Nuo senų laikų jūrinės žuvys, vadinamos dorado, buvo žinomos Viduržemio jūros šalyse. Net senovės Romoje ši žuvis buvo pradėta veisti specialiuose tvenkiniuose su druskingu vandeniu ir netgi vaizduojama freskose ir vazose.
„Dorado“ turi malonų, subtilų skonį, jis taip pat greitai auga ir yra vertinamas sveikos mitybos mėgėjų dėl mažo kaloringumo.
Dorado žuvų santrauka
„Dorado“ („Dorado“, „Aurata“, „Golden Spar“ arba „Redfin“) - iš ispanų žodžio dorado (auksinis). Auksinė - nes žuvis ant kaktos, tarp akių yra būdinga auksinės spalvos juostelė. Labai dažna žuvis Viduržemio jūros vandenyse, rytinėje Atlanto vandenyno dalyje, nedideli pulkai randami prie Krymo krantų, Juodojoje jūroje.
Jis užauga iki 70 cm ir sveria iki 17 kg. Kūnas yra ovalus, išlygintas šonu, galva su stačiu profiliu ir apatine burna. Burna ir akys yra palyginti mažos.
Jauni individai laiko seklią vandenį, iki 30 m gylio, didesnį, suaugusieji, kaip taisyklė, laiko ne daugiau kaip 50 m gylyje.
Spalva yra sidabriškai pilka.
Tai yra hermafroditas, lyties pokyčius gali lemti socialiniai ir hormoniniai veiksniai. Vyrai išsivysto iki dvejų metų, o trečiaisiais gyvenimo metais lytį gali pakeisti moteris.
Dirbtinė veisimo dorada yra plačiai paplitusi Italijoje, Graikijoje, Prancūzijoje, Ispanijoje, Turkijoje. Jie augina tai mariose ir baseinuose specialiuose ūkiuose. Žuvis vertinama kaip maistas, sverianti apie 500 g; ją galima parduoti per 300–600 g. Maždaug per pusantrų metų ji užauga iki reikiamo dydžio. Taip pat yra "karališkoji" veislė, ji turi rausvą mėsos atspalvį ir rafinuotesnį skonį.
Tai labai vertinama Viduržemio jūros regiono virtuvėje ir Europos šefuose. Graikų deivė Afroditė taip pat laikė doradą šventa.
Dorado žala
Visų pirma, reikėtų pažymėti, kad šios žuvies mėsa nedaro tiesioginės žalos. Tinkamai paruošta, šviežia žuvis neturi jokių kontraindikacijų, išskyrus alergijas ar individualų konkretaus žmogaus netoleravimą kuriam nors komponentui.
Reikėtų suprasti, kad supuvusios ar pasenusios žuvies valgymas gali sukelti apsinuodijimą, o šaldyta mėsa tiesiog neduos norimo teigiamo poveikio. Taip pat, kartais, norint padidinti tinkamumo laiką, mėsą galima perdirbti su konservantais. Būkite atsargūs ir rinkitės tik šviežią žuvį.
Patarimas! Žuvyje yra maži kaulai, todėl prieš patiekiant jiems maistą mažiems vaikams, visi kaulai turėtų būti pašalinti.
Kaip išsirinkti doradą
Žuvies pasirinkimas yra gana paprastas.
Pirmiausia turite įsitikinti, kad priešais jus yra doradas. Ji turi būdingą auksinį ruožą tarp akių ir tamsią vietą virš žiaunų.
Antra, patikrinkite žiaunas - šviežiose žuvyse jie yra tamsiai raudonos spalvos.
Trečia, jei dedate doradą į delną, tada žuvies kūnas: galva ar uodega neturėtų sustingti - šviežio dorado mėsa yra elastinga.
Be to, jei paspausite pirštą ant filė, tada įdubimas turėtų greitai išsitiesti. Išvardyti simptomai būdingi renkantis bet kokią žuvį.
Duokite pirmenybę didesniems individams (sveriantiems daugiau nei kilogramą), labiau tikėtina, kad tokia žuvis buvo pagauta jūroje, kur jos mityba buvo platesnė. Tačiau, nepaisant to, maži fermos dorado taip pat yra skanios žuvys ir mažai kuo skiriasi nuo laukinių giminaičių.
Galite laikyti žuvis šaldiklyje, iš anksto išsikepdami ir nuplaudami. Bet geriau valgyti šviežią.
