Sūrus vanduo - bendrieji virimo principai
Ko gero, minint žuvį vandenyje, pirmiausia mano galvoje gimsta asociacijos su pagrindiniu Naujųjų metų patiekalu iš filmo „Likimo ironija, ar mėgaukis savo vonia“. Kaip pagaminti šį patiekalą, kad jis neprimintų strychnino? Yra keletas subtilių punktų, kuriuos aprašome toliau.
Druskos žuvis yra sveikas patiekalas ir, naudojant tinkamą maisto gaminimo būdą, yra labai skanu. Jai paruošti tinka bet kokia žuvis, tiek raudona, tiek balta. Be to, jums reikės daržovių ir prieskonių.
Ar galima virti aštrią žuvį ne iš vienos žuvies rūšies, o iš kelių? Žinoma! Sultinys pasirodys kvapnesnis, o patiekalo skonis jus maloniai nustebins.
Sūrus vanduo - maistas ir patiekalai
Taigi, pirmoji skanaus skrebučio taisyklė yra iš žuvies gauti visus kaulus. Mažas kaulas, atsitiktinai sučiuptas degustuojant aspalą, gali atbaidyti nuo noro toliau valgyti patiekalą. Būtent dėl šios priežasties geriausia pasirinkti dideles žuvis, kad būtų lengviau jas išardyti. Mažiausiai iš visų kaulų toje žuvies dalyje, kuri yra arčiau galvos.
Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį, kad ne kiekviena žuvis išlaiko savo formą ir išlieka aspi vienoje dalyje. Norėdami išvengti košės patiekalui gaminti, geriau naudoti lydekas, skumbrę, sidabrines poras, pelenus, rausvą lašišą ir lašišos žuvis.
Kaip virti sultinį ašaroms? Jums reikės žuvies galvos, stuburo ir pelekų. Nuimkite žiaunas, nuplaukite ingredientus vandeniu ir virkite ant ugnies, pridedant vieną sveiką svogūną ir morką, kad spalva būtų grožinga. Sultinys turėtų virti apie pusvalandį.
Ką daryti, jei neturite žuvies galvos? Tada užpildymo skystis bus pagamintas iš želatinos, sumaišytos su sultiniu, kuriame virė žuvies filė.
Žuvies receptai:
1 receptas: jūros gėrybės iš žuvų rinkinio
Norėdami, kad jūsų gyvenimas būtų lengvesnis kepant užpildą, žuvies rinkinį galite nusipirkti bet kurioje didelėje parduotuvėje. Paprastai ją sudaro kelių rūšių žuvys, kurioms jau pašalinti kaulai.
Reikalingi ingredientai:
- Vandens žuvies aštraus - 1,8 litro
- Žuvis iš rinkinio - 520 gramų
- Želatinos pakuotė - 1 gabalas (20 gramų)
- Druska ir prieskoniai
- Šviežios petražolės
Paruošimo būdas:
- Pagal aukščiau aprašytą metodą virkite sultinį žuvims: supilkite nuplautas filė į vandenį, įpilkite druskos ir virkite apie 20 minučių. Išimkite filė ir supjaustykite kubeliais.
- Atskirame dubenyje supilkite šilto vandens želatiną, duokite išbrinkti. Supilkite į sultinį ir išmaišykite.
- Į indą, kuriame paruošime užpildą, sudėsime filė gabalėlius, šviežius pjaustytus žalumynus, tada supilkite įdarą.
2 receptas: Jūros gėrybių žuvis iš pelenų su morkomis
Iškeptas pagal šį receptą virėjas turės ryškų skonį ir patrauklų auksinį atspalvį.
Reikalingi ingredientai:
- 2 litrai išgryninto vandens žuvims užpildyti
- Pelengas - 420 gramų
- Morkos - 1 gabalas
- Lauro lapas
- Želatina - 1 maišas (20 gramų)
- Krapai
- Druska
Paruošimo būdas:
- Jei turite galvos ir stuburo pelengasą, tada iš šių ingredientų galite virti sultinį. Jei ne, tada nuplaukite žuvies mėsą, išimkite kaulus ir padėkite į švarų vandenį. Kai tik skystis užvirs, reikia pašalinti putas, druską ir į indą sudėti lauro lapą ir išvalytas nesmulkintas morkas.
- Po dvidešimt minučių filė ir morkas išimkite, atvėsinkite ir supjaustykite kubeliais.
- Želatiną užpilkite šiltu vandeniu, ištirpinkite ir supilkite į sultinį.
- Į indą ar formą išdėliokite žuvies gabaliukus, morkas, supjaustytus krapus ir užpilkite šiltu sultiniu.
3 receptas: jūros gėrybių žuvis su rausva ir pollock
Norėdami gauti skanų patiekalą, galite saugiai maišyti įvairių rūšių žuvis. Pagal šį receptą imame rausvos lašišos ir pollocko filė.
Reikalingi ingredientai:
- Išgrynintas vanduo aspiškoms žuvims - 2,1 litro
- Rožinės lašišos filė - 200 gramų
- Pollock filė - 200 gramų
- Šviežios žolelės (krapai ir petražolės)
- Želatina - 20 gramų
- Konservuoti žirniai - 100 gramų
- Druska
Paruošimo būdas:
- Žuvies filė reikia nuplauti ir sudėti į vandenį. E ji verda, jums reikia sumažinti šilumą, pašalinti putas, druską. Troškinkite apie 25 minutes.
