Konservavimas namuose yra puikus būdas išsaugoti visus daržovių privalumus šaltuoju metų laiku.
Vienas populiariausių derliaus nuėmimo variantų yra pomidorų ir paprikų salotos žiemai.
Pateikiame geriausius patiekalo paruošimo receptus ir naudingus patarimus.
Pomidorų ir pipirų salotos žiemai - bendrieji paruošimo principai
Bet kurių pomidorų ir pipirų salotų receptų ingredientų sąraše yra:
- pomidorai
- saldieji pipirai
- cukraus
- actas arba acto esencija
- druska ir kiti pagardai
Recepto variantai yra susiję su įvairių daržovių ir prieskonių pridėjimu prie pagrindinių komponentų.
Paprastai daržovės iš pradžių gerai nuplaunamos, sėklos pašalinamos iš pipirų, supjaustomos. Tada jis apdorojamas bet kuriuo iš būdų (troškinant, verdant, pilant marinatą) ir suvyniojamas į sterilizuotus stiklainius.
Sterilizavimas gali būti atliekamas keliais būdais.
Porai: apverskite švarius stiklainius, tada padėkite ant verdančio virdulio. Jūs taip pat galite įdėti sietą ant virimo puodo viršaus, o skardines įdėti su kaklu žemyn. Proceso trukmė priklauso nuo skardinės tūrio - litrų užtenka 10 litrų, o trijų litrų perdirbimo laikas turėtų būti bent 15.
Vandenyje: anksčiau išplautos skardinės įdėkite į keptuvę su rankšluosčiu apačioje, visiškai panardinkite į vandenį, padėkite ant viryklės. Vandeniui užvirus, virkite 15-20 minučių.
Mikrobangų krosnelėje: supilkite vandenį į gerai išplautus stiklainius taip, kad jo dugnas uždengtų 2 cm, sterilizuokite esant 800 vatų maždaug 10 minučių.
Krosnyje: apverskite švarius stiklainius ir padėkite į šaltą orkaitę. Įkaitinkite iki 150 laipsnių ir sterilizuokite 10–15 minučių.
Be to, jei turite dvigubą katilą arba karštą grilį, juos taip pat galite pritaikyti sterilizuodami skardines.
Taip pat būtina sterilizuoti dangčius. Jie turėtų būti virinami mažame puode 15 minučių. Uždaryti stiklainius rekomenduojama karštais dangčiais.
Kai kuriais atvejais reikalingas pakartotinis apdorojimas. Norėdami tai padaryti, skardines, jau užpildytas salotomis, reikia laisvai uždengti dangčiais, uždengti didelės keptuvės dugną rankšluosčiu, uždėti skardines ant jo, kad tarp jų būtų šiek tiek laisvos vietos. Tada užpilkite vandens per pečius ir vėl virkite 15-30 minučių (padidinkite trukmę pagal tūrį). Tai ypač svarbu tuose receptuose, kur salotos išdėstytos ant bankų šalta forma. Sterilizacijai reikia skirti ypatingą dėmesį, kitaip ruošinys gali sugesti ir tapti netinkamas vartoti žmonėms.
Susukę skardines, jie turi būti apversti aukštyn, apvynioti šilta antklode ir palikti maždaug parai, o po to atiduoti vėsioje ir sausoje vietoje laikyti.
Pomidorų ir pipirų salotos žiemai - pagrindinis receptas
Ingredientai:
pipirų svogūnėlis. - 1 kg
2 kg prinokusių pomidorų, svogūnų ir morkų
granuliuotas cukrus - 1 puodelis
druska - 50 g
saulėgrąžų aliejus - 0,25 l
juodieji pipirai (malti)
actas - 0,12 l
Virimo būdas:
Gerai nuplaukite daržoves. Pašalinkite sėklų šerdį iš pipirų, tada supjaustykite mažais gabalėliais (ne ilgais). Pomidorus supjaustykite griežinėliais, neverta stipriai pjaustyti. Ryškiai sutarkuokite morkas, supjaustykite svogūnus į ketvirčius ar kubelius. Sulenkite pjaustytas daržoves į didelį dubenį (dubenį ar didelę keptuvę), įpilkite aliejaus, įpilkite cukraus. Pabarstykite salotas druska ir juodaisiais pipirais. Troškinkite, kol suminkštės (40–60 minučių). Kai beveik paruošta, supilkite actą. Gerai išmaišykite.
Nedelsdami supilkite mišinį į paruoštus sterilius indus ir tada tęskite pagal aukščiau aprašytą principą.
