Be marinuotų, marinuotų, sūdytų kopūstų neįmanoma įsivaizduoti rusiško stalo.
Mūsų protėviai taip pat atkūrė gyvybiškai svarbaus vitamino C tiekimą, naudodami raugintus kopūstus (citrusinių vaisių tuo metu dėl suprantamų priežasčių nebuvo galima įsigyti). Vos žiemos viduryje organizmas netenka šio vitamino, o sultingi, traškūs, saldžiarūgščiai kopūstai ateina į gelbėjimą. Jei rauginsite ar marinuosite pomidorais, svogūnais, paprikomis, obuoliais, galėsite įgyti daug įvairesnio skonio ir naudingų savybių.
Druskos kopūstus žiemai turėtų išmokti kiekviena šeimininkė. Iš nuo rudens nuskintų kopūstų galite virti sriubą, sriubas, barščius ir troškinius, virti vynretus ir salotas, kepti pyragus ir kepti pyragus. Pagardintas kvapniu saulėgrąžų aliejumi, sumaišytu su plonais svogūnų žiedais, gali tapti savarankišku patiekalu. Galite patiekti su virtomis bulvėmis, malta mėsa ar okhotku, kad valgytumėte būtent taip, su juoda duona.
Kopūstai su pomidorais žiemai - bendrieji virimo principai
Sūdyti, rauginti ar marinuoti kopūstus su pomidorais žiemai yra daug įdomiau, nei tiesiog susmulkintus lapus sumalti druska ir morkomis. Be neabejotino tokio preparato varianto pranašumo, bus galima gauti bent septynis ar aštuonis ar net dešimt ar dvylika skirtingų tokio paprasto, atrodytų, patiekalo skonių.
Kopūstai su pomidorais žiemai nėra tokie paprasti, kaip atrodo. Įvairūs perdirbimo būdai, prieskoniai, žolelės, prieskoniai, žaismas su tam tikrų ingredientų skaičiumi gali suteikti jam pikantiškumo, aštrumo ar minkštumo, padidinti rūgštingumą ir aromatą.
Kopūstų su pomidorais aromatą ir skonį žiemai dažniausiai naudoti krapų sėklomis, morkomis, actu, svogūnais ir česnakais, pipirais ir žolelėmis. Bet jei ruošdami bulgarų pipirus ir krienus, pridėsite obuolių ir marinuotų spanguolių, kopūstų skonis ryškiau atsiskleis, o pats patiekalas taps individualus. Jei atsižvelgsime į tai, kad soduose bręsta ne tik balti kopūstai, bet ir spalvoti, raudoni, Savojos, Briuselio kopūstai ir kalendros, receptų skaičius tampa labai įspūdingas.
Įvairūs kopūstų galvos tvarkymo būdai. Jis susmulkinamas, supjaustomas dideliais gabalėliais į gabalus, supjaustomas kvadratėliais, pasūdomas visa galva kopūstais. Pomidorai paimti visą, supjaustyti gabalėliais, supjaustyti žiedais. Prieš sūdymą daržoves reikia nuplauti, nuvalyti nuo kotelių, sėklų ir lukštų. Skardines su karštu dangteliu reikia atvėsinti dangteliais po šilta antklode.
Kopūstai su pomidorais žiemai marinuoti į stiklainį
Paprasčiausias kopūstų su pomidorais derliaus nuėmimo žiemai variantas tikrai taps vienu mėgstamiausių naujokų šeimininkės receptų. Šis preparatas nepablogėja kambario sąlygomis (jis gali saugiai stovėti po lova ar spintelėje iki dvejų metų), jam paruošti reikia minimalių ingredientų ir laiko. Taip, ir bankams nereikia sterilizuoti!
Ingredientai:
• vidutinė kopūstų galva;
• du kilogramai pomidorų;
• trys ar keturios česnako galvos;
• mėgstamiausi prieskoniai ir lauro lapai;
• 10–15 saldžių žirnių pipirų;
• 9 litrai vandens;
• trys stiklinės cukraus;
• stiklinė didelės ar vidutinės druskos.
Paruošimo būdas:
Bankai gerai nuplauna soda, bet nesterilizuojami.
