„Bechamel for lasagna“ - bendrieji paruošimo principai
Baltas padažas paslaptingu ir intriguojančiu pavadinimu Bechamel yra pažįstamas beveik visoms šeimininkėms. Virėjai jį naudoja įvairiems patiekalams kepti ir netgi patiekia prie pagrindinių mėsos ir žuvies patiekalų. Klasikinis pagrindas puikiai susidoroja su savo funkcija, pagerindamas išvaizdą, padidindamas paruošto patiekalo sultingumą ir skonį.
Pagrindinį padažo receptą paruošti gana paprasta, užtenka pakepinti miltus svieste ir įpilti pieno, druskos ir pagardinti aštriu muskato riešutu. Tada, remdamiesi klasikiniu ingredientų deriniu, galite padaryti kelis padažo variantus.
- „Morne“ padažas - pagrindinis „Bechamel“ padažo pagrindas su tarkuotu sūriu - dažniausiai naudojamas „Parmesan“ arba „Gruyere“. Jei padažas patiekiamas su jūros gėrybėmis, tada jis taip pat apima žuvies sultinį.
- Padažas „Nantua“ - jame pridedama grietinėlės ir krabų mėsos, kuri pabrėžia skonį.
- „Sauce Subiz“ - svogūnų tyrė yra pagrindinė bazė, o šio padažo panaudojimas yra daug platesnis nei pirmųjų dviejų. Naudoti patiekiant iš daržovių, paukščio, mėsos patiekalų.
Bechamelis laikomas populiariausiu padažu Europoje ir susideda tik iš trijų ingredientų, neskaičiuojant druskos ir muskato riešutų. Bet užtenka pieną pakeisti grietinėle ir pridėti kitų prieskonių, pavyzdžiui, raudonųjų pipirų, ir padažas vaidins naują skonį. Su kiekvienu nauju ingredientu atskleidžiamas ir praturtinamas padažo skonis.
Lazanijos „Bechamel“ padažas gali būti skirtingos konsistencijos - skystas kaip padažas arba tirštas, jei naudojamas pildant pirmuosius patiekalus ir kepant antrąjį. Prancūzai miltų mišinį vadina terminu „Ru“.
Norėdami paruošti padažą, pirmiausia turite pakepinti šiek tiek miltų, o kai jis įgaus auksinį atspalvį ir būdingą riešutų skonį, supilkite mišinį su pienu ir užpilkite padažą norimos konsistencijos.
Atrodytų, viskas paprasta, tačiau tai toli gražu nėra, o „Bechamel“ padažas turi savo paslapčių ir subtilumų gaminant maistą. Labai svarbu ne tik tinkamas padažo storis, naudojamų ingredientų šviežumas, bet ir patiekalai ruošiant padažą.
Bechamel už lazaniją - produktų ir patiekalų ruošimas
Šiandien šeimininkės turi gerus nelipnius virtuvės reikmenis. Tačiau restoranuose naudojami metaliniai indai iš nerūdijančio plieno ir kitų lydinių. Tai daroma tam, kad nereikėtų gaišti laiko ir nesijaudinti dėl keraminės ar teflono nelipnios dangos.
Todėl ruošiant padažus, kuriuos reikia nuolat maišyti, jums reikės specialios įrangos. Žinoma, galite naudoti tai, ką turite po ranka, tačiau tada procesas užsitęs ir „Bechamel“ padažo paruošimas neatneš tiek malonumo.
- Pirmas dalykas, kuriuo reikia pasirūpinti, yra specialus ne metalinis, o plastikinis šluotelė, geriausia su silikonine danga, kad indai nesubraižytų.
- Reikės tik sietą su silikonine mentele, kad gabalėlių atveju padažas būtų nusausintas.
- Norėdami paruošti padažą, geriausia gauti nedidelį puodelį, platų ir aukštomis pusėmis, geriausia - storu dugnu, kad temperatūra pasiskirstytų tolygiai.
Visa tai būtina norint teisingai paruošti klasikinį Bechamel padažo pagrindą.
