Prancūzijos mokslininkai teigė, kad pomidorų laikymas šaldytuve arba specialiuose sandėliuose, kur pastebima sumažinta kambario temperatūra, yra nepraktiška. Tai paaiškinama tuo, kad esant temperatūrai nuo minus dešimties Celsijaus, negrįžtamas sunaikinimas vyksta ląstelių lygmenyje pomidoruose.
Pomidorų sudėtis, be gliukozės, fruktozės ir įvairių rūgščių, apima lakiuosius junginius, kurių buvimas paaiškina specifinį šio daržovės kvapą. Ir šie junginiai nesugeba toleruoti žemos temperatūros, jie sunaikinami, pomidorai praranda kvapą ir vėliau skonis.
Tačiau kambario temperatūroje pomidorų kvapą sukeliančios medžiagos pradeda išsiskirti dar intensyviau, todėl pomidorai tampa kvapnūs.
Įdomu, kad viskas skiriasi nuo sriubų ir padažų, kuriuose yra pomidorų: esant žemai temperatūrai, jie gauna turtingesnį skonį. Pomidoras, termiškai apdorotas, praranda didžiąją dalį savo maistinių ir aromatinių medžiagų, padažai ir sriubos suteikia būtiną pomidorų skonį tik prieskonių mišiniu.
Be abejo, pomidorų laikymas ne šaldytuve iš esmės yra beprasmis: jie greičiau pablogėja ir pradeda pūti. Todėl ekspertai rekomenduoja prieš gaminant maistą pjaustyti pomidorą apie 24 valandas ant virtuvės stalo. Po šalčio pomidorai „atpažins“ ir atkurs kai kuriuos ankstesnius skonius.
Komentarai
