Prancūziškų svogūnų sriuba - bendrieji virimo principai
Pasak legendos, garsiąją prancūzišką svogūnų sriubą išrado Liudvikas XV. Vieną naktį karalius norėjo pavalgyti ir savo medžioklės name nerado nieko, išskyrus svogūnus, šampaną ir sviestą. Karalius sumaišė visus ingredientus ir galų gale pasirodė originali svogūnų sriuba. Šiuo metu sriuba ruošiama ant daržovių ar mėsos sultinio, taip pat ant vandens, pridedant sultinio kubelių. Malonus aromatas pasiekiamas dėl svieste pakepintų svogūnų. Svogūnus rekomenduojama virti kuo ilgiau ant silpnos ugnies. Baltas arba raudonas sausas vynas, pagardai ir žalumynai dažnai dedami į patiekalą. Patiekite sriubą su karštu sūriu arba česnako skrebučiais. Beje, tarkuotas sūris kartais dedamas ir į pačią sriubą.
Prancūziškų svogūnų sriuba - maisto ir virtuvės patiekalų ruošimas
Būtina iš anksto paruošti sultinį, supjaustyti svogūną į žiedus ar pusžiedžius, supjaustyti žalumynus ir česnaką. Pageidautina aliejų laikyti kambario temperatūroje. Sūris paprastai trinamas ant stambios ar vidutinės trintuvės. Dėl kotletų supjaustykite duoną plonais griežinėliais ir kepkite orkaitėje.
Iš patiekalų jums reikės storo sienelių keptuvės, peilio, pjaustymo lentos, sieto, trintuvo ir dubenėlio papildomiems ingredientams maišyti. Prancūziškų svogūnų sriuba patiekiama moliniuose puoduose ar giliuose dubenėliuose.
Prancūziškų svogūnų sriubos receptai:
1 receptas: Prancūziškų svogūnų sriuba
Klasikinis populiarių prancūziškų svogūnų sriubos receptas. Į patiekalo sudėtį natūraliai įeina svogūnai, jautienos ir vištienos sultiniai, raudonasis vynas ir prieskoniai. Šią sriubą galima paruošti kasdieniam patiekalui arba patiekti didelės šeimos vakarienei.
Reikalingi ingredientai:
- Svogūnai - 4 galvos;
- 6 šaukštai sviesto;
- Rudasis cukrus - 1 šaukštas;
- ¾ l vištienos ir jautienos sultinio;
- Pusė puodelio raudono sauso vyno;
- Pusė kepalo baltos duonos;
- 85–90 gramų kieto sūrio;
- Druska ir malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- Lauro lapas.
Paruošimo būdas:
Iš anksto paruoškite vištienos ir jautienos sultinį. Svogūnai išvalomi ir supjaustomi žiedais. Duona supjaustyta plonais griežinėliais ant skrebučio. Dideliame puode ištirpinkite sviestą ir jame pakepinkite supjaustytą svogūną, retkarčiais pamaišydami. Po 12–14 minučių svogūnai turėtų įgauti auksinį atspalvį ir suteikti skonio. Tada supilkite rudąjį cukrų ir virkite dar minutę ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami. Supilkite sultinius, uždenkite keptuvę dangčiu ir sriubą užvirkite. Tada padarykite ugnį minimalų ir virkite dar apie 12 minučių. Toliau sriubą reikia pagardinti druska ir pipirais, sudėti lauro lapą ir supilti vyną. Virkite sriubą dar 2-3 minutes. Šiek tiek pakepinkite duonos riekeles, pabarstykite tarkuotu sūriu, tarkuotu ant smulkios tarkos ir dėkite į orkaitę arba mikrobangų krosnelę, kad sūris išsilydytų. Pagal taisykles prancūzišką svogūnų sriubą reikia patiekti giliuose moliniuose puoduose ir ant viršaus uždėti riekelę karšto skrebučio su sūriu.
2 receptas: Prancūziškų svogūnų sriuba su čiobreliais, brendžiu ir česnako skrebučiais
Kita, ne mažiau populiari versija, garsioji prancūzų svogūnų sriuba. Dėl sriubos ir brendžio (arba brendžio) pridėta ši sriuba yra labiau prisotinta, kvapni ir netgi kietesnė. O karšti česnako skrebučiai puikiai papildo šį pirmą patiekalą.