Kalbant apie produktus, čia verta paminėti, kad muskato riešutas geriausiai naudojamas šviežiai maltas. Galite nusipirkti paruoštą trintuvą su sveikais vaisiais arba tiesiog riešutus, kurie gerai trina ant smulkios tarkos. Įpakuotas susmulkintas produktas neturi tokio stipraus skonio ir aromato.
Kremui ar pienui gaminti naudojami normalūs riebalai, miltai turėtų būti švieži, išsijoti, pirmosios ar aukščiausios rūšies.
„Bechamel“ padažo lazanijos receptas
Bechamelio padažas lazanijai naudojamas ruošiant patiekalą, kad būtų galima „susieti“ visus jo sluoksnius. Pridedami prieskoniai ir pagardai, daržovės, žolelės padės paįvairinti tradicinį padažą.
1 receptas: Klasikinė bechamelio padažas lazanijai
Šis padažo paruošimo variantas laikomas pagrindiniu pagrindu, o vėliau pridedant į jį kitų ingredientų, šefas siekia kitokio skonio.
Reikalingi ingredientai:
- Aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 100 gr.
- Šviežias pienas 3,2% riebalų - 450 ml.
- Sviestas - 85 gr.
- Druska - pagal skonį
- Riešutas - šnabždesys
Paruošimo būdas:
- Padažą galima paruošti dviem būdais: pirmiausia apkepkite miltus ir tada įpilkite ištirpinto sviesto, arba atvirkščiai, įmaišykite miltus į sviestą. Viskas priklauso nuo skonio pageidavimų, tačiau verta paminėti, kad jei kepsite miltus sausoje keptuvėje, „Béchamel“ padažas pasirodys tamsesnis, nes miltai kepti iki aukso rudos spalvos.
- Miltus pamirkydami aliejuje, pieną supilkite į puodą su plona srovele, o pats padažas turi būti nuolat maišomas. Šiame etape puodelį galima trumpam nuimti nuo ugnies, kad miltų gabaliukai būtų kruopščiau ištirpę, o padažas pasidarytų vienalytis.
- Virtas padažas po verdančio pieno maždaug dvi ar tris minutes, pridedant druskos ir malto muskato riešuto.
- Jei padaže vis dar yra miltų gabaliukų, į gelbėjimą ateina smulkus sietas ir silikoninė mentelė, su jų pagalba galite gauti vienalytę masę.
2 receptas: Bechamelio padažas lazanijai su alyvuogių aliejumi
Sviestas yra gana kaloringas, todėl padidėja ir paruošto patiekalo maistinė vertė. Tačiau padažą galima palengvinti pakeičiant aliejaus pagrindą alyvuogių aliejumi.
Šis padažo paruošimo variantas patiks daugeliui, ir jį paruošti yra daug lengviau nei klasikinį padažą.
Reikalingi ingredientai:
- Alyvuogių arba augalinis aliejus - 120 ml.
- Šalotos - 1 vnt.
- Miltai - 3 šaukštai. šaukštai
- Šviežias pienas - 400 ml.
- Druska, prieskoniai (prieskoniai ir juodieji pipirai, muskato riešutas, lauro lapas)
Paruošimo būdas:
- Salotos turi būti labai smulkiai supjaustytos.
- Skrudinkite svogūną nedideliame kiekyje alyvuogių aliejaus.
- Į svogūnus įpilkite miltų, masę pašildykite iki auksinės spalvos.
- Likusią aliejų ištirpinkite plona srovele, gerai išmaišykite.
- Kai tik miltai sugers visą sviestą, nukelkite keptuves nuo ugnies ir supilkite pieną.
- Padažą pasūdykite, pagardinkite prieskoniais ir sumažinkite iki norimos konsistencijos.
3 receptas: Bechamelio padažas lazanijai (baltas)
Norėdami sumažinti kalorijų kiekį padaže, pieną galite pakeisti daržovių sultiniu. Norėdami pridėti papildomo skonio, galite pridėti turtingo vištienos sultinio. Šis padažas turi papildomą priešdėlį pavadinimu „baltas“, jame yra mažiau miltų, o sutirštinimui naudojamas vištienos trynys. Šis bešamelio padažas lazanijai yra labai populiarus tarp italų maisto mėgėjų.
