Cukranendrių cukrus yra naudingas ar kenksmingas - tai viena iš labiausiai aptariamų klausimų tiek geros mitybos forumuose, tiek tarp dietologų. Ar tiesa, kad burokėlių cukraus pakeitimas cukranendrių cukrumi gali pagerinti jūsų organizmą? Pabandykime tai išsiaiškinti!
Cukraus istorija siekia kelis tūkstantmečius, net prieš prasidedant mūsų erai, šiuo delikatesu buvo galima mėgautis senovės Indijos ir Kinijos valdovų teismuose. Senovės Indijoje cukranendrių sirupas buvo naudojamas kaip saldiklis, kuris buvo vadinamas „medumi be bičių“. Nepaisant gana varginančio cukranendrių cukraus gamybos proceso, palyginti su produktu iš cukrinių runkelių, jis vis dar išlieka labai populiarus. Be to, dauguma žmonių tikri, kad cukranendrių saldumas yra naudingesnis nei burokėliai.
Kalorijų cukranendrių cukrus
Norint gauti saldų produktą, cukranendres galima specialiai perdirbti, o po to išgarinti. Šių procedūrų rezultatas yra rudas nerafinuotas cukrus. Jei jis valomas, išeinant bus gautas sniego baltumo produktas, kuris nesiskiria nuo burokėlių brolio.
Įdomu! Burokėlių cukrus taip pat gali būti rudas, tačiau, skirtingai nei cukranendrių cukrus, nerafinuotas produktas turi nepatrauklų skonį ir kvapą.
Baltų runkelių cukrus ir cukranendrių rudumas pagal kalorijas praktiškai nesiskiria - atitinkamai 387 kcal ir 377 kcal. Produktų kaloringumas taip pat beveik nesiskiria - abu produktai susideda iš 99,91% baltosios sacharozės ir 96,21% rudos spalvos. Taigi, suvalgius didelius kiekius cukraus, gali pakenkti dantims ir kūnui.
Cukranendrių cukraus nauda organizmui
Nerafinuotas cukranendrių cukrus, be savo neįprastos spalvos, turi ir patrauklų melasos kvapą.
Neapdorotas nuo melasos, kalbant apie vitaminus ir mineralus, cukranendrių cukrus yra daug naudingesnis nei runkelių cukrus. Taigi tai (100 gramų produkto) apima:
Kalcis - 85 mg
Geležis - 1,91 mg
Kalis - 29 mg
Fosforas - 22 mg,
Natris - 39 mg
Cinkas - 0,18 mg.
Nors baltojo saldumo rodikliai yra dešimt kartų mažesni, o natrio fosforo ir cinko visiškai nėra.
Cukranendrių cukrus taip pat gali pasigirti turintis B grupės vitaminų savo sudėtyje: B1 –0,008 mg, B2 –0,007 mg; B3–0,082 mg, B6–0,026 μg, B9 –1 μg.
Vitaminų kiekis gali skirtis ir nėra reglamentuojamas standartais, nes cukraus kokybė priklauso nuo cukranendrių augimo vietos. Aišku, kad gerti rudąjį cukrų kaip „vitaminų terapiją“ neturėtų būti, tačiau geriau išgerti puodelį arbatos ir pagerinti savo organizmą vitaminais, nei tik pakenkti ir sugadinti dantis.
Įdomu! Tarp Azijos šalių gydytojų yra nuomonė, kad reguliariai ir normaliai vartojant cukranendrių cukrų kepenys ir blužnis veikia geriau.
Cukranendrių cukraus pranašumus galima pastebėti, jei jį pakeisite kitais saldikliais - tokiu atveju sumažės ūminių kvėpavimo takų infekcijų, gerklės skausmo ir plaučių infekcijų rizika.
Nerafinuoto cukranendrių cukraus rūšys
Nendrinio cukraus pranašumai ir skonio savybės taip pat priklauso nuo jo rūšies:
1. Demerra - rusvai aukso spalvos saldumas, pigiausias iš cukranendrių saldainių.
2. Muscovado - tamsiai rudas, lipnus liesti su aštriu karamelės kvapu.
3. Turbinado - rupus, rudos spalvos cukrus, kurį galima iš dalies išvalyti.
4. Barbadoso juodasis - žaliavinis cukrus, tamsiai rudas, beveik juodas, minkštas ir drėgnas - tai yra naudingiausias cukranendrių cukrus, nes jame yra didžiausias melasos kiekis.
Deja, rasti paskutinį rūšies cukranendrių cukraus kiekį prekystalyje yra nepaprastai sunku.
