„Entrecote“ yra mažas, delno dydžio mėsos gabalas, kurio pakraščio kaulo dalis yra išilgai krašto. Išvertus iš prancūzų kalbos, tai reikš „mėsą tarp šonkaulių“.
Virimo patiekalas daugiausia susideda iš marinavimo ir terminio apdorojimo, kurie savo ruožtu priklauso nuo mėsos rūšies ir amžiaus.
Klasikinė versija yra šviežios jautienos patiekalas. Bet net jei ir imsitės bet kurios kitos rūšies mėsos ir tuo pat metu ją kepsite teisingai, rezultatas bus teigiamas, o patiekalas tikrai patiks savo sultingu ir sodriu skoniu.
Orkaitės patiekalas - bendrieji virimo principai
Virimui rinkitės šviežią nugarinę. Norėdami išvengti kietos mėsos, supjaustykite ją prieš pluoštus. Entrecoto storis turėtų būti 1,5–2 cm, tad jei pagautas didesnio storio gabalas, jį reikia supjaustyti gabalėliais.
Mėsa turi būti nuplaunama ir nusausinama popieriniais rankšluosčiais. Tada jums reikia leisti visiškai išdžiūti, kitaip entrecotas negaus auksinės plutos.
Kad mėsa būtų skani ir sultinga, ji turi būti tinkamai marinuota. Tinka marinuoti: baltas vynas, actas, medus, garstyčios, sojos padažas, citrinų sultys. Taip pat mėsą galite pagardinti česnaku, aštria pomidorų pasta ir žolelėmis.
Mėsą turite marinuoti mažiausiai dvi valandas, uždengę ją maišu ar užkimšę plėvelę.
Prieš kepant patiekalą orkaitėje, patartina jį kepti iš abiejų pusių keptuvėje su sviestu, kol jis bus rožinės spalvos.
Orkaitėje keptą antricotą galima patiekti su virtomis ar keptomis daržovėmis. Taip pat, kaip garnyras, tinka mėgstama košė, virti ryžiai ar bulvės.
Orkaitės patiekalas - klasikinis receptas
Ingredientai
• 280 g jautienos gabalėlio entrecoto;
• druska;
• pora skiltelių česnako;
• pipirai;
• apyniai suneli;
• augalinis aliejus arba kiaulienos riebalai.
Virimo būdas:
1. Valandą prieš virimą nuplaukite mėsą, kad ji būtų gerai išdžiovinta. Tada muškite jį lengvai. Mėsą aptepkite pipirais ir druska. Kepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos.
2. Nulupkite česnaką, nuplaukite ir praeikite per spaudą.
3. Marinuokite gatavą mėsą česnaku ir pagardinkite apyniais-suneli.
4. Sutepkite kepimo indą ir padėkite mėsą. Apšlakstykite entrecotą aliejumi, ant kurio jis anksčiau buvo kepęs. Uždenkite folija.
5. Nusiųskite kepimo indą į orkaitę, pašildytą iki 180 laipsnių. Kepkite 1 valandą.
6. 20 minučių prieš pasiruošdami nuimti foliją.
7. Patiekite patiekalą su keptomis bulvėmis ar bulvių koše. Jei norite, ant viršaus užpilkite antpilą su vyno, acto, česnako ir garstyčių padažu.
Kiaulienos kepsnys orkaitėje
Ingredientai
• 450 g kiaulienos entrecoto;
• 20 g garstyčių padažo;
• 20 ml citrinos sulčių;
• 5 ml sojos padažo;
• 7 ml skysto medaus;
• druska;
• maltų juodųjų pipirų.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite ir nusausinkite kiaulieną ore.
2. Padažui dubenyje sumaišykite garstyčias, sojų padažą, medų, citrinos sultis, druską ir pipirus.
3. Įdėkite mėsą į dubenį su marinatu, sumaišykite, supakuokite dubenį į plastikinį įvyniojimą ir nusiųskite marinuoti vėsioje vietoje. Marinavimo trukmė priklauso nuo vidutinio laiko, per kurį skiriama virimui, nuo pusantros iki trijų valandų.
4. Ant pjaustymo lentos paskleiskite supjaustytą folijos lakštą, ant jo padėkite entrecotetą, užpilkite marinato padažu ir apvyniokite foliją viršuje su maišu.
