Vien tik minint žodį „desertas“ netyčia kyla asociacijų su kažkuo nuostabiu, saldžiu, subtiliu ir delikatesu, tirpstančiu jūsų burnoje. Vieniems tai yra paukščio pienas arba kvapnūs ledai, kitiems - tiramisu arba sausainių pyragas su plakta grietinėle. Akivaizdu viena - „creme brulee“ visada nedalyvauja varžybose.
„Creme brulee“ yra nepalyginamas prancūziškas desertas, turintis nepamirštamą ir nepakartojamą skonį. Minkštas, orus kremas, padengtas auksinės karamelės glazūra. Tai tikras kulinarijos malonumas, rafinuotas ir unikalus prancūzų virtuvės šedevras.
Šiuolaikinės namų šeimininkės sėkmingai jį gamina savo rankomis, nes visus reikalingus ingredientus tikrai rasite bet kuriuose namuose, o pats gaminimo procesas yra stebėtinai paprastas. Kaip ir visi kiti genialūs.
„Creme brulee“ - bendrieji paruošimo principai
Visuotinai populiarus visame pasaulyje populiarus klasikinis crème brulee receptas buvo išrastas dar XVII amžiuje. Nuo to laiko kulinarinių eksperimentų gerbėjai ne kartą pridėjo ką nors iš savęs į pažįstamą gaminių sąrašą. Vieni norėjo suteikti ryškesnį skonį, kiti - žaisti su skonių palete, kiti - sukurti savo parašo receptą ... Tačiau dėl to buvo pritvirtinti tik keli papildomi ingredientai - cinamonas, citrinos žievelė ir vanilė. Būtent šie prieskoniai dažniau pridedami prie klasikinio deserto.
Klasikinį brulee kremą galima paruošti orkaitėje arba vandens vonioje. Šiandien paprastos šeimininkės ir profesionalūs virėjai žino, kaip virti šį saldų patiekalą net mikrobangų krosnelėse.
Bet kurio „creme brulee“ akcentas yra auksinės karamelės glazūra. Jis paruošiamas taip: cukrus išlydomas iki rudos spalvos ir plonu sluoksniu pilamas ant paruošto grietinėlės. Po kurio laiko karamelė sukietėja ir susidaro būdinga saldi pluta.
Visas procesas nuo produktų paruošimo iki visiško creme brulee paruošimo trunka pusantros valandos.
Tradicinis produktų skaičiavimas vienai deserto porcijai: 1 kiaušinio trynys, 20g cukraus ir 100ml grietinėlės. Į klasikinį rinkinį įtraukti ar nepridėti papildomų prieskonių, nusprendžia kulinarijos specialistas.
Ko jums reikia iš patiekalų
Indus ir būtinus buitinius prietaisus prasminga gaminti iš anksto, nes tada nebus laiko blaškytis ieškant ar net perkant.
Jums tikrai reikės maišytuvo ar šluotelės, kad pateptumėte trynius su cukrumi, ir kepimo skardos, į kurią būtų galima dėti grietinėlės brule formeles.
Geriau imti mažas formeles (pavyzdžiui, keksiukų formelėms), kuriose bus kepamos lygios porcijos deserto.
Karamelės gamybai reikalinga sausa švari keptuvė.
Kai kurie meistrai paruošia viršutinę saldią plutą ir vandens vonioje, virdami ją iki rudos spalvos.
Dažnai pienas pridedamas prie pagrindinių ingredientų, todėl gali prireikti nedidelio puodelio, kuriame jis užvirs.
Klasikinis „creme brulee“ desertas
Ingredientai:
- 3 šaukštai cukraus karamelei - kuo didesnis cukrus, tuo geriau;
- 8 kiaušinių tryniai (baltymų nereikės);
- 2 stiklinės kremo, kurio riebalų kiekis yra 30%;
- trečias puodelis miltinio cukraus ar smėlio;
- vanilinio cukraus (užteks šaukštelio).
Paruošimo būdas:
Cukrų arba miltelius sumalkite su tryniais. Plakite apie minutę, kol cukrus ištirps. Kai plakta masė taps balta, įpilkite į ją karšto vanilės kremo, vis maišant šaukštu.
Subtilus kremas yra paruoštas, galite jį supilti į formas.
