Neįmanoma įsivaizduoti žiemos paruošimo be pomidorų, marinuotų prieskoniais ir įvairiais priedais. Jų paruošimo būdas nenaudojant ilgo terminio apdorojimo leidžia sutaupyti maksimaliai naudingų medžiagų ir vitaminų. Tai ypač neįkainojama peršalimo ir peršalimo ligų atvejais.
Yra daugybė receptų, kurių dėka nėra sunku virti pomidorus žiemai be virimo. Tai gali būti ne tik sveikų vaisių marinavimas, bet ir salotų, pomidorų ikrų, saldžių ir aštrų patiekalų paruošimas.
Pomidorai žiemai be virimo - bendrieji paruošimo principai
Bendrieji pomidorų kepimo be terminio apdorojimo principai apima deginančių ingredientų (pavyzdžiui, garstyčių, čili pipirų, prieskonių), druskos, acto, cukraus ir aliejaus, kurie neleidžia maistui blogėti, kol skardinė neatidaroma. Taip pat reikėtų atsiminti, kad svarbu sterilizuoti dangčius ir indus, kuriuose pomidorai bus laikomi.
1 receptas: lengvai sūdyti pomidorai žiemai be virimo
Paprastas ir greitas būdas marinuoti šviežius pomidorus žiemos atostogoms. Naudodamiesi šiuo sūdymo metodu, daržovės išlaiko daugiausiai naudingų vitaminų.
Ingredientai:
• 5 kg prinokusių, bet ne minkštų pomidorų;
• apie 100 g krapų ir petražolių;
• 2 lauro lapai;
• 250 g druskos;
• geriamas vanduo (žiūrėkite į skardinės lygį);
• 4 žirneliai juodųjų pipirų.
Virimo būdas
Pirmiausia nuplaukite pomidorus tekančiu vandeniu ir lengvai nuvalykite rankšluosčiu. Pasirinkite konteinerį, kuriame marinuosite ir laikysite derlių žiemai, ir sudėkite į jį visus pomidorus. Dabar smulkiai supjaustykite žalumynus, suberkite prieskonius, druską ir užpilkite vėsiu geriamuoju vandeniu. Stiklainius susukite, padėkite į vėsią vietą, ne aukštesnę kaip 20 ° C, dvi dienas. Po to pomidorai yra paruošti valgyti, juos galima nedelsiant atidaryti, o likusius pašalinti prieš žiemos atostogas.
2 receptas: sūrūs pomidorai žiemai be virimo su garstyčiomis
Garstyčių naudojimas sūdant pomidorus prideda pikantišką natą ir malonų aštrų poskonį. Labai svarbu per daug nesigilinti į tokį degantį gaminį, tada marinatas bus tiesiog nuostabus.
Ingredientai:
• 6 l vandens;
• 8-9 kg raudonųjų pomidorų;
• ½ puodelio druskos;
• 5-6 str. l garstyčių milteliai;
• ½ šaukštelio malti pipirai;
• 5 laurų lapai;
• keli juodųjų serbentų lapai;
• ½ šaukštelio karštų raudonųjų pipirų.
Virimo būdas
Svarbu pasirinkti kietus, bet prinokusius pomidorus, kurie sūdyti nesugrius. Pirmiausia turite nuplauti daržoves, išdžiovinti rankšluosčiu ir pradėti išdėstyti bankuose. Tai daroma etapais. Kiekvieno stiklainio apačioje pomidorus sudėkite iš eilės, ant viršaus užberkite serbentų lapų, tada daržoves ir lapus vėl dėkite į indo viršutinę dalį.
Dabar atėjo laikas paruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, įpilkite vandens ant ugnies, druskos ir užvirkite. Kai skystis šiek tiek atvės, įpilkite garstyčių ir prieskonių, sumaišykite ir leiskite užvirti 5 minutes.Po to supilkite paruoštą sūrymą į pomidorų stiklainius. Susukite ruošinį ir padėkite jį tamsioje vietoje.