Naudingos dorado žuvų savybės
Žuvis visada yra svarbus maistinių medžiagų šaltinis, ji teikia daug naudos mūsų sveikatai ir padeda išlaikyti subalansuotą bei sveiką mitybą.
Taigi, pagrindinis dorado bruožas yra jo dieta. Tai lemia ypač didelis mažai kalorijų kiekis dėl mažai angliavandenių ir riebalų. Vidutiniškai 100 g dorado yra iki 70–100 kcal. Tai labai geras baltymų, turinčių didelę biologinę vertę, šaltinis, nes juose yra tam tikrų gyvenimui reikalingų aminorūgščių (metionino, lizino, triptofano), taip pat vitaminų ir mineralų. Jame gausu polinesočiųjų riebiųjų rūgščių omega-3 ir omega-6. Jie yra glaudžiai susiję su daugybės širdies ir kraujagyslių ligų bei jų rizikos veiksnių (cholesterolio ir trigliceridų) prevencija ir gydymu. Sudėtyje yra vandenyje tirpių vitaminų (tokių kaip B1, B2, B3 ir B12) ir riebaluose tirpių (vitaminai A ir D).
Faktas neginčijamas: doradas sugeba užimti vieną pagrindinių pozicijų maisto sąraše.
Galiausiai, šviežias dorado yra svarbus mineralų, ypač natrio, geležies, cinko, mangano, kalio ir magnio, šaltinis, o kramtydami ir prarydami kaulus galite gauti papildomą porciją kalcio - laimei, dorado skeletas yra gana minkštas.
• Kalis žmogui būtina normalizuoti kraujospūdį ir širdies raumens darbą. Tai naudinga smegenims, normalizuoja nervinių ląstelių funkcionavimą, stimuliuoja minčių procesus.
• Manganas padeda žmogaus nervų sistemai, virškinimo trakto veiklai reguliuoti ir mikroelementų pasisavinimui organizme.
• Geležis stimuliuoja raudonųjų kraujo kūnelių - kraujo ląstelių, pernešančių deguonį visame žmogaus kūne, susidarymą.
• Cinkas naudinga žmogaus imuninei sistemai, formavimuisi, augimui ir vystymuisi. Dėl šios priežasties dorado yra toks naudingas vaikams.
Kitas dorado nuopelnas yra didelis jodas. Būtent jodas yra būtinas skydliaukės hormonų susidarymui, kurie yra labai reikalingi normaliai veiklai ir žmogaus kūno funkcijų reguliavimui.
Svarbu žinoti! Dorado, kaip ir bet kurios kitos žuvies, nauda bus pastebima tik sistemingai valgant (bent du kartus per savaitę).
Kaip virti doradą
„Dorado“ galima virti visiškai skirtingais būdais. Viskas priklauso nuo jūsų vaizduotės ir įgūdžių. Ši žuvis yra kepama, troškinama, kepama ant grotelių, kepama rankovėmis ar folijoje, virta ir netgi valgoma neapdorota.
Yra daugybė įvairių receptų. Tai gerai dera su bet kokiais produktais, daržovėmis (bulvėmis, morkomis, šparagais, pomidorais ir kt.) Ir šoniniais patiekalais (pavyzdžiui, makaronais), padažais.
Dėl savo skonio žuvis gali būti virta su minimaliu prieskonių rinkiniu, kurio naudojimas dietos metu yra labai ribotas.
Tačiau pridėjus Provanso žolelių, rozmarinų, čiobrelių, žuvis įgis pikantiškumo ir šiek tiek Viduržemio jūros regiono žavesio. Vienintelis dalykas, kurio neturėtumėte daryti su dorado, yra nepersistengti. Tokiu atveju bus prarasta dauguma naudingų savybių.
Garsus patiekalas yra doradas, iškeptas druskoje. Skerdena tiesiogine prasme įvyniojama į jūros druską ir kepama. Kartais patiekiant restoranuose patiekalas uždedamas ant ugnies, kad būtų įspūdingas.
Pažymėtina, kad rausvai žalia žalia mėsa kepimo metu tampa balta, turi sodrų saldų aromatą, tvirtą ir dar subtilią tekstūrą.
Akivaizdu, kad dorado yra sveikintina žuvis, skirta vartoti žmonėms. Vienintelis dalykas, kuris gali apriboti jo naudojimą, yra kaina. Tai ypač pasakytina apie nuo jūros pakrantės nutolusias vietoves. Priešingu atveju, dorado yra rekomenduojamas, lengvai virškinamas produktas.
