Kaip gražus, efektyvus, daug žadantis tai skamba - Bolonijos padažas ... Tiesą sakant, tai yra paprastas malto jautienos pomidorų padažas su kiauliena, daržovėmis ir prieskoniais, paruoštas greitai pakepinant ir ilgai troškinant ant ugnies. Klasikinio italų Bolonijos receptas yra sudėtingas ir susideda iš daugelio komponentų. Paruošti reikia mažiausiai 2 valandas.
Su kepta jautiena rusų kalba viskas yra daug paprasčiau. Eksperimentai su ingredientų pasirinkimu yra tik laukiami - taip gaunami nauji patiekalo skoniai. Mėsos padažo paruošimo laikas sunaudojamas 50 minučių. Bet jis taip pat geras su bet kokiais makaronais ir makaronais, bulvėmis, ryžiais, grūdais.
Kaip virti maltą jautienos padažą: bendrosios taisyklės
Pirmasis patiekalo smuikas yra jautiena. Mėsa sumalama į maltą mėsą ir taip žymiai sutrumpėja kepimo laikas, todėl bet kuri skerdenos dalis tinka padažui. Geriau, žinoma, rinktis šoninę, šoninę ar nugarinę, tačiau malta mėsa tiks kastuvas ir krūtinėlė.
Prieš sumaldami mėsą, ji gerai nuplaunama ir nuvaloma popieriniais rankšluosčiais. Tada supjaustykite plėveles, sutepkite, iškirskite sausgysles ir supjaustykite mažais gabalėliais. Norėdami gardinti jautieną, slinkite per mėsmalės antgalį didelėmis akimis. Mėsos malti blenderiu, paversti koše nebūtina.
Bet kokiu atveju maltas jautienos padažas papildomas daržovėmis. Jie plaunami, valomi, smulkiai supjaustomi. Kepkite ir derinkite su mėsa recepte nurodyta seka.
Daržovės kepamos ant vidutinės ugnies, o pridedant maltos mėsos padidėja degiklio liepsna. Dėl šios technologijos maži jautienos gabalėliai yra „uždaromi“, išlaikant maksimalų sulčių kiekį.
Kitas malto jautienos padažo paruošimo žingsnis yra skystų komponentų įdėjimas ir troškinimas ant silpnos ugnies. Galite troškinti mėsą su daržovėmis pomidoruose, grietine, grietinėle, pienu, savo sultimis. Vidutiniškai tai trunka 15 minučių. Bendras kepimo laikas yra 1 valanda.
Paprastas jautienos maltų pomidorų padažas
Įprasta mėsos padažo versija. Naudojamas tradicinis gaminių rinkinys. Pomidorų pastą, jei pageidaujama, galima pakeisti kruopomis iš šviežių ar konservuotų pomidorų, pomidorų sultimis.
Paimkite:
· 0,5 kg maltos jautienos;
Svogūnai;
3 skiltelės česnako;
· 2 šaukštai. l 1 klasės kvietiniai miltai;
· 2 šaukštai. l filtruotas vanduo ir pomidorų pasta;
· 3 šaukštai. l liesos aliejaus;
· 2 lauro lapai;
· Druska, pipirai.
Paruoškite padažą taip:
1. Svogūnų kubeliai 5 minutes kepti aliejuje.
2. Įpilkite maltos mėsos, sumaišykite. Kepkite, maišant ir sulaužydami kotletus, 8 minutes.
3. Supilkite pomidorų pastą. Sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu. Patiekalas troškinamas 5 minutes.
4. Greitai supilkite ir sumaišykite miltus. Supilkite vandenį, suberkite susmulkintą česnaką, prieskonius, druską. Mišrus.
Troškinkite mėsos padažą po dangčiu ant mažiausio ugnies 15 (arba šiek tiek ilgiau) minučių. Prieš patiekdami, reikalaukite 20 minučių uždarytame inde.
Pomidorų padažas su malta jautiena ir grybais
Kita populiari tiršto padažo versija. Mėsa su mėsa ir grybais yra universali, nes ji gerai dera su bet kokiu garnyru. Patiekalas gaminamas taip pat greitai.
Paimkite:
· 400 gramų maltos jautienos;
50 g šviežių mažų pievagrybių;
Morkos
Svogūnai;
· 2 šaukštai. l 1 klasės kvietiniai miltai;
· 3 šaukštai. l pomidorų (Krasnodaro ar bet kurio kito) padažas;
400 ml filtruoto vandens;
Augalinis aliejus;
· Druska, pipirai.
Paruoškite padažą taip:
1. Svogūnus supjaustome kubeliais. Morkas sutarkuokite smulkiai. Kepkite daržoves pakaitomis ant vidutinės ugnies, kol suminkštės (5 minutes).
2. Įpilkite maltos jautienos, sumaišykite. Kepkite tuo pačiu režimu 8 minutes, retkarčiais pamaišydami.