3 receptas: Pomidorai žiemai be virimo su jaunais obuoliais
Šis receptas skirtas tiems, kurie pavargo nuo įprasto pomidorų sūdymo. Obuoliai ir pomidorai sūriame marinate - puikus užkandis ant šventinio stalo. Renkantis vaisių skaičių reikia sutelkti dėmesį į norimą skardinių skaičių su marinuotais agurkais: vienai vidutinei penkių litrų talpai prireiks 2–3 vidutinio dydžio obuolių.
Ingredientai:
• 2,5–3 kg pomidorų;
• 2 obuoliai;
• 3 šaukštai. l granuliuoto cukraus ir druskos;
• vanduo;
• prieskoniai ir žolelės pagal skonį.
Virimo būdas
Paruoškite sūrymą: užvirkite vandenį iki virimo, įpilkite granuliuoto cukraus ir druskos, leiskite šiek tiek atvėsti. Į paruoštą indą sudėkite žalumynus (vyšnių ar serbentų lapus, petražoles, krapus) ir nuplautus pomidorus su obuoliais, kurių vaisius geriausia supjaustyti į dvi ar keturias dalis.
Įpilkite stiklainį į viršų karštu vandeniu, leiskite pastovėti penkias minutes ir nusausinkite skystį. Procedūrą pakartokite 2–3 kartus, tada, pridėję likusių prieskonių, supilkite sūrymą. Tada uždarykite dangtį ir atvėsinkite, kai indas atvės.
4 receptas: Pomidorai žiemai be virimo, cukrus, actas ir druska
Švieži, sultingi ir švelnūs žiemai nuskinti pomidorai, nenaudojant acto, druskos ir granuliuoto cukraus, ne tik nenusidėvės prieš prasidedant šaltiems orams, bet ir bus maloni staigmena artimiesiems ir draugams. Jie gali būti naudojami ruošiant sriubas, salotas, picų daržovių pagrindą arba patiekiami kaip užkandis.
Ingredientai:
• 5 kg vidutinių pomidorų;
• 3 lauro lapai;
• 100 g petražolių;
• geriamas vanduo (žiūrėkite į skardinės lygį);
• 5 žirneliai juodųjų pipirų.
Virimo būdas
Pomidorus nuplaukite, nulupkite nuo žievelės ir kotelių. Daržoves geriau paruošti, jei jas supjaustysite į keturias ar aštuonias identiškas dalis.
Įdėkite riekeles į gilią keptuvę ir užpilkite nedideliu kiekiu vandens (iki pomidorų lygio, bet taip, kad jie nebūtų paslėpti), pridedant prieskonių. Įdėkite indą ant ugnies ir pašildykite, kol pasirodys burbuliukai. Neleiskite vandeniui virti, jums tiesiog reikia pašildyti daržoves.
Pomidorų griežinėlius supilkite į stiklainius, iš keptuvės supilkite vandenį ir suvyniokite dangčius. Leiskite ruošiniui šiek tiek atvėsti, apvyniodami jį šiltu rankšluosčiu.
5 receptas: Pomidorai žiemai be virimo su svogūnais
Paprastas patiekalas, nereikalaujantis ilgo paruošimo, kuris yra puikus užkandis bet kokiam renginiui.
Ingredientai:
• 2,5 puodelio augalinio aliejaus;
• 1 kg svogūnų;
• 1 česnako;
• 6-7 kg pomidorų;
• 1 stiklinė stalo acto;
• 100 g granuliuoto cukraus;
• paprikų, gvazdikėlių ir lauro lapų pagal skonį;
• 150 g druskos;
• vanduo.
Virimo būdas
Norėdami paruošti marinatą, į keptuvę supilkite vandenį, įpilkite druskos ir granuliuoto cukraus, užvirkite. Supjaustykite švarius pomidorus į apvalius, svogūnus - žiedus, česnaką galima smulkiai supjaustyti. Išdėstykite daržoves pakaitomis viena ant kitos ir sluoksniuokite į stiklainį. Ant viršaus sudėkite visus turimus prieskonius ir užpildykite marinatu.
