Naminių koldūnų negalima lyginti su įsigytais pusgaminiais. Originalų rusišką patiekalą, bent jau kartais, reikia paruošti, pagerbti tradicijas. Tačiau tai ne visada pasiteisina. Koldūnai yra virti, sausi viduje arba tiesiog beskoniai. Dėl ko tai vyksta? Mes analizuosime įprastas klaidas!
Pirma klaida: tešla be kiaušinių
Galima gaminti šviežią tešlą be kiaušinių, ji pasirodo švelnesnė, minkštesnė, skonis labai nenukenčia, ypač pridedant augalinio aliejaus, pieno ir įvairių prieskonių. Bet ravioliams vis tiek reikia į stiklinę skysčio įdėti bent vieną kiaušinį. Kadangi įdaras yra žalios mėsos, patiekalas virinamas maždaug dešimt minučių. Tai yra daug bandymo, be kiaušinio jis taps rūgštus.
Profesionalų patarimai. Jei namuose nėra kiaušinio, o koldūnus reikia gaminti, tuomet varškės tešlą galite minkyti verdančiame vandenyje. Pasirodo, yra stiprus, elastingas, virimo metu netampa sultimis, tačiau virimui reikia šiek tiek daugiau laiko.
Antra klaida: šiltas vanduo
Koldūnų tešla neturi nieko bendra su mielių atitikmeniu. Jo nereikia minkyti šiltame vandenyje ar skysčiame kambario temperatūroje. Nuo to tešla pasirodys kieta, tanki, skutant bus problemų, formavimas užtruks ilgiau. Vandenį (ar kitus skysčius) geriame šaltai, dar geriau ledinį.
„Choux“ tešlą, minkytą verdančiame vandenyje, po virimo būtinai padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui ar daugiau.
Trečia klaida: tešla negulėjo
Koldūnai nemėgsta skubėjimo. Tai ne apie formavimąsi. Iš anksto minkykite tešlą. Kvietiniams miltams reikia laiko išsipūsti. Vidutiniškai glitimas užtrunka 15 minučių, tačiau tai yra esant didelei drėgmei. Kadangi koldūnų tešla paprastai būna vėsios konsistencijos, patartina jam atsigulti bent 30-50 minučių. Dar geriau, kad po 20 minučių vėl minkykite ant miltais nusausinto paviršiaus.
Naudingi patarimai. Koldūnų tešla greitai išdžiūsta, susmulkinta, o tada įtrūkusi. Todėl jis turi būti uždengtas. Norėdami tai padaryti, naudokite apverstą dubenį ar plėvelę. Dar geriau tešlą sudėti į plastikinį maišelį.
Keturios klaidos: sausa mėsa
Skaniausi koldūnai gaunami naudojant sumaišytą maltą mėsą. Puikiai derinamas su kiauliena ir jautiena. Tačiau ne visi šie tipai vartojami. Kažkas nevalgo kiaulienos dėl įvairių priežasčių ar religinių priežasčių. Kažkas nemėgsta jautienos. Dažnai paukštiena naudojama maltoje mėsoje, kartais susukta aviena. Bet kokiu atveju patartina vartoti dviejų rūšių mėsą. Kad įdaras būtų sultingas, mėsa turi būti su riebalais.
Ką daryti, jei mėsa sausa:
- pridėkite susuktų riebalų gabalėlį;
- sutarkuokite gabalėlį sviesto;
- įvesk daugiau svogūnų.
Vietoj taukų galite naudoti jautienos riebalus, vištieną, ėrieną ar vištieną. Jei nenorite dėl to dažyti mėsmalės, mes ją labai smulkiai supjaustome, po virimo tokie gabaliukai nėra labai pastebimi.
Naudingi patarimai. Į mėsos faršą įpilkite vandens ar sultinio. 1 kg galima užpilti iki 150 ml. Svarbu tai padaryti mažomis porcijomis, dažnai maišydami įdarą. Mėsa turi absorbuoti visą vandenį.
