Mėsa su pievagrybiais visada yra skanus ir kvapnus patiekalas, kurį galima paruošti vakarienei ar šventinei šventei.
Šie produktai yra puikiai derinami, papildo ir atskleidžia vienas kito skonį.
Mėsa su pievagrybiais - pagrindiniai paruošimo principai
Su grybais galite virti absoliučiai bet kurią mėsą, ar tai būtų vištiena, kiauliena, jautiena ar ėriena. Iš esmės mėsa su grybais ruošiama iš kepsnių, kepant juos orkaitėje.
Tiesą sakant, yra daugybė receptų ir būdų, kaip paruošti šį patiekalą. Jį galima troškinti padaže, kepti mėsos gabaliukus su grybais arba kepti.
Norėdami paruošti mėsą su grybais, paimkite filė ar krūtinėlę. Jie gerai nuplauna mėsą, nupjauna viską, kas nereikalinga, ir supjaustoma taip, kaip nurodyta recepte. Tada jis džiovinamas, pagardinamas prieskoniais arba marinuotas. Nepriklausomai nuo paruošimo būdo, patartina mėsą iš anksto lengvai kepti, kad sultys „užsandarintų“. Tokiu atveju jūsų mėsa visada pasirodys sultinga.
Aš pašalinu viršutinę plėvelę iš grybų dangtelių ir nuvalau drėgnu rankšluosčiu. Tada jie supjaustomi skiltelėmis arba plonomis plokštelėmis. Grybai dedami į patiekalą neapdorotu pavidalu arba iš anksto pakepinami atskirai arba su daržovėmis.
Kad patiekalo skonis būtų įdomesnis, žinoma, negalima išsiversti be prieskonių, žolelių ir žolelių.
Grybų mėsa patiekiama kaip šalutinių patiekalų papildas. Jei į patiekalą įdėsite daržovių, gausite visiškai nepriklausomą patiekalą.
Receptas 1. Mėsa su pievagrybiais "Imperial"
Sudedamosios dalys
pusė kilogramo jautienos nugarinės;
druska;
viena morka;
augalinis aliejus - 70 ml;
vienas svogūnas;
150 ml grietinės;
250 g šviežių pievagrybių.
Virimo būdas
1. Gerai nuplaukite jautienos nugarinę, nupjaukite visą perteklių ir nusausinkite vienkartiniu rankšluosčiu. Mėsą supjaustykite skersai pluoštų, dviejų centimetrų storio strypais. Įdėkite mėsą į pašildytą augalinį aliejų ir kepkite iki šviesiai rudos spalvos. Kepta jautiena perkelkite į lėkštę.
2. Nulupkite ir nuplaukite daržoves. Svogūną susmulkinkite į plonus žiedus. Morkas supjaustykite plonomis juostelėmis. Pievagrybius nulupkite, nuplaukite ir nusausinkite ant servetėlės. Grybai supjaustomi lėkštėmis. Įdėkite visas daržoves į keptuvę, kurioje buvo kepama mėsa. Druska, pagardinkite pipirais ir išmaišykite. Virkite daržoves, retkarčiais pamaišydami, ant silpnos ugnies, maždaug septynias minutes. Jei aliejaus nepakanka, galite šiek tiek įpilti.
3. Dabar į daržoves sudėkite jautieną ir viską supilkite į stiklinę geriamojo vandens. Šiek tiek apverskite ugnį ir troškinkite, kol mėsa taps minkšta. Į mėsą įpilkite grietinės su grybais, sumaišykite ir dar penkias minutes virkite po dangčiu.
Mėsa su pievagrybiais sojos padaže
Sudedamosios dalys
150 ml kečupo;
augalinis aliejus;
150 ml majonezo;
prieskoniai
200 g kieto sūrio;
kg vištienos krūtinėlės;
svogūnas;
svaras šviežių pievagrybių;
50 ml sojos padažo;
du kiaušiniai;
100 g miltų.
Virimo būdas
1. Nuplaukite vištienos krūtinėlę, pamirkykite ją servetėlėje ir supjaustykite sluoksniais, kaip pjaustykite.
2. Įmuškite kiaušinius su sojos padažu ir pagardinkite vištiena.