Dabar stiklainius su ruošiniu reikia sterilizuoti ant viryklės. Dėkite skardines su pomidorais ir svogūnais į keptuvę ant audinio servetėlės ir užpilkite šiltu vandeniu beveik iki viršaus. Sterilizacija užtruks tik 10 minučių (kuo mažesnis puodas, tuo mažiau laiko reikės). Likus 2 minutėms iki perdirbimo pabaigos į indą su daržovėmis įpilkite 7 šaukštus aliejaus ir 5 acto. Sterilizuojant nebūtina uždaryti dangčio.
Jūs turite suvynioti stiklainį marinatų, kol jis atvės. Apvyniokite ruošinius šiltu rankšluosčiu ir leiskite jiems patiems atvėsti. Tada pomidorus galima skinti prieš žiemą.
6 receptas: Pomidorai žiemai be virimo su želė
Želė marinatas yra toks pat sveikas kaip sultingi pomidorai su jaunais svogūnais. Patiekalas paruošiamas labai paprastai, nereikia daug laiko.
Ingredientai:
• 800 g pomidorų;
• 1 svogūnas;
• paprikų, česnakų, lauro lapų ir petražolių pagal skonį;
• 3 pilnos stiklinės su vandeniu;
• 1 valgomasis šaukštas. l granuliuoto cukraus;
• pagal ½ šaukšto. l stalo actas ir druska;
• 3 šaukšteliai želatina.
Virimo būdas
Pirmiausia svarbu paruošti želė pagrindą: visą želatiną užpilkite viena stikline šalto vandens ir palikite pusvalandžiui, kad išbrinktų. Paruoškite marinatą, užvirdami 2 puodelius vandens su druska ir cukrumi.
Tuo tarpu nuplaukite pomidorus, supjaustykite juos mažais pleištais, pirmiausia pašalindami stiebus. Svogūną ir česnaką nulupkite ir supjaustykite stambiais gabalėliais.
Iš visų paruoštų stiklainių išdėstykite visas daržoves ir prieskonius pakaitomis. Sumaišykite paruoštą karštą marinatą su želatina ir actu, supilkite pomidorus į dubenėlio viršų. Uždenkite ir sterilizuokite stiklainį 5-10 minučių.
Jei norite, kad pomidorai žiemą būtų švelnūs be virimo, galite pašalinti žievelę iš jų. Hermetiškai priveržkite gatavą dangtį ir padėkite į šaldytuvą, kad želė atšaltų. Maistą geriau laikyti ir šaltuoju metu.
7 receptas: agurkų ir pomidorų salotos žiemai be virimo
Ryškiose ir burnoje tirpstančiose salotose kaip pasiruošime žiemos atostogoms yra daug naudingų vitaminų, kurie padeda palaikyti imunitetą. Dėl daržovių pjaustymo virimo procesas užtruks šiek tiek daugiau laiko nei aukščiau išvardyti receptai, tačiau galutinis rezultatas yra vertas.
Ingredientai:
• 4 kg šviežių kietų pomidorų;
• 500 g svogūnų;
• 1 kg jaunų agurkų;
• 200 g morkų;
• 500 g saldžiųjų pipirų;
• 1 kg baltųjų kopūstų;
• žalumynai neprivalomi;
• šiek tiek saulėgrąžų aliejaus;
• 1 stiklinė druskos ir acto.
