Pagaminti pomidorų padažą nėra sunku. Palyginus su gatavu produktu iš parduotuvės, namuose laimi visais atžvilgiais: natūralūs ingredientai, dažiklių ir dirbtinių konservantų nebuvimas, druskos ir prieskonių kiekis, malonus jūsų skoniui.
Bendrieji pomidorų padažo paruošimo namuose principai
Pagrindinis ingredientas, žinoma, yra pomidorai. Pomidorų padažui jie turi būti labai prinokę, galite netgi imti šiek tiek pernokusius. Daugelyje receptų, ypač kai reikia ruošti klasikinę itališką picą, naudojami raudoni pomidorų variantai.
Tačiau yra ir padažo variantų, kuriems nereikia šviežių pomidorų - jie gaminami iš pomidorų pastos ar sulčių. Pagrindinis tokių receptų pliusas yra greitis. Tačiau originalus produktas turi būti aukštos kokybės, kitaip padažas pasirodys beskonis.
Druska paprastai pridedama prie pomidorų padažo, o cukrus dažnai pridedamas siekiant subalansuoti pomidorų rūgštingumą. Prieskoniai, įvairios aštrios žolelės gatavam patiekalui suteikia individualumo. Pomidorai ir bazilikas gerai dera, labai skanus padažas gaunamas pridedant česnako. Pipirai: raudoni, juodi ar čili padės paaštrėti. Mažas kiekis vyno ar balzaminio acto naminį pomidorų padažą padarys pikantiškesnį. Taip pat yra variantų su saldžiųjų pipirų, alyvuogių, cukinijų, svogūnų griežinėliais.
Naminis pomidorų padažas: šviežias itališkas pomidoras
Italijos skonį padažui suteikia šiai šaliai tradiciniai prieskoniai: bazilikas, mairūnas, raudonėlis. Jis gali būti naudojamas picai gaminti ar pagardinti makaronais.
Sudedamosios dalys
Dešimt prinokusių pomidorų;
du arbatinius šaukštelius sauso raudonėlio;
pusės šaukštelio sauso baziliko;
ketvirtadalio šaukštelio sauso mairūno;
šaukštas pomidorų pastos;
šaukštelis baltojo vyno (sausas).
Virimas
1. Ant kiekvieno pomidoro padarome pjūvį kryžiaus pavidalu. Pamerkite į verdantį vandenį 30 sekundžių. Išeiname, trumpam pasineriame į šaltą vandenį. Tada pomidorus išimkite iš odos ir supjaustykite gabalėliais.
2. Įdėkite pomidorus į keptuvę, troškinkite ant silpnos ugnies. Turime išgarinti sultis. Maždaug po dešimties minučių nuo virimo pradžios įberkite druskos, suberkite visas žoleles.
3. Kad padažo konsistencija būtų tobulai lygi ir švelni, mes atsikratysime pomidorų sėklų. Norėdami tai padaryti, tiesiog perkoškite gatavą masę per sietą.
4. Į atvėsintą padažą supilkite šiek tiek baltojo vyno, tai suteiks aštrumo. Jei norite, vyną galite pakeisti citrinų sultimis.
Pomidorų padažas namuose: picai (iš pomidorų pastos)
Virimas trunka tik ketvirtį valandos. Norėdami įtikti pagaminto padažo skoniui, rinkitės aukštos kokybės pomidorų pastą, geriausiai pagamintą pagal GOST. Jis neturėtų turėti dirbtinių tirštiklių, tokių kaip krakmolas, skonio stiprikliai, dažikliai. Tik pomidorai, vanduo ir druska.
Sudedamosios dalys
200 gramų pomidorų pastos;
trys skiltelės česnako;
trys šaukštai alyvuogių aliejaus;
pusė šaukštelio cukraus;
maltų juodųjų pipirų;
pusės šaukštelio džiovintų raudonėlių ir bazilikų mišinio;
stikline vandens;
druska;
du šaukštus vyno (sauso raudonojo).
Virimo būdas
1. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką. Mes ją kepame keptuvėje su alyvuogių aliejumi iki šviesiai auksinės spalvos, jokiu būdu neleiskime sudegti.