Gatavo patiekalo išeiga iš nurodyto produktų skaičiaus yra apie 7 litrus.
Pomidorų ir paprikų salotos žiemai „Rudens dovana“ (su česnakais, baklažanais)
Ingredientai:
1 kg saldžiųjų pipirų, morkų, baklažanų
pomidorai - 1,5 kg
krūva šviežių petražolių
česnakai - 0,2 kg
actas - 0,1 L
aliejaus rūdys. - 2 stiklinės
granuliuotas cukrus - 0,2 kg
rupi druska - 40 g
Virimo būdas:
Nuplaukite daržoves, nusausinkite rankšluosčiu. Paprikas supjaustykite pailgais gabaliukais. Supjaustykite į vidutinius kubelius baklažanus (su oda). Rupiai sutarkuokite morkas. Pomidorus sutrinkite trintuve iki tyrės konsistencijos. Petražoles smulkiai supjaustykite. Susmulkinkite česnako skilteles specialiu presu.
Atskirai paruoškite marinatą: užvirkite druskos, acto, cukraus ir sviesto mišinį ir nukelkite nuo ugnies. Marinuotos daržovės kepamos dideliuose induose 40–45 minutes. Išdėstykite paruoštuose bankuose, tada atlikite pagal aukščiau aprašytą bendrą metodą.
Pomidorų ir pipirų salotos žiemai (su raudonomis pupelėmis)
Ingredientai:
3 kg prinokusių pomidorų
1 kg morkų, saldžiųjų pipirų, svogūnų
6 puodeliai pupelių
stiklinė rastų. aliejus (saulėgrąžos)
125 ml acto 9 proc.
1 stalas. šaukštus granuliuoto cukraus ir rupios druskos
juodieji pipirai pagal skonį
Virimo būdas:
Pupeles nuplaukite, padėkite į šaltą vandenį, pamerkite 6-9 valandas, tada nusausinkite šį vandenį. Pupeles dar kartą užpilkite švariu vandeniu, virkite apie 60 minučių per didelę ugnį, periodiškai įpildami vandens. Pakreipkite į kiaurasamtį, palikite atidėti, kol atvės.
Morkas sutarkuokite (rupiai), supjaustykite svogūną, troškinkite 30 minučių augaliniame aliejuje. Supjaustykite likusias daržoves, suberkite į svogūnus ir morkas, išmaišykite. Tada įpilkite pupelių, acto, įpilkite cukraus, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Troškinkite salotas dar 50–60 minučių, tada užpildykite jas skardinėmis ir veikite pagal bendrąsias instrukcijas.
Iš recepte nurodyto produktų kiekio bus gauta apie 9 litrai ruošinių.
Pomidorų ir pipirų salotos žiemai su ryžiais
Ingredientai:
2 kg pomidorų, morkų ir svogūnų
išsipūtimas. pipirai - 1 kg
iš anksto virti ryžiai - 2 šaukštai.
rast. aliejus - 0,25 l
granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
rupi druska - 60 g
juodieji pipirai (malti)
actas - 125 ml
Virimo būdas:
Šios salotos yra paruoštos pagal pagrindinį receptą, tik baigiant virti daržoves į jį reikia pridėti iš anksto paruoštų ryžių. Tada užpildykite sterilų indą salotomis ir elkitės pagal bendrą principą.
Žieminės pomidorų ir pipirų salotos „Želė“ su agurkais ir želatina
Ingredientai:
vanduo - 2 l
daržovės (pomidorai, šviežias agurkas, svogūnai, saldžiosios paprikos) - po 1 kg
šviežios petražolės - 1 didelis ryšelis
česnakai - 30 g
actas (esmė 70%) - 3 šaukštai. šaukštai
želatina - 80 g
rast. aliejus - 6 šaukštai
granuliuotas cukrus - 0,1 kg
druska - 4 šaukštai be skaidrės
juodieji pipirai - 15-20 vnt.
Virimo būdas:
Paruoškite tris sterilius pusantro litro stiklainius. Užvirkite vandenį, atskirkite 250 ml viso kiekio, atvėsinkite, naudokite pilant želatiną. Į likusį vandenį supilkite cukrų ir druską, maišykite, kol ištirps. Nuplaukite ir supjaustykite daržoves. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pomidorus - skiltelėmis, agurkus - griežinėliais. Supjaustykite pipirus ilgomis juostelėmis. Česnaką susmulkinkite peiliu.
