Kreminis suflė - bendrieji virimo principai
Jei esate pavargę nuo kepimo, paprastų šokoladų ar pyragų, pats laikas save ir savo artimuosius pavaišinti kuo nors neįprastu. Ar pastebėjote, kokie desertai dažniausiai patiekiami restoranuose? Norėdami, kad svečiai užsisakytų daugiau, virėjai palepina klientus labai lengvais gardėsiais, tokiais kaip pieniniai pyragai ir grietinėlės suflė. Sustosime ties antruoju desertu. Tokius saldumynus demonstruoja net mados žinovai, kurie seka skaičius, nes lengvo grietinėlės suflė pagrindinis ingredientas yra ne miltai ar riebi grietinėlė, o grietinė, kurios riebumas yra lengvas, ar net pienas. Jei norite sukurti beveik dietinį patiekalą, keiskite cukraus ir kitų priedų kiekį.
Kreminis suflė - produktų ir patiekalų ruošimas
Šiam patiekalui reikia tik šviežių produktų. Jei naudojate grietinę, ji neturėtų būti sena, ilgai gulėti šaldytuve. Blyneliams naudokite trūkstamą pieną, bet ne grietinėlės suflė.
Antras būtinas ingredientas yra cukrus. Geriausia naudoti miltelių pavidalo cukrų, šis produktas yra kur kas tinkamesnis norint sukurti orinius desertus.
Kremo suflė šaldytuve užšaldys, todėl rekomenduojame naudoti silikoninę formą. Tada desertas nepraras savo formos, kai jį gausite.
Kremo suflė receptai:
1 receptas: Kreminė suflė
Vienas iš labiausiai paplitusių grietinėlės suflių yra delikatesas ant grietinės. Grietinę geriausia vartoti ne namie, nes ji yra labai riebi ir tiršta, o rūgštesnė parduotuvė, kurioje mažai riebalų.
Reikalingi ingredientai:
- Grietinės parduotuvė 360 gramų
- Pienas (2,5–3,2% riebalų) 130 ml
- Ledo cukraus 140 gramų
- Želatina 12 gramų
- Žiupsnelis vanilės
Paruošimo būdas:
- Prieš virdami ištirpinkite želatiną. Tam galite naudoti šiltą vandenį, tačiau želatiną geriau ištirpinti piene, vandens ar garų vonelėje. Milteliai užpildomi pienu, išmaišomi, tada pieną reikia atvėsinti iki kambario temperatūros.
- Želatinai ištirpus, grietinę sumaišykite mikseriu arba trintuvu su vanile ir milteliniu cukrumi. Cukraus miltelius reikia švelniai supilti į grietinę plona srovele, todėl grietinė plakti daug geriau. Dėl to smetanos masės tūris turėtų padidėti, todėl plakti mažiausiai penkias – šešias minutes.
- Į grietinės masę plona srovele supilkite atvėsintą pieną su želatina, toliau plakdami plakikliu.
- Supilkite grietinėlės sufle mišinį į formą ir palikite atvėsti 2–3 valandas šaldytuve. Praėjus šiam laikui, kai kremas sufleruos, sukietėja, išimkite jį ir patiekite, laistydami kondensuotu pienu arba plakta grietinėle.
2 receptas: Kremo sufleruokite su želė kubeliais
Gražesnį desertą galima paruošti, jei praleisite daugiau laiko jį ruošdami. Jums reikės dviejų ar trijų rūšių parduotuvių skirtingų spalvų vaisių drebučių, grietinės, cukraus pudros ir grietinėlės.
Reikalingi ingredientai:
- Parduotuvėje grietinės 320 gramų
- Vyšnių želė 1 pakuotė
- Abrikosų želė 1 pakuotė
- Želė „Kiwi“ 1 pakuotė
- Cukrus pagal skonį
- Želatina - 15 gramų
- Grietinėlė - 140 ml
- Ledo cukraus 150 gramų
- Vanilė
Paruošimo būdas:
- Paruoškite želė. Geriausia imtis skirtingų spalvų, pavyzdžiui, geltonos, raudonos ir žalios. Likus trims valandoms iki deserto gaminimo, jį reikia užpilti šiltu vandeniu (kiekvienas skirtinguose induose), maišyti ir šaldyti 3–4 valandas, kol sukietės. Kad želė greičiau užšaltų ir būtų tiršta (būtent tai reikalinga desertui), turite užpilti mažiau vandens, nei rekomenduojama ant pakuotės.
- Kai želė sukietėja, eikite į antrąją deserto paruošimo dalį. Kremą ištirpinkite želatiną vandens ar garų vonelėje. Dėl šio recepto geriau vartoti riebesnį grietinėlę, tuo kreminis suflė bus skanesnis.
- Naudodami maišytuvą arba trintuvą, sumaišykite grietinę, miltelinį cukrų (jis turėtų būti pilamas plonu srautu) ir vanilę. Grietinę plakite mikseriu mažiausiai keturias – septynias minutes, kol mišinys padidės dvigubai.
- Į grietinėlę įpilkite grietinėlės su želatina, toliau maišydami maišytuvu. Supilkite į formą.
- Išimkite želė iš šaldytuvo, gražiai supjaustykite kubeliais ir supilkite spalvotus gabalėlius į grietinėlės kremo mišinį.
- Desertą dėkite į šaldytuvą ir palikite ten 2–3 valandoms, kad sutirštėtų.
3 receptas: Kreminė suflera su sūriu
Jei neužsiimate beprasmišku kalorijų skaičiavimu, tada kepkite skanų kreminį suflė su sūriu. Tinkamiausias ingredientas yra maskroponas, tačiau pagal receptą galite pasiimti bet kokį riebų varškės sūrį.
Reikalingi ingredientai:
- „Muscropone“ sūris 410 gramų
- vandens 50 ml
- 130 ml sunkios grietinėlės (20–25%)
- 150 gramų miltelių cukraus
- vanilė
- 15 gramų želatinos
Paruošimo būdas:
- Želatiną praskieskite nedideliu kiekiu šilto vandens - iki visiško ištirpimo.
- Plakti grietinėlės riebalus, palaipsniui įpildami cukraus pudros, vanilės ir varškės sūrio. Dėl to turėtumėte gauti tankią ir storą varškės masę.
- Į sūrio mišinio faršą pilame ištirpintą želatiną, toliau plakdami mišinį mikseriu.
- Supilkite gatavą homogeninį mišinį į formą ir palikite atvėsti dvi valandas.
Kremas - suflė - geriausių šefų paslaptys ir naudingi patarimai
- Ruošiant kremą, suflė negali persistengti su kvapniais prieskoniais. Galite pridėti šiek tiek vanilės ar romo esencijos, bet ne daug, kitaip prarasite patiekalo švelnumą.
- Paruoštą grietinėlės suflę galima patiekti su kondensuotu pienu, karamele ar ištirpintu šokoladu.
- Kai ruošiate kreminį suflė, į masę galite pridėti šviežių uogų - aviečių, serbentų, braškių. Taip pat galite naudoti džiovintus vaisius, tokius kaip razinos ir kapotus džiovintus abrikosus.
