkite šiek tiek marmelado į lėkštę.
Viršuje su lašišos griežinėliais.
Papuoškite liucernos daigais.
Pabarstykite pjaustytomis petražolėmis ir žaliaisiais svogūnais.
Įpilkite kalendros.
Paruoškite patiekalą prie šventinio stalo iškart po virimo.
Rūkyta paprika su lašiša ir rikota
Ingredientai
rūkytos saldžiosios paprikos - 5 vnt.
rūkytos lašišos gabaliukai - 90 g
kapariai - 25 g
mėtų šakos - 4 vnt.
sibulet - 1 ryšulėlis.
alyvuogių aliejus - 20 ml
rikotos sūris - 165 g
druska - 6 g
pipirai - 2 g
Virimo būdas
Ant grotelių su žarijomis padėkite gilią keptuvę.
Ant formos išklokite foliją taip, kad jos kraštai kabėtų žemyn.
Nupilkite ryžius ir arbatą.
Pabarstykite cukrumi.
Įdėkite kepimo skardą ant kepimo skardos.
Nuplaukite ir nusausinkite paprikas.
Perpjaukite per pusę.
Pašalinkite sėklas. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
Pabarstykite daržoves druska. Paprikas.
Dėkite puseles ant grotelių. Apvyniokite folija. Rūkykite 20 minučių.
45 g lašišos supjaustykite mažais kubeliais.
Supjaustykite mėtą, kaparėlius ir sibletą. Sudėkite į atskirą puodą.
Įpilkite sūrio. Išmaišykite.
Įdėkite ten lašišos gabalėlius.
Kiekvieną pusę paprikų užpildykite sūrio ir lašišos mišiniu.
Viršuje su žuvies gabaliukais.
Prieš patiekdami patiekalą papuoškite svogūnų plunksnomis ir mėtų lapeliais.
Rūkyta paprika su krevetėmis šonine
Ingredientai
čederio sūris - 490 g
krevetės - 32 vnt.
lašiniai - 32 griežinėliai
sunkus kremas - 460 g
skystis su konservuotu čipotu - 40 ml
kukurūzų aliejus - 30 ml
citrina - 5 g
petražolių šakos - 5 vnt.
rūkyti saldieji pipirai - 60 g
Virimo būdas
Krevetes nulupkite.
Išdėliokite lėkštėje drugelių pavidalu.
Rūkyta paprika supjaustoma mažais kubeliais. Sumaišykite su sūriu.
Tarp drugelių "sparnų" uždėkite šaukštą sūrio mišinio su rūkytais pipirais, sutankindami.
Apvyniokite kiekvieną drugelį šoninės riekelėmis, kad sūris būtų uždarytas.
Pritvirtinkite lašinių kraštus dantų krapštuku.
Krevetes dėkite į šaldytuvą 2 valandoms.
Supilkite grietinėlę į atskirą indą.
Įpilkite skysčio su pipirais. Išmaišykite mišinį.
Į keptuvę storu sluoksniu supilkite aliejų.
Įkaitinkite iki 190 laipsnių.
Kepkite krevetes aliejuje, kol ant šoninės pasirodys traški pluta.
Gaukite krevečių naudodami skimerius.
Leiskite aliejui nutekėti.
Į porcijas sudėkite šonine pakepintas krevetes.
Supilkite padažą ant viršaus.
Papuoškite citrinos griežinėliais ir petražolių šakelėmis.
Rūkytas pipiras - patarimai ir patarimai
- Jei mėsai marinuoti reikia daug laiko, marinatą geriau užpilti per naktį, o virkite kitą dieną.
- Rūkyta paprika patiekalui suteiks ryškią spalvą.
- Virdami rūkytas paprikas folijoje, galite užpilti riekelėmis sviesto ar padažu.
- Norėdami išvengti oksidacijos proceso, į avokadų pastą įpilkite citrinos sulčių.
- Rūkytų paprikų paviršiaus spalva priklauso nuo medienos rūšies, kuri naudojama dūmams.
- Jei rūkysite daržoves ant eglių šakų ir kūgių, paprikose bus jaučiamas kartumas.
- Prieš rūkant, pipirus galima nulupti iš sėklų ir odos.
- Pipirus galima rūkyti taip: atsikratykite sėklų, supjaustykite gabalėliais, pabarstykite prieskoniais, suverkite ant medinių iešmelių, šepečiu patepkite aliejumi ir padėkite į rūkyklą.
- Rūkytos daržovės patiekiamos su ėriena.
- Rūkytas paprikas galima vartoti su sūrio padažu. Patiekalą galite pasigaminti patys. Turi būti atsargų piene, sultinyje, kietajame sūryje ir miltuose.
- Prieš naudojimą pjuvenos turi būti šiek tiek sudrėkintos, kad kenksmingos medžiagos, esančios dūmuose, nenukristų ant paprikų.
- Rūkytas paprikas galima įdaryti bet kokiu įdaru.
- Nereikia virti rūkytos mėsos iš tų pačių pipirų, į jas galite pridėti lašinių ir kitų mėsos gaminių.
- Prieš kepant, paprikas keliose vietose reikia susmulkinti šakute, kad dūmai įsiskverbtų į daržovės vidų.
