Žuvies sultinys - bendrieji virimo principai
Žuvų sultinių pranašumas yra tas, kad jie virti daug greičiau nei mėsos ar grybų sultiniai. Be to, pirmieji patiekalai žuvies sultinyje yra ne tik skanūs ir tenkinantys, bet ir labai naudingi. Norėdami virti paprastus žuvų išteklius, tai tiks bet kuri žuvis (karpiai, lydekos, ešeriai, jūrinės lydekos, karpiai ir kt.) Labai skanios žuvies sriubos gaunamos iš lašišos, upėtakio ir rausvos lašišos.
Bet kokio žuvies sultinio virimo principas yra toks: žuvies atliekos pilamos vandeniu ir virinamos su svogūnais, morkomis ir prieskoniais (lauro lapais, juodaisiais arba baltaisiais žirnių pipirais, koriandru, kmynais ir kt.). Žuvims nereikia ilgai virti, vidutinis kepimo laikas - 35-50 minučių. Paruoštas sultinys filtruojamas iš daržovių ir pagardų, tada jo pagrindu galite virti žuvies sriubą, pridedant bulvių, daržovių skrudinimo, žalumynų, grietinėlės sūrio ar kitų ingredientų.
Žuvų sultinius patogiau ir lengviau paruošti iš sriubos rinkinių, įskaitant galvas, pelekus ir kitas atliekas. Jei naudojama visa žuvis, ji turi būti iš anksto supjaustyta ir išdarinėta. Žuvies sultinys dažnai užšaldomas, kad vėliau būtų galima paruošti pirmąjį ir antrąjį patiekalus, padažus, užpilus ir pan.
Žuvies sultinys - maisto ir patiekalų ruošimas
Norėdami virti žuvų atsargas, jums reikės keptuvės, pjaustymo lentos su peiliu, keptuvės, skirtos kepti daržoves. Žuvų sultinius taip pat galima virti lėtoje viryklėje.
Visą žuvį prieš virimą reikia supjaustyti ir nuimti vidų. Žiaunos turi būti supjaustytos, o dideles galvas galima supjaustyti į keletą dalių. Tada žuvis supjaustoma gabalėliais ir nuplaunama. Žuvų ištekliams galite naudoti paruoštus sriubos rinkinius, kuriuos sudaro galvos, uodegos, pelekai ir kt. Visas žuvies atliekas prieš kepant, taip pat reikia kruopščiai nuplauti.
Žuvies sultinio receptai:
1 receptas: žuvies sultinys
Paprasčiausias receptas, kaip gaminti turtingą žuvies sultinį. Tam tinka bet kokia žuvis, taip pat reikalingos daržovės (svogūnai ir morkos). Gautas sultinys gali būti naudojamas paruošti sudėtingesnius žuvies pirmuosius patiekalus.
Reikalingi ingredientai:
- Žuvies kilogramas (galvos, uodegos ir tt taip pat padarys);
- Žalieji;
- Morkos;
- Lankas;
- Druska;
- Paprika yra žiupsnelis;
- Pipirai
Paruošimo būdas:
Jei naudojamos žuvies atliekos, jas paprasčiausiai nuplaukite ir sudėkite į keptuvę. Mes supjaustome visą žuvį, pašaliname žiaunas, supjaustome skerdeną į gabalus. Į keptuvę sudėkite nuluptą svogūną ir morkas, įmeskite bet kokius žalumynus. Užpildykite visus ingredientus vėsiu vandeniu, padėkite puodą ant ugnies. Užvirus vandeniui, nuimkite putas ir sumažinkite šilumą. Virkite žuvies sultinį maždaug 45 minutes, tada supilkite papriką (kelias minutes iki virimo pabaigos) ir išjunkite ugnį. Sutrinkite sultinį, druską, pipirus ir patiekite su smulkintais žalumynais ir virtos žuvies gabalėliais.
2 receptas: Žuvies sultinys su pomidorais, salierais ir pagardais
Šis kvapnus, turtingas ir skanus žuvies sultinys paruoštas labai paprastai. Jis gali būti naudojamas kaip pirmasis ir antrasis patiekalai, geriau virti daugiau tokio sultinio vienu metu ir užšaldyti dalį šaldytuve. Geriausia naudoti karpius, upėtakius ar karpius.
Reikalingi ingredientai:
- Dviejų žuvų žuvų atliekos (kailiai, kaulai, galvos, uodegos ir kt.);
- Pomidorai - 2 vnt .;
- Salierai - trys stiebai;
- Petražolės;
- Pankolis;
- Česnakai - keli dantys;
- Baltas vynas - 0,75 stiklinės;
- 0,5 šaukštelio. kmynai, kalendra ir juodieji pipirai;
- Keli lauro lapai;
- 0,5 šaukštelio. jūros druska;
- Čili pipirai - dvi ankštys.
Paruošimo būdas:
Paguldykite į keptuvę nuplautą žuvį, salierų stiebų gabaliukus ir supjaustytus pomidorus. Kitas mes mesti žalumynus, česnakus, paprikas, visus prieskonius (išskyrus druską) ir baltąjį vyną. Užpildykite visus komponentus pusantro litro vandens ir nusiųskite virti. Virkite žuvies sultinį ant silpnos ugnies 40 minučių, išpilkite sultinį ir įpilkite druskos.
3 receptas: Žuvies sultinys lėtoje viryklėje
„Multicooker“ labai supaprastina bet kokių patiekalų, įskaitant ir pirmąjį, gaminimo procesą. Žuvies sultinys gaunamas daugialypėje terpėje ir kvapnus, svarbiausia paruošti visus ingredientus.
