Grilis - mėsa, kurios atsisakyti neįmanoma. Su kokiu nekantrumu visi laukiame išvykos gamtoje pasimėgauti šiuo sezoniniu patiekalu. Bet tai ne visada pateisina lūkesčius. Kodėl kebabas kartais būna sausas, atrodo negražiai, skonis kaip žolė? Laikas sužinoti tokio populiaraus mėsos patiekalo paslaptis.
Kodėl kepsninė paragavo blogai?
- Mėsa yra prastos kokybės. Skanus kepsnys gaunamas iš kiaulienos ar ėrienos. Dabar lentynose gausu dirbtinai užaugintų gyvūnų mėsos. Jie priaugo svorio dėl vitaminų, antibiotikų ir kitų papildų. Dėl to kebabas neturi ryškaus skonio ir aromato, mėsa yra „kaip žolė“.
- Jokių prieskonių nenaudota. Pati mėsa (ypač kiauliena) neturi ryškaus skonio, turi būti pagardinta prieskoniu, ypač svarbu nepamiršti apie druską. Jo trūkstant, patiekalas yra šviežias, jame kažko trūksta.
Beje, jei staiga kebabas turi nemalonų pašalinį narkotikų kvapą, tada mes taip pat kalbame apie prastos kokybės mėsą. Kartais kepant pradeda sklisti šlapimo kvapas. Tai rodo, kad kiaulė nebuvo kastruota.
Kodėl kepsninė pasidarė sausa?
Kartais kebabas atrodo skoningas, gerai kvepia, net paruduotas iki plutos, tačiau pasirodė be galo sausas, kaip žmonės sako, „jis neina į gerklę“. Natūralu, kad negalima valgyti daug tokios mėsos, ir apetitas dingsta.
Trys pagrindinės priežastys:
- Prakaituota mėsa be riebalų pėdsakų, riebalai. Labai sunku padaryti jį sultingą, jei jis iš pradžių nebuvo toks. Dėl šios priežasties sausas kebabas retai naudojamas kepsninėje.
- Nedaug žarijų arba jos silpnos. Dėl to kebabas virinamas ilgą laiką, iš jo išgarinama visa drėgmė, o išėjimo metu mėsa yra sausa.
Beje, skanus kepsnys gaunamas ir tuo atveju, jei naudojama sena mėsa, ji jau buvo sušaldyta arba gulėjo ant prekystalio ir sugebėjo išdžiūti, prarasta drėgmė.
Kodėl kebabas buvo kietas?
Šašlykas kepamas iki suminkštėjimo, tačiau mėsa kieta, kramtyti neįmanoma? Deja, taip atsitinka. Daugelis žmonių ieško priežasties, kodėl reikia kepti kepsnelių gabalus, tačiau tai neturi jokios reikšmės. Kepkite mėsą mažais gabalėliais ir stambiais gabalėliais. Geriausias variantas yra keturių centimetrų kubeliai.
Trys pagrindinės priežastys, kodėl kebabas yra kietas:
- Netinkama mėsa su venomis, plėvelėmis, išsivysčiusiais raumenimis. Padaryti šiuos gabalėlius minkštus ir sultingus yra labai sunku. Kartais tai padeda nuimti plėveles, iš anksto sriegiuojant plaktuku. Nereikia visiškai išmušti mėsos, tiesiog švelniai palieskite raumeninį audinį.
- Gabalai yra supjaustyti išilgai pluoštų ir yra skirtingų dydžių. Kepant kepsnius, svarbu mėsą supjaustyti kubeliais per pluoštus.
- Mėsa nebuvo marinuota, pluoštai neturėjo laiko suminkštėti, mirkyti prieskoniuose. Dėl to, pataikius į žarijas, gabalai tiesiog susitraukė.
Beje! Rūgštis daro mėsą kietesnę, sausesnę, todėl neturėtumėte piktnaudžiauti citrinų sultimis, pomidorais, rūgščiais obuoliais ar svarainiais, kurie taip pat kartais pridedami prie marinatų.
