Šviežiai keptos duonos kvapas yra nuostabus! Dar geriau, jei skonis nenuvylė. Dėl tam tikrų priežasčių duona dažnai nepakyla, pasidaro žali arba greitai sustingsta, supjaustyta pjaustant, neįtikėtinai sutrūkinėja. Tiesą sakant, viso to galima išvengti; gaminant maistą nėra nieko sudėtinga, jei nekartojai dažnų klaidų. Kaip nereikia?
Pirma klaida: nepromai
Nepriklausomai nuo recepto, turite pagaminti vienodą ir minkštą tešlą. Todėl jūs neturėtumėte vienu metu mesti visų produktų į dubenį, užpildyti skysčio ir bandyti iš viso paruošti elastingą masę. Nieko neišeis, viduje liks tankių gabalėlių, kurie vadinami „nepromet“.
Kaip minkyti tešlą:
- Mielės veisiamos šiltame vandenyje. Jei naudojamas cukrus, jis taip pat iškart pridedamas kartu su nedidele miltų dalimi. Tešla paliekama kuriam laikui kilti, jei recepto instrukcijose nenurodyta nieko kito.
- Druską ištirpinkite nedideliame kiekyje šilto vandens, jį galima išlieti prieš minkant tešlą. Pridėti į birią masę.
- Kitas sudėti likusius miltus ir sviestą (kartais tai eina į tešlą), pradėkite minkyti. Jei į duoną dedama sėlenų, sėklų, grūdų, džiovintų vaisių, javų, tada šiame etape jie taip pat įvedami, kad būtų galima tolygiai paskirstyti, jie gali būti sumaišyti su miltais.
Kiek minkyti tešlą? Reikia dirbti rankomis, kol masė pradeda atsilikti nuo indų sienų. Išvaizda taps lygi, vienoda, išnyks gumbai.
Beje, jei namuose yra maišytuvas su specialiu spiraliniu antgaliu, tada jį galima saugiai naudoti minkymui.
Antra klaida: silpna ar aštri bandymo nuoseklumas
Jei tešla kietas, tada ji kils lėtai ir ilgą laiką, duona pasirodys sunki, tiršta, o kitą dieną pjaustant ją, ji bus daug trupininė. Jei tešla per silpna, tada ji greitai parūgštins ir pakils, tačiau po kepimo po pluta gali atsirasti didelė skylė. Be to, tokia tešla dažnai krenta, duonos negalima atsargiai dėti į orkaitę, ji nuleidžiama ir susiraukšlėja.
Tinkamo nuoseklumo kriterijai:
- tešla neišplinta į šonus, bet ilgainiui šiek tiek pasklinda ant stalo;
- jis beveik neprilimpa prie rankų;
- padaryti figūrą iš mišių neveiks.
Jei į tešlą dedama ruginių miltų, tada tekstūrą galite padaryti šiek tiek minkštesnę, nei minkydami ant vieno kvietinio milto.
Beje, tikslus miltų kiekis gali nesutapti su nurodytu recepte, viskas priklauso nuo ingredientų drėgmės.
Trečia klaida: mažas rūgštingumas
Jūs negalite skubėti su duona, tešla turėtų įgauti reikiamą rūgštingumą. Jei taip neatsitiks, nukentės skonis, kepimas pasidarys standus su mažomis poromis, greitai taps kietas. Norėdami pagreitinti procesą, dažnai tešla virta su tešla. Dėl silpnos konsistencijos ir nedidelio kiekio miltų masė greitai artėja, įgydama reikiamą rūgštingumą, tada į ją įvedami likę ingredientai.
Kaip paspartinti bandymo brendimą:
- mieles paguldykite į šiltą skystį, atsargiai praskieskite, galite palikti, kad išsipūstų vandenyje penkias ar dešimt minučių;
- stebėkite temperatūrą kambaryje, ji neturėtų būti žemesnė nei 22 laipsniai, geriau sugauti iki 25;
- jei namuose vėsu, galite įdėti tešlos dubenį į puodą su karštu vandeniu;
- neįmanoma išvengti plutos susidarymo, todėl svarbu pašalinti juodraščius ir indą duonos tešla uždengti servetėle.