3. Įdėkite mėsą į gilų dubenį ir užpildykite šiuo mišiniu. Vištieną palikite marinuoti šaldytuve ketvirtį valandos.
4. Išvalykite, nuplaukite ir nusausinkite grybus ant rankšluosčio. Supjaustykite pievagrybius į savavališkus gabalėlius. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonomis plunksnomis. Pakepinkite svogūną ir grybus pašildytame augaliniame aliejuje iki šviesiai rudos spalvos.
5. Įkaitinkite aliejų atskiroje keptuvėje. Kiekvieną mėsos gabalą susukite į miltus ir pakepkite iki aukso rudos spalvos iš abiejų pusių.
6. Sumaišykite majonezą su kečupu, užpilkite šiek tiek virinto vandens ir sumaišykite. Sūris rupiai.
7. Sudėkite keptą vištieną į gilią formą, lygiu sluoksniu ant viršaus paskleiskite grybus iš svogūnų ir viską apibarstykite tarkuotu sūriu. Supilkite visą padažą ir padėkite formą į orkaitę 20 minučių, pašildydami iki 200 C.
3 receptas. Lėtoje viryklėje japoniško stiliaus mėsa su pievagrybiais ir daržovėmis
Sudedamosios dalys
pusė kilogramo jautienos;
augalinis aliejus - 50 ml;
dvi morkos;
sezamo sėklos - 20 g;
švieži pievagrybiai - 200 g;
50 g rudojo cukraus;
trys salierai;
trečdalis stiklinės sojos padažo;
krūva žalių svogūnų;
200 g špinatų.
Virimo būdas
1. Morkas nulupkite ir supjaustykite plonais ketvirčiais. Salierus ir žaliuosius svogūnus nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Grybus nulupkite, nuvalykite drėgnu rankšluosčiu ir supjaustykite skiltelėmis. Šiurkštus špinatus savo rankomis.
2. Nulupkite jautienos minkštimą iš plėvelių ir riebalų perteklių, nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite pluoštais pailgais strypais.
3. Supilkite aliejų į daugialypės terpės talpą. Įjunkite įrenginį „Kepimo“ režimu ir gerai įkaitinkite. Morkas, grybus, salierus ir svogūnus sudėkite į atskiras krūvas apačioje ir palikite kepti porą minučių.
4. Sumaišykite vandenį su sojos padažu, įpilkite cukraus ir išmaišykite. Supilkite grybų ir daržovių mišinį. Virkite dar penkias minutes.
5. Šiek tiek pastumkite daržoves, kad centre būtų tarpas. Įdėkite jautieną ir padėkite lėtą viryklę į "troškinio" režimą. Nustatykite laikmatį pusvalandžiui. Penkias minutes prieš virimą įpilkite špinatų.
6. Išdėstykite visus ingredientus ant porcijinio indo, jų nemaišydami, ir pabarstykite sezamo sėklomis.
Receptas 4. Mėsa su grybais grietinėje
Sudedamosios dalys
100 ml grietinės;
džiovinti krapai ir petražolės;
800 g kiaulienos sprandinės;
stalo druska;
du svogūnai;
500 g pievagrybių;
40 g krakmolo.
Virimo būdas
1. Nuplaukite kiaulienos kaklą, pamirkykite rankšluosčiu ir supjaustykite mažais gabalėliais. Nulupkite, nuplaukite ir susmulkinkite plonus ketvirčio žiedus. Grybus nulupkite, nuvalykite drėgnu rankšluosčiu ir supjaustykite skiltelėmis.
2. Įdėkite mėsą į pašildytą augalinį aliejų ir kepkite iki aukso rudos spalvos. Pabaigoje druska ir pipirai.
3. Įkaitinkite aliejų atskiroje keptuvėje, sudėkite į ją svogūną ir pakepinkite iki aukso rudos spalvos. Tada įpilkite į jį grybų ir toliau kepkite visus kartu, kol grybai bus paruošti. Pagardinkite druska ir pipirais.
