Kalbėdami apie aštrų pomidorų žiemos prieskonį, skirtingi žmonės tai vadins skirtingai. Kažkas priprato prie vardo „Gorloder“, kiti tai žino kaip krienus, krienus ar krienų užkandžius, treti labiau pažįsta pomidorų su krienais pavadinimą adžika. Sibire galima išgirsti vardą - „Cobra“.
Visada viena - aštrus skonis ir pomidorai kaip pagrindinis ingredientas.
Pomidorų kibirkštis žiemai - bendrieji virimo principai
Virimo receptai yra skirtingi, tačiau įprasta ingredientams malti naudoti mėsmalę (mechaninę arba elektrinę). Yra du iš esmės skirtingi metodai - be virimo ir termiškai neapdorojant. Tai priklauso nuo to, ar prieskoniai laikomi tik šaldytuve, ar pakankamai vėsioje, tamsioje vietoje. Daugiau vitaminų saugoma, žinoma, „žaliuose“ pagarduose, o po virimo - ilgiau laikoma. Apie privalomą pomidorų atsiradimą patiekaloje jau buvo pasakyta. Prieskoniui naudojami česnakai, krienų šaknys, karčioji (karšta) aitrioji paprika, malti juodieji pipirai arba įvairių maltų paprikų mišinys.
Reikėtų pažymėti, kad kepant prieskonius be terminio apdorojimo, daržoves ir žalumynus, gerai nuplautus po šaltu tekančiu vandeniu, reikia išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais, kad nepatektų drėgmė, o tai gali prisidėti prie rūgimo saugojimo metu.
Pomidorai (Pomidorai) virimui turi būti prinokę, bet tvirti, su tankiu minkštimu, be baltų venų. Geriausiomis laikomos garsiosios pomidorų veislės - Abakanas ir minusinskie. Bet, žinoma, padarys visi kiti. Galite naudoti tiek nuluptus pomidorus, tiek odelę, jei ji nėra tanki. Patartina pašalinti žaliai gelsvas dalis po stiebu ir, žinoma, patį stiebą. Prieš šlifuojant, pomidorai supjaustomi per pusę arba į 4 dalis, jei jie yra dideli.
Krienų šaknis iš „močiutės sodo“ labiausiai tinka. Tai yra tas, kuris savaime auga kaip piktžolė. Jo tvirtovė bus pati didžiausia. Šaknis reikia kruopščiai nuplauti ir nuvalyti aštriu peiliu iki šviesios spalvos, nupjaunant tamsius iškilimus. Šaknį reikia supjaustyti mažais (8-10 cm) gabalėliais tolimesniam perdirbimui.
Česnakai suteikia patiekalui aštrų skonį. Česnako galima dėti šiek tiek daugiau ar mažiau, nei nurodyta recepte. Tai priklauso nuo skonio norų. Dantys turi būti valomi nuo tankios odos ir žiedkočių.
Rūgščiosios paprikos gali būti bet kokio dydžio ir įvairaus ryškumo. Jo kiekis prieskoniuose priklauso nuo skrandžio stiprumo ir individualių skonio norų. Be to, pipirų sėklas galite naudoti savo nuožiūra. Turime atsiminti, kad būtent sėklos kuo labiau pablogina prieskonių skonį.
Druska geriau naudoti akmenį arba šiurkščiavilnių šlifavimą.
Malti juodieji pipirai nenaudojamas visuose receptuose. Patartina pipirus naudoti stambiau maltus.
Saldūs (bulgarų) pipirai valant reikia pjaustyti, pašalinti iš jo sėklas ir pertvaras. Kai kurie žmonės nori nešalinti pertvarų, manydami, kad tai prideda puikų pikantiškumą prieskonių skoniui.
Paruoštas prieskonis išpilamas į sterilius stiklainius, uždaromas ir laikomas šaldytuve, rūsyje arba vėsioje tamsioje vietoje. Bankai ir dangteliai turi būti naudojami po jų sterilizavimo. Geriau sudėti į mažus stiklainius (iki 0,5 l), nes tai patogiau naudoti ir leis ilgiau laikyti prieskonius.
