Daugybė namų šeimininkių dažnai supainioja klausimą, kiek egzistuoja pjaustytų vištienos krūtinėlės kotletų receptai, dėl dviejų ar trijų variantų.
Bet tuo pačiu kiekviena moteris paskambins keliolikai šeimos mėgstamų vištienos krūtinėlės salotų receptų.
Skirtumas tarp salotų ir supjaustytų vištienos krūtinėlės kotletų yra tik gaminimo technologijoje, naudojant tuos pačius ingredientus.
Susmulkintos vištienos krūtinėlės kotletai. Bendrieji virimo principai
Prieskonių, prieskonių ir papildomų komponentų asortimentas gali virti dietinę vištienos mėsą tikru kulinarijos šedevru.
Ko gero, vienintelis kapotų vištienos krūtinėlės kotletų kepimo principas yra tik pasirengimas eksperimentams.
Mėsos kotletams sumalkite mėsą, galite naudoti mėsmalę ar peilį. Kai kuriuose receptuose reikalinga minkštesnė ir vienodesnė kotletų masė, o kituose, atvirkščiai, mėsa pjaustoma peiliu, kad ji būtų labiau pastebima gatavos mėsos tešloje. Abiem atvejais iš tos pačios rūšies mėsos gaunami du skirtingi skoniai, net nepridedant prieskonių.
Antras svarbus kotletų masės komponentas yra mėsos faršo formavimas. Norėdami suformuoti pyragą, jie, atsižvelgiant į receptą, naudoja
miltai (arba paruošta duona),
krakmolas (arba žalios bulvės),
kiaušiniai,
grūdai,
bulvių ar kitos daržovių tyrės.
Sviestas, grietinė, garstyčios, klevų sirupas, medus pridės gražios išvaizdos kotletams.
Vištienos krūtinėlė yra patogus greitas terminis apdorojimas.
Taigi, kad naujo, įdomaus patiekalo pasirinkimo klausimas neprivers jūsų skirti daugiau pastangų ir geros nuotaikos atostogų išvakarėse ar susitikti prie ypač brangių svečių prie stalo - rinkitės receptus pagal skonį.
Receptas 1. Susmulkintos vištienos krūtinėlės kotletai - neturtingo prancūzo dovana
Garsiosios „Pozharsky kotletai“ buvo verdamos iš veršienos, kol vienas vargšas prancūzas sumokėjo už vištienos mėsos receptą kartu su užeigos šeimininke Darya Pozharskaya.
Rusiška virtuvė yra savotiška Europos ir Azijos kulinarinių tradicijų simbiozė. Jei norite virti iki Puškino laikotarpio pagamintus „Pozharsky“ kotletus, naudokite veršieną, bet nepridedant duonos. Bet tokia buvo neturtingo prancūzo dovana:
Produktai:
Balta duona be trupinių 200 g
Bandelės - 250 g
Sviestas įdarui 240 g
Vištienos filė - 1000 g
Keptas sviestas kepti 100 g
Natūralus kremas (15%) 300 ml
Svogūnai 0,5 kg
Baltieji pipirai ir druska
Virimas:
Idealus teisingas įdaras šiam receptui yra vištiena, malta peiliu. Vištienos mėsa, balta ir raudona, be odelės, imama santykiu 1: 1. Duona ir svogūnai turėtų sudaryti iš viso 50% filė svorio. Duona (trupiniai), įmirkyti grietinėlėje, ir paruduoti svogūnai, du kartus sumalti mėsmalėje ir sumaišyti su mėsa, gerai įveikti įdarą, išsiųsti į šaldytuvą. Kiaušiniai nenaudojami. Sviestas supjaustomas 20 g kubeliais, paskleidžiamas ant plokštelės ir užšaldomas. Kepimui ištirpinkite sviestą ant silpnos ugnies karščiui atspariuose induose, pašalinkite putas, kad liktų tik riebalai. Taigi kepant kotletus aliejus neskils, o jų skonis bus ypatingas. Atvėsintą maltą mėsą padalinkite į 120 g rutulius, į vidurį įdėkite šaldyto sviesto ir uždarykite kiekvieno tešlos vidų. Pusgaminius susukite į baltus džiūvėsėlius ir greitai apkepkite iš abiejų pusių, pirmiausia keptuvėje, tada kepkite orkaitėje 200 ° C temperatūroje. Norėdami tai padaryti, padėkite keptus pyragus ant riebalais išteptos kepimo skardos.