Kopūstai ploni susmulkinti.
Nuplaukite pomidorus.
Į bankus įdėti reikalingų prieskonių ir česnako, jei norite, krapų.
Kopūstai ir pomidorai sluoksniuojami sluoksniais, pradedant kopūstais ir baigiant jais.
Paruoškite sūrymą, ištirpindami cukrų ir druską verdančiame vandenyje ir virdami maždaug dešimt minučių. Sūrymą padalinkite į du vazonus maždaug po lygiai.
Du kartus užpilkite verdančiu sūrymu verdančiu sūrymu, trečią kartą įpilkite acto į sūrymą, supilkite ir visiškai uždarykite kamštienos.
Antrasis puodelis su sūrymu reikalingas trečiajam galutiniam užpilui, kad papildytų trūkstamą skysčio kiekį.
Kopūstai su pomidorais žiemai fermentuoti
Kopūstus su pomidorais žiemai galima paruošti be acto. Sausainio aromatas nebus atšiaurus, o šviežios morkos ir česnakai skonį pavers saldžiu. Originalus pomidorų su česnakais dizainas leidžia juos naudoti išdėstymui ant stalo kaip atskirą užkandį. Rauginti kopūstai ne tik padarys nuostabų barščio skonį, bet ir bus naudingi su augaliniu aliejumi.
Ingredientai:
• vėlyvų veislių kopūstai;
• pomidorai;
• česnakai;
• morkos;
• druska;
• cukrus.
Virimo būdas
Kopūstus smulkiai supjaustykite.
Morkas supjaustykite plonomis ilgomis lazdelėmis arba susmulkinkite ant specialios korėjiečių morkoms skirtos trintuvės.
Įmaišykite kopūstus ir morkas.
Nuimkite pritvirtinimo vietą nuo pomidorų. Į gautą skylę įdėkite česnako skiltelę, šiek tiek įspausdami, aštriu galu.
Stiklainių užpildymo sluoksniai, pakaitomis kopūstai su morkomis ir pomidorais.
Stiklainio viršų reikia užpildyti kopūstais.
Paruoškite sūrymą: litre verdančio vandens ištirpinkite du šaukštus cukraus ir druskos.
Fermentuoti kopūstai trunka tris keturias dienas, paliekant stiklainį kambaryje.
Uždenkite nailono dangteliu ir laikykite šaldytuve ar rūsyje.
Kopūstai su pomidorais žiemai "slavų sūdyta su krienais"
Sūdyti kopūstai su pomidorais žiemai pagal klasikinį receptą paruošiami krapų skėčiais. Jei sūdydami į stiklainius pridėsite šiek tiek krienų šaknies, gausite nuostabiai kvepiantį patiekalą su šiek tiek kartumo. Krienai yra viena iš tradicinių slavų virtuvės daržovių. Dėl kartaus, aštraus skonio kopūstai su pomidorais žiemai suteikia ypatingo gaivumo ir traškumo. Ingredientai rodomi savavališkai, laikytis tam tikrų proporcijų nebūtina
Ingredientai:
• kopūstai (1–2 galvutės);
• pomidorai (kilogramas ar du);
• pusė didelės krienų šaknies;
• pusė puodelio česnako (daugiau ar mažiau);
• juodieji ir saldieji pipirai;
• lauro lapas (nebūtina);
• vyšnių, serbentų, krienų lapai (nebūtina);
• litro švaraus geriamojo vandens;
• du dideli šaukštai vidutinės arba rupios druskos.
Paruošimo būdas:
Kopūstai supjaustyti dideliais gabalėliais (nuo keturių iki penkių), supjaustyti kotelį.
Paruoškite sūrymą, ištirpindami druską verdančiame vandenyje.
Kopūstus ir pomidorus sudėkite į stiklainius ar emaliuotą keptuvę. Supilkite karštą, bet ne verdantį sūrymą.
Pajėgumas uždaryti viršutinę dalį su marle ir uždengti, užtikrinant oro srautą, kad kopūstai su pomidorais nebūtų „uždusę“. Marlinę servetėlę periodiškai reikia keisti.