2. Į pomidorų pastą įpilkite česnako aliejaus, praskieskite vandeniu. Pagardinkite baziliko ir raudonėlio, cukraus, druskos, pipirų mišiniu, supilkite vyną. Ant silpnos ugnies padažą paruošiame, kol užtenka dešimties minučių.
Naminis pomidorų padažas: marinara
Tai yra klasikinis itališkas padažas, kuriame visada yra baziliko, raudonėlio, česnako, maltų raudonųjų pipirų. Žoleles galima vartoti tiek šviežias, tiek džiovintas, o česnako ir pipirų kiekis skiriasi priklausomai nuo norimo aštrumo. Taip pat į šį padažą įvairiomis variacijomis pridedama maltų pankolių sėklų, alyvuogių, balzaminio acto, kaparių. Marinara gerai dera su makaronais ir jūros gėrybėmis.
Sudedamosios dalys
Pusantro kilogramo pomidorų;
50 gramų raudonojo vyno;
alyvuogių aliejaus;
pusė citrinos;
du arbatinius šaukštelius cukraus;
keturios česnako skiltelės;
šaukštelis baziliko ir raudonėlio;
pusės šaukštelio mairūno;
ketvirtadalio šaukštelio maltų raudonųjų pipirų;
druskos.
Virimo būdas
1. Įdėkite pomidorus į metalinę kiaurasamtį, padėkite pusei minutės į keptuvę su verdančiu vandeniu. Iš visų pomidorų išimkite žievelę. Tada pomidorus perverdame trintuvu. Taip pat galite naudoti mėsmalę.
2. Smulkiai supjaustytą česnaką ir apkepkite alyvuogių aliejuje giliame puode. Sudėkite pjaustytus pomidorus. Virkite ant vidutinės ugnies, kol padažas užvirs.
3. Dabar yra prieskonių laikas. Į troškintuvą siunčiame žoleles, vyną, raudonuosius pipirus, granuliuotą cukrų. Troškiname ant silpnos ugnies, kol sultys išgaruos, o padažas įgis tirštos grietinės konsistenciją.
4. Paskutiniame virimo etape pasūdykite padažą ir įpilkite citrinos sulčių.
Pomidorų padažas namuose: iš pomidorų sulčių
Šiam padažui labai svarbu naudoti tirštas aukštos kokybės pomidorų sultis. Iš pusės litro dėžutės galite gauti apie stiklinę paruošto padažo, kuris puikiai tinka kepsninėje ar keptoje vištienoje.
Sudedamosios dalys
0,5 litro pomidorų sulčių;
šaukštas granuliuoto cukraus;
druska;
žiupsnelis maltų pipirų;
šaukštelio džiovinto baziliko;
žiupsnelis cinamono.
Virimo būdas
1. Supilkite granuliuotą cukrų į gilią keptuvę, kaitinkite ant silpnos ugnies, kad pradėtų karamelizuotis.
2. Įpilkite pomidorų sulčių. Maišant, virkite skystį per pusę.
3. Pagardinkite būsimą padažą bazilikais, maltais juodaisiais pipirais, cinamonu. Kalbant apie druską, jos kiekis priklauso nuo to, kaip naudojamos druskingos sultys. Pabandykite ir pridėkite pagal poreikį.
4. Mes toliau verdame pomidorų padažą iki tokio tankumo, kokį norime gauti. Jei ji vis tiek pasirodo skysta (galbūt sultys iš pradžių nebuvo per tirštos), įpilkite šiek tiek pomidorų pastos.
Naminis pomidorų padažas: meksikietiškas su čili
Tiems, kuriems tai patinka karščiau. Neįtikėtinai greitai ir aštriai! Šis padažas bus ypač geras su kukurūzų traškučiais arba galite tiesiog naudoti kaip aštrų užkandį. Jei čili lipnumas jūsų negąsdina, naudokite jį su sėklomis arba pašalinkite jas, kad padažas būtų minkštesnis.
Sudedamosios dalys
Du dideli pomidorai;
vienas svogūnas;
trys čili pipirai;
šaukštelis druskos;
du arbatinius šaukštelius citrinos sulčių.
Virimo būdas
1. Kiekvieną pomidorą supjaustykite kryžiaus formos gabalėliais, pomidorus pusvalandžiui padėkite į verdantį vandenį, tada iš jų pašalinkite odelę.
