Juodoji ar ruginė duona yra vienas geriausių ir skaniausių sveikų maisto produktų, kurie yra geri kiekvieną dieną ant stalo. Galite nusipirkti jį arba viryklę savo rankomis, tačiau naudingos savybės išliks nepakitusios. Ir kad ruda duona nepakenktų nė lašelio, svarbu žinoti paprastas jos naudojimo taisykles.
Ruda duona - nauda ir sudėtis nuo ingredientų iki sveikatai svarbių elementų
Juoda vadinama duona, kurioje vyrauja ruginiai miltai. Mažesnis ingredientas paprastai yra kvietiniai miltai. Tai sukuria pusiausvyrą tešloje, būtiną kokybei ir skoniui. Be jo, galima pridėti grikių, avižų, kukurūzų ir kitų veislių.
Juodos duonos yra be galo įvairios - priedams priskiriami riešutai ir daržovės (morkos, saulėje džiovinti pomidorai, bulvės ir dar daugiau), prieskoninės žolelės, grūdai (pavyzdžiui, saulėgrąžų ar moliūgų sėklos), riešutai, prieskoniai. Ir taip pat sėlenos. Ši duona taip pat skiriasi miltų malimo laipsniu, tešlos paruošimo technologija (mielės ar rūgpienis), tešla tiesiog minkoma arba užvirinama. Taip pat skiriasi drėgmė ir trupinių tankis.
Svarbu pažymėti, kad vadinamoji pilka duona beveik nesiskiria nuo juodos duonos, tik ruginių miltų palyginti su pilkaisiais kviečiais yra šiek tiek mažiau.
Ne mažiau įvairios nei juodos (ir pilkos!) Duonos skonio ir maistinės savybės.
Bet apie juos tapo žinoma ne taip seniai.
XX amžiaus pradžioje tokia duona daugelyje šalių buvo laikoma paprastų žmonių maistu, šiurkščia ir prastesne visuose kepiniuose tik iš kvietinių miltų.
Tiesą sakant, net sviestinis baltas kalachas, netgi „Borodino“ duona yra geri ir naudingi savaip, ant stalo turėtų būti vieta įvairiems pyragams.
Bet jei kalbėsime konkrečiai apie rudą duoną, tada bus maždaug toks vaizdas.
Iš pradžių rugių ir kviečių maistinės savybės yra panašios, tačiau perdirbant ir perdirbant grūdus būtent rugiai išlaiko daugiau naudingų savybių, net jei jie paverčiami smulkiais miltais.
Rudos duonos sudėtyje yra pakankamai vitaminų, tačiau daugiausia yra E, A, B3 ir B1.
Jų dėka galite valgyti jį žinodami, kad jis tiks:
· Kaulų ir sąnarių ligų prevencija;
· Gerinti širdies veiklą;
· Pažeistų audinių atstatymas su minimaliais randais;
· Geresnis maistinių medžiagų pernešimas į ląsteles.
Rugių duonoje yra aminorūgščių, pavyzdžiui, lizino, kurio nesintezuoja pats žmogus, tačiau jis tiesiogine prasme yra būtinas baltymų ir kalcio pasisavinimui iš maisto, normaliam augimui ir audinių regeneracijai bei hormonų, antikūnų ir fermentų gamybai.
Mineraliniame ruginės duonos komplekse daugiausia yra geležies, magnio ir kalcio, kalio, ir viso to yra daug daugiau nei kviečiuose.
Taigi ruda duona naudinga:
· Anemijos prevencija - normalizuojant hemoglobino lygį;
· Normalizuojami kiti kraujo rodikliai, įskaitant kraujo ląstelių susidarymo lygį.
· Odos būklės gerinimas, įskaitant jos elastingumą ir sveiką spalvą be trūkumų;
· Stiprinkite regėjimą ir sustiprinkite akių apsaugines funkcijas nuo tiesioginių saulės spindulių. Pastarasis labai praverčia vasarą, kai nesinori visą sezoną slėpti veido už saulės akinių.
Kaip valgyti sveiką duoną
Juodoji duona prisotinama gana greitai ir ne tik dėl 100–200 kcal 100 g energetinės vertės, bet ir daugiausia dėl sudėtinių angliavandenių, kurių kiekis yra 30–45 g svorio. Ruginė duona virškinama ilgą laiką, tačiau visai neapsunkina virškinimo sistemos.
Be to - skirtingai nei gryna kvietinė duona, ši įvairovė, kai geriama su ta pačia sriuba, troškinta mėsa ar daržovėmis grietinės ar pomidorų padaže, nesukelia tokių akivaizdžių fermentacijos procesų, kurie nėra naudingi virškinamajam traktui.
