Ką su mumis sieja kalakutiena? Didelis kenksmingas paukštis, kurį aistringai gerbia ir paruošia amerikiečiai bet kokioms atostogoms.
TSRS laikais mažmeninės prekybos tinkle nebuvo įmanoma nusipirkti kalakutienos kiaulienos. Tik patikima močiutė kaime, bet ne visiems pavyko rasti tokį tiekėją. Todėl reta, kurioje šeimoje gaminami patiekalai iš šio paukščio. Tuo pačiu metu susiformavo nuomonė, kad kalakutienos mėsa yra kieta, specifinio kvapo ir skonio.
Tai neteisinga! Kalakutienos mėsa nedaug skiriasi nuo mums įprastos vištienos. Pagal skonį ji yra švelni, skani, dietinė, hipoalergiška mėsa. Puikiai tinka bet kokiam gurmanui - nesvarbu, ar tai vienerių metų vaikas, dietos laikantis mergaitė, pagyvenęs žmogus ar fiziškai dirbantis vyras.
Turkija draugauja su bet kokiais prieskoniais ir priedais, daržovėmis ir garnyru. Jei lėkštėje po skoniu guli vienas šalia kito gulintis kiaulienos ir kalakutienos gabalėlis, juos atskirti gali tik sudėtingas gurmanas.
Turkija su daržovėmis: bendrieji virimo principai
Naminių paukščių galite nusipirkti prekybos centrų mėsos skyriuose, taip pat galite patikrintame ūkyje ar pas močiutę kaime. Pirmuoju atveju - jūs gaunate jau supjaustytą mėsą - norite filė, sparnelių, šlaunų ar vištienos kojų. Antruoju atveju - geriausiu atveju skerdena be plunksnų, sverianti 8–12 kg. Norėdami išpjaustyti paukštį, šeimininkei reikės stipraus vyro su kepimo kepure.
Norėdami virti kalakutieną su daržovėmis, jums reikės:
• paukščio filė ar šlaunikaulis;
• visa kalakutiena - jei planuose yra keptas paukštis orkaitėje;
• bet kokių sezoninių ar šaldytų daržovių - česnako, cukinijos, baklažano, moliūgo, saliero šaknies, svogūnų ir morkų;
• prieskoniai, prieskoniai pagal skonį arba pagal receptą;
• Puodai ar troškintuvės su storu dugnu;
• viryklė arba orkaitė;
• peilis;
• šaukštas;
• pjaustymo lenta.
Pagal kai kuriuos receptus turėsite pašalinti mėsą iš odos ir supjaustyti porcijomis. Kitiems - pavyzdžiui, kalakuto šlaunies tournado - odos negalima pašalinti ir minkštimo nesupjaustyti.
Daržoves reikia nulupti ir nuplauti po tekančiu vandeniu.
Kalakutienos filė su daržovėmis pomidorų padaže. Italų motyvai
Pagal šį receptą paruoštas paukštis tiks namų vakarienei ir šventinei šventei. Patiekalas pasirodo ryškus, harmoningas ir maistingas. Daržovės yra lengvas garnyras.
Ingredientai:
• 500 g kalakutienos filė;
• 400 g pomidorų sulčių arba koše šviežių pomidorų;
• 2 šaukšteliai „itališkų“ ar „Provanso žolelių“ mišiniai;
• 1 didelė morka;
• 1 didelis svogūnas;
• 2 šaukštai. l rafinuotas saulėgrąžų aliejus;
• 100 g šviežių ar šaldytų žirnių;
• 100 g šparaginių pupelių;
• druska, pipirai;
• keptuvė arba troškintuvas storu dugnu.
Virimo būdas
1. Kalakutienos filė supjaustykite porcijomis, įberkite druskos, pipirų, pabarstykite itališkos virtuvės žolelėmis. Jei gatavas mišinys jums netinka, tada naudokite bet kokius aromatinius prieskonius - baziliką, estragoną, čiobrelius, raudonėlį, mairūną.
2. Palikite mėsą pusvalandžiui marinuoti.
3. Morkas supjaustykite kubeliais, svogūną į 5x5 mm dydžio kubelį.
4. Troškintuve ar keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus. l augalinio aliejaus ir pakepinkite kalakutienos filė iki aukso rudos spalvos.
5. Į troškintuvą su mėsa sudėkite svogūnus, morkas ir pakepinkite 5 minutes.
6. Kalakutienos sultis užpilkite pomidorų sultimis ir palikite troškinti ant silpnos ugnies 15 minučių nuo virimo. Nepamirškite retkarčiais pamaišyti.
7. Įpilkite žirnių ir šparagų pupelių ir troškinkite dar 5 minutes.