Kiekvieno stiklainio dugne sudėkite dalį pipirų ir česnako. Ant viršaus uždėkite likusias daržoves ir petražoles, po du kiekvienos daržovės ir žolelių sluoksnius. Išbrinkintą želatiną ištirpinkite be virinimo ir sumaišykite su sūrymu. Į kiekvieną stiklainį supilkite 2 šaukštus aliejaus ir 1 šaukštą 70% acto, tada užpilkite sūrymu. Po to atlikite antrą sterilizacijos etapą, tada atlikite pagal bendrą principą.
Nurodytas produktų skaičius yra skirtas 4,5 litro ruošiniams.
Pomidorų ir pipirų salotos žiemai „itališkos“ su šparaginėmis pupelėmis ir salierais
Ingredientai:
pomidorai - 1 kg
300 g salierų, svogūnų, morkų, šparaginių pupelių
saldieji pipirai - 0,5 kg
alyvuogių aliejaus (aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo klasės) - 1 puodelis
cukrus, rupi druska - po 1 valgomąjį šaukštą
vyno actas (baltasis) - 1 kg
Virimo būdas:
Vyno actas, salierai ir alyvuogių aliejus suteikia šiam salotų variantui neįprastą skonį.
Pomidorus supjaustykite dideliais gabalėliais. Nuluptas morkas supjaustykite griežinėliais, salierą į 0,5 cm griežinėliais, šparagines pupeles į 5-6 cm griežinėliais.Pjaustykite svogūnus į plonus žiedus.
Supilkite nedidelį kiekį vandens į didelius emaliuotus indus, virkite jame pomidorus maždaug 10 minučių. Sudėkite svogūnus, morkas, pupeles. Troškinkite viską dar 10 minučių. Į mišinį supilkite actą ir aliejų, įpilkite cukraus ir druskos. Tada sudėkite likusias daržoves ir virkite, kol beveik pasibaigs - tai užtruks apie pusvalandį.
Tada užpildykite salotas steriliais stiklainiais. Šiame recepte reikia atlikti antrą sterilizacijos etapą. Po to elkis pagal bendrąjį principą.
Iš nurodyto produktų kiekio bus gauta apie 3 litrai konservų.
Pomidorų ir pipirų salotos žiemai (su baltais kopūstais ir agurkais)
Ingredientai:
1 kg šių daržovių:
jauni kopūstai
pomidorai
svogūnai
morkos
išsipūtimas. pipirų
šviežio agurko
saulėgrąžų aliejus. - 0,5 l
actas - 0,25 L
granuliuotas cukrus - 1 puodelis
druska - 40-50 g
Virimo būdas:
Gerai nuplaukite daržoves. Kopūstą susmulkinkite, pomidorus supjaustykite didelėmis skiltelėmis, svogūnus perpjaukite pusžiedžiais, agurkus - apskritimais. Papriką supjaustykite ilgomis riekelėmis. Rupiai sutarkuokite morkas.
Įdėkite visas daržoves į puodą, įpilkite acto ir aliejaus, įpilkite cukraus, druskos ir troškinkite 30 minučių. Sterilizuokite karštas salotas steriliame inde. Tada eikite pagal bendrą principą.
Aštrios pomidorų ir paprikų salotos žiemai (su žaliais pomidorais)
Ingredientai:
žali pomidorai - 4 kg
išsipūtimas. pipirai - 1 kg
karšti pipirai (raudoni) - 1-2 ankštys
žalumynai (petražolės ir krapai) pagal skonį
0,2 kg česnako
0,2 kg granuliuoto cukraus
0,2 l acto
1 puodelio sviesto rast.
druska pagal skonį
Virimo būdas:
Pomidorus ir pipirus supjaustykite smulkiais gabalėliais. Sumalkite česnaką su karštaisiais pipirais ir žolelėmis virtuvės kombaine. Sudėkite visus ingredientus į didelį dubenį ir virkite 7 minutes, kai prasideda virinimas. Dėl trumpo kepimo laiko pipirai pasirodys šiek tiek traškūs.
Tada susukite į skardines, laikydamiesi bendrųjų instrukcijų.