Reikalingi ingredientai:
- Aukščiausios rūšies miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Vištienos trynys - 2 vnt.
- Kaparėliai - 10 vnt.
- Sviestas - 50 gr.
- Stiprus sultinys - 280 ml.
- Truputis druskos ir šviežiai maltų pipirų
Paruošimo būdas:
- Skrudinkite miltų mišinį keptuvėje.
- Į jį supilkite sultinį, druską ir pagardinkite prieskoniais pagal skonį ir sumažinkite iki tirštos.
- Pačioje pabaigoje supilkite trynius į padažą ir dvi minutes pašildykite ant silpnos ugnies.
- Susmulkinti kaparėliai pridės prieskonių šiam padažui, o pats padažas puikiai tinka virti daržovių lazaniją.
- Į baltąjį padažą nepridedama malto muskato riešuto, pieno ar grietinėlės, o kaparius galima pakeisti aštriais marinuotais agurkais.
4 receptas: Bechamelio padažas prancūziškai lazanijai
Galite paįvairinti patiekalo skonį, pavyzdžiui, prancūzišku būdu naudodami „Bechamel“ padažą lazanijai, pridėdami džiovintų ar šviežių grybų. Naudokite geriausius sausus kiaulienos grybus, po truputį pridėdami gražių grybų griežinėlių.
Reikalingi ingredientai:
- Klasikinis padažo „Bechamel“ pagrindas - 200 ml.
- Sausi balti grybai - didelė sauja
- Porai - 1 vnt.
- Švieži pievagrybiai - 100 gr.
- Sviestas - 50 gr.
Paruošimo būdas:
- Paruoškite padažo pagrindą.
- Sausus baltus grybus susmulkinkite arba užpilkite karštu vandeniu, tada susmulkinkite.
- Porai labai smulkiai supjaustomi.
- Troškinkite supjaustytą svogūną keptuvėje. Į svogūnus įpilkite sausų grybų drožlių.
- Aliejaus turėtų būti daug, grybai puikiai to prisotins ir taps minkšti.
- Grybai supjaustomi didelėmis gražiomis skiltelėmis ir sudedami į keptuvę.
- Kai visos keptuvės dalys bus pakepintos ir taps auksinės spalvos, galėsite įpilti Bechamel padažo pagrindą ir pašildyti.
5 receptas: grietinės lasagna béchamel
Kai paukštiena naudojama kaip mėsos įdaras, rekomenduojama paruošti lazanijos „Béchamel“ padažą su grietine. Taip pat padažas puikiai tinka gražiai patiekti bet kokius daržovių patiekalus.
Reikalingi ingredientai:
- Kvietiniai miltai - 80 gr.
- Grietinė - 5 šaukštai. šaukštai
- Daržovių sultinys - 1 puodelis
- Aliejus - 50 gr.
- Druska, prieskoniai
Paruošimo būdas:
- Skrudinkite miltus ir sviestą, supilkite daržovių sultinį ir gerai išmaišykite masę, kad neliktų gumulų.
- Į troškintuvą įpilkite grietinės, druskos ir prieskonių ir tada užpilkite ant ugnies iki norimos konsistencijos.
- Padaže leidžiama kepti svogūnus, grybus ar šviežių krapų žoleles.
„Bechamel“ padažas lazanijai - geriausių šefų paslaptys ir patarimai
Klasikinis lazanijos bechamelio padažas puikiai laikomas šaldytuve dvi dienas. Kad pluta neatsirastų ant paviršiaus, o padažas neišbluktų, rekomenduojama jį užpilti tirpintu sviestu ant viršaus.
Jei ruošiant padažą nepakanka miltų ir jis yra skystas, nereikia į jį dėti daugiau miltų. Geriau būti kantriam ir toliau maišyti padažą ant nedidelės ugnies, po kelių minučių jis taps patrauklesnis ir tirštesnis.
Norėdami palengvinti procesą, galite supilti pieną ar sultinį į lėkštę plona srove, pavyzdžiui, galite naudoti specialų stiklinį su „snapeliu ar grioveliu“, kuris padės kontroliuoti skysčio kiekį.