Patiekite kalakutieną su daržovėmis kaip savarankišką patiekalą arba kartu su bulvių košės ar makaronų garnyru. Papuoškite petražolių lapeliais.
Šviežias pupeles galima pakeisti įprastomis virtomis pupelėmis - gaukite naują skanų ir tenkinantį patiekalą.
Kalakutienos troškinys su daržovėmis. Pomidorų ir sūrio padaže
Sūris patiekalui suteiks kreminio pikantiško atspalvio. Jei norite patiekalui suteikti nepakartojamo, šventinio skonio, tuomet naudokite bet kokį ryškaus skonio kietą sūrį - Poshehonsky, Gruer, Parmesan. Sūris su pelėsiais suteiks prancūziško skonio. Na, jei jums reikia demokratinio varianto, tada naudokite savo mėgstamą lydytą sūrį.
Kaip pagrindą naudokite ankstesnį receptą „troškinta kalakutiena su daržovėmis pomidorų padaže“. Likus 10 minučių iki troškinio pabaigos, įpilkite 200 g kieto arba lydyto sūrio. Maišykite, kol sūris visiškai ištirps. Troškinkite 5 minutes.
Patiekiama ant skrudintos duonos riekelių, su bet kokiu garnyru ir panašiai.
Troškinta kalakutiena su daržovėmis ir grietine. Ukrainos klasika
Padažas su grietine suteikia patiekalui subtilų kreminį skonį, o lengvas rūgštingumas suteiks pikantiškumo ir suminkštins mėsą.
Ingredientai
• 500 g kalakutienos filė;
• 4 šaukštai. l grietinė - riebalų kiekis jūsų nuožiūra;
• 1 didelis svogūnas;
• 1 didelė morka;
• 1 didelis varpinis pipiras;
• 2-3 dideli pomidorai;
• 200 g žiedinių kopūstų;
• 200 g cukinijos arba cukinijos;
• druska, pipirai;
• 2 šaukštai. l rafinuotas augalinis aliejus;
• mėgstamos žolelės.
Paruošimo būdas:
1. Mėsą supjaustykite į savavališkus gabalėlius, druską, pipirus, suberkite prieskonius.
2. Daržoves supjaustykite kubeliais.
3. Žydi žiedinių kopūstų žiedynus 1–2 minutes.
4. Pomidorai, pageidautina pašalinti odą.
5. Kepkite mėsą keptuvėje.
6. Atskirai pakepinkite svogūnus, morkas, paprikas, suberkite cukinijas ir blanšifikuotus žiedinius kopūstus.
7. Sudėkite pjaustytus pomidorus ir troškinkite daržoves 5 minutes.
8. Į keptuvę sudėkite mėsą, daržoves su pomidorų padažu, įpilkite grietinės ir troškinkite 15 minučių.
Patiekite kaip savarankišką patiekalą arba su virtomis bulvėmis.
Turkija orkaitėje su daržovėmis. Virimas vazonuose
Iš esmės šis receptas yra tapatus ankstesniam. Skirtumas tik tas, kad kalakutiena su daržovėmis sustingsta puoduose orkaitėje. Tai ne tik taupo laiką šeimininkei - orkaitė atlieka savo darbą, bet ir suteikia patiekalui tam tikrą iškilmingumą, šventiškumą ir tautinę spalvą.
Ingredientai ir technologijos yra identiški ankstesniam receptui. Kepta filė, daržovės pomidorų sultyse, grietinė dedama į puodą. Jei skysčio mažai, tuomet į kiekvieną formą turėtumėte įpilti pusę stiklinės vandens.
Puodai siunčiami į šaltą orkaitę. Svarbu nešildyti orkaitės, nes kepimo indai gali sprogti netolygiai kaitinant. Troškinkite mėsą 1 valandą 200 laipsnių temperatūroje.
Patiekite karštą - bent dalimis lėkštėse, bent jau tuose pačiuose puoduose. Ryžių, kviečių ar grikių košė, virtos bulvės - tiks bet koks garnyras. Čia viskas priklauso nuo šeimininkės noro.
Kalakutiena su daržovėmis prancūziškai. Tornado su grybais
Turnado yra ritinėlis su įdaru. Šiam patiekalui tinka bet kokia mėsa - anties krūtinėlė, kiauliena, jautiena. Tam puikiai tinka kalakuto šlaunikaulis. Kai kurie gamintojai nepašalina šlaunikaulio. Tai nėra baisu - jis lengvai atskirtas nuo mėsos peiliu. Mėsa pateks į tornadas, o kaulas pagamins puikų sultinį.
