Senas fermentuotas pieno produktas, fermentuotas keptas pienas, namuose žymiai skiriasi nuo parduodamo parduotuvėse. Subtiliau rausvas gomurys, malonus rūgštingumas sukelia asociacijas su natūraliais kaimiškais produktais, o konsistencija gali skirtis - nuo geriamo produkto iki labai tiršto gardinimo, kuris valgomas šaukštu.
Ryazhenka namuose - bendrieji pasiruošimo principai
Norėdami paruošti raugintą keptą pieną, rinkitės riebesnį pieną, geriausia - iš 3,2 proc. Riebi ir tik natūrali turėtų būti grietinė, vaidinanti raugo vaidmenį. Fermentuotas keptas pienas namuose taip pat gali būti gaminamas iš pieno ir fermentuoto kepto pieno, kefyro, natūralaus jogurto ar gamyklinės specialios košės. Bet koks ryazhenka paruošimas prasideda šviežio pieno pavertimu keptu pienu. Tam tikslui geriausiai tinka keramikiniai indai, tačiau jų neturint, tiks bet kokie, tinkami virti orkaitėje. Įmaišę grietinę į iškeptą pieną, jis fermentuojamas kaitinant 6–12 valandų, tada fermentuotas iškeptas pienas laikomas šaldytuve, kur jis tampa dar skanesnis ir tirštesnis.
Oryazhenka namuose krosnyje
Sudedamosios dalys
· 2 litrai pieno;
50–220 g grietinės.
Virimas
· Supilkite pieną į keraminį puodą, įdėkite į orkaitę neuždengdami ir nustatykite orkaitę įkaitinti iki maždaug 160 laipsnių;
· Pasirūpinkite, kad pienas neišbėgtų, todėl indus reikia pripilti ne viršuje;
· Kai ant pieno susidaro pieno ruda pluta, atidarykite orkaitę ir nugriebkite ją mentele, nuleiskite ją į puodą. Pienas ištuštėja vidutiniškai per 3–6 valandas ir per tą laiką pluta turės laiko susiformuoti dar kartą, ir vėl jį reikia nuleisti mentele;
· Išimkite iš orkaitės iškeptą pieną ir atvėsinkite iki 40–50 laipsnių;
· Išimkite iš jo plutos, užlenkite ant lėkštės;
· Įpilkite grietinės į pieną, gerai išmaišykite, ištirpindami;
· Švelniai įpilkite plutos pienu;
· Indus uždenkite dangteliu, apvyniokite virtuviniu rankšluosčiu ir nustatykite fermentuoti, geriau šilta, pavyzdžiui, prie viryklės ar akumuliatoriaus;
· Ryazhenka laukimo laikas bus 8–12 valandų, o jos pasirengimą galima patikrinti pakreipiant indus - ryazhenka turi būti atskirta nuo sienų;
· Paruoštą fermentuotą pieną kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą, kuris sustabdys fermentacijos procesą, kurio nebereikia tęsti, ir žymiai pagerins jo skonį.
Ryazhenka namuose lėtoje viryklėje
Sudedamosios dalys
· 2 litrai pieno;
50–220 g grietinės.
Virimas
· Supilkite pieną į daugialypės terpės dubenį ir pirmiausia neuždenkite, bet įsitikinkite, kad jis neputoja aukštai, bėga;
· Kai pienas užvirs, nuleiskite temperatūrą, uždarykite dubenį ir 6 valandas pasirinkite režimą „Troškinimas“. Priešingai nei troškinimas orkaitėje, kepant daugiasluoksnyje, piene neatsiranda plutos;
· Atvėsinkite pieną iki 40-50 laipsnių temperatūros, įpilkite į jį grietinės ir gerai išmaišykite;
· Uždenkite dubenį dangčiu ir pasirinkite reikiamą režimą - „Jogurtas“ 4–6 valandas arba „Įkaitinkite“ 30 minučių. Antruoju atveju, praėjus pusvalandžiui, fermentuotas keptas pienas tiesiog paliekamas infuzuoti dubenyje 6-10 valandų;
· Gatavas fermentuotas iškeptas pienas turi lengvai pasitraukti nuo dubenėlio sienelių, kai jis yra pakreiptas;
· Jei atrodo, kad fermentuotas iškeptas pienas nėra pakankamai tirštas, turėtumėte pakartoti režimą „Šildymas“;
· Norėdami baigti virti, liko tik įdėti ryazhenka į šaldytuvą kelioms valandoms.
