Grybų pate - bendrieji virimo principai
Grybų pate kartais vadinama grybų ikrais. Tai lengvai paruošiamas ir labai skanus užkandis, kurį galima gaminti iš pievagrybių, miško grybų, taip pat iš džiovintų ar sūdytų grybų. Yra receptai pyragams iš dviejų ar daugiau rūšių grybų. Virimo principas yra labai paprastas: grybai perdirbami, virti (kepti, virti arba virti daugialypėje keptuvėje), tada sutrinti trintuvu iki vientisos masės.
Į grybų paštetą paprastai dedami susmulkinti kepinti svogūnai ir virtos morkos, taip pat pagardai. Druskos paštetas, pipirai arba pagardinkite specialiu mišiniu grybams. Paruoštą grybų paštetą prieš patiekiant reikia šiek tiek atvėsinti. Užkandžiai patiekiami su skrudinta duona, pasirinktinai papuošta žalumynais, smulkintais žaliaisiais svogūnais ir šviežių daržovių griežinėliais.
Grybų pate - produktų ir patiekalų paruošimas
Norėdami virti grybų paštetą, jums reikia gilaus dubenėlio, pjaustymo lentos, maišytuvo, keptuvės ir keptuvės. Tai taip pat gali būti naudingas multicookeris. Paruošta pasta perkeliama į konteinerį ir dedama į šaldytuvą.
Grybų perdirbimui reikia skirti daug dėmesio. Įprastus pievagrybius galima tiesiog nuplauti ir susmulkinti, o laukinius grybus reikėtų rūšiuoti iš šiukšlių ir sugadintų egzempliorių. Šampinjonus galima kepti, virti arba virti lėtai viryklėje. Miško grybai turi būti kruopščiai išvirę ir tik tada kepti. Baltuosius grybus galima kepti iš karto, tačiau vis tiek pageidautina juos prieš tai šiek tiek išvirti.
Grybų tešlos receptai:
1 receptas: grybų pasta
Dažniausiai grybo pate gaminama iš grybų. Jei yra galimybė rinkti miško grybus, tada skanus užkandis, be abejo, yra iš jų pagamintas užkandis. Tačiau pievagrybių paštetas pasirodo labai kvapnus ir skanus.
Reikalingi ingredientai:
- 1/3 kg pievagrybių;
- 2 vidutiniai svogūnai;
- Trys šaukštai majonezo;
- Saulėgrąžų aliejus;
- Česnako skiltelė;
- Skrudinta duona;
- Grybų prieskoniai;
- Druska;
- Pipirai;
- Žalieji;
- Šviežios daržovės - papuošimui.
Paruošimo būdas:
Grybai nuplaunami, supjaustomi, supjaustomi svogūnai. Pirmiausia pakepinkite svogūnus, paskui paskleiskite grybus ir kepkite dar keletą minučių. Keptuvę uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol skystis išgaruos. Pagardinkite masę grybų prieskonių ir pipirais, druska pagal skonį. Išmeskite masę iš dubenėlio ir sumalkite trintuvu iki vientisos konsistencijos. Mes užpildome grybų paštetą majonezu, sumaišome ir dedame į šaldytuvą. Patiekite su paskrudintu tarkuotu česnaku. Ant viršaus uždėkite pomidoro gabaliuką, agurko apskritimą ir šakelę žalumynų (arba žalių svogūnų).
2 receptas: Grybų patepama tirpintu sūriu
Grybų pate su lydytu sūriu yra labai švelni ir kreminė. Paprasti pievagrybiai yra tinkami virimui, taip pat galite naudoti šviežius miško grybus.
Reikalingi ingredientai:
- 300 g pievagrybių;
- Lydytas sūris be priedų;
- 2 svogūnai;
- Balta duona;
- Česnako skiltelė;
- Druska;
- Malti juodieji pipirai;
- Žiupsnelis muskato riešuto;
- Petražolės;
- Sviestas.
Paruošimo būdas:
Svogūną susmulkinkite su česnaku, pakepinkite svieste iki auksinės rudos spalvos. Nuplaukite pievagrybius, susmulkinkite ir padėkite ant lanko. Troškinkite po dangčiu 15-20 minučių. Tada nuimkite dangtį ir šiek tiek pakepkite prieš išgarindami skystį. Grybus atvėsinkite, sudėkite į dubenį, sudėkite supjaustytą sūrį, minkštą sviestą ir riekelę baltos duonos. Masę sutrinkite trintuvu. Tada grybų pastą pagardiname druska, pipirais ir muskato riešutu. Dar kartą plakite maišytuvą. Mes siunčiame paštetą į šaldytuvą. Patiekite su skrebučiais ir kapotomis petražolėmis.
3 receptas: Grybų pastas, gaminamas iš grybų ir kiaulienos grybų
Grybų paštetas gali būti derinamas, t.y., jame gali būti kelių rūšių grybai. Šiame recepte naudojami balti grybai ir pievagrybiai. Užkandis yra labai turtingas, ryškaus grybo skonio.
Reikalingi ingredientai:
- Svarų pievagrybių;
- 1/3 kg baltųjų grybų;
- Dideli svogūnai;
- Citrinų sultys - pusantro šaukšto;
- Saulėgrąžų aliejus;
- Druska;
- Česnako skiltelė.
Paruošimo būdas:
Nuplaukite pievagrybius ir supjaustykite į keletą dalių, kaip mes darome su porceliano grybais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir išdėliokite visus grybus, išmaišykite. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 20 minučių, tada troškinkite ant silpnos ugnies, kol skystis išgaruos. Grybus perkeliame į dubenį. Kepkite svogūną iki aukso rudos spalvos, paskleiskite ant grybų. Ten dedame susmulkintą česnaką, supilame citrinos sultis. Pagardinkite masę druska ir pipirais. Mes sutriname trintuvą iki vientisos tešlos būklės. Grybų pate paruošta!
4 receptas: sausų grybų pasta
Iš džiovintų grybų galima pagaminti daug skanių ir aromatingų patiekalų, pavyzdžiui, skanios grybų pastos. Užkandis yra paruoštas labai paprastai, svogūnai ir pagardai taip pat naudojami recepte.
Reikalingi ingredientai:
- Sausi grybai - 450 g;
- Keli maži svogūnai;
- Keli šaukštai augalinio aliejaus;
- Druska;
- Malti juodieji pipirai;
- 45 ml acto;
- Cukraus kubas.
Paruošimo būdas:
Svogūnus susmulkinkite, pakepinkite svieste iki auksinės rudos spalvos. Mirkykite grybus, tada virkite, kol baigsite pasūdytame vandenyje, tada nukoškite vandenį. Grybus sumaišykite su svogūnais, pagardinkite druska ir pipirais. Į juos taip pat įpilkite cukraus ir acto gabalėlį. Visus ingredientus sumalkite trintuvu. Virtus sausus grybus galima tiesiog smulkiai supjaustyti peiliu, o tada sumaišyti su smulkintais pakepintais svogūnais. Patiekite su duona, pabarstykite viršų žaliųjų svogūnų žiedais.
Grybų paštetas - geriausių šefų paslaptys ir patarimai
- Norėdami, kad pievagrybių kremas būtų švelnus ir švelnus, galite į jį įpilti lydyto sūrio;
- Grybai nekepami per stipriai arba per silpnai. Dėl to jie gali pasirodyti per griežti arba, atvirkščiai, suglebę;
- Kad netrukdytų subtilaus grybų pastos skonio ir aromato, į užkandį neturėtumėte dėti per aštrių prieskonių.
