Maroko kulinarinės tradicijos yra tikras perlas Viduržemio jūros šalių gastronominėje kultūroje, susiformavusioje per šimtmečius, įsisavinus kaimynų papročius ir kartu išliekant originaliam. Dėl patiekalų įvairovės dažnai neįmanoma pritaikyti jo receptų, tačiau tai, kas paplito visame pasaulyje, leidžia įsimylėti Maroko virtuvę nuo pirmojo patiekalo.
Jo pagrindą sudaro vaisiai, daržovės ir žolelės, jūros gėrybės, ėriena, ankštiniai augalai ir grūdai. Iš riebalų dažniausiai yra mažai alyvuogių ir kreminės gelės (dažnai pagardintos prieskoniais). Šios virtuvės iš esmės neįmanoma įsivaizduoti be prieskonių ir pagardų, tarp kurių yra „Ras el Hanut“ mišinys, žinomas daugybe variantų, tačiau beveik visada apimantis žalią kardamoną, lauro lapą, muskato riešutą ir muskato riešutą, imbierą, saldžią papriką, cinamoną, juodieji pipirai, rojaus grūdai ir ciberžolė.
Į daugelį patiekalų sūdyti citrusiniai vaisiai dedami ypatingu būdu.
Įdomu tai, kad pusryčiams čia taip pat kepami blynai, tiksliau, aeriniai blynai, tai yra „bagrir“, jie dažniausiai patiekiami su medumi. Apie Maroką taip pat galite kalbėti paminėdami patiekalus:
- falafelis - gruzdintų avinžirnių tyrės rutuliukai;
- kuskusas - kaip daržovės, mėsa, žuvis ir net saldus pienas, kaip mažos kviečių kruopos, kurios yra jos pagrindas ir garnyras;
- pastilė - šventinis sluoksniuotas tortas, kuriame derinami sūrūs ir saldūs skoniai, tradiciškai jo įdare yra balandžių mėsa, virti kiaušiniai ir migdolai.
Ši virtuvė pasauliui suteikė uogienės iš rožių žiedlapių, tačiau baklava ir turkiški malonumai čia praktiškai nežinomi, tai paaiškinama regiono artumu turkiško maisto gaminimo įtakai, kuri iš principo per daugelį amžių turėjo didelę įtaką Rytų šalių gastronominėms tradicijoms.
Garsiausias iš gėrimų yra karštos žaliosios arbatos su mėtomis užplikymas, kurią tiks tiekti su bet kokiu patiekalu ir kaip tik tiek (pastaruoju atveju jums taip pat reikia sausainių su sausainiais).
Taip pat yra tajine. Šiame nuostabiame storu sienelių patiekalu galite gaminti maistą ant viryklės ir orkaitėje, jame esantys produktai lėtai sustingsta, išsaugodami sultingumą ir aromatą. Tadžinas taip pat reiškia jame paruoštus mėsos ir daržovių patiekalus (troškinius).
„Bagrir“ blynai
Ingredientai
- 300 g manų kruopų;
- 1 šviežio kiaušinio;
- 450 ml vandens;
- 40 g sviesto;
- 3 g kepimo miltelių;
- druska;
- 2 g mielių;
- 60 g kvietinių miltų.
Virimas:
- Mieles išmaišykite šiltame vandenyje.
- Į mieles supilkite manų kruopas, miltus, žiupsnelį druskos ir kepimo miltelius.
- Įpilkite kiaušinį ir gerai išmaišykite. Indus atidėkite 1,5–2 valandoms šiltoje vietoje.
- Pasibaigus nurodytam laikui, švelniai išmaišykite tešlą.
- Kepkite blynus įkaitintoje sausoje keptuvėje tik iš vienos pusės. Nuimkite, kai tik viršuje nėra skrudinta pusė išdžiūsta.
Tadžinas su vištiena ir džiovintais vaisiais
Ingredientai
- 150 g moliūgo;
- 70 g konservuotų alyvuogių (be sėklų);
- šviežių petražolių;
- 1 kg vištienos šlaunų;
- 200 g baltų vynuogių razinų;
- alyvuogių aliejaus;
- 1 pankolio;
- 1 šaukštelis ras al-khanuto mišiniai;
- 400 g kuskuso kruopų;
- 1 litras vištienos atsargų;
- 60 g avinžirnių (virtų).
Virimas:
- Pašalinkite paukštieną iš kaulų, supjaustykite mažais gabalėliais. Vištieną pakepinkite aliejuje.
- Kauliuko moliūgo minkštimas.
- Supjaustykite į aštuonias dalis pankolio.
- Mėsą, pankolį, moliūgą ir alyvuoges sudėkite į storų sienelių indą - žąsį ar tajiną, viską užpilkite sultiniu, uždenkite dangčiu.
