Vienas iš japonų virtuvės bruožų yra ritiniai, nuostabiai įvairūs pagal receptą, todėl yra daug ką pasirinkti pagal skonį ir net laikantis griežtos dietos.
Bandelės yra nesąžiningai klasifikuojamos kaip greitas maistas - tai natūralus, sotus, labai maistingas ir ypač sveikas maistas.
Kuo suši skiriasi nuo ritinių ir kokie yra pastarųjų pranašumai
Norėdami kalbėti apie tai, kas yra ritiniai, turite atkreipti dėmesį į suši.
Jūros gėrybės ir ryžiai yra tūkstantmečio japonų virtuvės pagrindas. Kai žuvis buvo sumaišyta su druska ir apibarstyta ryžių kruopomis, ji buvo palikta saugoti. Toliau ruošiama pagal vietinio gyvenimo gausą ir tradicijas. Dažnai vartojami su ryžiais, jau virti.
Tačiau tik XIX amžiaus pabaigoje dabar nežinomas kūrėjas sugalvojo, kad ryžius būtų galima virti, sumaišyti su specialiu užpilu (cukrumi, druska ir ryžių actu), suformuoti į gabalą, uždėti gabalėlį ant žuvies viršaus ir patiekti tiek daug, tiek naujo patiekalo porcijų. .
Kartais suši perimama su jūros dumblių juostele, kad nenukristų.
Stebina, kad greitai susiformavo šimtai naujų sušių receptų, jų patiekimo ir vartojimo tradicijų. Praėjo vos daugiau nei pusė amžiaus, kol šis maistas pradėjo simbolizuoti ir populiarinti japonų virtuvę visame pasaulyje.
Kai kurie suši liko nepakitę, kiti pasikeitė ir iš esmės naujų gaminių atsirado veikiant pasaulio kulinarinėms tradicijoms.
Ritiniai yra įvairių sušių ir yra ritinėliai, supjaustyti porcijomis. Paprastai jie formuojami naudojant bambuko kilimėlį.
Tradiciškai išorinis sluoksnis yra dumblių lapas - nori, ant jo paskleidžiami ryžiai ir įdaras - dažnai žuvis, jūros gėrybės, neapdorotos, sūdytos ar rūkytos.
Priedai yra agurkų, avokadų, grietinėlės sūrio formos populiarūs.
Yra ritinėliai su vištiena ir vegetariški, vaisiai ir desertas, kurių apvalkalas yra ne norai, o kviečių tortilijos. Daugelis ritinių patiekiami atšaldyti, tačiau būna ir šiltų - kepti tešloje arba kepti.
Ritiniai su „įvyniokliu“ į išorę vadinami suši maki, ryžiai į išorę - uramaki.
Pastarieji dažnai susukami į sezamą ar skraidančių žuvų ikrus - tobiką.
Ritinėliai patiekiami su rausvu marinuotu imbieru, wasabi krienais, soja ir kitais padažais. Iš gėrimų rekomenduojama vartoti žaliąją arbatą, jei alkoholis yra sake ar slyvų vynas. Jie valgo ritinius kaip dauguma sušių - su lazdelėmis.
Ritinių energetinė vertė, išreikšta 1 vienetu, svyruoja apie 20–80 kcal.
Maistinės vertės parinktys - kalorijų, angliavandenių, baltymų ir kitų dalykų kiekis leidžia suderinti ritinius su dauguma dietų, kad būtų sukurtas norimas kūnas.
Dėl pagrindinio dažnai naudojamų ingredientų rinkinio, taip pat dėl papildomų ingredientų įvairovės, ritinėliai yra vertingas medžiagų, reikalingų visame žmogaus kūne, šaltinis. Jie sugeba profilaktiškai palaikyti sveiką kūną ir pagreitinti jo sutvarkymą sergant daugybe sutrikimų ir ligų.
Koks ritinių naudojimas, jei išsamiai išanalizuojate jų sudėtį
Visiškai atskleisti ritinių pranašumus įmanoma tik svarstant bet kurias jų rūšis. Tačiau vis dėlto galite pabrėžti bendrus bruožus, jei imsitės klasikinių receptų, o ne naujovių, pavyzdžiui, keptos vištienos tortilijoje.
Į ritinėlį paprastai įeina šie ingredientai.
Ryžiai yra ne tik rulonų užpildymo pagrindas, bet, svarbiausia, kompleksinių angliavandenių, maitinančių kūną gyvybine energija, nesukaupiant riebalų sankaupų, šaltinis. Tiems, kurie užsiima sportu ir kūno rengyba, svarbu tai, kad fizinio krūvio metu ir išeikvojant gliukozės atsargas kompleksiniai angliavandeniai neleidžia baltymams, reikalingiems raumenims formuoti, suskaidyti į energiją;
Ryžių actas yra būtinas norint suteikti ryžiams ypatingą poskonį ir lipnumą. Senovės Kinija netgi buvo naudojama liaudies medicinoje kenksmingoms medžiagoms, patekusioms į organizmą, neutralizuoti, ir šiandien žinoma, kad ji mažina cholesterolio kiekį, pagreitina medžiagų apykaitą ir skatina audinių regeneraciją;
· „Nori“ šimtmečius buvo žinoma kaip anti-senėjimo agentas, dabar aktyviai naudojamas odos ir plaukų grožio srityje. Dumblių vartojimas taip pat pagerina jų būklę. Nori sudėtyje taip pat yra skaidulų, kurios prailgina sotumo jausmą ir švelniai valo žarnyną. Mikroelementų, įskaitant jodą ir geležį, kompleksas teigiamai veikia nervų sistemos veiklą, fermentų gamybą, hematopoezę ir regėjimą;
· Tobiko ikrai gali būti įvairiaspalviai, tačiau geros kokybės nereikia atsisakyti dažų - žalia suteikia wasabi, oranžinė suteikia imbierą, juoda suteikia sepijų rašalo. Mažiau vertingi nei raudonieji ikrai, jis yra tas pats - jame yra baltymų, vitaminų A ir B, jis skiriamas išsekimui, vitaminų trūkumui, trapiems kaulams, meteosensitumui;
· Jūros gėrybės - nuo tuno ir lašišos iki aštuonkojų, midijų ir krevečių - vertingas lengvai virškinamų baltymų, polinesočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų ir mineralų šaltinis. Jodas ir selenas - vienas iš svarbiausių „jūrinių“ mikroelementų, reikalingų skydliaukės ir imuninei sistemai. Jūros gėrybėse taip pat gausu fosforo ir kalio, o tai reiškia naudą kauliniam audiniui ir širdžiai. Yra labai mažai ligų, kurių metu jūros gėrybės nebūtų rekomenduojamos maiste.