Keptas ryazhenka kremas su šokoladu ir persikais
Sudedamosios dalys
· 1 litras ryazhenka;
4–8 str. šaukštai cukraus;
2 kiaušiniai
· 2 šaukšteliai kukurūzų miltų (juos galima pakeisti bulvių krakmolu);
· Pieno šokolado batonėlis;
· 175 g konservuotų persikų sirupe;
Sviestas tepimo formoms;
Sviestas džiūsta
Virimas
· Norint sukurti šį desertą, reikia iš anksto paruošti ryazhenka. Dėkite 10–12 valandų į šaldiklį, kad gerai atšaltų, pavyzdžiui, ledai;
· Tada įdėkite koštuvą ant puodelio ar gilaus dubenėlio ir išklokite jį keliais švarios marlės sluoksniais;
· Supilkite raugintą pieną į kiaurasamtį, uždėkite dangtį ir padėkite į šaldytuvą, kad atitirptų;
· Maždaug per parą fermentuojamas ištirpintas pienas atitirpsta, iš jo nutekės perteklinis skystis ir tik jo stora, grietinėlę panaši dalis išliks kiaurasamtyje;
· Plakite kiaušinius su cukrumi, tačiau nereikia visko paversti oro kremu;
· Sumaišykite kiaušinius su ryazhenka, suberkite miltus, išmaišykite;
Dalinius kepimo skardus sutepkite sviestu, pabarstykite smulkintais krekeriais ir dėkite persikus ant jų dugno;
· Į persikus sudėkite smulkiai supjaustytą šokoladą;
· Kremą supilkite į formeles ir padėkite ant kepimo skardos su aukštais šonais, pripildytu vandens;
· Kepkite grietinėlę orkaitėje pusę valandos 150–160 laipsnių temperatūroje;
· Atvėsinkite gatavą grietinėlę šaldytuve ir prieš patiekdami kiekvieną pelėsį 10 sekundžių panardinkite į karštą vandenį, tada greitai apverskite aukštyn kojom, sukrėskite į lėkštę ir patiekite.
Ryazhenka pyragas su riešutais ir džiovintais vaisiais
Sudedamosios dalys
500 ml ml ryazhenka;
4 kiaušiniai
200–250 ml saulėgrąžų aliejaus;
500–600 g kvietinių miltų;
· 4 šaukšteliai kepimo miltelių;
300–400 g cukraus;
75 g džiovintų abrikosų;
75 g slyvų;
55 g geltonų razinų
50 g nuluptų lazdyno riešutų;
Sviestas formos tepimui;
· 3 šaukštai. šaukštai miltinio cukraus.
Virimas
· Džiovinkite vaisius verdančiu vandeniu, tada nusausinkite, smulkiai supjaustykite slyvas ir džiovintus abrikosus;
Susmulkinkite lazdyno riešutus peiliu arba susmulkinkite riešutus maišytuvo dubenyje;
· Įmuškite kiaušinius į dubenį, supilkite į juos cukrų ir plakite masę iki purumo;
· Į dubenį įpilkite šiek tiek daržovių ir rauginto kepto pieno, išmaišykite;
· Į miltus įmaišykite kepimo miltelius, du kartus išsijokite;
· Miltus mažomis dalimis įpilkite į likusius ingredientus, pamažu maišydami, nepalikdami gabalėlių;
· Į tešlą įpilkite riešutų ir džiovintų vaisių, išmaišykite;
· Kepimo indo dugną ir šonus ištepkite sviestu ir užpildykite tešla;
· Įdėkite pyragą 45-50 minučių į orkaitę, pašildytą iki 190-200 laipsnių;
· Kai jis bus paruoštas - leiskite atvėsti ir patiekite, apibarstykite milteliniu cukrumi.
Blynų blynai
Sudedamosios dalys
750 ml skysto fermentuoto kepto pieno;
3 kiaušiniai
4–5 str. šaukštai augalinio aliejaus;
· 225 g kvietinių miltų;
· 5 šaukštai. šaukštai cukraus;
Žiupsnelis dviejų druskų;
· 0,5 šaukštelio sodos.
Virimas
Norėdami, kad blynai būtų švelnūs ir neskoningi, vietoj granuliuoto cukraus imkite miltelinį cukrų ir du kartus išsijokite miltus. Jei norite gauti plonesnių blynų, praskieskite tešlą vandeniu ar pienu.
