Traškūs, tirpstantys tešlos pyragaičiai burnoje ir gausūs sultingi mėsos įdarai - visi uzbekų samsa. Kiekvienas, kuris kada nors išbandė šią tešlą, niekada nepamirš jos neįtikėtino skonio.
Puff uzbekų samsa - pagrindiniai maisto gaminimo principai
Norėdami paruošti tešlą, minkykite tešlą ant bandelių ar bandelių. Tada jis yra padalintas į keletą dalių. Kiekvienas jų susukamas į ploniausią sluoksnį. Sukrėskite ghee ir sukraukite vieną ant kito. Tada jie susukami ir paliekami šaldiklyje, kad aliejus tinkamai įsitvirtintų.
Įdaras tradiciniam uzbekų samsa ruošiamas iš ėrienos, tačiau galite naudoti kiaulieną ar vištieną. Mėsa smulkiai supjaustoma arba susukama į mėsmalę su didelėmis grotelėmis. Kad įdaras būtų sultingas, į jį dedama daug smulkiai supjaustytų svogūnų. Kai kuriuose receptuose, siekiant sultingumo, dedami smulkiai supjaustyti uodegos riebalai. Druskos pradžia, dosniai pagardinta pipirais ir prieskoniais.
Tešlos ritinys supjaustomas poveržlėmis. Kiekvienas iš jų susukamas į ploną pyragą. Paskleiskite įdarą viduryje ir suformuokite trikampį, kraštus rinkdami centre.
Samsa paskleidžiama ant kepimo skardos, sutepama plaktu tryniu ir apibarstoma balta arba juoda sezamo sėklomis. Kepkite keturiasdešimt minučių 200 laipsnių temperatūroje. „Samsa“ patiekiama su gėrimais ar mėsos sultiniu.
Receptas 1. Uzbekų samsa
Sudedamosios dalys
400 g maltos ėrienos;
žiupsnelis baltųjų ir juodųjų sezamo sėklų, druska, zira, šviežiai malti pipirai;
500 g aukščiausios kokybės miltų;
200 ml geriamojo vandens;
3 svogūnai;
2 kiaušiniai
300 g aliejaus nutekėjimo.
Virimo būdas
Svogūnėlius nulupkite ir nuplaukite. Susmulkinkite juos plonomis plunksnomis. Sudėkite svogūnus į dubenį, pagardinkite prieskoniais, druska ir sutrinkite rankomis. Į smulkintą svogūną įmaišykite maltą ėrieną. Gerai išmaišykite.
Druskos šiltas vanduo, muškite į jį kiaušinį ir įpilkite 100 g minkšto aliejaus. Viską sutrinkite šakute. Porcijomis įmaišykite miltus į mišinį ir pakeiskite elastingą tešlą. Padalinkite jį į penkias vienodas dalis. Susukite juos į rutulius, uždenkite rankšluosčiu ir palikite pailsėti pusvalandį.
Kiekvieną rutulį iškočiokite kuo plonesnį. Tešlos sluoksnius sutrinkite ghee. Uždenkite antruoju sluoksniu. Taigi užlenkite tešlos lakštus, sutepkite kiekvieną aliejumi. Susukite tešlą į sandarų ritinį ir suspauskite kraštus. Susukite kaip sraigę ir sudėkite į lėkštę. Uždenkite folija ir padėkite valandai į šaltą.
Pasibaigus nustatytam laikui, išimkite ritinį, supjaustykite jį tokio paties pločio gabalėliais. Susukite juos į pyragus. Kiekvieno ruošinio centre išklokite įdarą ir kraštus uždenkite taip, kad susidarytų trikampis. Samsa gulėjo ant alyvuotos kepimo skardos. Viršuje išplakite kiaušinį, apibarstykite juodai baltomis sezamo sėklomis. Kepkite 200 laipsnių kampu keturiasdešimt minučių.
Receptas 2. Uzbekų samsa su mėsa ir bulvėmis
Sudedamosios dalys
Tešla:
dvi stiklines geriamojo vandens;
priemokos miltai - kiek išeis;
druska - 10 g.
Užpildymas:
ėriena - 200 g;
saulėgrąžų aliejus - 30 ml;
riebūs uodegos riebalai - 50 g;
šviežiai maltų juodųjų pipirų;
svogūnai - kg;
druska;
bulvės - 200 g.
Virimo būdas
Pasūdykite šiltu vandeniu ir, iš dalies įvesdami išsijotus miltus, minkykite elastinę tešlą. Uždenkite jį švariu rankšluosčiu ir palikite pailsėti.