Pomidorų kibirkštis žiemai - 1 receptas (klasikiniai krienai)
Ingredientai:
kilogramų pomidorų
dvi skiltelės česnako;
apie 100 gramų krienų šaknų;
cukraus ir druskos pagal savo skonį;
Paruošimo būdas:
Į paruoštas daržoves, susuktas į mėsmalę, įdedame druskos ir cukraus. Taip pat galima išdulkinti groteles, jei išdrįsite. Sudedame į sterilius stiklainius, uždengiame steriliais dangčiais ir laikome šaldytuve arba vėsioje vietoje, tamsoje.
Pomidorų liepsna žiemai - 2 receptas (su graikiniais riešutais)
Ingredientai:
pomidorams reikės apie kilogramą;
apie dvidešimt nuluptų graikinių riešutų;
dvi ankštys deginančių raudonųjų pipirų;
penkios saldžiosios raudonosios paprikos;
ant ketvirtadalio kilogramo krienų šaknies ir česnako;
penkiasdešimt gramų petražolių ir krapų;
vienas ar du šaukštai devynių procentų acto;
du šaukštus saulėgrąžų rafinuoto aliejaus;
šaukštelis druskos;
du šaukštus cukraus
Paruošimo būdas:
Praleiskite komponentus mėsmalėje. Supilkite druską ir cukrų, supilkite augalinį aliejų. Įpilkite acto. Sudedame į stiklainius ir laikysime šaldytuve. Jei jūsų skonio prieskoniai pasirodė ypač aštrūs, tada, patiekdami ant stalo, sumaišykite juos su grietine.
Pomidorų kibirkštis žiemai - 3 receptas (su actu)
Ingredientai:
penki kilogramai prinokusių kietų pomidorų;
nuo penkiasdešimt iki šimto gramų karštųjų paprikų;
apie du šimtus česnakų;
penki šaukštai devynių procentų acto;
nuo dešimties iki penkiolikos šaukštelių druskos;
stiklinė cukraus
Paruošimo būdas:
Iš anksto paruošti pomidorai, česnakai ir pipirai turi būti sumalti mėsmalėje, kad gautųsi vienalytė vaizdinė masė. Įberkite į jį cukraus ir druskos. Norėdami sušvelninti skonį ir išsaugojimą, supilkite actą. Sudėkite į stiklainius ir laikykite šaldytuve.
Pomidorų liepsna žiemai - 4 receptas (su paprika)
Ingredientai:
už kilogramą pomidorų ir saldžiųjų paprikų;
šimtas gramų česnako;
du ar trys šaukšteliai druskos
Paruošimo būdas:
Sumalkite mėsmalėje iš anksto paruoštas daržoves ir druską. Suskaidytas pagardas stiklainiuose laikomas tik šaldytuve, nes šiame paruošimo metode nėra konservantų. Skonis yra švelnus, ir net vaikai gali išbandyti tokį patiekalą.
Pomidorų kibirkštis žiemai - 5 receptas (su baklažanais)
Ingredientai:
pusantro kilogramo pomidorų (geriausia "grietinėlės");
kilogramas baklažanų ir saldžiųjų paprikų;
trys šimtai gramų česnako;
trys ankštys aitriųjų pipirų;
vieno šimto mililitrų stalo devynių procentų actas;
stiklinė rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
druska - kaip jums patinka
Paruošimo būdas:
Visi ingredientai praleidžiami per mėsmalę. Supilkite augalinį aliejų ir druską. Puode virkite apie valandą. Virimo pabaigoje įpilkite acto. Susukite į paruoštus stiklainius. Laikyti vėsioje vietoje, tamsoje.
Pomidorų liepsna žiemai - 6 receptas (su prieskoniais)
Ingredientai:
Tai užtruks dešimt kilogramų kietų prinokusių pomidorų;
trys ar keturios skiltelės česnako;
svaro svogūno (geriausia mėlyno);
trys šimtai mililitrų stalo devynių procentų acto;
septyni šimtai penkiasdešimt gramų cukraus;
šimtas gramų druskos;
0,01 gramo gvazdikėlių, cinamono, juodųjų pipirų ir kvapiųjų pipirų;
pusės gramo garstyčių miltelių
Paruošimo būdas:
Receptas šiek tiek skiriasi nuo tradicinio maisto gaminimo. Prinokę pomidorai dedami į puodą ar dubenį ir pirmiausia užpilami verdančiu vandeniu, tada atvėsinami po tekančiu šaltu vandeniu. Pomidorus supjaustykite griežinėliais, nupjaukite kotelį. Svogūną supjaustyti žiedais. Į keptuvę dėkite pomidorus ir svogūnus ir virkite, kol tūris sumažės perpus. Česnakai su druska sutrinkite. Gvazdikėlius, cinamoną, maltus pipirus, garstyčias sulenkite į marlės maišą ir įmeskite į verdančią keptuvę. Druska, supilkite cukrų ir įpilkite malto česnako likus maždaug penkiolikai minučių iki virimo pabaigos. Supilkite į karštas skardines ir sterilizuokite. Pusės litro skardinių sterilizavimas užtrunka ketvirtį valandos, o litro - pusvalandžio. Laikyti vėsioje vietoje, tamsoje.
