Kvepiantis ir trapus pilafas yra ne svajonė, o realybė. Patiekalą lengva paruošti bet kurioje virtuvėje su dujine virykle. Taip, ugnis yra įprasta virti pyragėlį. Ant elektrinės ar indukcinės kaitlentės neveiks. Bet tai tik vienas niuansas, su kuriuo dažnai susiduriama. Yra rimtesnių klaidų.
Pirma klaida: proporcijos nesugebėjimas
Pagrindinis dalykas, kurio reikia išmokti ruošiant pilafą, yra produktų proporcija. Nepalyginkite patiekalo su ryžių košė su mėsa ar itališku risotto. Čia viena morka ir pora svogūnų negali padaryti. Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, naudojamos mėsos ar ryžių, turėtumėte pabandyti laikytis rekomenduojamų proporcijų. Tada viskas pasitvirtins užtikrintai.
Kiek produktų dėti:
- 1 kg ryžių - ne mažiau kaip 0,8 kg mėsos, geriausia - 1 kg. Be to, jei naudojami šonkauliai, rekomenduojama jį padidinti.
- 1 kg mėsos ne mažiau kaip 0,5 kg morkų, dar geriau 0,8–1 kg. Nereikia mesti „už akių“. Žalios pjaustytos daržovės yra gana daug, tačiau po virimo jos tampa daug mažesnės.
- 1 kg mėsos yra 0,3 kg svogūnų. Svarbu, kad pilaf naudotų tik baltas ir geltonas veisles, kiekis neturėtų viršyti.
Be abejo, galite pridėti daugiau svogūnų, kurie puikiai dera prie pilvo, bet jis tiesiog negali kepti. Dėl tos pačios priežasties daržovę reikia pilti į karštus riebalus, neleiskite jai suminkštėti.
Antra klaida: puodelis, keptuvė, bet ne katilas
Geriau visiškai atsisakyti minties virti pilafą, o ne gaminti tai puode. Keptuvės taip pat nėra geros, ypač naujo tipo. Galbūt namas buvo pakrautas sena ketaus keptuve su aukštais šonais. Ji gera. Bet čia iškyla kitas klausimas - ar yra tankus metalinis dangtis be skylių tam. Galų gale, pilve svarbu išlaikyti visą drėgmę, garai turėtų grįžti į ryžius, o ne išeiti į lauką.
Idealiausias indas yra ketaus katilas su storomis sienomis ir sunkiu dangčiu, kurio dydis turi būti tinkamas. Galite pasirinktinai apvynioti katilą šlapia skudurėliu. Arba pirmiausia įmerkite į jį didelį molinį indą, kaip daroma Azijos šalyse, ir tada uždenkite.
Beje, pilafą galite virti lėtoje viryklėje. Atsižvelgiant į proporcijas, patiekalas pasirodys, bet tik išoriškai. Nepaisant to, tas pats skonis atsiranda tik ant katilo ir ant ugnies.
Trečia klaida: taupykite riebalus
Pilafas yra riebus, riebus, inde yra daug kalorijų? Turėtų būti taip! Pagal taisykles, 1 ar 2 kg ryžių reikia 250 arba 300 g aliejaus. Čia vienas ar du šaukštai negali padaryti. Pilaf skonis, traškumas ir aromatas priklauso nuo riebalų kiekio. Būtent aliejuje daržovės su prieskoniais išskiria aromatą, o tada visa tai pereina į ryžius. Nebūtina vartoti vienos rūšies aliejaus, galite maišyti.
Kokius riebalus naudoti:
- augalinis aliejus;
- kiaulinių taukų arba kiaulienos riebalai;
- jautienos riebalai;
- riebalų uodega, avienos riebalai;
- vištienos riebalai.
Norėdami gauti geriausią skonį, sumaišykite augalinius ir gyvulinius riebalus. Jei naudojami riebalai arba kurdiukas, jie supjaustomi ir kepti. Labai svarbu nedelsiant išminkyti ir pašildyti visus riebalus, nepriklausomai nuo jų rūšies. Pirmieji ingredientai turėtų būti gruzdinti. Tik taip daržovės iškart keps. Jei riebalų yra mažai arba jis neturi laiko sušilti, tada produktai pradės gaminti sultis.