- Indai įdedami į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C 30 minučių.
- Indus minutei išimkite, sudėkite avinžirnius ir prieskonius į indą ir dar 30 minučių grąžinkite į orkaitę.
- Paruoškite garnyrą, kuriam lengvai įberkite sausų kuskuso kruopų ir užpilkite 600 ml verdančio vandens, uždenkite ir palaikykite, kol kuskusas sugers visą vandenį, taps minkštas ir trupinis.
- Likus 5 minutėms iki virimo, į indą įmeskite vynuogių ir pjaustytų petražolių.
- Patiekite kuskuso garnyrą.
Harir sriuba
Ingredientai
- 250 g neriebios avienos;
- 1 šviežio pomidoro;
- 200 ml pomidorų sulčių;
- 40 g sausų ryžių;
- šviežia citrina;
- druska;
- 1/3 puodelio lęšių;
- 1/3 puodelio avinžirnių;
- augalinis aliejus;
- 1 mažas svogūnas;
- prieskoniai (ciberžolė, zira, malti juodieji ir raudonieji pipirai);
- imbiero šaknis (1,5 cm ilgio);
- čili pipirai (nedidelis minkštimo gabalas be šerdies);
- šviežias žalias kalendra.
Virimas:
- išvakarėse sriubą pamirkykite vandenyje 8-10 valandų avinžirnius
- supjaustykite ėrieną į mažus gabalėlius;
- nulupkite pomidorą ir supjaustykite kubeliais;
- smulkiai supjaustykite svogūną;
- tarkuoto imbiero;
- smulkiai supjaustykite šviežias žoleles ir aitriąją papriką;
- avieną pakepinkite aliejuje;
- į mėsą įpilkite svogūno, kai jis bus keptas iki permatomo tono - įpilkite imbiero, čili ir prieskonių;
- į viską supilkite pomidorus, supilkite pomidorų sultis ir 300 ml verdančio vandens, druskos, skaičiuokite 5 minutes;
- į keptuvę supilkite lęšius, ryžius ir avinžirnius;
- keptuvės turinį perkelkite į pupeles ir kruopas;
- suskaičiuokite, ar maždaug valandą 10 minučių prieš virimą virkite sriubą ant vidutinės ugnies, į sriubą įmeskite susmulkintą kalendrą;
- prieš pat patiekdami į kiekvieną lėkštę įpilkite ploną citrinos griežinėlį.
Pipirmėtės arbata
Ingredientai
- 1 valgomasis šaukštas. l sausa žalioji arbata;
- 4 šakelės šviežių mėtų;
- 400 ml vandens;
- 2 šaukštai. l cukraus.
Virimas:
- Įpilkite mėtų į virdulį, supilkite arbatos lapelius.
- Supilkite verdančiu, dar šiek tiek verdančiu vandeniu.
- Indus uždenkite dangčiu ir rankšluosčiu ant viršaus.
- Suskaičiuok 10 minučių.
- Įpilkite cukraus į arbatą ir patiekite karštą.
Sūdytos citrinos
Ingredientai
- 6 citrinos;
- 1 lauro lapas;
- druska;
- 1 šaukštelis pankolio branduoliai;
- 1 šaukštelis susmulkinti juodieji pipirai;
- 1 šaukštelis kapoto kalendros.
Virimas:
- Citrinos kruopščiai nuplaukite ir padarykite kiekvieną išilginį pjūvį (bet vaisių neatskirkite iki galo).
- Tada apverskite kiekvieną vaisių ir pakartokite pjūvius nugaroje, priešais ankstesnius.
- Sumaišykite 12 šaukštelių druskos su prieskoniais ir įdėkite po vieną šaukštą į kiekvieną įpjovą.
- Citrinas sandariai sulenkite į sterilizuotą stiklainį, pabarstykite 1 šaukštu druskos, uždarykite dangtį ir padėkite į tamsią vietą kambaryje.
- Po 72 valandų atidarykite indą ir atsargiai išspauskite citrinas, kondensuokite jas į stiklainį. Iki to laiko jie turėtų būti minkštesni ir duoti daug sulčių, tačiau jei to nepakanka, supilkite šviežius, kad citrinos pasislėptų po juo. Vėl uždėkite skardinę po dangčiu ir padėkite indą tamsoje.
- Po 4 savaičių brandinimo kambario temperatūroje citrinos yra paruoštos.
- Prieš dedant juos bet kur, vaisius reikia nuplauti šaltu vandeniu. Plaušiena - mėsos, daržovių, grūdinių patiekalų, antrajam ir pirmajam patiekalui gaminti. Plutelės - užkandžiams.