Išimkite puodą ar stiklainį rūsyje, balkone, rūsyje - šaltyje.
Norėdami kopūstų, idealiu atveju, prokaslasilas, turite palaukti bent mėnesį, o tada aktyviai naudoti. Faktas yra tai, kad tokiu būdu rauginti kopūstai su pomidorais ilgą laiką nėra saugomi. Jis turi būti suvartotas prieš prasidedant žiemai.
Kopūstai su pomidorais žiemai „Vengrijos rapsodija“
Svogūnai, pomidorai, žalioji paprika ir paprika tikrai įtraukiami į tradicinius vengrų patiekalus. Jų įmonė mėgdavo rusiškus kopūstus. Kopūstų su pomidorais žiemos „Vengrijos rapsodijoje“ recepte nėra vandens, todėl skonis yra aštrus, saldžiai rūgštus.
Ingredientai:
• kilogramas kopūstų;
• du dideli paprikai;
• kilogramas pomidorų;
• dvi vidutinės lemputės;
• pusė puodelio cukraus;
• stiklinė acto 9%;
• žirnių juodųjų ir (arba) prieskonių;
• du šaukštai vidutinės arba rupios druskos.
Paruošimo būdas:
Norėdami sūdyti, turite pasirinkti sultingus, elastingus pomidorus su švelnia oda. Nuplaukite vaisius ir supjaustykite skiltelėmis.
Kopūstą plonai supjaustykite, kotelį supjaustykite.
Beretės supjaustomos juostelėmis.
Svogūnėliai supjaustyti pusžiedžiais arba žiedais.
Įmeskite daržoves dideliame emaliuotame puode, ant viršaus padarykite stiprų slėgį ir palikite 12 valandų. Kaip jungą galite naudoti nuplautą akmenį, keptuvę su mažesnio skersmens vandeniu arba ketaus svorius, nustatydami jį ant plokštelės ar lentos.
Kai daržovės atsisako sulčių, jas reikia nusausinti, permaišyti su cukrumi ir actu, druska.
Grąžinkite sultis į keptuvę, virkite jos turinį ant silpnos ugnies 10 minučių, paskleiskite ant bankų ir kamštienos.
Kopūstai su pomidorais žiemai "Original"
Recepto heroje gali būti ne tik įprasti balti kopūstai. Puikius žiemos užkandžius žiemai galite paruošti iš žiedinių kopūstų su pomidorais. Originalus saldus skonis puikiai papildo mėsos ir daržovių patiekalus.
Ingredientai:
• kilogramas žiedinių kopūstų;
• kilogramas sultingų raudonųjų pomidorų;
• šaukštas cukraus;
• pusantro šaukšto acto 9%;
• šeši pipirų gabaliukai;
• šaukštas kmynų;
• lauro lapas;
• du šaukštai rupios druskos.
Paruošimo būdas:
Pomidorus nulupkite ir per sietelį paverskite į tirštą tyrę.
Kopūstai, išardyti ant pumpurų, pusvalandį užpilkite šaltu vandeniu.
Kopūstus virkite naujoje vandens porcijoje su lauro kmynais ir kmynais ne ilgiau kaip penkias minutes po virinimo.
Pomidorų tyrę pagardinkite cukrumi, druska ir virkite penkias minutes, tada įpilkite acto ir išmaišykite.
Virtų kopūstų žiedynai pasislenka į stiklainius, ant kaklo užpilami maltų pomidorų sultimis ir siunčiami sterilizuoti į keptuvę su verdančiu vandeniu.
Puslitriniai stiklainiai sterilizuojami dešimt minučių, litrai ir „septyni šimtai“ - atitinkamai 25 ir 35 minutės.
Kopūstai su pomidorais žiemai "Pikant"
Nuostabiai skanūs kopūstai, marinuoti su žaliais pomidorais. Svogūnai, saldžiosios paprikos ir actas užkandžiui suteikia subtilų pikantišką skonį, kuris bus prisimintas dar ilgai. „Pikantas“ yra būtent žiemai paruoštų kopūstų su pomidorais receptas, kurį galite pasidalyti su geriausiu draugu ar padaryti šeimos kulinarinį akcentą.