Tuo tarpu pradėkite virti pyragus. Mėsa nuplaukite po čiaupu, nuvalykite nuo plėvelių ir venų. Nusausinkite servetėle ir gerai susmulkinkite peiliu. Nulupkite bulves ir supjaustykite daržovę smulkiais gabalėliais. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Daržoves sumaišykite su mėsa, viską pagardinkite druska ir prieskoniais. Maišykite.
Padalinkite tešlą į vienodus gabalėlius. Kiekvienas ritinys apskritime. Į ruošinių vidurį sudėkite mėsos ir daržovių įdarą. Pritvirtinkite tešlos kraštus centre taip, kad susidarytų trikampis. Sudėkite samsa ant kepimo skardos, patepdami ją aliejumi ir kepkite keturiasdešimt minučių 180 laipsnių temperatūroje.
Receptas 3. Puff uzbekų uzbekų samsa su moliūgu
Sudedamosios dalys
Tešla:
stiklinė virinto vandens;
100 g aukščiausios kokybės miltų;
150 g nutekėjimo aliejaus .;
druska - 3 g;
vienas kiaušinis.
Užpildymas:
svaro nulupto moliūgo;
druska - 5 g;
didelis svogūnas;
prieskoniai.
Virimo būdas
Susmulkinkite sviestą peiliu ir sudėkite į dubenį, kad minkytų tešlą. Į jį įpilkite kiaušinio, virinto vandens ir druskos. Viską suplakite šluotele. Į šaukštą įberkite išsijotus miltus, nesustodami maišyti. Tada toliau minkykite tešlą rankomis, kol ji nustos prilipusi prie delnų. Padalinkite tešlą į tris dalis. Kiekvieną rutulį susukite ir uždenkite rankšluosčiu.
Moliūgą nulupkite, nuplaukite daržovę ir smulkiai sutarkuokite. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Svogūną sumaišykite su moliūgu. Įdarą pasūdykite prieš pat sambos formavimąsi.
Vieną tešlos rutulį iškočiokite kuo ploniau, sudrėkindami stalo paviršių krakmolu. Tešlos lakštą ištepkite ghee, palaukite, kol sviestas užvirs, ir uždenkite plonai iškočiotu antruoju tešlos lakštu. Kartokite procedūrą, kol tešla užvirs. Įpilkite aliejaus ir susukite į sandarų ritinį. Padalinkite jį į pusės centimetro storio gabalėlius.
Įdarą pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais. Paimkite tešlos gabalą, išplėskite kraštus vienoje pjūvio pusėje ir susukite į apskritimą, stengdamiesi kraštus padaryti kuo plonesnius. Įdėkite šaukštą su užpildu skaidrių centre ir pritvirtinkite kraštus, kad susidarytų trikampis. Sudėkite samsa ant garintos kepimo skardos ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje iki auksinės rudos spalvos.
Receptas 4. Uzbekų samsa su vištiena
Sudedamosios dalys
trys stiklinės aukščiausios kokybės miltų;
sauja sezamo sėklų;
pusė pakelio nutekėjimo aliejaus .;
auga aliejus .;
stiklinė išgryninto vandens;
vienas kiaušinis;
vištienos filė - 600 g;
druska;
du svogūnai;
malta paprika - žiupsnelis.
Virimo būdas
Miltus sumaišykite su išgrynintu vandeniu ir druska. Minkykite elastingą lygią tešlą ir palikite pailsėti.
Puode ar mikrobangų krosnelėje ištirpinkite sviestą. Tešlą iškočiokite kuo ploniau, ant stalo lipdydami krakmolą. Visą tešlos paviršių teptuku padenkite išlydyto sviesto sluoksniu. Tešlą sandariai iškočiokite į ritinį ir padėkite į šaldytuvą dviem valandoms.
Nuimkite vištienos odą, pašalinkite visas kremzles ir smulkius kaulus. Mėsą susmulkinkite aštriu peiliu kuo mažiau. Perkelkite į gilią taurę. Svogūnus nulupkite. Susmulkinkite kuo smulkiau. Į mėsą sudėkite svogūnus, viską pagardinkite druska ir paprika. Maišyti.
Išimkite ritinėlį iš šaldytuvo ir padalinkite į mažus gabalėlius. Kiekvienas iškočiokite pakankamai plonai. Kiekvieno gabalėlio centre įdėkite šaukštą įdaro. Pritvirtinkite kraštus centre taip, kad gautumėte trikampį.