Beje, klokite daugiau mielių, nei nurodyta recepte, neturėtų, jos sugadins būsimos duonos skonį, nemalonų kvapą.
Svarbu! Duona taip pat nemėgsta daug rūgštingumo. Jei tešla išlieka, pluta nekeps, gali kilti problemų keliant, o gatava duona turi nemalonų rūgštų skonį.
Ketvirtoji klaida: duona nepakilo į formą
Kantrybės stoka yra pagrindinė daugelio namų šeimininkių problema. Tešla turėtų gerai pakilti ne tik pagal bendrą masę, bet ir pagal formą. Priešingu atveju gausite mažą kepalą su sandariu trupiniu, be to, jis nebus kepamas viduje. Ženklas, kad duona nėra tinkamai laikomos formos, yra tarpai per visą perimetrą po viršutine pluta.
Kiek testo įdėti į formą? Paprastai jie užpildo 1/2 aukščio indą, kai kepa tamsią duoną iš ruginių miltų, ji nepakyla aukštai. Masė klojama 1/3 formos, naudojant grynų kvietinių miltų tešlą. Antruoju variantu galima užpildyti iki vidurio, tik duona pasirodys aukštesnė, virš formos pasirodys apvali ir rudos spalvos kupra.
Beje, kad duona būtų lygi ir lygi ant viršaus, tešlą prieš klojant į formą, reikia suapvalinti į rutulį, visos siūlės turi būti žemiau.
Penkta klaida: pasirinkta neteisinga temperatūra
Jei įdėjote duoną į nepakankamai pašildytą orkaitę, joje ji tiesiog džiūsta. Jei, priešingai, temperatūra krosnyje yra aukšta, tada greitai susidaro pluta, trupiniai neturi laiko virti.
Ką daryti:
- Sodinkite duoną ne žemesnėje kaip 230 laipsnių temperatūroje, orkaitė turėtų sušilti iki tokio lygio.
- Iškart po sodinimo uždarykite orkaitę ir sumažinkite temperatūrą iki 180-200 laipsnių, atsižvelgiant į kepalo dydį. Kuo jis didesnis, tuo mažesni parametrai.
Vidutiniškai 0,5 minutės duonos kepalas kepamas orkaitėje 25 minutes. Jei tešloje yra cukraus, tada ji greitai pasidengs auksine pluta. Jei recepte yra tik druska, tada spalva pasirodys kepimo pabaigoje ir nebus ryški.
Naudingi patarimai, kaip tobulą duoną
- Jei staiga duonos pluta greitai paruduodavo ar net pradėjo degti, o trupiniai neiškepė, kepalas turėtų būti padengtas šlapiu popieriumi iš viršaus, periodiškai drėkinamas vandeniu.
- Norėdami, kad duona būtų blizgi viršuje, kepimo pabaigoje ją reikia apšlakstyti vandeniu arba sutepti lašą aliejaus, išėmus iš orkaitės.
- Duona ir toliau pasiekia pasirengimą net ir iškepus, todėl nereikia skubėti jos pašalinti iš formos ir sulaužyti. Leiskite pastovėti 15-20 minučių.
- Jei tyrime yra mažai druskos, tada jis bus šviežias, beskonis, reikia dėti griežtai pagal receptą arba šiek tiek daugiau, bet ne mažiau.
Išvada
Duonos gaminimas nėra vienintelis nurodymas, jis neturi tikslaus pakilimo laiko, griežtai apibrėžto skysčio ar miltų kiekio. Turite išmokti jausti tešlą, suprasti jos pasirengimą, tada nereikia svarstyklių ir termometrų. Nepamirškite, kad duonos (ir gaminimo proceso) nereikėtų vertinti su siela ir geros nuotaikos. Tegul kepimas sugeria tik teigiamą energiją!