Virimo būdas
Pirmiausia nuplaukite visus produktus, nulupkite morkas, supjaustykite daržovių stiebus ir pipirų sėklas. Sudedamąsias dalis galite supjaustyti jums patogiu būdu. Pipirus, kopūstus ir agurkus geriausia supjaustyti plonomis juostelėmis, morkas - sutarkuoti ant rupios trintuvės, svogūnus ir pomidorus supjaustyti žiedais. Žalumynus susmulkinkite kuo smulkiau. Tada giliai dubenyje sumaišykite visus paruoštus maisto produktus, užpilkite juos actu ir druska. Norėdami atlaikyti daržovių masę tokiu sūdymu, jums reikia mažiausiai valandos.
Po to salotas supilkite į litro indelius ir sterilizuokite maždaug 10 minučių. Baigę gydymą, į kiekvieną stiklinę indą į daržovių mišinį įpilkite du šaukštus karšto aliejaus. Nedelsdami uždarykite stiklainius ir leiskite atvėsti.
8 receptas: Žalieji pomidorai žiemai be virimo
Jei šeimininkė neturi prinokusių raudonų pomidorų ant rankų, marinavimui galite naudoti žalius, ne mažiau skanius vaisius. Tai pikantiškas užkandis malonių spalvų schemoje. Įpildami pipirų į ruošinį, galite pasirinkti tos pačios spalvos kaip ir pagrindines daržoves, jei norite žiemai pasigaminti „žalių“ salotų.
Ingredientai:
• 4 kg žalių pomidorų;
• 1 kg sija;
• druskos ir acto ½ puodelio;
• 1 kg saldžiųjų žaliųjų pipirų;
• 3/4 puodelio cukraus;
• 300 ml saulėgrąžų ar alyvuogių aliejaus.
Virimo būdas
Nuvalykite nuplautus pomidorus nuo stiebų ir supjaustykite į 4 dalis, pabarstykite druska ir leiskite jiems kurį laiką pastovėti. Papriką supjaustykite griežinėliais, o svogūną - smulkiais kubeliais. Kai pomidorų sultys išsiskiria, nusausinkite.
Dabar galite sumaišyti visas daržoves, pridėti sviesto, cukraus ir acto, gerai sumaišydami. Indą galima išdėstyti stiklainiuose ir susukti, bet jei norite, kad riekelės gulėtų ilgiau, geriau kiekvieną stiklainį sterilizuoti 5–7 minutes (su sąlyga, kad stiklainiai yra maži).
9 receptas: Pomidorų ikrai žiemai be virimo
Be įprasto žiemos verpimo iš sveikų ar supjaustytų pomidorų, jūs galite paruošti nuostabius ikrus su morkomis ir pomidorais. Šis universalus patiekalas tinka bet kokiam renginiui, jį galima paskleisti ant duonos arba naudoti kaip padažą.
Ingredientai:
• 1 kg vidutinių pomidorų;
• 2 svogūnai;
• 2 didelės morkos;
• 50 g cukraus;
• 2 šaukšteliai druskos;
• alyvuogių aliejaus, lauro lapelių, prieskonių ir žolelių pagal skonį.
Virimo būdas
Pomidorus ir morkas nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiu, padėkite ant kepimo skardos ir kelioms minutėms dėkite į karštą orkaitę, kol vaisiai bus minkšti. Juos galima supjaustyti gabalėliais, kad greičiau iškeptų. Po to pomidorų žievelės turi būti pašalintos. Tuo tarpu pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną iki aukso spalvos.
Suminkštintus pomidorus ir morkas sutrinkite trintuvu, į masę įpilkite svogūnų, cukraus, druskos ir prieskonių, kaip norite. Gautą mišinį supilkite į gilų indą ir užvirkite, bet negalima užvirti. Kai tik daržovių ikrai pradės virti, išjunkite šilumą. Paruoštą indą paskirstykite ant sterilizuotų indų, uždarykite ir apverskite, palikdami atvėsti.
10 receptas: Adžika iš pomidorų žiemai be virimo
Šis švelnus pagardas pakeis padažą, kečupą ir padažą prie daugelio žuvies ir mėsos patiekalų.
