„Vinaigrette“ - bendrieji maisto gaminimo principai
„Vinaigrette“ yra populiarus buvusios Sovietų Sąjungos patiekalas, kurio pagrindiniai komponentai yra šios daržovės: burokėliai, morkos, bulvės, svogūnai, rauginti kopūstai ir marinuoti agurkai. Šis produktų rinkinys yra klasikinės salotų paruošimo versijos pagrindas. Taip pat leidžiama sūdyta silkė, virta žuvis, lašiša, konservuotas žalias puodas, marinuoti grybai ar pupelės. Jei naudojama sūdyta žuvis, rauginti kopūstai paprastai nepridedami. Papuoškite salotas stalo acto ir bet kurio augalinio aliejaus mišiniu, pridedant druskos ir juodųjų pipirų. Kartais prie padažo pridedama garstyčių ir trynių. Beje, patiekalo pavadinimas buvo pasiskolintas iš prancūzų virtuvės: tai yra prancūziškos padažo, gaminamo iš alyvuogių aliejaus ir baltojo vyno acto (vinaigrette), pavadinimas. Daugelis žmonių užpildo šias salotas. Galite rasti receptų, kuriuose įdarui naudojamas net nesaldintas natūralus jogurtas - viskas priklauso nuo šefo skonio.
„Vinaigrette“ - maisto ir patiekalų ruošimas
Pagrindinis salotų paruošimo laikas yra daržovių paruošimas. Todėl rekomenduojama tai padaryti iš anksto. Bulves, burokėlius ir morkas reikia gerai nuplauti nuo nešvarumų ir dėti ant silpnos ugnies į atskiras keptuves. Virtos ir nuluptos daržovės supjaustomos kubeliais arba mažais griežinėliais. Taip pat negalima virti, o orkaitėje kepti daržoves. Jei žuvis naudojama salotose, iš jos pašalinami visi kaulai ir oda. Su konservuotu maistu (grybais, pupelėmis, žirniais) nusausinkite skystį. Po to, kai visi produktai yra paruošti, galite pradėti ruošti vinaigretę.
Iš patiekalų jums reikės keptuvės (ne vienos), dubenėlio ar nedidelio baseino, salotų dubenėlio, peilio ir pjaustymo lentos. Pakartotiniam paruošimui reikia mažo dubenėlio, geriausia su dangčiu. Patiekite patiekalą ant įprastų plokštelių.
Receptai vinaigrette:
1 receptas: Vinaigrette
Labiausiai paplitusi salotų versija. Į salotų sudėtį įeina bulvės, burokėliai, svogūnai, agurkai ir rauginti kopūstai. Patiekalą paruošite gana greitai, jei visas daržoves paruošite iš anksto.
Reikalingi ingredientai:
- Runkeliai - 150 g;
- Bulvės - 320 g;
- Sūdyti agurkai - 300 g;
- Rauginti kopūstai - 300 g;
- Svogūnų svogūnėlis - 140-150 g;
- Saulėgrąžų aliejus - degalų papildymui.
Paruošimo būdas:
Bulves ir burokėlius kruopščiai nuplaukite ir padėkite virti. Kai daržovės bus paruoštos, keptuves nukelkite nuo ugnies (kepkite jas atskirai viena nuo kitos) ir palikite atvėsti. Išvalytas bulves ir burokėlius išvalykite ir supjaustykite mažais kubeliais (arba plonais mažais griežinėliais). Sūdyti agurkai supjaustyti mažais kubeliais, tada lengvai išspausti. Svogūnus taip pat supjaustykite mažais kubeliais. Jei agurkai yra gana dideli, su stora odele ar dideliu skaičiumi sėklų, odelę reikia nuvalyti ir pašalinti sėklas. Jei raugintuose kopūstuose yra didelių gabaliukų - supjaustykite. Per daug rūgštus kopūstus galima nuplauti vėsiu vandeniu ir išspausti. Sumaišykite visas daržoves nedideliame dubenyje, įpilkite druskos ir pagardinkite augaliniu aliejumi. „Vinaigrette“ patiekiama, pagardinta petražolių šakelėmis.
2 receptas: Vinaigrette su žuvimi
Labai neįprastas, bet neįtikėtinai skanus vinaigretės receptas. Patiekalo sudėtis, be daržovių, taip pat apima grybus ir žuvį. Šias salotas turite užpildyti dviem skirtingais padažais, gaminimo būdais, kuriuos galite rasti pačiame recepte.