Ingredientai:
• kilogramas žalių pomidorų;
• kilogramas tankių kopūstų;
• trys vidutiniai svogūnai;
• viena ar dvi paprikos;
• pusė puodelio cukraus;
• stiklinė acto 9%.
Paruošimo būdas:
Susmulkinkite kopūstus.
Supjaustykite žalius pomidorus plonais griežinėliais.
Pipirai supjaustyti ilgomis lazdelėmis.
Išmaišykite visas daržoves puode, įberkite druskos, įpilkite cukraus ir supilkite actą. Palikite paryškinti sultis.
Išdėstykite daržoves bankuose. Iš viršaus pritaikykite sandariklį iš medinių lazdelių, išdėstytų skersai, kad daržovės būtų uždengtos sūrymu. Bankai sterilizuoja.
Kopūstai su pomidorais žiemai „Žiemos aušra“
Kopūstai, marinuoti su burokėliais, žaliais pomidorais, morkomis, česnakais ir šviežiomis žolelėmis, yra ne tik labai skanūs, traškūs, bet ir nuostabiai gražūs. Burokėlių sultys užkandžiui suteikia gražią rubino spalvą, burokėliai ir pomidorai - subtilų originalų skonį.
Ingredientai:
• kopūstų galva;
• du maži arba vienas didelis runkelis;
• dvi vidutinės morkos;
• žalumynai;
• česnako galva;
• kilogramas žalių pomidorų;
• didelė akmens druska;
• pusė stiklinės acto.
Paruošimo būdas:
Kopūstai supjaustyti į keturias dalis, nupjaunant kotelį. Susmulkinkite į gana didelius gabalėlius.
Kopūstus sudėkite į platų dubenį, pagal skonį supilkite druską ir padėkite ant priespaudos. Palikite pusvalandžiui.
Po pusvalandžio šiek tiek sutrinkite kopūstus rankomis ir vėl padėkite po 20 minučių po kroviniu.
Burokėliai ir morkos trinami ant vidutinio ar didelio takelio.
Supjaustykite žalumynus.
Burokėlių dubenyje sulenkite burokėlius, morkas, žalumynus, sumaišykite, šiek tiek sutrinkite ir vėl palikite valandą slėgio.
Pomidorus supjaustykite skiltelėmis.
Pomidorų griežinėlius, česnaką, daržoves sluoksniais sudėkite į stiklainį, truputį sutrindami, kad sutankėtų.
Sūrymo liekanos iš baseino susilieja į stiklainius, užpilkite kopūstus šaltu sūrymu (du šaukštai druskos viename litre vandens), po dangčiu užpilkite tris šaukštus 9% acto.
Kamštis, nuvalykite tamsioje vietoje ir palikite kambario temperatūroje dvi dienas.
Kopūstai su pomidorais žiemai - gudrybės ir patarimai
Kopūstų fermentavimui su pomidorais žiemai reikia pasirinkti tvirtas vėlyvųjų veislių galvas. Marinuotos laisvos šakutės netinka: kopūstai bus per minkšti.
Kopūstus su pomidorais žiemai geriau pasūdyti stambia akmens druska. Joduota druska sugadins marinavimą: kopūstai taps minkšti, „virti“. Standartinis druskos kiekis sūrymo paruošimui yra šaukštas litre skysčio. Jei kopūstai sūdomi sausai, tai yra, be sūrymo, ant daržovių sulčių, druskos kiekį reikia padidinti.
Krienai ir morkos kopūstus traškina. Jei kartaus šaknies galima atsisakyti, tada morkos reikalingos be priekaištų. Jei pjaustysite jį visiškai plonu, tada kopūstai išlaikys baltą spalvą.
Kartu su pomidorais kopūstus galima sūdyti obuoliais, bruknėmis, spanguolėmis, slyvomis. Jie suteikia aštraus rūgštumo.
Viršutinių didelių lapų, kurie netaikomi į marinavimą, nereikia išmesti. Juos reikia dėti į keptuvės ar skardinės dugną, kad būtų rūgštus, o tada ant kopūstų.