3. Grybai nuplaunami, supjaustomi skiltelėmis. Sumaišykite pasyvintas daržoves ir maltą mėsą. Kepkite 3 minutes.
4. Pomidorų padaže užpilti miltai. Kartu su vandeniu supilkite į keptuvę. Įpilkite druskos, prieskonių. Mišrus.
5. Gaisras sumažinamas iki minimumo. Jie užgesina padažą maždaug 20 minučių po pusiau uždarytu dangčiu.
Kai padažas sutirštės, išjunkite ugnį. Indas paliekamas infuzuoti po dangčiu 10 minučių.
Maltos jautienos pomidorų padažas su grietinėlės sūriu
Į klasikinį Bolonijos receptą įeina parmezanas. Todėl padažą su grietinėlės sūriu galima drąsiai vadinti supaprastinta itališko mėsos padažo versija. Sudedamosios dalys yra labiausiai paplitusios, tačiau pasirodo labai skanios.
Paimkite:
· Malta jautiena - 400 g;
Lydytas sūris (galite rūkyti, paprastą, su šonine, žolelėmis, grybais) - 200 g;
· 2 svogūnai;
2 skiltelės česnako;
· 6 šaukštai. l pomidorų (skonio) padažas;
· 4 šaukštai. l liesos aliejaus;
400 ml vandens;
· Druska, pipirai;
· 4 šaukštai. l kapotų petražolių, krapų, žaliųjų bazilikų mišiniai.
Paruoškite padažą taip:
1. Susmulkintą svogūną pakepkite iki auksinės rudos spalvos ant vidutinės ugnies.
2. Sumaišykite su malta mėsa. Padidinkite ugnį, kepkite mėsą, maišydami, 5 minutes.
3. Įpilkite ir sumaišykite pomidorų padažą su malta mėsa. Įpilkite vandens.
4. Kreminis sūris tarkuotas arba supjaustytas kubeliais. Supilkite į padažą, maišykite, kol sūris visiškai ištirps.
5. Ugnis sumažinama iki minimumo, padažas uždengiamas dangčiu ir troškinama ant silpnos ugnies 20 minučių.
6. Įpilkite susmulkintų česnakų, pipirų ir druskos, prieskonių (nebūtina). Troškinkite dar 5 minutes.
Prieš išimdami iš viryklės į maltos jautienos padažą su perdirbtais sūriais, susmulkinkite žalumynus.
Kreminis padažas su malta jautiena, sūriu ir riešutais
Tęsiami eksperimentai „Bolonijos padažo“ tema. Šį kartą mėsos padažo recepte yra parmezano, tačiau jautiena troškinta ne pomidorų sultyse, o grietinėlėje.
Paimkite:
· 400 g maltos jautienos;
150 g parmezano
100 ml 15 procentų kremo;
Svogūnai;
· Ketvirtadalį puodelio nuluptų graikinių riešutų;
· 1 valgomasis šaukštas. l miltai;
· Druska, pastovus aliejus;
Žemės riešutas - peilio gale.
Paruoškite padažą taip:
1. Graikinių riešutų branduoliai kepti keptuvėje be aliejaus. Smulkiai supjaustykite peiliu.
2. Svogūnai supjaustomi, pakepinami aliejuje iki auksinės spalvos.
3. Sumaišykite svogūną su malta jautiena. Kepkite mėsą ant stiprios ugnies, nuolat maišydami ir sulaužydami gabalėlius, 8 minutes.
4. Paruduota, džiovinta jėgos mėsa supilama su grietinėle, sumaišoma. Kai tik padažas užvirs, degiklio liepsna sumažėja iki minimumo. Troškinkite indą po dangčiu 20 minučių, laikas nuo laiko maišydami.
5. Parmezanas trinamas drožlėmis. Įpilama į kreminį padažą su malta mėsa kartu su druska ir muskato riešutais. Troškinkite 3 minutes.
6. Padažas suberiamas į norimo tirštumo miltus. Troškinkite 2 minutes.
Į padažą suberkite susmulkintus riešutus ir išjunkite ugnį. Prieš patiekdami, reikalaukite indo po dangčiu 15 minučių.
Kreminis padažas su malta jautiena ir voveraitėmis
Labai skanus tirštas padažas su neįprastai burnoje tirpstančiu grybų aromatu. Jei recepte neįmanoma naudoti voveraičių, jas galima pakeisti kitais miško grybais. Kraštutiniais atvejais tinka labiau prieinami pievagrybiai ar austrių grybai, kuriuos galima nusipirkti bet kuriuo metų laiku.
Paimkite:
· 400 g maltos jautienos;
200 g šviežių voveraičių;
400 ml 10 procentų kremo;
Svogūnai;
· 50 g sviesto ir miltų;
2 skiltelės česnako;
· 3 šaukštai. l alyvuogių aliejaus;
· Druska, žolelės, pipirai - pagal skonį.