Reikalingi ingredientai:
Salotoms:
- Žuvis - 1kg;
- Runkeliai - 4 maži gabaliukai;
- Bulvės - 4 vnt .;
- Marinuoti agurkai - 4 vnt .;
- Švieži agurkai - 3 vnt .;
- Marinuoti grybai - 100 g (grybai ar pievagrybiai padarys);
- Alyvuogės - 100 g;
- Vynas yra baltas.
Padažui Nr. 1 (karštas padažas):
- Garstyčios - 2 šaukšteliai;
- Cukrus - 2 šaukšteliai;
- Druska - pagal skonį;
- Alyvuogių aliejus (gali būti pakeistas kukurūzų aliejumi) - 150 g;
- Actas - pagal skonį.
2 padažui („Provence“):
- Alyvuogių (kukurūzų) aliejus - 400 g;
- Tryniai - 2 vnt .;
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
- Garstyčios - pagal skonį;
- Actas - pagal skonį;
- Citrinų sultys - pagal skonį;
- Druska - pagal skonį;
- Pipirai - pagal skonį;
- Kapotos petražolės - 1 šaukštelis.
Paruošimo būdas:
Iš žuvies filė išimkite odą ir pasirinkite kaulus, supjaustykite filė plonomis, bet plačiomis riekelėmis (peilį reikia laikyti pakreiptą). Supjaustykite filė, pradedant nuo galvos. Paimkite didelę emaliuotą kepimo indą, ištepkite jį aliejumi ir ten sudėkite žuvies gabaliukus. Kiekvieną gabalėlį susukite į nedidelį kiekį druskos ir pipirų, apšlakstykite citrinos sultimis ir baltuoju vynu. Įdėkite žuvį kepti į orkaitę ant silpnos ugnies, kol iškeps. Paruošta žuvis atvėsinti. Kitas bulves ir burokėlius virkite iki galo, leiskite jiems atvėsti, nulupkite ir supjaustykite tokio paties dydžio griežinėliais, tada supjaustykite kiekvieną apskritimą ilgomis juostelėmis. Šviežius ir marinuotus agurkus supjaustykite tuo pačiu būdu, nuvalę juos nuo odos. Įdėkite visas daržoves į dubenį ir pagardinkite aštriu padažu Nr. 1.
Padažas numeris 1: garstyčias, druską ir cukrų sumalkite iki vientisos masės, palaipsniui supilkite aliejų, nepaliaudami maišyti padažo. Įpilkite acto pagal skonį.
Padažo numeris 2: trynius sumalkite su cukrumi, druska, garstyčiomis ir pipirais. Palaipsniui įpilkite augalinio aliejaus, tada įpilkite citrinos sulčių ir acto pagal skonį. supilkite žalumynus ir viską gerai išmaišykite.
Daržoves, sumaišytas su aštriu padažu, sudėkite į lėkštę, sutepkite jas storu padažo Nr. 2 („Provanso“) sluoksniu, ant viršaus paskleiskite keptą žuvį, grybus ir alyvuoges, vėl ištepkite „Provensal“, kad produktai nebūtų matomi. Pabarstykite patiekalą smulkintais žalumynais ir sudėkite salotas į šaldytuvo užpilą.
3 receptas: jūros dumblių vinaigretė
Labai patenkintas ir skanus patiekalas, tačiau dėl jūros kopūstų turinio - taip pat labai naudingas. Patiekite šias salotas galite pietums ar vakarienei.
Reikalingi ingredientai:
- Marinuoti jūros kopūstai - 150 g;
- 3 morkos;
- 3 burokėliai;
- 3 bulvės;
- 2 agurkai;
- Žali ir svogūniniai svogūnai - 100 g;
- Actas - 2 šaukštai. l .;
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai. l .;
- Druska - pagal skonį;
- Cukrus - pagal skonį;
- Pipirai - pagal skonį.
Paruošimo būdas:
Bulvės, burokėliai ir morkos kruopščiai nuplaunami, virti, kol paruošta, leisti daržovėms atvėsti, nulupti ir supjaustyti plonomis riekelėmis. Mano agurkai ir supjaustyti tuo pačiu būdu. Svogūnai išvalomi ir smulkiai supjaustomi. Į salotų dubenį sudėkite virtas daržoves, svogūnus ir jūros kopūstus. Patiekite patiekalą augaliniu aliejumi, įpilkite cukraus, druskos ir pipirų, viską sumaišykite taip, kaip turėtų. Pabarstykite gatavą patiekalą žaliųjų svogūnų žiedais.