2. Pomidorus ir svogūnus supjaustykite dideliais gabalėliais. Paprikos
3. Įdėkite daržoves į maišytuvo dubenį. Ten supilkite citrinos sultis, pagardinkite druska. Visus ingredientus sumalkite iki vientisos masės. Meksikietiškas aštrus padažas yra paruoštas!
Pomidorų padažas namuose: su cukinijos riekelėmis
Šis receptas yra puikus derliaus nuėmimas žiemai. Pasirodo universalus padažas prie bet kokių mėsos patiekalų ar makaronų.
Sudedamosios dalys
Du kilogramai pomidorų;
du kilogramai moliūgų:
6-7 saldžiosios paprikos;
du šaukštus druskos;
stiklinė cukraus;
pusė stiklinės augalinio aliejaus;
šaukštas 9% acto.
Virimo būdas
1. Pomidorai ir paprikos supjaustomi dideliais gabalėliais, taip pat po vieną kilogramą cukinijų, kurios anksčiau nuluptos iš odos ir sėklų. Visus šiuos ingredientus sumalkite mėsmale.
2. Antrasis kilogramas moliūgo supjaustomas mažais kubeliais, ne didesniais kaip centimetras.
3. Įdėkite visas daržoves į gilų indą. Supilkite augalinį aliejų, įpilkite druskos ir cukraus, sumaišykite.
4. Troškinkite 40 minučių ant silpnos ugnies. Virimo pabaigoje įpilkite acto.
5. Supilkite gatavą padažą į karštus sterilizuotus stiklainius, suvyniokite dangčius.
Pomidorų padažas namuose: čatnis
Čatnio gimtoji Indija. Jis yra mylimas dėl malonaus saldaus ir rūgštaus skonio. Dažniausiai tai vaisių padažas, tačiau tam tinka ir pomidorai.
Sudedamosios dalys
Pomidorų kilogramas;
trys dideli raudonieji svogūnai;
imbiero šaknies gabaliukas (2 cm);
nuo penkių iki šešių vidutinio dydžio obuolių;
350 gramų cukraus;
vienas žalias čili pipiras;
250 gramų be kauliukų razinų;
du arbatinius šaukštelius druskos;
300 ml obuolių sidro acto.
Virimo būdas
1. Pomidorai, trisdešimt sekundžių panardinami į verdantį vandenį, tada pašalinkite iš jų odą. Supjaustykite dideliais gabalėliais.
2. Nulupkite obuolius iš žievelės ir sėklas, supjaustykite griežinėliais (kiekvieną į aštuonias dalis). Mes taip pat supjaustome raudoną svogūną. Supjaustykite čili pipiro ankštį, jei bijote aštrumo - pašalinkite sėklas.
3. Sudėkite paruoštus ingredientus į lėkštę. Druska, pagardinkite cukrumi ir imbiero šaknimi, anksčiau sutarkuota per trintuvą. Dedame mišinį užvirti, nepamirškite maišyti, palaukite, kol cukrus ištirps.
4. Dabar užpilkite actą ant silpnos ugnies ir leiskite padažui virti 45 minutes. Jis turėtų pamažu sutirštėti.
5. Parengties rodiklis - svogūnų ir obuolių minkštumas. Prieš patiekdami leiskite čatniui atvėsti. Paruoštas padažas gali būti supakuotas į mažus stiklainius ir laikomas šaldytuve.
Pomidorų padažas namuose - paslaptys ir gudrybės
Jei padažas tirštas, įpilkite pomidorų sulčių, taip pat tinka baltojo vyno ar citrinos sultys. Tačiau neverta veisti paruošto pomidorų padažo su vandeniu, tai sugadins ir skonį, ir konsistenciją.
· Per plonas pomidorų padažas padės papildomai paruošti pomidorų pastą.
· Bet kuris pomidorų padažo receptas gali būti aštrus, jei į jį įdėsite tik pusę ankšties raudonųjų karštųjų pipirų.
· Norėdami išvengti šiurkščių džiovintų žolelių gabalėlių švelniame vienodame picos padaže, prieš įmaišydami įtrinkite juos į miltelius.