Ingredientai:
• 1 kalakuto šlaunys, sveriančios 800 g - 1 kg;
• 2 dideli svogūnai - galite naudoti askaloninius česnakus;
• 2 didelės morkos;
• 1 cukinija;
• 1 sunkus baklažanas;
• 200 g pievagrybių;
• 1 skiltelė česnako;
• druska, pipirai, mėgstamos žolelės;
• rafinuotas augalinis aliejus.
Virimo būdas
1. Ištieskite kalakuto šlaunį, nuimkite kaulą, nenuimkite odos.
2. Druskos mėsa, pipirai.
3. Nulupkite daržoves, grybus.
4. Pakepinkite svogūną, česnaką, suberkite grybus. Druska, pipirai, pabarstykite mėgstamomis žolelėmis. Kepkite pievagrybius, kol suminkštės.
5. Padėkite šlaunis ant lentos odos žemyn. Ant vidinio gabalo paviršiaus užpildykite keptus pievagrybius su svogūnais.
6. Padarykite kalakuto šlaunies ritinėlio formą, susiuvkite odą siūlu ir virimo adata (galite naudoti tik čigonų adatą).
7. Puode apkepkite ritinėlį iš visų pusių iki auksinės plutos. Atidėkite į lėkštę.
8. Likusiame aliejuje pakepinkite rupiai pjaustytus svogūnus. Jei naudojate askaloninius česnakus, tuomet neturėtumėte jų pjaustyti - kepti nesmulkintus.
9. Sudėkite stambiai pjaustytas morkas, cukinijas ir baklažanus. Kepkite daržoves.
10. Grąžinkite ritinėlį į keptuvę su daržovėmis. Įpilkite 1 puodelį vandens ir troškinkite 1 valandą.
11. Maitindami nuimkite siūlus.
Galite patiekti tiesiog su troškintomis daržovėmis, tačiau šiam patiekalui tinka bet koks garnyras.
Kalakutiena su daržovėmis prancūziškai. Tournado su slyvomis
Turkija noriai draugauja su daržovėmis ir vaisiais. Ritiniui galite naudoti slyvas, paprastas džiovintas slyvas, šviežius vaisius. Slyva suteikia mėsai specifinį rūgštingumą ir kvapą. Jei naudojamos rūkytos slyvos, pasirodys būdingas rūkyto aromato kvapas.
Ingredientai
• kalakuto šlaunys, sveriančios 800 g - 1 kg;
• 10 askaloninių česnakų (galima naudoti paprastus svogūnus);
• 3 didelės morkos;
• 10 slyvų arba 2 sauja džiovintų slyvų arba 10 didelių slyvų;
• druska, pipirai, mėgstamos žolelės;
1 stiklinės vandens;
• 2 šaukštai. l išgrynintas augalinis aliejus.
Virimo būdas
1. Pašalinkite šlaunikaulį, druską ir minkštimą ir pabarstykite mėgstamomis žolelėmis. Mirkykite šiame sausame marinate 30 minučių.
2. Nulupkite daržoves.
3. 1 sveika morka, dedama ant minkštimo išilgai kalakuto šlaunies. Po to, kai tornado yra paruoštas, morkos pašalinamos. Ji baigė savo darbą.
4. Sulenkite mėsos ritinį, siūkite paukščio odą.
5. Kepkite mėsą keptuvėje. Padėkite į lėkštę.
6. Kepkite neskaldytas svogūnus, morkas - didelius batonėlius.
7. Įdėkite tornadą ant daržovių, sudėkite slyvas. Supilkite vandenį ir troškinkite 1 valandą.
Patiekite su virtais ryžiais, moliūgo koše ar bulvėmis, su virtais žiediniais kopūstais.
Turkija su daržovėmis. Guliašas su moliūgu ir bulvėmis
Varškės tirštos antrojo patiekalo sriubos su amerikietiškomis ir itališkomis natomis variantai.
Ingredientai:
• kalakutienos filė;
• 5-6 bulvės;
• 500 moliūgų;
• 1 šaukštelis paprika - saldieji raudonieji pipirai;
• čiobrelių, bazilikų;
• juodieji pipirai, druska;
• 1 puodelio sultinio;
• augalinis aliejus.
Virimo būdas
1. Mėsą supjaustykite stambiais kubeliais ir pakepinkite keptuvėje.
2. Moliūgą, bulves supjaustykite kubeliais. Daržovių dydis turėtų atitikti kalakutienos gabaliukus.
3. Į mėsą įpilkite daržovių, prieskonių, sultinio. Užvirkite, sumažinkite šilumą ir virkite 1 valandą.
Patiekalas yra savarankiškas, papildomo garnyro nereikia. Patiekdami apibarstykite mėgstamomis žolelėmis.