Lengvas virškinimas išsiskiria rugine duona krekerių pavidalu, paprastai patariama ją į racioną įtraukti atsigavimo laikotarpiais po operacijos, sunkių ligų.
Vidutinis suaugusiam žmogui naudojamos rudos duonos (ne krekerių pavidalo!) Vartojimo norma yra apie 300 g per dieną, ir optimaliausia ją valgyti kur nors per pietų pertrauką, bet ne anksti ryte ir ne naktį, kai kūnas yra labiau įkraunamas. lengvai virškinamas maistas.
Įtraukdami rudą duoną į savo dienos racioną, labai svarbu nepamiršti išgerti pakankamai skysčių, nes šis produktas ne tik normalizuoja vandens-druskos pusiausvyrą, bet ir prisideda prie geresnio skysčio, patenkančio į organizmą, pasiskirstymo ir greito jo pašalinimo.
Kai rudos duonos nauda yra ryškiausia
Dėl ypatingų antibakterinių savybių, kurios teigiamai veikia žmogaus organizmą, ruginė duona yra pasenusi ir formuojasi lėčiau nei kviečiai.
Rekomenduojama valgyti sergant įvairaus pobūdžio infekcinėmis ligomis, tuo metu, kai kenksmingų mikroorganizmų patekimo į organizmą rizika yra didelė, pavyzdžiui, vasarą, kai ant stalo yra daug šviežių vaisių ir daržovių, tačiau jie nėra kruopščiai nuplaunami.
Ruda duona yra ypač svarbi ant stalo peršalimo, ūminių kvėpavimo takų virusinių infekcijų ir panašiais atvejais, nes ji žaibiškai padidina imunitetą ir palaiko toną, aprūpina žmogaus gyvybingumą.
Išreikšta, beje, ne tik fizinėje, bet ir psichoemocinėje plotmėje.
Ruginės duonos riekė, be abejo, nėra šokoladinis saldainis, bet taip pat pagerina nuotaiką.
Reguliariai naudojama ruda duona taip pat naudinga šiose srityse:
· Palengvinti diabeto būklę ir užkirsti kelią ligoms - ruginė duona, skirtingai nei kviečiai, nedidina cukraus lygio;
· Virškinimo sutrikimų, įskaitant apetito sumažėjimą dėl nervų sistemos, prevencijai;
· Pagerinti kraujagyslių ir kraujo būklę. Ruda duona taip pat mažina blogojo cholesterolio kiekį.
Ilgainiui ruginė duona sugeba nustatyti medžiagų apykaitą, taip pat suaktyvinti riebalų skaidymo procesą organizme.
Yra žinoma, kad ruginė duona yra paklausa namų grožio receptų, tačiau jūs galite pasirūpinti savo plaukais ir veidu, kaip jau buvo pabrėžta, ir tiesiog įtraukdami juos į savo racioną.
Norėdami sodrus, stiprius ir blizgančius garbanos, labai naudinga valgyti rudą duoną su augaliniu aliejumi arba grietine, jogurtu.
Kuo gali pakenkti ruda duona
Duona iš ruginių miltų (žinoma, pritaikyta skirtingoms veislėms) yra rūgštesnė, palyginti su kepimu iš kvietinių miltų, be to, jie taip pat gali padidinti skrandžio sulčių rūgštingumą, todėl ruda duona gali pakenkti paūmėjus gastritui ir virškinimo trakto opoms.
Virškinimo sistemos sveikatai nerekomenduojama ne tik rugių, bet ir visų duonos produktų vartoti kartu su sultingais vaisiais (apelsinais, vyšniomis, arbūzais, slyvomis ir kt.), Uogiene, daržovių marinuotais agurkais, šviežiu pienu, ankštinėmis daržovėmis ir lėtai virškinamu garnyru (grūdais). , makaronai, bulvės).
Pagaliau rudą duoną sunkiau virškinti nei baltą duoną, todėl iš principo jie turėtų žinoti priemonę, o ne valgyti daug tuščiu skrandžiu ar naktį, periodiškai pakaitomis ant stalo ją kepti kepiniais, pagamintais iš kviečių ir kitų rūšių miltų.
Daugeliui ypač patinka šviežiai iškepta duona, ji yra šilta, minkšta ir skoningai kvepia, tačiau senais laikais, net negirdėdami apie mitybą, jie žinojo apie juodos duonos pavojų skrandžiui - procesai, kurie prasidėjo ruošiant ją, tęsiasi šviežio kepimo metu.
Taigi vakar duona yra naudingiausia. Tačiau per 48 valandas nuo kepimo duona tampa vis mažiau naudinga. Tiesa, jūs visada galite įdėti jį į krekerius.
Su ruda duona reikia atsargiai gydyti kepenų, tulžies pūslės ir pankreatito ligas.