Pomidorų liepsna žiemai - 7 receptas (fermentuotas)
Ingredientai:
penki kilogramai labai prinokusių pomidorų;
aštuonios galvos česnako;
dvidešimt saldžiųjų raudonųjų paprikų;
aštuoni ankštiniai karštųjų pipirų;
stiklinė tarkuotų krienų šaknų arba praleista mėsmalėje;
druska - kaip jums patinka
Paruošimo būdas:
Sumalkite ingredientus, praleistus mėsmalėje, ir palikite 10 dienų fermentuoti dideliame emaliuotame puode. Du kartus per dieną išmaišykite. Tada sudėti į stiklainius, susmulkinti ir laikyti šaldytuve.
Pomidorai žiemai - 8 receptas (su vaisiais)
Ingredientai:
trys su puse kilogramo grietinėlės pomidorų;
kilogramą morkų, saldžiųjų raudonųjų paprikų, nelabai rūgščių obuolių, baltųjų svogūnų ir slyvų;
šimtas gramų česnako;
pusė puodelio saulėgrąžų aliejaus;
pagal savo skonį druska ir juodieji pipirai;
Paruošimo būdas:
Paruoškite daržoves susukti į mėsmalę: perpjauname pomidorus per pusę ir nuimame stiebus, nuimame obuolių ir slyvų kaulus, pašaliname pertvaras ir sėklas iš pipirų, nulupkite morkas ir svogūnus. Mes susukame daržoves ir vaisius į mėsmalę. Supilkite sviestą į emaliuotą platų keptuvę, bulvių košę paskleiskite į masę, užvirkite ir troškinkite ant silpnos ugnies penkiolika – dvidešimt minučių. Mišinį būtina sumaišyti su mentele, pagaminta iš medžio. Pabaigoje įpilkite česnako, išspausto per česnaką, druskos, pipirų ir gerai išmaišykite. Karštai išklokite paruoštuose bankuose, susmulkinkite ir suvyniokite, kol visiškai atvės. Laikyti vėsioje vietoje, tamsoje. Toks prieskonis pasirodo ne aštrus, malonaus vaisių kvapo.
Pomidorų kibirkštis žiemai - 9 receptas (veikiant 3 val.)
Ingredientai:
trys kilogramai pomidorų (prinokę ir elastingi);
stiklinė devynių procentų stalo acto;
stiklinė nuluptų česnako skiltelių;
du ankštys aitriųjų paprikų;
savo nuožiūra druska
Paruošimo būdas:
Maltą masę maliname įprastoje temperatūroje (ne šaltyje) tris valandas, retkarčiais pamaišydami, kad ištirptų druska. Sudedame į stiklainius. Sandariai uždarykite. Laikykite šaldytuve.
Pomidorų kibirkštis žiemai - 10 receptas (su žalumynais)
Ingredientai:
paimkite kilogramą pasirinktų sultingų pomidorų ir saldžiųjų paprikų;
šimtas gramų žalių kalendros ir krapų;
trys šimtai gramų karštųjų pipirų ir česnako;
pagal savo skonį druskos
Paruošimo būdas:
Nuplautas daržoves kruopščiai nuvalykite nuo vandens popieriniu rankšluosčiu. Pomidorais nuimkite odelę, įpjaukite ir palaikykite verdančiame vandenyje 5–7 minutes. Pomidorus perpjaukite per pusę arba į 4 dalis (jei dideli) ir nuimkite stiebą. Saldžiosios paprikos pašalina sėklas ir pertvaras. Rūgštus - neprivalomas: jei jums patinka aštrus prieskonis, galite palikti sėklas. Patiekalas su jais atrodo patraukliau. Susmulkinkite visus ingredientus. Mes druskos. Leiskite nusistovėti, kad šiek tiek daugiau druskos ištirptų. Sulenkite į sterilizuotus stiklainius. Mes užsidarome. Laikykite šaldytuve.