Kepimo skardos trečdalį užpildykite vandeniu, padėkite ant jo formeles ir nusiųskite į įkaitintą orkaitę. Šio deserto kepimui pakanka 160 laipsnių.
Creme brulee paruošimą lemia sukietėję kraštai. Be to, kraštai turėtų būti iškepti, o viduryje desertas turėtų likti skystas.
Paruoškite delikatesą iš orkaitės ir, šiek tiek atvėsę, supilkite ploną karamelės glazūros sluoksnį.
Karamelės pluta, skirta „creme brulee“, gali būti paruošta įvairiais būdais:
1. Ant keptuvės. Ištirpinkite didelį cukrų sausoje karštoje keptuvėje iki rudos spalvos. Patartina į cukrų įlašinti kelis lašus vandens.
2. Puode. Mažame dubenyje virkite cukrų, kol jis visiškai ištirps.
3. Cukrui, kuris anksčiau išsklaidytas ant deserto paviršiaus lygiu sluoksniu, deginti naudokite kulinarinį pūtiklį.
4. Gatavas „creme brulee“ apibarstomas cukrumi ir keletą minučių dedamas į orkaitę, kol pluta įgaus auksinę spalvą.
5. Orkaitėje ant grotelių. Kiekvieną deserto porciją pabarstykite cukrumi ir dėkite į įkaitintą iki 240 laipsnių orkaitę. Kai cukrus paruduos ir užvirs, formeles su „creme brulee“ galima ištraukti.
Paruošta karamelė karštai pilama ant deserto, nes ji labai greitai užšąla. Todėl iš anksto paruošti glazūrą neverta.
Kreminė brulee oranžinė
Ingredientai:
- 100g cukraus;
- stiklinė pieno;
- 2 apelsinai;
- 2 šaukštų malto cinamono;
- 6 kiaušinių tryniai;
- 350ml riebios grietinėlės;
- 100g spanguolių.
Paruošimo būdas:
Plakite trynius su cukrumi iki balto, kol cukraus kristalai visiškai ištirps.
Atskirame dubenyje sumaišykite cinamoną, grietinėlę ir pieną. Užvirkite. Neužvirkite ir nedelsdami nukelkite nuo viryklės.
Dabar reikia pasigaminti vaisių ir uogų įdarą. Norėdami tai padaryti, spanguoles sumaišykite su apelsinų minkštimu ir nedelsdami paskleiskite ant formų lygiomis dalimis.
Kiaušinių mišinį supilkite į indą su pašildytu pienu ir grietinėle. Virinama iki tirštos ir karštą užpilkite ant skardų.
Įkaitinę orkaitę iki 180 laipsnių, maždaug pusvalandį nusiųskite ten kremą. Šiuo metu paruoškite karamelę, tada supilkite su ja gatavą desertą.
Atvėsinkite ir patiekite.
„Creme brulee“ kavos desertas
Ingredientai:
- tirpi kava - 1,5 šaukštai;
- 4 tryniai;
- šaukštelis vanilinio cukraus;
- 2 šaukštai didelio cukraus (karamelės plutei);
- grietinėlės cukraus (¾ puodelio);
- grietinėlės riebalų kiekis 20% (0,5 l).
Paruošimo būdas:
Sumaišykite trynius ir cukrų iki balto, sumaišykite grietinėlę, kavą ir vaniliną ir užvirkite.
Švelniai supilkite kiaušinių mišinį į grietinėlę, sumaišykite ir supilkite gautą masę į mažas formeles.
Sudėkite juos (formeles) ant kepimo skardos, užpildytos vandeniu 3cm.
Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes.
Paruoštas desertas, pagal tradiciją, užpilkite skysta karamele.
Creme brulee su pistacijomis
Ingredientai:
- 500ml riebios grietinėlės;
- apelsino žievelę (apelsino žievelę galite sutarkuoti ant smulkios trintuvės);
- 5 kiaušinių tryniai;
- 100g cukraus;
- vanilės pagal skonį.
- 35g žalių pistacijų.
Paruošimo būdas:
Viename inde sumaišykite vanilę, grietinėlę, susmulkintas pistacijas, apelsinų žieveles ir pusę cukraus. Gautą masę virkite maišant ant vidutinės ugnies. Kai cukrus ištirps, grietinėlę užvirkite, bet nevirkite.