Pomidorų ir pipirų salotos žiemai „Lecho“ (su cukinijomis)
Ingredientai:
cukinijos, pomidorai, saldieji pipirai - po 1 kg
svogūnai (geriau vartoti raudonas salotas) - 0,2 kg
morkos - 0,5 kg
aliejaus rūdys. (saulėgrąžos) - 0,15 L
acto esencija 70% - 0,18 L
česnakai - 10 g
sah. smėlis - 1 šaukštas. šaukštas
druska - 30-35 g
Virimo būdas:
Nuplaukite daržoves. Jei cukinija turi kietą šerdį, ją reikia pašalinti. Nuluptas morkas ir paprikas supjaustykite pailgomis riekelėmis. Svogūną ir cukiniją supjaustykite pusžiedžiais.
Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, tada juos bus lengva nulupti. Įmaišykite į trintuvą.
Į keptuvę supilkite 30 ml aliejaus, troškinkite svogūnus ir morkas, kol jie taps minkšti. Suberkite pipirus ir cukinijas, troškinkite 5-6 minutes. Supilkite paruoštas daržoves į pomidorų padažą, įpilkite cukraus ir česnako. Virkite apie 30 minučių. Pabaigoje lėtai įpilkite acto, gerai maišydami. Tada supilkite į bankus ir veikite bendru principu.
Beje, daržovių sudėtį ir santykį šiame recepte galite pakeisti kaip norite. Tokio maisto kiekio užtenka 3 litrams salotų.
Pomidorų ir pipirų salotos žiemai - naudingi patarimai ir maisto gaminimo subtilybės
Žaliavų pasirinkimas. Norėdami, kad salotos būtų skanios, jums reikia pasirinkti aukštos kokybės ir šviežias daržoves. Į ką atkreipti dėmesį juos renkantis?
Pirkdami ar pasirinkdami daržoves žiemai skirtų pomidorų ir paprikų salotų derliui nuimti, reikia atsižvelgti į kelis dalykus:
Pipirai geriausiai naudojami sultingi, su storomis, mėsingomis sienomis. Norėdami nustatyti, per kiek laiko vaisiai buvo skinti, ir neklysti su produkto šviežumu, šiek tiek sulaužykite stiebą. Jei išeina skaidrios sultys, tuomet galite drąsiai vartoti tokius pipirus. Nereikėtų pirkti vaisių su tamsiomis dėmėmis ir patinusi oda - tai yra infekcijos grybeliu požymis.
Pomidorus reikia gerti be šakų, nes tikrai prinokusios daržovės paprastai nuo jų lengvai atsiskiria. Manoma, kad konservavimui geriausiai tinka mažos, stiprios veislės, tokios kaip „grietinėlė“.
Higiena Išlaikyti sterilumą yra pagrindinė sėkmingų namų darbų taisyklė. Be kruopščiai sterilizuotų skardinių, turite dirbti švarioje virtuvėje ir kruopščiai nusiplauti rankas.
Skardinių užpildymo laipsnis. Tarp daržovių ir dangtelio turėtų būti ne daugiau kaip 1–2 cm vietos, kitaip konservai gali sprogti dėl padidėjusio slėgio skardinės viduje.
Dangteliai. Šiuo metu galite nusipirkti bet kokių dangtelių. Jei jums labiau patinka srieginės dangos, rinkitės lakuotas, be drožlių. Daržovių ir metalo kontaktas gali neigiamai paveikti ruošinių skonį. Taip pat nenaudokite labai senų dangčių.
Banko vientisumas. Norėdami patikrinti, ar stiklainyje nėra pažeidimų, kurie nėra matomi iš pirmo žvilgsnio, galite keletą kartų lengvai paliesti jį pieštuku. Jei viskas tvarkoje, tada garsas bus garsus, jei kažkur yra įtrūkimų, garsas bus niūrus, stiklas barškės. Atkreipkite dėmesį į siūlės storį. Jei siūlė yra stora, dangtelis nebus tvirtai uždėtas.
Sandėliavimas. Saugojant daržovių ruošinius, leistina 0–25 laipsnių temperatūra, tačiau geriausia laikyti ne aukštesnę kaip 15 laipsnių temperatūrą. Pageidautina, kad temperatūra būtų pastovi. Jokiu būdu nenaudokite konservuotų maisto produktų su patintais dangčiais. Actas padidina konservuotų rūgščių rūgštingumą ir neleidžia vystytis botulizmui.
Stalo indai. Emalio gaminiai laikomi geriausiu daržovių perdirbimo prieš valcavimą pasirinkimu, nes jie pašalina gaminių kontaktą su metalu, o tai gali paveikti skonį. Taip pat patariama troškinti ar virti daržoves po uždarytu dangčiu, kad naudingosios medžiagos geriau išsilaikytų - kai kurios iš jų greičiau suskyla, kai liečiasi su oru.