· Kiaušinius išplakite į dubenį, įberkite į juos cukrų ir druską ir suplakite šakute arba plaktuvu;
Į kiaušinius supilkite apie 400 ml ryazhenka, supilkite soda ir vėl suplakite;
· Nedidelėmis dalimis įmaišykite į mišinį miltus, gerai maišydami, kad neliktų gabalėlių;
· Kai miltai užvirs, išpilkite likusią ryazhenka, sviestą, gerai išmaišykite ir palikite indus ketvirtį valandos, kad tešla iškiltų;
· Gerai pašildytą keptuvę sutepę aliejumi, kepkite blynus, kuriuos galite patiekti su bet kokiais saldžiais priedais ir užpildais.
Bulvių salotos su ryazhenka padažu
Sudedamosios dalys
Salotoms:
· 6 vidutinės bulvės;
300 g pomidorų;
200 g šviežio agurko;
50 g šviežių špinatų;
· 30 g šviežios rūgštynės;
4 kiaušiniai.
Dėl padažo:
250 ml tiršto fermentuoto kepto pieno;
· 4 šaukštai. šaukštai sojos padažo;
· 2 arbatiniai šaukšteliai krienų padažo;
· 3 šaukštai. šaukštai kapotų žalumynų krapų;
2 skiltelės česnako.
Virimas
· Bulves išvirkite jų odelėse, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais;
· Agurką supjaustykite plonais apskritimais;
Pjaustykite pomidorą į mažus gabalėlius;
· Susmulkinkite didelius špinatus su soros;
· Susmulkinkite didelį kiaušinį;
· Sumaišykite salotų ingredientus ir porcijomis dalykite porcijomis;
· Norėdami paruošti padažą, sumaišykite raugintą keptą pieną, krienus ir sojų padažą, įpilkite krapų ir česnako, susmulkintų ant spaudos;
· Prieš patiekdami salotas, užpilkite ant jo padažą.
Ryazhenka namuose - patarimai ir gudrybės
· Paruoškite fermentuotą keptą pieną ne tik iš parduotuvės, bet ir iš naminio pieno, kurį, prieš paverčiant keptu pienu, pirmiausia reikia virti ant viryklės;
Ryazhenka pienas tinka ne tik karvei, bet ir ožkai bei avims;
· Jei galimybė atsiranda, būtinai kepkite ryazhenką tikroje rusiškoje orkaitėje. Bet koks maistas iš jo, įskaitant rūgštaus pieno gėrimus, pasirodys labai ypatingas, labai skanus. Deja, to negalima pakartoti, nepaisant visų technologijų, šiuolaikinėje virtuvėje;
· Paprasta ir garantuotai skanus ryazhenka virti namuose jogurto virimo gaminyje (gamybos aspektai aprašyti vartotojo vadove);
· Saldūs kremai yra gaminami iš ryazhenka, naudojami pyragams, pelėdžiams, belgiškiems vafliams ir dar daugiau. Norėdami paruošti pagrindinę kremo versiją, fermentuotas keptas pienas užšaldomas, tada atšildomas, leidžiant skysčiui nutekėti, o likusi kreminė masė išplakama su sviestu ir milteliniu cukrumi;
· Paukštiena ir jautiena, kiauliena, triušiena marinuota ryaženkoje. Fermentinis keptas pienas, būdamas rūgštus produktas, ne tik suteikia mėsai švelnų kreminį poskonį, bet ir daro ją minkštesnį. Ši marinato įvairovė tinka ruošiant mėsą kepti keptuvėje ar grilyje, kepti, po to troškinti ir kepti. Kiti marinuoti marinuoti ingredientai - pavyzdžiui, svogūnai, žolelės, prieskoniai ir druska, citrinų sultys, augalinis aliejus, pomidorų košė savo sultyse;
· Valgykite fermentuotą keptą pieną, kaip jums patinka - atšaldytą, kambario temperatūroje arba pašildytą. Jei rūgštingumas nėra gražus - galite pridėti cukraus, medaus, uogienės;
· Iš „Ryazhenka“ gali būti gaminami beveik visi tešlos tipai - bandelės, tešla, varškė, blynai, kepti ir kepti pyragai, pica, duona, pyragaičiai;
· Pochlebnės ir kokteiliai ruošiami su raugintu iškeptu pienu, maišant jį su kitais, skystesniais gėrimais - paprastuoju ir tirpintu pienu, grietinėle ir išrūgomis.