Kol kremas šaltas, kitame inde sumalkite likusią cukraus dalį su 5 tryniais ir supilkite kiaušinių mišinį į grietinėlę. Išmaišykite ir supilkite į formas.
Paimkite kepimo skardą, užpildykite ją vandeniu iki pusės skardos aukščio ir padėkite ten būsimąjį patiekalą.
Kepkite creme brulee orkaitėje valandą.
Ant deserto paviršiaus užpilkite karamelizuotą cukrų ir laikykite šaldytuve, kol jis visiškai atvės.
Bananų kremo brulee desertas su cinamonu
Ingredientai:
- sultys, išspaustos iš pusės citrinos;
- 500ml 10% kremo;
- 2 bananai;
- pusė šaukštelio cinamono;
- šaukštas rudojo cukraus;
- 5 tryniai;
- 1 visas kiaušinis;
- 100g cukraus + 50g karamelei.
Paruošimo būdas:
Grietinėlę užvirkite ir 10 minučių atvėsinkite. Plakite cukrų, kiaušinį ir trynius iki baltumo. Cukrus turėtų visiškai ištirpti. Sumaišykite kiaušinių masę su grietinėle.
Bananus supjaustykite į atskirą indą, įpilkite rudojo cukraus, citrinos sulčių ir cinamono. Švelniai sumaišykite. Ant kiekvienos skardos dugno švelniai sudėkite banano griežinėlius, o į viršų supilkite kiaušinių ir grietinėlės kremą.
Į orkaitę, įkaitintą iki 150 laipsnių, įdėkite kepimo skardą, trečdalį užpildytą vandeniu. Ant jo dėkite formeles su būsimu desertu ir palikite kepti apie 30–40 minučių.
Paruošę cukrų, ištirpinkite iki rudos spalvos ir supilkite brule grietinėlę su gauta glazūra.
Patiekite visiškai atšaldytą.
Tai tik keli iš šių dienų receptų. „Creme brulee“ galima paruošti tiek su mandarinais, tiek su jogurtu, tiek su persikais ir netgi su skysčiu.
Kiekvienas kulinarijos specialistas į savo klasikinį receptą įtraukia lašą savo fantazijos, gaudamas naują prancūzų deserto versiją, kurią taip mėgsta pasaulis.
„Creme brulee“ - patarimai ir gudrybės
Keletas paprastų, bet naudingų patarimų, kurie padės šį skanų patiekalą padaryti dar skanesnį:
1. „Creme brulee“ geriau ruošti mažomis formelėmis. Tai leis desertą kepti tolygiai, be to, žymiai sumažins laukimo laiką. Be to, ši technika leidžia iš pradžių patiekalą padalyti į lygias dalis - tai ypač aktualu, jei šeima turi kelis vaikus ar kviečiami svečiai. Pažvelkite į tas pačias formeles su gražiu ir tvarkingu desertu.
2. tryniai su cukrumi ir grietinėle neplakami iki vėsių putų, o iki baltos spalvos. Kai kurios namų šeimininkės net pataria dirbti ne su šluotele ar maišytuvu, o su šaukštu, kad laiku nesusidarytų putos.
3. „Creme brulee“ iš prancūzų kalbos pažodžiui verčiamas kaip „nudegęs kremas“. Desertas gavo šį pavadinimą dėl viršutinės karamelės plutos, kurią galima gauti nesudegus sausoje keptuvėje. Padės specialus kulinarinis prietaisas, primenantis mažą pūtiklį. Jei namuose yra toks aparatas, tada, norint sukurti aukso sluoksnį su parašu, jums tereikia apibarstyti gatavą grietinėlę cukrumi ir išlydyti kulinariniu pūtikliu iki karamelizacijos. Jei tokio prietaiso nėra, tada, kai „creme brulee“ yra paruoštas, galite įdėti į orkaitę kelioms minutėms ant viršutinio kaitinimo, apibarstę jį cukrumi.
Paruoštas brulee kremas patiekiamas ant stalo visiškai atšaldytas. Todėl virėjai šį saldų patiekalą labiau mėgsta ruošti maždaug dieną prieš patiekdami.
Jei norite, desertą galite papuošti šviežiomis uogomis, tarkuotu šokoladu, kokosų, riešutų ar mėtų lapeliais.