„Pozharsky kotletai“, vištienos krūtinėlė patiekiama tik karšta.
Receptas 2. Pjaustytos vištienos krūtinėlės paprikos šalti su daržovėmis
Produktai:
Virtos krūtys 0,6 kg
Kiaulienos nugarinė, virta (arba veršiena) 0,6 kg
Mėsos sultinys 350 ml
Želatina, greitai paruošiama 20 g
Morkos 300 g
Brokoliai 300 g
Petražolių ir salierų lapai (papuošimui)
Svogūnai 150 g
Salierų ir petražolių šaknys (sultiniui)
Konservuoti žirniai 250 g
Lauro lapai 2-3 vnt.
Paprikų mišinys
Vienkartiniai krepšeliai, folija (arba plastikiniai puodeliai).
Virimas:
Pusę morkos, svogūnus, petražolių šaknis ir salierą troškinkite su mėsa ant silpnos ugnies. Sultinys turėtų būti sotus, todėl reikia išgerti pakankamai vandens, kad jis apimtų tik mėsą ir daržoves. Nepamirškite pašalinti putų. Jei norite, prieš išimdami iš viryklės, galite pridėti šiek tiek česnako, kartu su lauro lapais ir pipirų drožlėmis. Ištirpinkite želatiną šiltame ir sutrintame sultinyje. Mėsa neturėtų būti per daug virta, ją reikia supjaustyti labai smulkiai, supjaustyti kubeliais. Brokolius ir likusias morkas virkite atskirai. Kepant, į daržoves įpilkite šiek tiek druskos, cukraus ir citrinos sulčių. Kopūstai, išardyti į žiedynus. Žirniai, supjaustytos morkos, sumaišytos su mėsos gabalėliais, tarkuotas imbieras, užpilkite sultiniu. Mišinį sumaišykite į aliejingas formas ir padėkite į šaldytuvą, kol sukietės. Patiekite su brokoliais porcijomis, pabarstytais lapais.
Receptas 3. Supjaustytos vištienos krūtinėlės kotletai ant daržovių pagalvėlės. Meksikietiški motyvai
Produktai:
900 - 1000 g kapotos krūtinės, vištienos,
Rūkytos dešros 200 g
Didelė krūva petražolių
Alyvuogių aliejaus 50-100 g kepti
Krakmolas, kukurūzai 1–2 šaukštai. l
Karšti pipirai (milteliai)
Žaliųjų žirnelių ½ skardinės
Salotų pipirai (raudoni) - 3 vnt.
Kukurūzai marinuoti 200 g
Du dideli svogūnai
Kmynai
Morkos - 1 vnt. (didelis)
Vienas kiaušinis
Česnakai 3 griežinėliai
Didelė salierų krūva
Pomidorai 7-8 vnt.
Virimas:
Šie kotletai virti su aštriu ir spalvingu padažu, siejamu su egzotiška, meksikietiška virtuve. Maltai mėsai tinka bet kokia mėsa.
Į klampumo minkštimą įpilkite 1–2 šaukštus kukurūzų krakmolo. Dėl meksikietiško aštrumo, čili milteliai. Kiaušiniai Meksikoje nenaudojami kotletams, tačiau mes tai padarysime, kad kotletai neišsisklaidytų. Mes formuojame apvalias plokščias bandeles, kurių skersmuo yra 5-6 cm ir kurių storis neviršija 1,5 cm. Įkaitinkite aliejų giliame puode, kad, be paruoštų keptų kotletų, padažas tiktų meksikietiškam stiliui.
200 g rūkytos dešros, supjaustytos 1 cm storio griežinėliais, pakepamos aliejuje, kuriame buvo kepamos kotletai. 2-3 dideles skilteles česnako supjaustykite lėkštėmis ir įmeskite į puodą su kmynais. Mes supjaustome du didelius svogūnus ir 3 saldžius ir didelius pipirus į plonas juosteles. 1 didelę morką sutrinkite ant didelės trintuvės. Norėdami kepti dešreles, česnakus ir svogūnus, į troškintuvą siunčiame morkas. Po 2–3 minučių paruduosite, įberkite pipirų. 2–3 pomidorus sutarkuokite ant trintuvės ir 5 vidutinius, storus pomidorus nukoškite ir supjaustykite mažais kubeliais. Paruoškite pomidorus su pagardintu daržovių mišiniu keptuvėje ir pabarstykite salierais ir petražolėmis. Kai tik daržovės užvirs, sudėkite ant jų kotletukus, sudėkite konservuotus kukurūzus ir žaliuosius žirnelius. Druska, duokite indą užvirti ir išjunkite ugnį.