Kaip ritiniai yra paveikti to, kaip jie patiekiami
„Wasabi“ yra šviesiai žalia pasta, turinti aštrų ir saldų specifinį skonį. Gaukite jį iš susmulkinto šakniastiebio japonų eutrem.
Dėl galingų antibakterinių savybių wasabi yra priemonė sumažinti riziką sugauti parazitus iš neapdorotų jūros gėrybių ritinių. Tačiau tai ne visos jo savybės, makaronai taip pat naudingi:
· Laisvųjų radikalų pašalinimas iš organizmo;
Kepenų valymas;
Ėduonies prevencija;
· Užkirsti kelią kraujo krešuliams;
· Palengvinti kvėpavimo takų ligų simptomus.
Marinuotas imbieras, patiekiamas į ritinius ir suši, vadinamas gari, tai yra visiškai priešinga marinuoto imbiero beni-shega, kuris pagrindinius patiekalus puošia aštriai ir karštai. Gary yra reikalingas ankstesnių ritinių poskoniui „ištrinti“, jis atgaivina, paruošia naujos jų įvairovės suvokimui.
Marinuoto imbiero naudingos savybės yra panašios į ženšenio savybes.
Tai naudinga peršalimo prevencijai, o esant šalčiui žmogaus organizmas palaiko šilumą. Būdamas analgetikas palengvina galvos skausmą.
Ankstyvose nėštumo stadijose jie gali blokuoti pykinimą nuo toksikozės.
Reguliariai naudojant, imbieras pašalina blogą burnos kvapą.
Sojų padažas gaunamas fermentuojant (fermentuojant) sojų pupeles, kartais pridedant javų (kviečių), kai jos, visų pirma, yra veikiamos grybelių kultūros.
Šis padažas, vienas iš pagrindinių visų Azijos virtuvių produktų, iš esmės tarnauja jiems ne tik kaip prieskoniai, bet ir pakeičia poreikį sūdyti maistą.
Prisotintas vertingomis aminorūgštimis ir vitamino C kiekiu pranašesnis už citrusinius vaisius. Jis dalyvauja hemoglobino ir adrenalino sintezėje, normalizuoja rūgščių-šarmų pusiausvyrą organizme ir turi silpną raminamąjį poveikį, padedant nemigai ir pervargus.
Kokia žala gali būti iš ritinių?
Jei ritiniai yra pagaminti iš nepriekaištingai šviežių ir aukštos kokybės ingredientų ir nėra griežtų kontraindikacijų jų ingredientams, šio patiekalo vartojimas, net ir dažnas, negali pakenkti. Tačiau vis dar yra tam tikrų apribojimų.
Pvz., Net geriausios jūros gėrybės, neapdorotos, šiek tiek sūdytos ar rūkytos formos, gali užkrėsti parazitais, padarydamos įvairiapusę žalą žmogaus organizmui.
Rizikuoti ar nedaryti tokios žalos iš ritinėlių yra asmeninis pasirinkimas, tačiau galite rekomenduoti užsisakyti ritinius geros reputacijos įmonėse arba atkreipdami didelį dėmesį į kokybę, kad galėtumėte nusipirkti jūros gėrybių namų ruošimui.
Be to, daugelis jūros gėrybių linkusios kaupti gyvsidabrį ir kitas kenksmingas medžiagas.
Naudodamiesi visiškai naujais jų tipais, norėdami išvengti alergijos, visada turėtumėte pradėti nuo mažiausios porcijos, todėl iš ritinių nebus padaryta jokios žalos.
Dėl sojų padažo trūkumo yra didelis natrio kiekis, kurį gali užklupti širdies ir kraujagyslių sistemos ir inkstų ligų komplikacijos, todėl podagrai ir hipertenzijai gydyti reikalinga ypatinga priežiūra.
Marinuotas imbieras ir wasabi yra gana aštrūs, todėl daugiau nei šiek tiek dėl virškinamojo trakto problemų nepageidautina jų valgyti, tačiau paprastai jie mažai valgo iš žemės, todėl vargu ar ritiniai greičiausiai nepakenks būtent dėl jų.
Ryžių actas, laimei, ryžių suktinukų sudėtyje yra svarbus, tačiau nebūtinas, todėl patartina ir labai lengva jo atsisakyti sergant hipertenzija, ūmiomis kepenų ligomis, ypač sergant cukriniu diabetu.
