Ruginė duona jau seniai yra Rusijos žmonių simbolis. Apie jos naudingąsias savybes visi yra girdėję nuo vaikystės, tačiau ar ji tokia naudinga, kaip jie sako apie tai, ar ruginė duona gali pakenkti žmonių sveikatai?
Ruginės duonos sudėtis: kokia jos paskirtis?
Ruginė duona yra labai populiari dėl nuostabių savybių, tačiau kas daro ją tokią sveiką? Norėdami suprasti šį klausimą, būtina atsižvelgti į ruginės duonos sudėtį. Pagrindiniai komponentai yra: ruginiai miltai, rūgštynės, druska ir vanduo.
Tobulėjant technologijai, yra daugybė ruginės duonos gamintojų, kurie keičia klasikinę sudėtį, skiedžiant ją įvairių rūšių miltais, mielėmis, cukrumi.
Kokie yra ruginės duonos pranašumai?
Ruginė duona turi daugybę veiksnių, teigiamai veikiančių sveikatą ir žmogaus organizmą. Vertingiausios ir naudingiausios ruginės duonos savybės:
• Valomos žarnyno sienos, pašalinami toksinai
• Virškinimo trakto stabilizavimas
• Minimalus kalorijų kiekis
• Magnio, geležies ir folio rūgšties kiekis
• sumažinti vėžio riziką
• Teigiamas poveikis reprodukcinei sistemai
• Žemas glikemijos indeksas
• Cholesterolio pašalinimas iš kraujagyslių
• Teigiamas poveikis nagams, dantims, odai ir plaukams
• Vidurių užkietėjimo pašalinimas
• Daug vitaminų ir amino rūgščių
• metabolizmo pagreitis
Be to, „juoda“ duona sotumo jausmą sukelia daug greičiau nei produktas iš kvietinių miltų, o tai taip pat yra neabejotinas dietinio maisto pranašumas. Taip pat ruginė duona puikiai tinka diabetu sergantiems žmonėms, nes turi mažą glikemijos indeksą (gliukozės indeksą).
Kodėl ruginė duona yra sveikesnė nei kitų rūšių?
Ruginiai miltai gaminant duoną, priešingai nei kviečiai, nėra kruopštaus malimo proceso ir išlaiko visas naudingas savybes.
Faktas yra tas, kad duonos gaminio žymėjimas „priemoka“ reiškia tik tai, kad grūdai buvo perdirbti keliais etapais ir turi kuo mažesnę naudą.
Jie stengiasi išsaugoti originalios ruginės duonos grūdus, atlikdami tik keletą privalomų procedūrų. Tuo pačiu metu išsaugomas grūdų lukštas ir gemalas - naudingiausi rugių komponentai.
Kaip valgyti ruginę duoną, kad ji būtų naudinga?
Valgymas laikantis rekomenduojamos dozės yra labai svarbus veiksnys, sprendžiant dėl ruginės duonos naudos. Suaugusiam žmogui, kuris vadovaujasi aktyviu gyvenimo būdu, ideali norma yra 300 g duonos per dieną.
Žmonėms, kurie kasdien dirba sunkų fizinį darbą, rekomenduojama suvartoti 500 g per dieną. Tiems, kurių gyvenimas susijęs su pasyvia veikla, parodyta naudoti apie 150–200 g per dieną.
Gydytojai pataria vyresnio amžiaus žmonėms atsisakyti kepinių, kurių pagrindą sudaro kvietiniai miltai, ir pereiti prie ruginės duonos, nes senatvėje labai svarbu gauti visas naudingas medžiagas, kurių organizme yra „rudą duoną“.
Kontraindikacijos ir ruginės duonos žala?
Nepaisant didžiulio duonos, pagrįstos ruginiais miltais, naudingų savybių, ji, kaip ir bet kuris kitas naudingas produktas, nerekomenduojama visiems, o kai kuriais atvejais gali būti netgi kenksminga. Nevalgykite „juodos“ duonos žmonėms, turintiems šias sveikatos problemas:
• skrandžio opa
• gastritas
• Kepenų uždegimas
• Tulžies pūslės uždegimas
• įvairių tipų kolitas
Dėl ruginės duonos sudėtyje esančio raugo nerekomenduojama vartoti žmonėms, turintiems virškinimo trakto sutrikimų.