Ingredientai:
• 4 kg mėsingų pomidorų;
• 900 g saldžiųjų pipirų (raudonųjų);
• 3 čili pipirai;
• 300 g česnako;
• 4 arbat granuliuoto cukraus;
• prieskoniai, jei pageidaujama (kalendra, kalendra, krapai ir kt.);
• 6 šaukštai. l actas;
• 5 šaukštai. l rupios druskos.
Virimo būdas
Pomidorus supjaustykite ir palikite valandai valandai, kad sultys nutekėtų. Tada sumalkite vaisius mėsmalėje kartu su česnaku ir pipirais. Jei pipirai per dideli, dar kartą slinkite. Įpilkite visus kitus ingredientus, gerai išmaišykite ir sudėkite į indus. Suvyniokite skardines ir susukite į šaldytuvą. Tokį patiekalą galima valgyti iškart arba palikti iki žiemos.
11 receptas: Pomidorai žiemai be virimo obuolių sultyse
Sulčių dėka marinatas yra ypač skanus ir maistingas. Geriau pasirinkti mėsingas daržoves, o gėrimas gali būti obuolių vynuogės.
Ingredientai:
• apie 1 kg mėsingų pomidorų;
• 4 arbat cukraus
• 1 litras obuolių sulčių;
• 2 šaukšteliai rupi druska;
• prieskoniai (pipirai, česnakai, lauro lapas) pagal skonį.
Virimo būdas
Pirmiausia paruoškite marinatą: užvirkite obuolių sultis su druska ir cukrumi (galite pridėti daugiau, jei gėrimas turi per rūgštų skonį). Pomidorus nuplaukite, sudėkite į stiklainį pipirų ir lauro lapelių. Į vaisių dubenį įpilkite karšto, saldaus skysčio ir uždenkite maždaug pusvalandį.
Tada supilkite marinatą atgal į keptuvę ir vėl užvirkite. Į kiekvieną stiklainį įdėkite keletą skiltelių česnako ir užpildykite indą. Šį kartą jums nereikia jo sujungti, todėl ruošinį uždarykite dangteliu, apverskite, apvyniokite antklode ir palikite atvėsti.
Pomidorai žiemai be virimo - gudrybės ir patarimai
- Galite sterilizuoti stiklainį su ruošiniu žiemai keliais būdais - orkaitėje, ant viryklės ar mikrobangų krosnelėje. Labiau žinomas būdas yra naudoti puodą su vandeniu. Vieno litro talpyklos paprastai sterilizuojamos ne ilgiau kaip 15 minučių (jei tūris mažesnis, tada ne daugiau kaip 10), dviejų litrų talpos - iki 20, o penkių litrų talpos - iki 25. Jei receptas nurodo kitą laiką, turėtumėte jo laikytis.
- Norėdami, kad indas nesprogtų sterilizacijos metu, ant keptuvės dugno uždėkite storą audinį arba rankšluostį ir užpilkite vandeniu tokios pat temperatūros kaip ir indas su ruošiniu. Neuždenkite stiklainio dangčiu, tiesiog uždenkite jį viršuje.
- Norėdami pomidorus ilgiau laikyti neperkeptus, žiemą laikykite juos ne aukštesnėje kaip +20 ° C temperatūroje.
- Jei norite, kad ruošinys būtų švelnesnis, nuo pomidorų nulupkite žievelę. Tai lengviau padaryti, jei pirmiausia ant jų užpilate verdančio vandens.
- Pomidorus visą žiemą galima laikyti nenaudojant acto, gaminant maistą, tačiau tam svarbu sterilizuoti stiklainius ir dangčius. Aštrus maistas (pvz., Karšti pipirai) ir prieskoniai taip pat gali išlaikyti ilgą galiojimo laiką.
- Žalieji pomidorai yra šiek tiek kietesnio prinokimo, todėl patariama juos pusvalandį kaitinti orkaitėje arba giliame dubenyje įpilti druskos, paliekant valandą, kol pasirodys sultys.