5. Įdėkite „maišą“ su entrecotu į karštą orkaitę ir kepkite 220 ° C temperatūroje apie 25 minutes.
6. Tada ištraukite „maišą“ iš orkaitės, atsargiai jį šiek tiek atidarykite ir 4–5 minutes nusiųskite atgal į orkaitę. Per tą laiką mėsos viršus keps iki gražios plutos.
7. Patiekite karštą su šviežiomis žolelėmis.
Veršienos kepsnys su svogūnais orkaitėje
Ingredientai
• vienas veršienos patiekalas;
• augalinis aliejus;
• du svogūnai;
• druska;
• juodųjų pipirų žirneliai.
Virimo būdas:
1. Veršienos mėsa turi šviesiai rausvos spalvos su labai nedideliu kiekiu baltųjų riebalų (šios savybės yra labai svarbios, nes šiame recepte marinatas nenaudojamas). Jei mėsa yra su kitais rodikliais, tai yra arba seno gyvūno mėsa, arba mėsa buvo pakartotinai atšildyta ir sušaldyta. Tokia mėsa jau prarado didžiąją dalį savo sulčių ir kepant ar kepant pagrindiniu būdu bus „guminės“ konsistencijos.
2. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais žiedeliais.
3. Paprikų žirnelius susmulkinkite į miltelius. Tokių „gyvų“ pipirų naudojimas suteikia lengvą, bet sodrų aromatą.
4. Dešinį veršienos entrecotą reikia šiek tiek sumušti, įtrinti pipirais, druska ir augaliniu aliejumi.
5. Įkaitinkite orkaitę iki ne aukštesnės kaip 180 ° C temperatūros ir padėkite ant kepimo skardos išklotą antpilą. Ant viršaus sudėkite svogūnų žiedus.
6. Kepkite apie valandą. Paruošta mėsa, pradurta virimo adata ar plonu aštriu peiliu, išskirs skaidrias sultis. Jei sultys yra rausvos, terminio apdorojimo trukmė turėtų būti padidinta.
7. Patiekite su bet kokiu padažu ir žolelėmis.
Orkaitėje avienos kepsnys su žalumynais
Ingredientai
• 450 g avienos entrecoto;
• 40 g neapdoroto kiaulinių taukų;
• 40 ml stalo baltojo vyno;
• 80 g pomidorų pastos;
• vienas svogūnas;
• žiupsnelis sausų krapų;
• dvi šviežio žaliojo kalendros šakos;
• 50 g alyvuogių be kauliukų;
• druska;
• maltų juodųjų pipirų.
Virimo būdas:
1. Rūšiuokite žalumynus ir svogūnus, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
2. Dėl marinato mišinio dubenyje sumaišykite vyną, pomidorų pastą, sausus krapus, smulkiai supjaustytą kalendrą ir svogūną, druską ir pipirus.
3. Į dubenį su marinato mišiniu sudėkite nuplautą ir nusausintą entrecoto gabalėlį, šiek tiek išmaišykite ir palikite vėsioje vietoje per naktį.
4. Plonai supjaustykite taukus.
5. Alyvuoges supjaustykite žiedais.
6. Ant paruoštos kepimo skardos išdėliokite plonas kiaulienos riebalų riekeles, ant jos išklokite marinatą. Ant mėsos viršaus uždėkite alyvuogių.
7. Kepkite 180 ° C temperatūroje maždaug valandą, periodiškai pilant paskirtas mėsos sultis.
8. Patiekite iškart po virimo su šviežiomis daržovėmis.
Orkaitė saldžiarūgščiame marinate
Ingredientai
• 450 g jautienos entrecoto
• augalinis aliejus;
• 50 ml šviežių citrinų sulčių;
• 100 g šviežių ar šviežiai sušaldytų spanguolių;
• druska;
• maltų pipirų;
• 40 g cukraus.
Virimo būdas:
1. Rūšiuokite ir nuplaukite šviežias spanguoles, ošaldytas spanguoles atšaldykite ore. Tada supjaustykite uogas bulvių koše, naudodami trupinėlį.
2. Spanguolių tyrę sumaišykite su citrinos sultimis, druska, pipirais ir cukrumi. Tai yra mėsos marinatas.
3. Išplautą ir virtuviniu rankšluosčiu nušluostytą mėsą supjaustykite į keletą dalių, atsižvelgiant į storį, kad porcija vidutiniškai būtų 2 cm storio.