- Išimkite žuvį ir supjaustykite ją gabalėliais.
- Želatiną užpilkite vandeniu ir maišykite, kol ištirps. Tada supilkite jį į sultinį ir išmaišykite.
- Į formos dugną sudėkite žuvies gabaliukus, susmulkintus žalumynus ir žirnelius ir užpilkite šiltu sultiniu.
4 receptas: Druskos žuvis (iš šaldytų maisto produktų)
Šaldytuvų parduotuvėse dažnai matome šaldytą maistą - mėsą, paukštieną, žuvį. Dažniausiai jų neperkame, nes manoma, kad pasibaigus jo laikymo laikotarpiui produktas užšąla. Tuo tarpu aštrumui galite saugiai nusipirkti šaldytų maisto produktų. Patiekalas pasirodys skanus, o sultinys - turtingas.
Reikalingi ingredientai:
- Išgrynintas vanduo žuvies užpildui - 1,7 litro
- Šaldyta skumbrė - 1 paukštis
- Šaldyta lydeka - 1 paukštis
- Šaldyta viršutinė pluta - 1 kepsnys
- Lauro lapas
- Svogūnas - 1 gabalas
- Želatina - 1 paketėlis (20 gramų)
- Morka 1 gabalas
- Druska
Paruošimo būdas:
- Atšildykite žuvį. Valykite skerdenas nuo svarstyklių, pašalinkite kaulus, supjaustykite pelekus.
- Žuvies filė sulankstykite puode, uždenkite vandeniu ir padėkite ant viryklės.
- Kai tik vanduo užvirs, pašalinkite putas, druską, suberkite lauro lapą, nuluptas morkas ir svogūną lukšte. Padarykite nedidelį ugnį ir kepkite žuvį maždaug 25 minutes. Išimkite ingredientus iš keptuvės. Mums nereikia svogūnų, o filė ir morkas reikia supjaustyti kubeliais.
- Želatiną uždenkite vandeniu ir leiskite išbrinkti. Į gautą žuvies sultinį supilkite želatiną.
- Žuvies ir morkos gabaliukus sudėkite į stiklainio indą ir ant viršaus užpilkite sultinio.
5 receptas: Karališkai jūrinės jūros žuvys
Šį patiekalą nėra sunku paruošti, tačiau jis puikiai atrodo ir, be abejo, yra labai skanus.
Reikalingi ingredientai:
- Vandens žuvies aštraus - 1,8 litro
- Upėtakis ar lašiša - 430 gramų
- Raudoni ikrai - 100 gramų
- Žali žirneliai, konservuoti - 100 gramų
- Šviežios petražolės
- Želatina - 20 gramų (1 pakuotė)
- Lauro lapas - 1 gabalas
- Druska
Paruošimo būdas:
- Iš upėtakių ekstrakto kaulai ir panardinami į vandenį. Puodą pastatykite ant ugnies. Kai tik skystis pradeda virti, pašalinkite putas, praleiskite Lavrushka ir druską. Virkite žuvį mažiausiai 25 minutes, tada išimkite ir supjaustykite griežinėliais.
- Želatiną užpilkite vandeniu, praskiestu, supilkite į šiltą sultinį ir išmaišykite.
- Rezervuaro, kuriame mes paruošime aspicą, apačioje, išdėstykite žuvį ir žirnius, supilkite sultinį. Kai sultinys atvės iki kambario temperatūros, į indą įpilkite ikrų.
Sūrus vanduo - geriausių šefų paslaptys ir patarimai
- Kiek laiko žuvis sušals? Ne mažiau kaip valandą, jei patiekalą su užpildu dedate į šaldytuvą, ir maždaug per dvi valandas, jei tiesiog padėjote vėsioje vietoje, pavyzdžiui, ant balkono.
- Kokios daržovės praskaidrins sugedusios žuvies skonį? Idealus variantas būtų tie ingredientai, kurie nepakenks neutraliam žuvies skoniui. Tikrai nemėgstate saldžiųjų paprikų, marinatų ir kaparėlių. Ir virtos morkos, riebios citrinos griežinėliai ar brokolių gabaliukai „papuoš“ aštrumo skonį.
- Derėtų į žuvies įdaro kiaušinį dėti tiek vištienos, tiek putpelių. Patiekalas bus labiau patenkinamas ir naudingas, nes kiaušinis yra baltymų šaltinis.
- Želė žuvis gali būti patiekiama su baltais padažais. Padažą galite pasigaminti patys, pagal skonį jis primins majonezą. Paimkite du ar tris kiaušinių trynius, garstyčių miltelius, trečią puodelį alyvuogių arba rafinuotą saulėgrąžų aliejų. Padažo, kurio gausite tiek, kiek gausite aliejaus. Plakite ingredientus, kol gausite lygią kreminės spalvos masę. Į padažą įpilkite marinuotų agurkų, kaparėlių, džiovintų žolelių ir citrinos. Patiekite avietes su prancūziškomis garstyčiomis.