Pomidorų liepsna žiemai - 11 receptas (sudėtingas)
Ingredientai:
Tai užtrunka du su puse kilogramo pomidorų;
kilogramas morkų, rūgščių obuolių ir saldžiųjų paprikų;
du šimtai gramų česnako;
šimtas gramų karštųjų pipirų;
dvi stiklines rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
pusė puodelio penkių procentų acto;
šaukštas juodųjų pipirų;
ketvirtadalio puodelio druskos;
stiklinė cukraus
Paruošimo būdas:
Pomidorai, nulupti pagal aukščiau aprašytą metodą, naudojant verdantį vandenį. Pirmas nuluptas morkas sumalkite ant mažiausio tinklelio. Į didelį indą sudėkite daug morkų ir virkite ant nedidelio ugnies. Tada sumalkite bulgarų pipirus, pomidorus ir obuolius ir supilkite į keptuvę virimui. Mes druskos, įdedame juodųjų pipirų, supilame cukrų, supilame augalinį aliejų. Česnaką sumalkite su aitriaisiais pipirais atskirai nuo likusių daržovių. Mes pridedame juos po 1 valandos ir 40 minučių nuo virimo pradžios iki virimo masės. Supilkite actą. Mes toliau verdame. Iš viso verdame ant nedidelės ugnies 2 valandas ir 30 minučių. Karštai klokite į sterilizuotus indelius ir uždarykite dangčius. Aliejus, surinktas skardinių viršuje, pasitarnaus kaip papildoma apsauga nuo rūgimo.
Pomidorų ugnis žiemai - 12 receptas (namai)
Ingredientai:
trys kilogramai pomidorų;
šimtas penkiasdešimt gramų karštųjų pipirų;
kilogramo saldžiųjų paprikų;
trys šimtai gramų česnako;
penki šaukštai devynių procentų acto;
šaukštas cukraus;
trys šaukštai druskos
Paruošimo būdas:
Daržovės supjaustomos mažiausiomis grotelėmis. Susmulkinkite paskutinius karčius pipirus. Supilkite mišinį į nerūdijančią puodą, įpilkite druskos, įpilkite cukraus ir supilkite actą ir palikite iki ryto, kai mišinys nusistovės. Iš viršaus susidaręs skystis gali būti išpilstomas į butelius ir naudojamas kaip prieskonis pirmiesiems patiekalams gaminti. Likusi masė sudedama į stiklinius indelius, uždarykite dangčius ir palikite laikyti šaldytuve.
Pomidorų kibirkštis žiemai - 13 receptas (su pomidorų pasta)
Ingredientai:
pusė kilogramo karčiųjų raudonųjų pipirų;
šimtas penkiasdešimt gramų nuluptų graikinių riešutų branduolių;
trys šimtai gramų česnako;
pagardai „Hops-suneli“;
pusė kilogramo pomidorų pastos;
septyniasdešimt gramų druskos
Paruošimo būdas:
Šio recepto ypatumas yra pomidorų pomidorų naudojimas vietoj pomidorų ir kruopštesnis paruošimas. Suberkite karčius pipirus į mėsmalę. Riešutus ir česnaką tris kartus išminkykite mėsmalėje. Pridėti apynių-suneli. Tada įdėkite pomidorų pastą. Druska ir gerai išmaišykite. Išdėstykite stiklainiuose. Mes laikysime šaldytuve. Na, ši šviesa derinama su makaronais ir mėsa.
Pomidorų kibirkštis žiemai - 14 receptas („horloder“)
Ingredientai:
paimkite kilogramą labai prinokusių pomidorų;
vienas ar du ankštiniai karčiųjų raudonųjų pipirų;
česnako galva;
du ar trys šaukšteliai juodųjų pipirų ir druskos;
Paruošimo būdas:
Pomidorus ir pipirus sumalkite mėsmalėje. Išspauskite česnaką ant česnako. Jei nėra aitriųjų pipirų, galite pridėti česnako. Jei norite pasiekti aštrumą, „nuplėškite akį“, nebūtina pašalinti karštųjų pipirų sėklų. Druska, pipirai ir gerai išmaišykite. Laikykite tik šaldytuve, paskirstydami stiklainius ir atsargiai uždarydami dangčiais.