4. Pakepintus grybus su svogūnais perkelkite į mėsą ir viską pakepkite dešimt minučių. Dabar įpilkite grietinės, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies maždaug septynias minutes. Praskieskite krakmolą stiklinėje šilto vandens ir plona srovele supilkite į mėsą. Gerai išmaišykite, įberkite druskos ir pagardinkite pipirais.
5. Užvirkite ir užvirkite, uždenkite pusvalandį. Penkias minutes prieš virimą įpilkite petražolių ir krapų, juodųjų pipirų gabaliukų ir porą lauro lapų. Patiekite su bet kokiu garnyru.
Mėsa su pievagrybiais ir kaštainiais
Sudedamosios dalys
pusė kilogramo jautienos ar kiaulienos;
200 ml sultinio;
200 g kaštonų;
10 g kukurūzų miltų;
100 g pievagrybių;
šviežių petražolių;
50 ml spirituoto vyno;
2 lauro lapai;
100 ml sauso baltojo vyno;
prieskoniai
svogūnas;
50 ml augalinio aliejaus.
Virimo būdas
1. Ketvirtį valandos virkite kaštainius verdančiame vandenyje ir nulupkite.
2. Mėsą nuplaukite, pamirkykite servetėle ir supjaustykite į vidutinius gabalėlius.
3. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
4. Grybus nulupkite, nuplaukite, nusausinkite ir išilgai supjaustykite į dvi ar keturias dalis.
5. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite joje mėsą iki aukso rudos spalvos.
6. Šiek tiek sumažinkite šilumą, įpilkite grybų ir svogūnų į mėsą ir toliau kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol jie paruduos. Druska, pipirai, įpilkite spirituoto ir sauso vyno, lauro lapų ir Provanso žolelių. Supilkite sultinį taip, kad skystis uždengtų mėsą ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol mėsa bus minkšta.
7. Į mėsą sudėkite kaštonus, užvirkite ir plona srovele supilkite vandenyje praskiestus miltus. Maišykite. Troškinkite dar dešimt minučių. Pabarstykite gatavą patiekalą šviežiomis petražolėmis.
Mėsa su pievagrybiais ir kaparėliais
Sudedamosios dalys
du kiaulienos griežinėliai ant kaulo;
švieži žalumynai;
vienas askaloninis česnakas;
juodieji pipirai ir druska;
švieži pievagrybiai - 50 g;
mėsos prieskoniai;
kapariai - 30 g;
alyvuogių aliejus - 30 ml;
30 ml grietinėlės ir sauso baltojo vyno;
sviestas - 20 g.
Virimo būdas
1. Sumaišykite alyvuogių aliejų su prieskoniais, žolelėmis, pipirais ir druska. Nuplaukite, nusausinkite, sutepkite mėsą aromatiniu aliejumi ir palikite marinuotis per naktį.
2. Kepkite kiaulieną sausoje keptuvėje su nelipnia danga iki rudos spalvos iš abiejų pusių. Sudėkite į atskirą lėkštę.
3. Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Grybus nulupkite, nuvalykite drėgnu rankšluosčiu ir supjaustykite išilgai į keturias dalis. Įdėkite svogūną su grybais į keptuvę ir kepkite iki aukso rudos spalvos. Supilkite vyną ir suberkite kaparėlius. Supilkite visą grietinėlę, išmaišykite, užvirkite ir išjunkite ugnį. Mėsą užpilkite grybų mišiniu ir patiekite su daržovių garnyru.
Mėsa su pievagrybiais - šefo patarimai ir gudrybės
Rinkdamiesi grybus įsitikinkite, kad ant jų nėra tamsių dėmių. Tai rodo, kad produktas nėra pirmasis šviežumas.
Patartina naudoti atšaldytą mėsą. Šaldyta mėsa gali būti šiek tiek sausa.
Jei troškinate ar kepate mėsą orkaitėje, būtinai ją prieš tai lengvai pakepkite, kad išlaikytumėte sultingumą.
Galite sėkmingai pakeisti vieną mėsą kita. Jei šiuo metu turite kiaulienos, o ne jautienos, galite saugiai virti kiaulieną.