4 receptas: kalmarų salotos
Tokia vyninė yra tinkama šventiniam stalui. Į salotų sudėtį, be daržovių, įeina kalmarai, todėl užkandis skanesnis ir maistingesnis.
Reikalingi ingredientai:
- Kalmarai - 3 skerdenos;
- 4 bulvės;
- 2 morkos;
- 2 burokėliai;
- Marinuotas agurkas - 1 vnt .;
- Svogūnai - 2 galvos;
- Augalinis aliejus - 4 šaukštai. l .;
- Malti juodieji pipirai;
- Krapai.
Paruošimo būdas:
Iš kalmarų nulupkite plėvelę, padėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 3 minutes. Atvėsintos jūros gėrybės supjaustomos plonomis juostelėmis per pluoštą. Virkite bulves, burokėlius ir morkas, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Nuplautas agurkas smulkiai supjaustytas. Svogūną smulkiai susmulkinti. Mes sudedame visus ingredientus į gilų dubenį, įpilkite druskos, pipirų ir užpildykite augaliniu aliejumi. Visi produktai kruopščiai sumaišomi, paruošti papuošti salotas žaliais krapais.
5 receptas: burokėlių salotos
Tokio vyndarystės pupelės daro patiekalą dar skanesnį ir maistingą. Ypač receptas patiks vegetarams, kuriems pupelės yra puikus baltymų šaltinis.
Reikalingi ingredientai:
- 1 mažas burokėlis;
- 2 bulvės;
- 2 marinuoti agurkai;
- Marinuoti grybai (grybai) - 80 g;
- 100 g pupelių;
- 1 svogūnas;
- Druska ir juodieji pipirai - pagal skonį;
- Stalo actas (3%);
- Augalinis aliejus.
Paruošimo būdas:
Bulvės ir burokėliai kruopščiai nuplaunami ir verdami, kol suminkštės. Tada - atvėsinkite, išvalykite ir supjaustykite mažais kubeliais. Virtos daržovės turėtų būti skirtingose keptuvėse. Jei pageidaujama, juos galima kepti orkaitėje. Pupelės iš anksto mirkomos vakare, prieš kepant salotas (pupeles reikia mirkyti per naktį). Po to pupeles virkite, kol suminkštės. Jei agurkų odelė per stora, susukite juos ir agurkus supjaustykite mažais kubeliais. Svogūnus smulkiai susmulkinti. Įdėkite visas daržoves, pupeles ir grybus į salotų dubenį, įberkite druskos ir pipirų. Mes gaminame padažą: suplakite aliejų ir actą į uždarą indą ir užpildykite mišinį vinaigrette. Salotos neturėtų būti per daug rūgščios. Galite derinti skirtingas aliejaus ir acto proporcijas: jei norite švelnesnio skonio - turėtumėte įpilti daugiau aliejaus, didesnis acto kiekis padarys patiekalą rūgštesnį.
6 receptas: silkės vinaigretė
Šis patiekalas dar vadinamas „vokiško stiliaus“ vinaigrette. Receptas buvo įvertintas daugelio namų šeimininkių ir dabar mielai gamina jį atostogoms bei įprastomis dienomis.
Reikalingi ingredientai:
- Sūdyta silkė (filė) - 200 g;
- 2 bulvės;
- 1 mažas burokėlis;
- 2 morkos;
- Svogūnas - 1 vnt .;
- 2 marinuoti agurkai;
- Konservuotų žaliųjų žirnelių bankas;
- 2 šaukštai. l 3% acto;
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai. l
Paruošimo būdas:
Bulvės, burokėliai ir morkos plaunami tekančiu vandeniu, virinami iki virimo, atvėsinami, išvalomi ir supjaustomi mažais kubeliais. Agurkai taip pat supjaustomi kubeliais. Svogūnus smulkiai supjaustykite. Silkės filė supjaustoma smulkiais gabalėliais. Iš puodo nukoškite skysčio perteklių. Atskirame dubenyje paruoškite padažą: sumaišykite actą ir aliejų, druską, pipirus, įpilkite cukraus ir gerai išmaišykite. Į salotų dubenį paskleidžiame bulves, morkas, burokėlius, žirnius, svogūnus, žuvį ir agurkus. Užpildykite indą paruoštu aliejaus ir acto mišiniu ir gerai išmaišykite visus ingredientus. Salotas galima papuošti plonais svogūnų žiedais.