Taip pat kai kurie ruginės duonos komponentai gali neigiamai paveikti jūsų sveikatą. Tai apima:
• Mielės
Patekusios į skrandį, mielės oksiduojasi ir išsipučia, todėl atsiranda rėmuo. Pirkdami turite atkreipti dėmesį į produkto sudėtį ir pasirinkti mielių pasirinkimą duona.
• Saldūs priedai
Siekdami pritraukti dėmesį, gamintojai į ruginę duoną dažnai deda riešutus, vaisius, sėklas ir saldžius priedus. Šis įdaras ilgą laiką absorbuojamas ir virškinamas, taip pat dirgina skrandžio sienas. Prioritetas yra įsigyti ruginės duonos be priedų, nes, turėdamas kenksmingų komponentų kompozicijoje, produktas praranda savo naudingąsias savybes.
• Aliejus
Šeimininkės, kurios dėl savo pačių nuodėmės kepa ruginę duoną, prideda sviesto ar margarino. Dėl padidėjusio riebalų kiekio gaminyje jis blogai virškinamas skrandyje ir ilgai sustingsta, todėl kyla rėmuo.
Ruginės duonos vartojimas vaiko mityboje
Ruginė duona turėtų būti dedama atsargiai į vaiko racioną. Vaikams iki 3 metų virškinimo sistema dar nėra suformuota, tai yra, duona yra per sudėtingas maistas mažam vaikui. Skrandžiui bus sunku jį virškinti, duona pradės sustingti, o tai kenkia prasta kūdikio sveikata ir vėlesnėmis virškinimo trakto problemomis.
Taigi, kaip įvesti į vaiko racioną ruginę duoną?
1. Nuo 7 mėnesių kūdikiui galite duoti įkąsti ruginės duonos krekerio;
2. „Juodą“ duoną į vaiko racioną galima įtraukti nuo 3 metų
3. Būdamas 3 metų reikia išanalizuoti reakciją į ruginę duoną: reikia duoti vaikui 15 g duonos ir ją stebėti;
4. Jei kūdikis paprastai reaguoja į ruginę duoną, tuomet galite palaipsniui padidinti duonos kiekį per dieną iki 100 g.
Rekomenduojama atidžiai laikytis aukščiau pateiktų taisyklių, kad nepakenktumėte savo vaikui.
Ruginė duona nėštumo ir žindymo laikotarpiu: naudinga ar kenksminga?
Anot gydytojų, ruginė duona yra ne tik įmanoma nėščiai moteriai, bet ir būtina. Tačiau verta galvoti apie kepinius, kurių pagrindą sudaro kvietiniai miltai, nes gydytojai besilaukiančioms motinoms primygtinai rekomenduoja atsisakyti šio delikateso.
„Šiurkšti“ juoda duona nėščiai moteriai suteikia vitaminų kiekį, pašalina toksinus ir apsaugo nuo mažakraujystės, kuri per dažna būsimoms motinoms. Žinoma, geriau jį kepti patiems, be galimų kenksmingų priedų, kartu išsaugant visas jo komponentų naudingas savybes.
Šiuo klausimu svarbiausia nepersistengti, nes mielės, kurios vienaip ar kitaip pridedamos prie ruginės duonos sudėties, gali sukelti tokį nemalonų negalavimą kaip polihidramnionai.
Žindyvėms žindymo laikotarpiu geriau atsisakyti ruginės duonos vartojimo, nes dėl to, kad produkte yra mielių, duona gali išprovokuoti bėrimą, vidurių pūtimą ir sutrikdyti kūdikio išmatas (ypač vidurių užkietėjimą). Vidurių užkietėjimas yra dažna problema maitinančioms motinoms, kurios valgo ruginę duoną. Ši problema turi įtakos tiek motinai, tiek kūdikiui.
Optimalus dienos ruginės duonos suvartojimas laktacijos metu yra 100 g.
Be to, svarbu atkreipti dėmesį, kad „juoda“ duona nerekomenduojama, jei yra šie veiksniai:
• vidurių pūtimas ar polinkis į tai (motinai ir vaikui)
• Reabilitacijos laikotarpis po cezario pjūvio
• Ūminė virškinimo trakto ligų stadija
Apibendrinant galima pastebėti, kad ruginė duona tikrai yra sveikas produktas, turinti daug privalumų, tačiau svarbu laikytis rekomendacijų, kad šio produkto vartojimas suteiktų ne tik sveikatos, bet ir teigiamų emocijų.