Šios kotletai Meksikoje patiekiami su tortilijomis, tačiau ryžiai taip pat gali būti puikus garnyras.
Receptas 4. Maltos vištienos krūtinėlės kotletai su bulvėmis ir grybais
Produktai:
120 g maltos vištienos mėsos (krūtinėlės)
10 g rudų svogūnų,
35 g keptų grybų,
Sviestas (grybams kepti),
25 g bulvių košės,
grietinėlės arba pieno (bulvių košei),
20 g tešlos (išplakti kiaušiniai su miltais),
Balti krekeriai (kepimui),
Žemės riešutai, graikiniai riešutai (duonai kepti)
Porcijos viename inde: 1
Dėl padažo:
Spanguolės, šviežios arba šaldytos 300 g,
Medus, grikiai 75 g,
Kadagio uogos (džiovintos) 10–15 g,
Čiobreliai, česnakai (džiovinti), žalias bazilikas, maltas imbieras, krapai.
Virimas:
Produktų skaičiavimas pateikiamas vienai porcijai - jei reikia, padauginkite iš reikiamo kiekio. Pjaustytoms vištienos krūtinėlės kotletėms parenkami prieskoniai, kurie iš dalies gali pakeisti pipirus ir druską. Jei jums nepatinka kai kurių komponentų skonis, juos galima ištrinti.
Balta paukštiena supjaustoma kubeliais (0,5 cm). Ruošdami likusius ingredientus, pabarstykite mėsą žolelėmis, išmaišykite, lengvai spausdami, kad leistų sultys, ir įdėkite į plastikinį maišelį pusvalandžiui ar valandai.
Virtus pievagrybius sulankstyti į kiaurasamtį, supjaustyti mažais kubeliais ir pakepinti svieste, pridedant smulkintą svogūną. Jei norite, pagardinkite prieskoniais. Norėdami sustiprinti grybų skonį, įpilkite džiovintų, maltų baltųjų grybų. Pienas, grietinėlė ar grietinė taip pat sustiprins grybų kvapą.
Virkite bulvių košę su grietinėle. Norėdami gauti klampumą, įpilkite šiek tiek miltų arba bulvių krakmolo, atidėkite 10 - 15 minučių.
Duonos riekę sumaišykite su skrudintais ir maltais graikiniais riešutais (1/1).
Įmuškite kiaušinio baltymą ir suberkite miltus, kad gautųsi tešla. Atskirame dubenyje muškite kiaušinio trynį.
Paruoškite kepimo skardą ir įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Sutepkite kepimo skardą ir pabarstykite miltais.
Į pjaustymo lentą iš vienos pusės supilame miltus, iš kitos - maltų krekerių ir riešutų mišinį.
Prieš formuodami pjaustytą vištienos krūtinėlės kotletą, aliejuokite rankomis.
Mes formuojame kotletus:
Iš bulvių košės darome nedidelį pyragą (0,5 cm storio), kuriame apvyniojame grybus su svogūnais. Bulvių rutulį sutepkite kiaušinio tryniu ir lengvai išplakite miltuose. Kitas sluoksnis - malta mėsa. Apvyniokite bulvių rutulį kotletu ir susukite į tešlą, po to - į džiūvėsėlius su riešutais. Nedelsdami dėkite supjaustytą vištienos krūtinėlės kotletą ant kepimo skardos ir išsiųskite į karštą orkaitę. Kepkite iki aukso rudos spalvos.
Padažas:
Spanguoles su kadagio uogomis ir žolelėmis užvirkite nedideliame vandenyje. Atvėsinkite, trinkite per sietelį ir vėl uždėkite ant ugnies, supilkite skystą medų. Virinama nuolat maišant, kol tiršta. Patikrinkite pasirengimą: atvėsęs lašas neturėtų išplisti.