Reikalingi ingredientai:
- Sviestas - 50 g;
- Alyvuogių aliejus - 15 ml;
- Svogūnai - 2 kg;
- Čiobreliai - 1 šaukštelis;
- Rudasis cukrus - 1 šaukštelis;
- Pusantro litro jautienos sultinio;
- Miltai - 1 šaukštas. l .;
- Sausas baltas vynas - 150 ml;
- Brendis (arba konjakas) - 45 ml;
- Prancūziškas bagetas;
- Česnako skiltelė;
- Prancūziškos garstyčios - 1 šaukštas. l .;
- Tarkuotas kietasis sūris - 1 puodelis.
Paruošimo būdas:
Storos bandelės ištirpinkite sviestą ir įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus. Svogūnai išvalomi ir supjaustomi pusžiedžiais. Į keptuvę sudėkite svogūną ir kepkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami. Po 7-8 minučių svogūnus dedame kvapnius čiobrelius. Svogūnai nereikia kepti, ty troškinti ant silpnos ugnies. Priešingu atveju jis sudegs ir sugadins visą patiekalo skonį. Tada uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite svogūnus, kol ji taps auksinė ir minkšta. Po 20 minučių įpilkite cukraus, išmaišykite ir įpilkite šiek tiek ugnies. Tomim svogūnus dar 10 minučių, kol įgaus rudą atspalvį. Kitame puode užvirkite iš anksto paruoštą jautienos sultinį.
Į keptuvę supilkite miltus, viską sumaišykite ir dar keletą minučių pakepinkite svogūnus. Svogūnus pagardinkite druska ir pipirais, supilkite sultinį ir supilkite vyną bei brendį. Sumažinkite šilumą, uždenkite puodą dangčiu ir virkite sriubą dar 15 minučių. Prancūzišką baguette supjaustykite plonais griežinėliais ir išdžiovinkite duoną įkaitintoje orkaitėje. Karštais kepalais sutrinkite česnaką, paskleiskite garstyčiomis ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Mes pašildome groteles, supilkite sriubą į karščiui atsparias plokšteles, kiekviename įdėkite 1 arba 2 mažus kepalus. Padėkite plokšteles po grotelėmis. Kai tik sūris išsilydys, nedelsdami patiekite prie stalo prancūzišką svogūnų sriubą.
3 receptas: Prancūziškų svogūnų sriuba su sūrio lazdelėmis
Šio patiekalo paruošimas užtruks mažiausiai dvi valandas, bet jis yra vertas. Nelengva paruošti paprastą iš pirmo žvilgsnio prancūziškų svogūnų sriubą, kurios sudėtyje yra mažai komponentų, tačiau taip nėra. Svarbiausia yra griežtai laikytis recepto ir nenukrypti nuo rėmų.
Reikalingi ingredientai:
- Litras vištienos ar daržovių sultinio;
- Sausas baltas vynas - 150 ml;
- Svogūnai - 3 didelės galvos;
- Šaukštas miltų (pačiai sriubai);
- Druska;
- Balta duona - keli griežinėliai;
- 200 g šveicariško sūrio;
- 3 skiltelės česnako;
- Sviestas - 3 šaukštai. l .;
- Pusė puodelio pieno;
- Dar 75 g sviesto lazdelėms;
- Pusė šaukštelio kepimo miltelių;
- Pusė šaukštelio paprikos.
Paruošimo būdas:
Svogūnai išvalomi ir supjaustomi plonais pusžiedžiais. Česnako skilteles išvalykite ir smulkiai supjaustykite peiliu. Puode ištirpinkite sviestą ir išdėliokite supjaustytą svogūną. Tomim svogūnus maždaug 25 minutes, tada supilkite miltus ir išdėliokite česnaką. Visi sumaišykite ir virkite dar 3 minutes. Į keptuvę supilkite vyną ir užvirkite. Tada supilkite svogūnus karštu sultiniu, pagardinkite sriubą druska ir pipirais. Padarykite ugnį minimalų ir virkite po dangčiu dar 10 minučių.