Turkija su daržovėmis. Mėsa, brokoliai, žali žirneliai su grietinėle
Patiekalas yra šviesus, pavasariškas ir maistingas. Tinka mergaitėms, kurios gyvena laikydamosi dietos ir viršūnių, ir su kai kuriais priedais vyrams.
Ingredientai:
• 500 g kalakutienos;
• 500 g brokolių;
• 500 g žaliųjų žirnelių;
• 1 didelis svogūnas;
• 1 puodelis grietinėlės - pagal savo nuožiūra reguliuoja riebalų kiekį - 10–20%;
• druska, pipirai, mėgstamos žolelės;
• augalinis aliejus.
Paruošimo būdas:
1. Mėsą supjaustykite riekelėmis, pakepkite ir atidekite į atskirą lėkštę. Druska, pipirai, suberkite žoleles.
2. Ant likusio aliejaus pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną. Suberkite žirnius ir brokolius ir troškinkite 5 minutes.
3. Grąžinkite mėsą į troškintuvą prie daržovių. Supilkite grietinėlę ir troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
Patiekite su virtais ryžiais, makaronais, bulvėmis ar tiesiog su malonumu.
Turkija su daržovėmis. Čili su pupelėmis
Greitai į Meksiką. Čili yra aštrus ir nuoširdus patiekalas, nors karštųjų pipirų kiekį galima pritaikyti pagal savo skonį.
Ingredientai:
• kalakutienos filė ar šlaunis - 800 g - 1 kg;
• 700 g šviežių ar konservuotų pomidorų;
• 1 saldžiųjų pipirų;
• 2 lemputės;
• 5 skiltelės česnako;
• 500 g virtų ar konservuotų pupelių;
• zira, raudonėlis, rozmarinas, karšti raudonieji pipirai - pagal skonį;
• druska, juodieji pipirai;
• augalinis aliejus.
Virimo būdas
1. Nulupkite ir supjaustykite daržoves į mažus kubelius.
2. Kalakutienos mėsą supjaustykite mažais gabalėliais ir pakepkite.
3. Įpilkite svogūnų, česnakų, saldžiųjų ir karštųjų paprikų. Virkite 15 minučių. Nepamirškite maišyti.
4. Į keptuvę įpilkite tarkuotų pomidorų, likusių prieskonių, 1 puodelį vandens ir troškinkite 1 valandą.
5. Puode užvirkite pupeles, sulankstykite kiaurasamtyje ir nusiųskite į puodą su kalakutiena su daržovėmis. Troškinkite 15 minučių.
Patiekite karštą su kukurūzų duona ar tortilijomis.
Turkija su daržovėmis. Mes naudojame garų vonią
Sveikos mitybos gerbėjams. Taikant šį produktų perdirbimo metodą, išsaugomi visi vitaminai ir mineralai. Ir kas yra svarbu - ne vienas gramas riebalų!
Ingredientai:
• 500 g kalakutienos;
• 1 svogūnas;
• 1 morka;
• 300 g brokolių ar žiedinių kopūstų;
• druska, pipirai, mėgstami prieskoniai;
• 2 skirtingų dydžių keptuvės;
• vanduo garų voniai.
Virimo būdas
1. Mėsą supjaustykite griežinėliais, supjaustykite svogūną ir morką. Bulvės plonais apskritimais. Brokoliai arba žiediniai kopūstai suskirstyti į žiedynus.
2. Mažesnį puodą sutepkite aliejumi.
3. Mes dedame komponentų sluoksnius - bulves, svogūnus, morkas, brokolius. Paskutinis sluoksnis yra kalakutienos mėsa. Kiekvieną sluoksnį pipirų, druskos, pabarstykite mėgstamomis žolelėmis.
4. Įdėkite puodą su būsimu patiekalu į indą su dideliu tūriu. Supilkite į didelį puodą vandens. Jis turėtų pasiekti mažesnės talpos vidurį.
5. Padenkite dizainą ant ugnies 2 valandoms. Virimo metu periodiškai įpilkite vandens į improvizuotą garlaivį.
Turkija su daržovėmis - gudrybės ir patarimai
Turkija yra skani, demokratiška ir neįprasta. Ji draugiška bet kokioms daržovėms, grybams, garnyrui ir padažams. O kas svarbu šiuolaikinei moteriai - kalakutiena nereikalauja daug laiko maisto ruošimui ir tam tikrų specifinių paruošimo būdų.
Kalakutienos patiekalams nereikia jokių specialių triukų ar kulinarinių įgūdžių. Svarbiausia yra įsigyti aukštos kokybės šviežios mėsos, daržovių ir kitų ingredientų. Paruoštą maistą laikykite šaltoje vietoje.
