Pica reiškia patiekalus, kurie gaminami namų virtuvėje ne blogiau nei restorane, ir dėl beveik beribių jos receptų variantų ji niekada nenuobodžiaus dėl naujos, originalios versijos, nesunku nustebinti namus ir draugus.
Kaip greitai paruošti picą namuose - pagrindiniai maisto gaminimo principai
Idealiu atveju jie kepa ją malkomis kūrenamoje krosnyje, bet namuose - kažkaip įprasta orkaitėje, įkaitintoje nuo 180 iki 250 laipsnių.
Darbinis paviršius, kuriuo picos pagrindas bus iš tešlos gabalo, turėtų būti apibarstytas miltais arba pateptas augaliniu aliejumi. Visada pabarstykite miltus ant kepimo skardos picai, kad pyragas neliptų ir pasirodytų maloniai traškus.
Be atviros picos, yra ir uždara pica - kalzonas, tai yra ta pati pica, tik sulankstyta per pusę, su įdaru viduje.
Receptas 1. Kaip greitai paruošti picą namuose: pica „Margherita“
Sudedamosios dalys
• 270 ml vandens;
• 250 g mocarelos;
• 12 g mielių;
• 175 g manų kruopų miltų;
• 325 g smulkiai sumaltų kvietinių miltų;
• 200 g konservuotų pomidorų savo sultyse;
• baziliko lapai;
• 40 g alyvuogių aliejaus;
• 10 g druskos ir cukraus;
• juodieji malti pipirai.
Virimas
Manų kruopos miltai yra labai panašūs į manų kruopos, tačiau miltų negalima pakeisti grūdais, jei manų kruopų nėra, imkite tokį patį kiekį viso grūdo miltų.
• Viename dubenyje išsijokite dviejų rūšių miltus, įberkite druskos ir užpilkite stiklinę iš miltų su skylute viršuje;
• sumaišykite cukrų su mielėmis ir praskieskite įkaitintame vandenyje, atidėkite ketvirtį valandos;
• įpilkite aliejaus į vandenį;
• palaipsniui supilkite skystį į skylę ant miltų kalvos, minkydami tešlą;
• minkykite tešlą apie 12 minučių;
• uždenkite tešlą folija ir palaukite ketvirtį valandos, kol galėsite ją susukti į picos pyragą;
• Pakepkite pomidorus į bulvių košę maišytuvo dubenyje ar trintuve, naudokite iš jų sultis, pipirus;
• supjaustykite mocarelą skiltelėmis;
• rankomis suformuokite picos pagrindą ir 3–4 minutėms nusiųskite į orkaitę, pašildytą iki 250 laipsnių;
• Išimkite pyragą ir lėtai sutepkite padažu, paskirstykite sūrį ir žoleles, grąžinkite į orkaitę ir kepkite, tikėdamiesi, kaip sūris gerai išsilydys.
Receptas 2. Kaip greitai pasigaminti picą namuose: Havajų pica
Sudedamosios dalys
• 540 g miltų;
• 50 ml augalinio aliejaus tešlai ir šiek tiek daugiau kepti;
• 210 ml pieno ir 90 ml vandens;
• 6 skiltelės česnako;
• du dideli švieži pomidorai;
• 120 g pomidorų pastos;
• 150 g konservuotų ananasų sirupe;
• 220 g parmezano ar bet kokio kito kietojo sūrio;
• 12 g druskos tešlai;
• malti balti ir juodi pipirai, druska - įdarui;
• 320 g kumpio;
• 12 g mielių.
Virimas
• sumaišykite pašildytą pieną ir vandenį, įpilkite druskos ir mielių, sumaišykite;
• lėtai įpilkite miltų, kad tešla būtų minkštesnė, galite tai padaryti tiesiai iš sieto;
• kai kur pridėję pusę miltų, įpilkite augalinio aliejaus, minkykite ir toliau įpilkite miltų;
• dubenį uždenkite lipnia plėvele ir atidėkite šiltai 30–45 minutėms;
• imtis pomidorų padažo ruošimo;
• įkaitinkite ant aliejaus, pakepinkite česnaką ir išimkite gvazdikėlius;
• įdėkite pomidorus į aliejų, nuluptą iš odos (tai lengviau padaryti po to, kai juos nuplikysite verdančiu vandeniu) ir supjaustykite mažesniais ir, maišant, troškinkite, gerai minkykite;
• į daržoves įpilkite pomidorų pastos, pipirų ir druskos, viską sumaišykite;
• suformuokite pasirinktą tešlą į pyragą ir 4 minutes nusiųskite pyragą į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę;
• nuimkite pyragą, kuris pradėjo ruduoti, ir sutepkite jį pomidorų padažu;
• paskleiskite kumpį, supjaustytą juostelėmis, o ananasus - supjaustykite gabalėliais;
• pabarstykite rupiai tarkuotu sūriu;
• Įdėkite į orkaitę, kad keptų, kol virti pusvalandį.