Geriausia mėsa kepsninei
Neįmanoma naudoti mėsos kepsninei, kurios žaizda buvo sušalusi. Jau tirpstant sultys išeis, patiekalas pasirodys sausas, kietas. Bet tai nėra vienintelis atrankos kriterijus. Iš kiaulienos ir ėrienos paruošiami sultingi ir minkšti sruogos, ši jautiena neveikia, galite naudoti paukštį.
Ėriena bus skani tik tuo atveju, jei naudosite jauną ėriuką, kartais paimsite ožiuką. Jei planuojate virti kiaulieną, tada geriausia mėsa kepsninei yra kaklas. Antroje vietoje yra karbadas, nugarinė. Nepageidautina naudoti kojas, kumpį ir kitas skerdenos dalis, kurios yra susijusios su gyvūno judėjimu.
Kodėl kepsninė pasidarė negraži, neįvairi
Kartais kebabas tiesiog nekepa iki aukso rudos spalvos, atrodo išblukęs, šviesiai ar susiformuoja pilka pluta. Dažniausiai tai atsitinka su liesa mėsa be riebalų arba naudojant silpnas žarijas, mėsa virš jų pradeda džiūti, šilumos nepakanka, kad susidarytų auksinė ir ruda pluta.
Kas suteikia gražią spalvą:
- pomidorų pasta, sultys;
- sojos padažas;
- medus, baltasis arba rudasis cukrus.
Visa tai galima įpilti į marinatą. Bet taip pat su medumi ir sojos padažu (dar geriau su jų mišiniu) galite sutepti kebabą jau ant grotelių, jis greitai pradės keisti spalvą.
Svarbu! Jokiu būdu neturėtumėte pabandyti kepti sruogų virš atviros ugnies. Jis tiesiog padengtas suodžiais, mėsa kepama tik per žarijas.
Marinatas aplink galvą!
Galite paskrudinti kebabus su daugybe prieskonių, apsiriboti druska ir pipirais, palaikyti porą valandų. Tai dažnai daroma Azijos šalyse. Viskas gerai, jei naudojate šviežią mėsą iš tų pačių dalių. Bet dažnai tai neįmanoma, ir aš taip pat noriu žaisti saugiai. Todėl marinatams skiriama daug dėmesio, mėsa juose mirkoma 8–10 valandų, o kartais ir visą dieną.
Ką galima naudoti marinatui:
- majonezas, kefyras, grietinė;
- vyno
- mineralinis vanduo;
- sojos padažas;
- granatų, apelsinų ar kitų sulčių.
Žinoma, nepamirškite apie svogūnus ir aromatinius prieskonius. Iš maišo pridėkite specialių mišinių arba surinkite juos patys. Kartais garstyčios yra papildomai įvedamos, adžika, kuri suteikia aštrumo. Tai yra asmeninio skonio dalykas.
Mes sodiname teisingai!
Svarbu ne tik skaniai marinuoti mėsą kepsninei, bet ir pasodinti ant iešmelio. Taip, jis yra reikalingas nuostabiam rezultatui. Jūs neturėtumėte imti grilio, jis labiau tinka kepsniams ir daržovėms.
Mėsos gabaliukai turėtų būti dedami ant iešmo po vieną, kaip ir rutuliukai. Tai yra, jie turėtų susisiekti vienas su kitu, bet ne „sėdėti“ sandariai. Be to, nepalikite tuščio atstumo tarp jų, kitaip sruogos sušils, kebabas išdžius.
Beje, kepsninei gaminti patariama naudoti plačią ir storą iešmelį, gabalai ant jo nesisuks, mėsa bus tolygiai kepama iš visų pusių. Dar geriau, jei metalas sulenktas kampu.
Pabaigoje
Grilis - mėsa ant žarijų. Juos reikia pašildyti iki ugningos spalvos, svarbu dėl to netaupyti. Gerą mėsą galima virti tik esant ypatingai karščiui. Gerai, kad dabar nereikia sudeginti malkų krepšio, jums tiesiog reikia nusipirkti maišą anglies ir specialų uždegimą parduotuvėje. Per pusvalandį galite pradėti kepti kvapniausius, sultingiausius, minkštuosius iešmelius. Tas, kuris išdžiūsta.
P. S. Taip, vegetarai negali suprasti mėsos valgytojų.