Saldus ir rūgštus padažas iki maltos vištienos krūtinėlės pyragaičiai, patiekiami atskirai puode.
Receptas 5. Pjaustytos vištienos krūtinėlės kotletai - turkiškas lula kebabas
Produktai:
Svogūnai (marinuoti)
Cilantro
Prieskonis
Pomidorai
Aštrus pomidorų padažas
Vištienos filė - 1,5 kg
Miltai (arba duona)
Baklažanai
Skeverai
Virimas:
Lula kebabui jums reikia pakankamai riebios mėsos, bet ne per šlapia. Vištienos krūtinėlė turi sausą konsistenciją, o vištienos kojos turi tinkamą riebalų kiekį. Todėl mėsai imkite vištieną santykiu 1: 1. Vištienos mėsą susmulkinkite su druska, pipirais, įpilkite 2–3 šaukštus aštraus pomidorų padažo, supjaustyto kalendros ir atsargiai išminkykite. Minkymo procese išeina papildoma drėgmė. Norėdami prilipti, galite pridėti šiek tiek miltų ar džiūvėsėlių. Indus su malta mėsa sandariai uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą dviem ar trims valandoms. 6-7 vidutiniai svogūnai, supjaustyti žiedais ir marinuoti. Svogūnams marinuoti - vanduo su druska ir cukrumi, citrinos sultys arba obuolių sidro actas imami atsitiktine tvarka, pagal skonį. Norėdami pomidorus laikyti ant iešmelio, turite pasirinkti tokią veislę, kuri turi tankią minkštimą, o ne pernokusią. 5 - 6 pomidorai ir tas pats baklažanas, taip pat supjaustyti žiedais. Iš mėsos suformuokite vienodo skersmens rutulius su daržovėmis ir pakaitomis susukame ant iešmelio. Kepti ant grotelių.
Receptas 6. Susmulkintos vištienos krūtinėlės kotletai su vaisiais
Produktai:
Vištienos faršas (krūtinėlė) 480 g
Prieskonis
Keptas sviestas 50 g
Vienas plaktas baltymas
Bandelės 80g
Oranžinė 1 vnt.
Kriaušė (kieta, žieminė) 2 vnt.
Arugula
Virimas:
Balta mėsa smulkiai supjaustoma ir sumaišoma su išplaktais baltymais, druska, įpilama baltųjų maltų pipirų. Apelsiną nulupkite ir foliją supjaustykite kubeliais. Švelniai apvyniokite maltą mėsą (kiekvienoje po 120 g) apelsino griežinėlius, pusgaminius iškočiokite į baltus džiūvėsėlius ir dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos (kepimo indo). Norėdami suformuoti rudą plutą, sutepkite kotletukus likusiu sviestu ir kepkite orkaitėje, kol iškeps. Nuluptos kriaušės, supjaustytos išilgai į 4 dalis, greitai pakepinamos keptuvėje, suteptos nedideliu kiekiu aliejaus. Patiekdami ant serviravimo lėkštės, įdėkite 2 skilteles kriaušių, papuoškite arugula lapais ir apšlakstykite apelsinų sultimis.
Pjaustytos vištienos krūtinėlės kotletai - patarimai ir patarimai
• Džiovinti česnakai neturi ryškaus kvapo, tačiau jų įdėjimas į patiekalą tam tikru mastu pakeičia druskos skonį.
• Bazilikas turi daug skirtingų skonių, priklausomai nuo veislės. Į šį faktą reikia atsižvelgti pridedant bazilikų prie įvairių patiekalų. Jame taip pat yra didelis kiekis mineralinių druskų, kurios gali būti naudojamos ruošiant dietinius patiekalus.
• Norėdami, kad ištirpęs sviestas iš tešlos netektų savavališkai, naudokite šį metodą: užšaldytus sviesto gabaliukus prieš suvyniodami į kotleto masę, suvyniokite į miltus, sumaišytus su smulkiai tarkuotu sūriu.
Jie sako, kad kiekviena namų šeimininkė turi savo barščių receptą, taigi du tokie patys neatsitinka.
Tą patį galima pasakyti ir apie supjaustytą vištienos krūtinėlės kotletą.
Virkite su meile ir sėkmingai!