Paruoškite padažą taip:
1. Žvakelės nuplaunamos, virinamos 10 minučių pasūdytame vandenyje. Supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Kubeliu pjaustytas svogūnas kartu su smulkintu česnaku 2 minutes pakepinamas alyvuogių aliejuje.
3. Įpilkite maltos jautienos, voveraičių, maltų pipirų, druskos. Kepkite ant didžiausios ugnies 5 minutes, maišydami.
4. Grietinėlėje sumalti miltai. Supilkite mišinį į puodą, užvirkite. Įpilkite sviesto, sumaišykite. Sumažinkite ugnį, virkite 7 minutes.
5. Grietinėlės padažas pilamas į keptą jautieną su voveraitėmis. Pagardinta žolelėmis, prieskoniais. Mišrus.
Varškė troškinama ant ramios ugnies 3 minutes ir nukeliama nuo viryklės. 15 minučių reikalaukite po dangčiu.
Grietine malta jautiena
Kreminiai mėsos padažai turi saldų skonį. Grietinė į padažą taip pat prideda švelnių rūgštynių natų.
Paimkite:
· 500 g maltos jautienos;
200 g riebios grietinės;
· 2 svogūnai;
Krūva krapų;
· 2 šaukštai. l 1 klasės kvietiniai miltai;
300 ml vandens;
· Druska, mėsos pagardai, pipirai;
Augalinis aliejus.
Paruoškite padažą taip:
1. Mėsa kepama augaliniame aliejuje ant stiprios ugnies 8 minutes. Druska, pagardinkite prieskoniais, žolelėmis.
2. Sudėkite supjaustytus svogūnus. Kepkite tuo pačiu režimu 2 minutes, nuolat maišydami.
3. Įmeskite miltus į paruoštą maltą mėsą. Mišrus. Pakepkite 2 minutes.
4. Į keptuvę supilkite vandenį. Sumažinkite ugnį iki minimumo. Troškinkite padažą po dangčiu 7 minutes.
5. Kai padažas pasidaro pakankamai tirštas (skystis išgaravo perpus), troškinta malta jautiena sumaišoma su grietine. Pabarstykite krapais ir po 3 minučių nukelkite nuo viryklės.
Šis padažas gerai dera su grikiais, bulvių koše ir virtomis daržovėmis.
Iš jautienos sumalti makaronai su pienu
Lengvai paruošiamas švelnaus, švelnaus skonio padažas. Tai gerai dera su bet kokiais makaronais. Papildykite ir padarykite virtų bulvių skonį intensyvesnį.
Paimkite:
· 400 g maltos jautienos;
500 ml 3,2% pieno;
· Sultinio kubelis (jautiena);
· 4 šaukštai. l miltai;
Žiupsnelis druskos;
Malti juodieji pipirai;
Augalinis aliejus;
· Sausi malti česnakai, aromatinės žolelės - neprivaloma.
Paruoškite padažą taip:
1. Smulkinta mėsa kepama karštame aliejuje ant stiprios ugnies 8 minutes. Kartas nuo karto maišomi ir sutrupinami vienkartiniai mėsos gabaliukai ...
2. Sultinio kubelį sutrinkite, sumaišykite su miltais. Supilkite į maltą mėsą, greitai išmaišykite, kad miltai nevirstų gabalėliais.
3. Mėsa pagardinama prieskoniais ir pasūdoma. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, 6 minutes.
4. Supilkite šiltą pieną į ploną srovę. Išmaišykite, užvirkite.
5. Gaisras sumažintas iki mažiausio. Troškinkite maltą jautienos padažą piene 20 minučių.
Padažas, kuris savo skoniu primena skystą grietinę, užpilamas 10 minučių. Jei patiekiate, galite į padažą pridėti šviežių pjaustytų žalumynų.
Naudingi patarimai
Beveik visuose maltų jautienos patiekalų receptuose naudojami svogūnai, dėl kurių jautiena yra pakankamai minkšta. Į darnų mėsos padažą dedamos kitos daržovės, kad paįvairintų jos skonį. Kaip daržovių padažo su jautiena dalį galite naudoti jaunas cukinijas, baklažanus, žalius žirnelius, šparagines pupeles, paprikų kukurūzus, morkas, šviežius mėsingus pomidorus.
Be standartinių juodųjų pipirų, į padažą galite pridėti aromatinių žolelių, vienkomponenčių ar sumaišytų raudonos mėsos prieskonių ir prieskonių. Tai gerai dera su jautienos uchi-suneli, mairūnų, bazilikų, šalavijų, zirų, kmynų sėklomis, raudonėliais.
Jautienos pomidorų padažas su daržovėmis neturi būti ruošiamas vienam patiekalui. Galite virti daug tiršto padažo, kaip jie daro Italijoje, ir laikyti jį stikliniuose induose su sandariais dangteliais šaldytuve iki 7 dienų. Patyrę kulinarijos ekspertai tikina, kad po kelių dienų šaltyje mėsos padažas tampa dar skanesnis.