Kepimo skardą uždenkite pergamentu. Aliejus jį. Ant jo dėkite pyragus. Kiekvieno paviršiaus paviršių patepkite sumuštu kiaušinio tryniu ir gausiai apibarstykite sezamo sėklomis. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Įdėkite į ją kepimo skardą ir kepkite keturiasdešimt minučių.
Receptas 5. Uzbekų samsa su mėsa ir kalendra
Sudedamosios dalys
kg tešlos;
sauja baltųjų ir juodųjų sezamo sėklų;
svaro ėriuko;
krūva kalendros;
riebūs uodegos riebalai - 100 g;
„samsa“ prieskonių krepšys;
keturi svogūnai;
virtuvės druska.
Virimo būdas
Mėsą nuplaukite, nuvalykite nuo venų ir plėvelių. Smulkiai supjaustykite riebalus ir mėsą aštriu peiliu. Svogūnėlius nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Apvyniokite krūva kalendros, nusausinkite ir sumalkite. Sudėkite visus ingredientus į dubenį ir išmaišykite, pagardindami druska ir prieskoniais samsa. Išmaišykite.
Tešlą iškočiokite į dešrą ir supjaustykite tais pačiais gabalėliais. Suspauskite kiekvieną juostą iš vienos pusės ir paspauskite žemyn delnu taip, kad uždarytas galas būtų apačioje. Iškepkite pyragus nuo vidurio iki kraštų. Vidurys turėtų būti šiek tiek storesnis už kraštus.
Įdarą sudėkite į apvalios ruošinio vidurį. Uždenkite ją tešlos kraštais. Atsargiai sulenkite kraštus, kad neišbėgtų sultys.
Įjunkite orkaitę esant 200 C temperatūrai. Kepimo formą patepkite aliejumi ir išklokite kepimo popieriumi. Įdėkite pyragus ant jo, palikdami mažą tarpą tarp jų. „Samsa“ paviršių sutepkite kiaušinio tryniu ir apibarstykite balta ir juoda sezamo sėklomis. Kai tik orkaitė sušils iki norimos temperatūros, įdėkite į ją kepimo skardą ir kepkite pusvalandį.
Receptas 6. Uzbekų samsa su malta mėsa ir grybais
Sudedamosios dalys
400 g aukščiausios kokybės miltų;
stalo druska;
400 g maltos vištienos;
šviežiai maltų juodųjų pipirų;
150 g nutekėjimo aliejaus .;
sauja sezamo sėklų;
200 g pievagrybių;
2 svogūnai;
100 g olandiško sūrio.
Virimo būdas
Į dubenį supilkite minkštą sviestą, kad minkytumėte tešlą. Supilkite šaltą vandenį, druską ir gerai išmaišykite. Įmaišykite išsijotus miltus mažomis dalimis ir minkykite tešlą. Mes siunčiame į šaldytuvą pusvalandžiui.
Grybus nuplaukite, nusausinkite. Iš skrybėlių mes pašaliname ploną odą. Grybus supjaustykite mažais gabalėliais. Svogūną nulupam iš lukšto, nuplauname ir susmulkiname plonu ketvirtadaliu žiedų. Minkykite rankomis.
Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Jame paskleiskite svogūną ir pakepinkite, maišant. Iki minkštumo. Įpilkite grybų ir toliau praeikite, kol visa drėgmė išgaruos. Dabar paskleiskite maltą vištieną. Kepti, gerai išmaišydami, kad neatsirastų didelių gabalėlių. Paruoštą įdarą atvėsinkite, įpilkite tarkuoto sūrio ir sumaišykite.
Padalinkite tešlą į vienodus gabalėlius. Juos plonai iškočiokite. Kiekvieno gabalo viduryje dedame šaukštą įdaro ir suformuojame trikampį, viduryje tvirtindami kraštus.
Mes paskleidžiame samsą ant deko, padengto pergamentu ir padengtą aliejumi. Kepkite keturiasdešimt minučių 180 laipsnių temperatūroje.
Puff Uzbek samsa - patarimai ir gudrybės
Samsa pasirodys dar gražesnė, jei paviršius suteptas tryniu.
Įdaras bus ypač skanus, jei mėsa nebus susukta į mėsmalę, o smulkiai sutrinta aštriu peiliu.
Kuo daugiau pridėsite svogūnų įdaro, tuo sultingesnis jis pasirodys.
Be mėsos, į įdarą galite pridėti smulkiai supjaustytų bulvių.