Pomidorų ugnis žiemai - 15 receptas (kobra)
Ingredientai:
paruoškite kilogramą pomidorų;
ankštys karčiųjų raudonųjų pipirų;
šimtas gramų česnako;
pagal savo skonį juodieji pipirai, druska ir cukrus (jei rūgšti pomidorai)
Paruošimo būdas:
Nulupkite pomidorus ir stiebus. Pereikite į mėsmalę. Lengvai pasūdykite ir užvirkite ant ugnies. Virkite, kol sutirštės, nepamiršdami maišyti. Keičiasi masės struktūra ir spalva. Jei ilgai nereikia laikyti prieskonių, užtenka penkių minučių virimo. Derliaus nuėmimas žiemai užtruks daugiau laiko. Česnaką į pomidorų masę išspauskite česnako ir pipirų pagalba. Galite naudoti juodus pipirus, galite - skirtingų maltų paprikų mišinį arba vieną ankštį čili. Išmaišykite, įpilkite į norimą skonį. Jei pomidorai yra rūgšti, įpilkite cukraus. Vėl užvirkite. Supilkite karštą į stiklainius, uždarykite dangčius ir palikite laikyti vėsioje vietoje.
Pomidorų kibirkštis žiemai - gudrybės ir patarimai
• Paprastai, norint virti pomidorus žiemai iš ugnies, reikia nemažai česnako. Greito valymo yra maža paslaptis. Prieskonį prie česnako galvos reikia nupjauti peiliu, sudėti ant medinės kapojimo lentos ir keturis ar penkis kartus smogti delno kraštu. Tada sudėkite česnaką į lėkštę su dangčiu ir gerai suplakite.Didžioji dalis luobelės atsiskirs, o likusi dalis bus lengvai ir greitai pašalinta.
• Norėdami greitai nulupti pomidorus iš odos, aštriu peiliu nupjaukite kiekvieną pomidorą iš priešingos stiebo pusės. Sulenkite visus pomidorus dideliame inde ir užpilkite verdančiu vandeniu penkias – septynias minutes. Išleidę vandenį. Leiskite atvėsti. Užkabinus pjūvio vietą peilio galiuku, odą lengva nuimti keturiais lengvais judesiais.
• Krienus prieš valydami gerai laikykite vandenyje. Tokiu atveju žemė nukris, krienus bus lengviau išvalyti. Negalima subraižyti odos nuo plonų šaknų (0,5–0,7 cm storio), o tik labai gerai jas nuplauti šepetėliu.
• Maldami krienus rankiniu mėsmaliu, ant paties mėsmalės turite įdėti plastikinį maišelį. Tai sumažins akispūdį ir net išvengs jo. Krienus geriau malti paskutinius, nes jis blogai pjauna mėsmalę. Krienų patariama vartoti daugiau 10–15 gramų, nes dalis jų liks mėsmalėje.
• Nepamirškite, dirbdami su karštais pipirais, mūvėti gumines pirštines, kad rankos nesušaltų. Būkite atsargūs ir netyčia nelieskite akių, lūpų, nosies, kaktos.
• Renkantis tarp mechaninio ir elektrinio mėsmalės, reikėtų suprasti, kad produktai supjaustomi elektriniu, o sumalti mechaniniame - tai daug geriau, kai žiemą pomidorus kepsite iš ugnies.
• Geriau laikyti prieskonius naudokite nedidelius stiklainius iki 0,5 litro.
• Yra paprastas būdas sterilizuoti skardines mikrobangų krosnelėje. Į išplautus stiklainius supilkite 50–70 ml vandens, nustatykite juos į mikrobangų krosnelę, įjunkite mikrobangų režimą. Kai vanduo išgaruos, išimkite stiklainius. Kai atvės, jie taps sausi.
• Metalinių dangtelių, skirtų skardinėms sandarinti, sterilumui užtenka virti 10 minučių.
• Sumaišę paruoštą pomidorų lemputę su majonezu, galite ją naudoti kaip picos padažą.
Kaip matote, daugumą pomidorų receptų žiemai paruošti nereikia ilgai, o šio prieskonio nauda ir malonumas neabejotinai padarys jį nepakeičiamą ant jūsų stalo!