Penkta klaida: o, šios daržovės
Koldūnai nėra manti ir nėra koldūnai. Į maltą mėsą nereikia dėti morkų, moliūgo, kopūstų ar bulvių. Tik svogūnai ir česnakai. Daržovių gausa patiekalui suteiks sultingumo, tačiau pasikeis ir skonis. Česnakai dedami nedideliais kiekiais, pakanka 1-2 gvazdikėlių kilogramui. Bet jūs galite jį išskirti. Svogūnai dedami be trūkumų. Po virimo grynas mėsos įdaras yra kietas.
Taip pat nekepkite svogūno koldūnų aliejuje. Tiesiog smulkiai supjaustykite arba susukite su mėsa. Galite sutarkuoti arba susmulkinti trintuvu. Nereikia bijoti sulčių pertekliaus, mėsa jas sugers.
Patarimas. Įdarui reikia naudoti tik baltus arba geltonus svogūnus. Ryškios violetinės ir raudonos veislės po virimo įgauna mėlyną spalvą, ji nėra labai graži. Žalieji svogūnai koldūnams taip pat nenaudojami. Jei tikrai norite, tuomet galite juos apibarstyti ant gatavo patiekalo.
Šeštoji klaida: keptuvė nebus patenkinta dideliu koldūnu
Koldūnai neturėtų būti dideli, svarbu laikytis mažo dydžio. Skirtingai nuo manti, jie virinami vandenyje. Kuo didesnis produktas, tuo daugiau laiko reikės virti. Kartu su juo padidėja tikimybė, kad tešla prikimš, taps rūgšti, įdaras pateks į vandenį.
Klasikinis koldūnas yra mažo riešuto dydžio. Formavimui galite naudoti specialią lentą su skylėmis. Koldūnai bus mažesnio dydžio, tačiau tuo pačiu greitai suvirins.
Naudingi patarimai. Jei koldūnai formuojami rankiniu būdu, svarbu atsargiai susiūti siūles, kad mėsos sultinys išliktų viduje, o skonis nepatektų į vandenį.
Septinta klaida: šaltas vanduo ir be druskos
Dvi klaidos, kurias galima derinti. Koldūnus svarbu mesti į verdantį vandenį. Vienam produkto kilogramui sunaudojama ne mažiau kaip trys litrai. Kuo greičiau virti koldūnai, tuo geriau. Ypač jei jie yra iš šaldiklio.
Net skaniausi koldūnai gali būti sugadinti, jei juos viriate nesūdytame vandenyje. Ir prieš dedant koldūnus, jums reikia pridėti druskos. Trims litrams vandens užtenka vieno šaukšto.
Naudingi patarimai. Be druskos, į vandenį galite pridėti laurų ir kitų žalumynų, įvairių prieskonių, svogūno gabaliukų.
8 klaida: vanduo nupilamas?
Pelmeni paprastai ištraukiami iš keptuvės su pjaustytu šaukštu. Ji yra su skylėmis, bet tai nieko nereiškia. Nereikia skubėti. Kiekvieną kartą šaukštą su plyšiu reikia šiek tiek suplakti, kad visi lašeliai nutekėtų. Priešingu atveju jie liks ant koldūnų, kris į dubenį, tešla pasidarys rūgšti, o koldūnai su vandeniu neatrodys labai patraukliai, skystis praskiedžia grietinę ar padažą, bus skonis blogas.
Naudingi patarimai. Jei laiko trūksta arba skimerio paprasčiausiai nėra, tuomet jūs galite tiesiog nusausinti koldūnus į kiaurasamtį ir taip pat suplakti. Visi nereikalingi turi tekėti.
Devyni klaida: neteisingas pašaras
Koldūnų nereikia maišyti su grietine ar majonezu, kaip tai daro daugelis namų šeimininkių. Taip pat nedelsdami neišdėkite jų ant porcijinių plokščių plokštelių, indas greitai atvės. Tradiciškai rusiškas patiekalas patiekiamas dideliame vandens dubenyje. Atskirai ant jo dedama grietinė, kečupas, česnako padažas, galite pasiūlyti žalumynų. Kiekvienam asmeniui duodama tuščia plokščia plokštelė ir šakutė maistui.
Paskutinis patarimas. Koldūnus visada po kepimo sutepkite aliejumi. Tačiau svarbu nevartoti daug riebalų, nes jų yra ir padažuose. Pakanka nedidelio kiekio, kad tik nekliudytų.