Reikalingi ingredientai:
- Žuvų atsargų rinkinys (galvos, pelekai ir kt.);
- Morkos;
- Lemputė;
- Druska;
- Lauro lapas;
- Vanduo;
- Baltieji žirneliai.
Paruošimo būdas:
Žuvies atliekas nuplauname ir sudedame į multikookerio dubenį. Mes paskleidžiame nuluptas daržoves, lavrushka ir prieskonius. Užpildykite visus produktus dviem litrais vandens (reikia žiūrėti į produktų skaičių, vanduo turėtų juos visiškai uždengti). Virimas "užgesinimo" režimu 1,5 valandos. Mes filtruojame paruoštą sultinį, padaliname žuvį į atskirus mėsos gabalus. Patiekite su virta žuvimi ir žalumynais arba naudokite kitiems patiekalams gaminti.
4 receptas: lašišos žuvies sultinys
Neįtikėtinai skanus ir sveikas lašišos žuvies sultinys. Raudonos žuvies sriuba pasirodo sodri, kvapni ir labai maistinga.
Reikalingi ingredientai:
- Lašiša (naudota keteros);
- Bulvės - 2-3 gumbai;
- Lemputė;
- Morkos;
- Trys šaukštai ryžių;
- Lauro lapas;
- Druska;
- Pipirai;
- Saulėgrąžų aliejus;
- Žalieji
Paruošimo būdas:
Virkite lašišą, kol tai bus padaryta su lavrushka, po virinimo nepamirškite pašalinti putų. Nuimkite žuvį, leiskite jai atvėsti ir išimkite mėsą iš kaulų. Morkas sutarkuokite mažais kubeliais, smulkiai supjaustykite svogūną. Supjaustykite nuluptas bulves į batonėlius. Žalumyną susmulkinkite peiliu. Įdėkite bulves į verdantį žuvies sultinį, virkite apie 20 minučių. Svogūnai ir morkos kepti saulėgrąžų aliejuje. Nuplaukite ryžius ir supilkite į sriubą (25 minutes po bulvių). Tada padėkite daržovių skrudinimo ir žuvies filė. Druskos ir pipirų sriuba pagal skonį virkite, kol paruošta. Likus trims minutėms iki virimo pabaigos, mesti susmulkintus žalumynus. Po infuzijos patiekite žuvies sultinį iš lašišos.
5 receptas: Žuvies sultinys su kiaušiniu
Bet kurį žuvies sultinį galima papildyti virtais kiaušiniais - patiekalas bus naudingas tik tuo. Šiame recepte naudojamos rausvos lašišos, daržovių, prieskonių ir žalumynų atliekos.
Reikalingi ingredientai:
- Žuvų galvos, uodegos ir kt .;
- Bulvės - 2 vnt .;
- Lankas;
- Morkos;
- Žirnių pipirai;
- Druska;
- Virti kiaušiniai - patiekti;
- Žalieji;
- Lauro lapas;
- Gvazdikai
Paruošimo būdas:
Žuvį nuplaukite, sudėkite į prikaistuvį ir užpilkite vėsiu vandeniu. Mes įdėjome troškinį. Po virimo pašalinkite putas, sumažinkite ugnį. Mes mesti šiek tiek gvazdikėlių, lavrushka ir keletą žirnių pipirų. Virkite žuvies sultinį 20 minučių, tada sultinį nukoškite, išvirusią žuvį pašalinkite iš kaulų. Sultinys vėl pilamas į puodą ir dedamas ant viryklės. Bulves supjaustykite kubeliais ir supilkite į verdantį sultinį. Kitas sudėti smulkintus svogūnus ir morkas, įberti druskos ir virti, kol daržovės bus paruoštos. Virimo pabaigoje pridėkite virtos žuvies ir žolelių gabalėlių. Leiskite sriubai virti dvi minutes ir išjunkite ugnį. Į kiekvieną lėkštę dėkite pusę virtų kiaušinių.
Žuvies sultinys - geriausios kulinarijos paslaptys ir patarimai
- Jei ruošiate raudonos žuvies sultinį, rekomenduojama paimti paruoštą filė. Virtos žuvies gabaliukai gali būti dedami patiekiant į lėkštę arba naudojami ruošiant pagrindinius patiekalus;
- Paruoštą žuvies sultinį galima patiekti su virtais kiaušiniais, supjaustytais žalumynais ar traškiais kotletais;
- Turtingiausi žuvų sultiniai išeina iš ešerių, ruffių, ešerių ir eršketų;
- Kad žuvies sultinys pasidarytų auksinis, jame galima dėti auksinės spalvos svogūnus;
- Žuvies sultinį taip pat galima virti iš šaldytos žuvies. Paskleiskite tik šaltu vandeniu, kitaip sriuba taps beskonė;
- Žuvų sultinius galima paruošti iš kelių rūšių žuvų vienu metu. Atkreipkite dėmesį į tokius derinius kaip ešeriai ir ruff, arba balta žuvis ir burbuolis;
- žuvies sultiniai visada kaitinami ant silpnos ugnies, periodiškai pašalinant putas;
- Kartais žuvies sultinio išeiga yra drumstas ir nepatrauklus. Tai galima pataisyti taip: išplakite kelis baltymus su druska ir supilkite į sultinį. Po virimo virkite, maišydami 10-15 minučių. Tada žuvies sultinį perpilkite per varškę.