7 receptas: Vinaigrette su mėsa ir kiaušiniu
Visa, kas išskiria tokį vyninį iš klasikinės versijos, yra mėsos ir kiaušinių buvimas inde. Tačiau šie du produktai neatpažįstamai keičia salotų skonį. Patiekalas pasirodo labai maistingas, skanus ir maistingas.
Reikalingi ingredientai:
- Troškinys - 350 g;
- 6 bulvės;
- 3 marinuoti agurkai;
- 1 mažas burokėlis;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- Kelios plunksnos žalių svogūnų;
- Šaukštelis garstyčių;
- Druska, pipirai;
- Pusė puodelio majonezo;
- 1 šaukšto acto;
- Krapų žalumynai.
Paruošimo būdas:
Virkite bulves ir burokėlius, kol paruošta, atvėsinkite ir išvalykite. Bulves supjaustykite plonais griežinėliais. Agurkai valomi ir supjaustomi taip pat kaip bulvės. Virkite kietai virtus kiaušinius, supilkite vandenį. Mėsa supjaustoma mažais gabalėliais. Mėsa, bulves ir agurkus sudedame į dubenį, pagardiname majonezu, sudedame pipirus, druską, garstyčias ir actą, viską gerai išmaišome. Mes paskleidžiame salotas į salotų dubenį, papuoškite patiekalą kiaušinių griežinėliais ir virtais burokėliais, pabarstykite mažais žalių svogūnų žiedais.
„Vinaigrette“ - geriausių šefų paslaptys ir naudingi patarimai
Keletas gudrybių ir naudingų patarimų padės paruošti tikrai skanų, sveiką ir gražų patiekalą. Štai keletas iš jų:
- klasikinei salotų versijai svogūnų turėtumėte vartoti šiek tiek daugiau nei kitus produktus, o morkų - mažiau. Jei nenorite, kad svogūnai salotose jaustųsi stipriai ir nesijaustų kartūs, turėtumėte juos susmulkinti ir užpilti verdančiu vandeniu (dėl to papildomas kartumas bus toks geras, o salotų skonis taps minkštesnis);
- kad burokėliai nenudažytų kitų daržovių, jis turėtų būti virinamas atskirame puode. Morkas ir bulves galima virti kartu;
- ir kad burokėliai nebūtų dažyti produktai salotų dubenyje, jie pirmiausia supjaustomi ir sumaišomi su augaliniu aliejumi;
- patiekalas, kuriame yra marinuoti agurkai, ilgą laiką negali būti laikomas, nes tai greitai gendančios salotos (jas reikia valgyti per dieną, net jei jas laikote šaldytuve);
- nerekomenduojama gaminti burokėlių pašarų veislių. Daržovės turėtų būti saldžios, ryškiai raudonos. Jei runkeliai nėra pakankamai saldūs, šaukštą cukraus padės išgelbėti padėtis;
- Jei šviežiai virtos daržovės keletą minučių panardinamos į šaltą vandenį, jas bus lengviau išvalyti. Beje, daržoves reikia virti jų odoje, jei jas išvalysite iš anksto, o tik tada virkite - patiekalo skonis žymiai pasikeis (ir ne geriau);
- patiekalo skonis priklauso ne tik nuo produktų kokybės, bet ir nuo pjaustymo būdo. Manoma, kad salotos yra skaniausios iš smulkiai supjaustytų daržovių. Tačiau nereikia persistengti, kitaip salotos atrodys kaip daržovių košė;
- Kad salotos būtų dar skanesnės, rekomenduojama leisti jas keletą valandų pastovėti šaldytuve. Daržovės, mirkytos padažu ir sultimis, tampa daug turtingesnės ir aromatingesnės;
- norint užkirsti kelią greitam salotų saldymui, jums reikia pjaustyti tik atvėsintas, atvėsusias daržoves, bet ne šiltas!
- kad salotos nebūtų per daug „šlapios“, rauginti kopūstai ir susmulkinti agurkai šiek tiek išspaudžiami ir tik po to pridedami prie likusių ingredientų;
- išsaugoti naudingas daržovių ir vitaminų savybes padės maisto gaminimas dvigubame katile. Tuo pačiu patiekalo skonis žymiai pasikeičia - jis tampa sodresnis, gaivesnis ir ryškesnis.