Jei sultinio nėra, galite naudoti įprastą filtruotą vandenį. Su duona nupjaukite trupinius ir kepkite keptuvėje, įkaitintoje su augaliniu aliejumi. Kepkite duoną iš abiejų pusių 2 minutes iki auksinės rudos spalvos. Sūrį sutriname ant rupios trintuvės, pusę jo supilame į puodą su sriuba. Išmaišome ir iškart išjungiame ugnį. Porcijomis užpilkite prancūzišką svogūnų sriubą. Ant kiekvieno puodo uždėkite riekelę duonos, apibarstytą sūriu. Puodus dėkite į įkaitintą orkaitę arba į mikrobangų krosnelę - minutei. Įkaitinkite sviestą iki kambario temperatūros ir sumaišykite dubenyje su tarkuotu sūriu. Supilkite pieną, pagardinkite paprikos ir druskos mišiniu. Suberkite miltus, kepimo miltelius ir minkykite tešlą. Pusvalandžiui išimame į šaldytuvą. Tešlą iškočiokite ant lygaus paviršiaus ir supjaustykite 10–1,5 cm ilgio juostelėmis.Suvytes susukite į spiralę ir kepkite 15 minučių orkaitėje ant riebios kepimo skardos. Patiekite karštą sriubą su sūrio lazdelėmis ir duona.
4 receptas: Prancūziškų svogūnų sriuba su salierais
Skanus ir kvapnus prancūziškų svogūnų sriuba. Be svogūnų, tai apima žalumynus, česnakus ir salierus.
Reikalingi ingredientai:
- 2 skiltelės česnako;
- Rozmarinas;
- Porai;
- Salierų kotelis;
- Petražolės;
- Neapdoroti kiaušinių tryniai - 3 vnt .;
- Dideli svogūnai - 4 vnt .;
- Augalinis aliejus - 50 g;
- Sviestas - 1 šaukštas. l .;
- Baltas sausas vynas - pusė puodelio;
- Jautienos sultinys - 2 litrai;
- Madera - pusė puodelio;
- Rudasis cukrus yra šaukštas;
- 100 g tarkuoto kietojo sūrio;
- Baguette;
- Šaukšto miltų.
Paruošimo būdas:
Svogūnus supjaustykite žiedais ir rudą pakepinkite svieste ir augaliniame aliejuje su cukrumi. Suberkite miltus, išmaišykite ir dar truputį suplakite. Supilkite vyną, po to sultinį. Pagardinkite sriubą druska ir pipirais, suberkite pjaustytas žoleles, salierus ir smulkiai pjaustytą česnaką. Užvirkite sriubą ir užvirkite apie valandą. Sumaišykite trynius su Madera, džiovinkite duonos riekeles orkaitėje. Į sriubą supilkite trynius ir greitai išmaišykite. Supilkite indą į dalis ir patiekite su karštais skrebučiais, apibarstytais tarkuotu sūriu.
5 receptas: prancūziška svogūnų sriuba su grietinėle
Ši prancūziška svogūnų sriuba pasirodo labai švelni ir ryškaus kreminio skonio. Paruoškite patiekalą maždaug pusvalandį iš purpurinių svogūnų ir pieno.
Reikalingi ingredientai:
- Raudonasis svogūnas - kilogramas;
- Druska - 2 šaukšteliai;
- 3 žalių kiaušinių trynių;
- 7 stiklinės pieno;
- Pusė puodelio grietinėlės;
- Kietas tarkuotas sūris - 3 šaukštai;
- Kajeno pipirai - peilio gale;
- 2 šaukštai. l sviestas;
- Prancūziškas ritinys.
Paruošimo būdas:
Svogūnus nulupkite, smulkiai supjaustykite ir troškinkite puode su sviestu. Jums nereikia kepti svogūnų, kitaip jis sudegs. Virkite svogūnus iki minkštos. Supilkite pieną, užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite sriubą 3–4 minutes. Įtriname turinį per sietelį, supilame į keptuvę ir vėl leidžiame užvirti. Sumaišykite trynius, tarkuotą sūrį ir grietinėlę. Supilkite mišinį į sriubą, pagardinkite pipirais ir gerai išmaišykite. Supjaustykite kepalą mažomis riekelėmis ir apkepkite iš abiejų pusių svieste. Parduodama prancūziška svogūnų sriuba su karštais kotletais.
Prancūziškų svogūnų sriuba - geriausių šefų paslaptys ir patarimai
Reikia atsiminti, kad negalima kepti svogūnų, nes kitaip sriuba pasirodys karti ir skani. Svogūnus reikia troškinti iki kiek įmanoma minkštos ir auksinės spalvos - tada sriuba pasirodys labai skani ir kvapni.