Įdomu! Skirtingų gamintojų cukranendrių cukrus gali skirtis pagal skonį ir kvapą, nes tai priklauso nuo vietos ir kristalų dydžio.
Yra specifinės rudojo cukraus veislės:
1. Ypatingas - kiekvienas cukraus kristalas yra padengtas plonu melasos sluoksniu, kuriame gausu vitaminų ir mineralų.
2. Aukštos kokybės - pagamintas Brazilijoje, turi šimtametes tradicijas ir yra vienas iš brangiausių „cukraus“ produktų.
3. Ypatingas - dėl specifinio perdirbimo cukrus organizmas pasisavinamas labai lėtai, todėl jis neturi įtakos papildomo amžiaus rinkiniui.
Cukranendrių cukraus gur nauda
Kita cukranendrių cukraus rūšis yra „Gur“ arba „Jaggeri“ cukrus. Tai skiriasi neįprastu gamybos būdu - iš cukranendrių kamieno labai lėtai ir žemoje temperatūroje išspaudžiamos sultys. Kartais Gur vadinamas ne cukrumi, o kondensuotomis cukranendrių sultimis. Pagal savo konsistenciją jis primena sorbetą su cukraus kristalais. Produktas turi intensyvesnį karamelės skonį ir kvapą.
Be minėtų vitaminų ir mineralų, šio produkto sudėtyje yra askorbo ir nikotino rūgščių bei baltymų, todėl jis tampa dar naudingesnis.
Įdomu! GUR yra naudojamas dietologijoje, nes tinkamai maitinantis jis padeda pašalinti toksinus ir toksinus iš organizmo.
Tikrasis „Gur“ gaminamas Indijoje, todėl nusprendę dėl tokio pirkimo turėtumėte atidžiai perskaityti, kur produktas buvo pagamintas.
Ar kenksmingas yra cukranendrių cukrus
Nepaisant visų patrauklumo ir unikalių skonio ypatybių, cukranendrių cukrus gali būti žalingas. Dietologai daug metų ginčijasi dėl to, kokią žalą cukranendrių cukrus gali sukelti žmogaus organizmui, ir ar nėra jo vartojimo kontraindikacijų.
Tiesą sakant, visa cukranendrių cukraus žala yra ribojama jo vartojimu, nes dėl jo pertekliaus organizme ne tik priaugama antsvorio, bet ir atsiranda papildomos apkrovos kasai, be to, kraujas yra per daug prisotintas gliukozės. Šie veiksniai gali sukelti daugybę ligų, o jei cukranendrių cukrų vartojate per daug, tai sukels medžiagų apykaitos sutrikimus ir organizmo apsauginių funkcijų sumažėjimą.
SVARBU! Cukriniu diabetu sergantys žmonės cukranendrių cukrų gali vartoti tik pasitarę su endokrinologu.
Žala cukranendrių cukrui taip pat gali atsirasti visiškai netikėtai, nes produktas dažnai sukramtomas pridedant melasos į įprastą rafinuotą cukrų, kad būtų sukurta norima spalva, todėl cukrus neturi naudingų savybių, todėl gali būti naudojami net žemos kokybės dažai.
Norėdami nejausti cukranendrių cukraus, per dieną turėtumėte suvalgyti ne daugiau kaip 60 gramų saldaus produkto.
Kaip išsirinkti tinkamą produktą ir kaip nepakenkti cukranendrių cukrui
Kad nepadarytumėte klaidos pasirinkdami tinkamą cukranendrių saldumą, pirmiausia turėtumėte atkreipti dėmesį į pakuotę, ji turėtų nurodyti, kad produktas yra nerafinuotas. Be to, cukranendrių cukrus nėra pigus produktas, 1 kg negali kainuoti mažiau nei 5 USD, o runkelių cukrus kainuoja mažiau nei 1 USD už kilogramą.
Tikrasis rudasis cukrus, ištirpęs, melasos dėka šiek tiek nudažo vandenį, kuris išlieka savo sudėtyje.
Įdomu. XIV amžiuje cukrus buvo laikomas tikru lobiu ir atitinkamai kainavo - už vieną svarą cukraus reikėjo sumokėti 44 svarus, o tai šiais laikais atitinka 1 USD už 1 arbatinį šaukštelį.
Pirkdami nerafinuotą cukranendrių cukrų, turėtumėte atkreipti dėmesį į kilmės šalį, šis aukštos kokybės produktas gaminamas šiose šalyse: Mauricijuje, Argentinoje, Kolumbijoje, Malavyje, Brazilijoje, Paragvajuje, Pietų Afrikoje.