4. Įdėkite entrecotą į marinatą, išmaišykite, uždenkite plėvele ar plastikiniu maišeliu, padėkite vėsioje vietoje dviem valandoms.
5. Ant supjaustyto folijos gabalo supilkite entrekotetą į marinatą ir uždėkite foliją ant viršaus.
6. Siųskite entrecotą folijoje į valandą įkaitintą orkaitę, orkaitės temperatūra būtų 180–190 ° C.
7. Likus 7–10 minučių iki kepimo pabaigos, atidarykite foliją, kad susidarytų auksinė pluta.
8. Patiekite su bet kokiu lengvu garnyru.
Krosnies duonos kepalėlis
Ingredientai
• 300 g veršienos entrecoto;
• vienas žalias vištienos kiaušinis;
• 50 g kvietinių miltų;
• džiūvėsėliai;
• druska;
• maltų juodųjų pipirų;
• augalinis aliejus;
• sviestas.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite entrecotą, nusausinkite, šiek tiek nuplaukite. Mėsoje padarykite keletą vos pastebimų pjūvių.
2. Plakite kiaušinį plaktuvu iki vientisos masės.
3. Išsijokite miltus. Miltus sumaišykite su druska ir pipirais.
4. Pakaitomis mėsą iš pradžių suvyniokite į miltų mišinį, tada į kiaušinį, tada į džiūvėsėlius.
5. Įkaitintoje keptuvėje ištirpinkite sviestą, įpilkite augalinio aliejaus ir išklokite entrecotą. Greitai apkepkite mėsą iš abiejų pusių, kol susidarys traški pluta.
6. Sudėkite entrecotą ant kepimo skardos ir dėkite į įkaitintą orkaitę 30–40 minučių, kol mėsa bus paruošta. Periodiškai kepdami apverskite mėsą.
7. Patiekite su garnyru ir daržovių salotomis.
Kiaulienos kepsnys su sūriu orkaitėje
Ingredientai
• vienas kiaulienos patiekalas;
• 30 g kieto sūrio (pavyzdžiui, „rusiškas“ arba „olandiškas“);
• druska;
• juodųjų pipirų žirneliai;
• šakelė šviežių mėtų ir petražolių;
• augalinis aliejus.
Virimo būdas:
1. Sūrį sutarkuokite trintuve su didelėmis skylutėmis.
2. Rūšiuokite žalumynus, nuplaukite ir nusausinkite ant rankšluosčio. Tada smulkiai supjaustykite.
3. Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir šiek tiek nukoškite.
4. Kepkite mėsą įkaitintoje keptuvėje su aliejumi iš abiejų pusių, kol gausis traški pluta.
5. Tada sudėkite mėsą ant riebalais išteptos kepimo skardos, apibarstykite entrecotą druska ir pipirais. Ant viršaus pabarstykite žalumynų ir sūrio.
6. Kepimo skardą su mėsa pusvalandžiui padėkite į įkaitintą orkaitę (180-200 ° C).
7. Patiekite gatavą patiekalą su konservuotais ananasais ir svogūnais, pamirkytais acte.
Orkaitės įtaisas - patarimai ir gudrybės
• Galite naudoti bet kokius prieskonius, tačiau nepersistenkite, nes kitaip galite sugadinti mėsos skonį.
• Kepimui rinkitės vienodo dydžio mėsos gabaliukus, kad jie būtų marinuoti ir virti tuo pačiu metu.
• Jei marinatui naudojate sojos padažą, tuomet atsargiai įpilkite druskos, kitaip patiekalą galite pasūdyti.
• Kad mėsa būtų kiek įmanoma soti ir aromatinga, prieskonius geriausia naudoti grūduose. Pirmiausia juos reikia kepti, o paskui sumalti skiedinyje.
• Beveik paruoštą patiekalą galima apibarstyti tarkuotu lydytu arba kietu sūriu.
• Mėsą galima virti tiek vidutiniškai, tiek stipriai. Todėl kepimo laikas gali skirtis jūsų nuožiūra.
• Jei pageidaujama, entrecotą galima paruošti net iš žuvies.