Ketvirtoji klaida: kur yra zirvak?
Daugelis namų šeimininkių net nežino, kas yra žirkas. Bet nuo to priklauso pilafo skonis ir kokybė. Nedera kepti mėsos gabaliukų su morkomis ir svogūnais. Zirvakas yra keptas. Ir tada sultinyje troškintos daržovės su mėsa. Visa tai troškinama beveik iki galo su prieskoniais, tik tada į juos įvedami ryžiai.
Kaip virti zirvak:
- Šilumos riebalus. Arba nukoškite jį iš riebalų, pašalinkite spirgus, įpilkite augalinio aliejaus.
- Suberkite svogūną, pakepinkite iki aukso rudos spalvos.
- Įdėkite mėsą, toliau virkite ant stiprios ugnies.
- Po kelių minučių įpilkite morkos, virkite su ja minutę.
- Suberkite prieskonius, užpilkite vandeniu.
- Uždenkite, troškinkite, kol mėsa visiškai iškeps.
Svarbu išmatuoti pridėtą vandenį ir neleisti zirvakui aktyviai virti, virti. Priešingu atveju galite lengvai suklysti dėl skysčio kiekio.
Penkta klaida: oi, šis pav
Kiek rekomendacijų galima rasti dėl ryžių! Kokios veislės nerekomenduojamos receptuose! Galite rūšiuoti ilgą laiką ir kruopščiai, tačiau paprasčiausias būdas yra parduotuvėje nusipirkti ryžių, pažymėtų „už pilafą“. Galbūt ji bus šiek tiek brangesnė nei kitos apvalios ir ilgos veislės, tačiau tikrai tai padarys. Jokiu būdu neimkite garintų ryžių, jie nesuteiks norimo skonio.
Kaip paruošti ryžius:
- nuplaukite vandeniu, pakeiskite jį bent septynis kartus;
- mirkyti keletą minučių, galite pridėti šaukštą druskos;
- dar kartą nuplaukite, nusausinkite visą vandenį.
Ryžiai mirkomi ne tam, kad paspartėtų virimas, o kad išsiskirtų krakmolas. Jei kruopose jo liko daug, gausite lipnų, o ne trupinį pilvą. Druska pridedama taip, kad mirkant ryžiai išlaikytų savo formą, nesuklystų.
Šeštoji klaida: daug ar mažai vandens
Vienas pagrindinių pilaf ingredientų, kaip ir bet kuriame kitame grūdų patiekaluose, yra vanduo. Nuo to priklauso nuoseklumas. Rytietiškuose receptuose dažnai nurodomi pirštai. Įtariama, kad du ar tris pirštus virš ryžių užpilama verdančiu vandeniu. Tokia priemonė ne visada yra aktuali, nes namų katilo dugnas gali būti absoliučiai bet kokio dydžio ir skersmens.
Norėdami virti įprastus purius ryžius, įpilkite vandens santykiu 1: 2. Bet pilaf'e tai neveikia.
Javai iš anksto mirkomi arba kruopščiai nuplaunami, proceso metu jie sugeria vandenį. Antras punktas yra daug sulčių morkose ir svogūnuose.
Įpylus 2 dalis vandens, gauni košę. Jei šiek tiek užpilkite, tada ryžiai negalės virti.
Manoma, kad atsižvelgiant į ryžių, morkų ir aliejaus santykį 1: 1: 0,3, pakanka 1,2 litro vandens.
Septinta klaida: kur yra prieskoniai?
Kvapnų rytietišką pilafą neįmanoma paruošti be prieskonių. Būtinai pridėkite zira, paprikos, įvairių pipirų, nepamirškite apie česnako ir druskos galvą.
Ant viršaus galite mesti lauro lapą, bet tik ne gilinkite.
Jei visus prieskonius perkate atskirai brangiai arba tiesiog nėra tokios galimybės, tuomet tinkami paruošti mišiniai, pažymėti „už pilafą“.
Pagal taisykles prieskoniai dedami į zirvaką. Jei pamiršote tai padaryti, tada galite įeiti kartu su ryžiais. Geriau vėlu, nei niekada.