3 receptas. Kaip greitai pasigaminti picą namuose: pica Keturi sezonai
Sudedamosios dalys
• 420 g miltų;
• 130 g mocarelos;
• 100 g parmezano;
• 35 g alyvuogių aliejaus tešlai;
• ketvirtadalis paprikos;
• šviežias didelis pomidoras;
• 10 g mielių;
• 150 g šviežio šitake ar pievagrybių;
• 100 g rūkytos dešros;
• du kiaušiniai;
• 180 g pomidorų padažo;
• 60 g marinuotų ir konservuotų artišokų kauliukų be kauliukų;
• 10 g druskos tešlai;
• 240 ml vandens.
Virimas
• gerai išmaišykite sausus ingredientus - miltus, mieles ir druską;
• įpilkite aliejaus į įkaitintą vandenį ir, pamažu supilkite į indus su miltais, pradėkite minkyti tešlą;
• minkykite tešlą maždaug 8 minutes, kol ji prilips prie pirštų;
• tešlos dubuo turi būti pakankamai gilus, nes joje, uždengtoje lipnia plėvele, ji turės įkaisti 10–16 valandų;
• per šį laiką keletą kartų minkykite tešlą ir vėl minkykite, kai padėsite ant darbinio paviršiaus;
• švelniai ir lėtai sutrinkite ir ištempkite tešlą ant picos pyrago;
• pyragą tepkite pomidorų padažu;
• jei parduotuvėje padažo šiuo metu nėra virtuvėje, naminį padažą galima lengvai paruošti iš nuluptų pomidorų, troškintą iki alyvuogių aliejaus iki minkštumo ir supjaustytą, tada sumaišytą lygiomis dalimis su pomidorų pasta, paskutinis padažo prisilietimas yra žiupsnelis druskos ir maltų pipirų pagal skonį;
• žieminiam įdarui išvirkite kiaušinius ir smulkiai supjaustykite, supjaustykite grybus juostelėmis ir kepkite, kol suminkštės. Paskleiskite įdarą sumaišytą;
• rudeniui - supjaustykite plonais griežinėliais mocarelos ir šviežio pomidoro. Įdėkite šį įdaro juostelę;
• vasarai plonai pjaustykite saliamį ir supjaustykite pipirus į juosteles, sudėkite pipirus ant dešros;
• pavasariui artišokams nupjaukite nereikalingus pagrindus ir artišokus supjaustykite griežinėliais, alyvuoges perpjaukite pusiau, įdarą sudėkite įmaišytą;
• todėl kiekvienas įdaras turėtų užimti ketvirtadalį picos apskritimo;
• Pabarstykite visą picą tarkuotu parmezanu ir padėkite į orkaitę 25 minutėms, įkaitintai iki 220 laipsnių.
Receptas 4. Kaip greitai pasigaminti picą namuose: Pepperoni pica
Sudedamosios dalys
Papildomos rūšies miltų ir kvietinių miltų santykis gali būti pakeistas; vietoje rugių galite imti avižas, ryžius, kukurūzus ar grikius.
• 180–210 g ruginių ir kvietinių miltų;
• pusė lemputės;
• 10 g mielių;
• šviežių petražolių;
• 260 ml vandens;
• lydytas sviestas kepimui;
• 50 ml raudono vyno;
• maltų juodųjų pipirų;
• 250 g guodos;
• 70 g alyvuogių aliejaus;
• 300 g saliamio;
• 250 g pomidorų savo sultyse;
• 10 g druskos tešlai ir 5 g druskos padažui;
• 5 g cukraus padažui ir 5 g cukraus tešlai.
Virimas
• sumaišykite dviejų rūšių miltus, įpilkite druskos;
• supilkite mieles su cukrumi į šiltą vandenį, supilkite aliejų;
• supilkite miltus su stikline su depresija centre ir palaipsniui supilkite vandenį, vis daugiau ir daugiau maišant miltus;
• minkykite tešlą tiek laiko, kad ji neliptų prie rankų;
• uždenkite dubenį ir apvyniokite jį valanda valandai, kad pakiltų;
• susmulkinkite svogūną peiliu ir purškikliu iki karamelės spalvos ghee;
• Konservuotus pomidorus su blenderiu apverskite bulvių koše ir sudėkite svogūną, įberkite druskos su cukrumi ir pipirais;
• supilkite raudonąjį vyną į padažą ir įpilkite šilumos beveik užvirus;
• supilkite kapotas petražoles ir, maišant, užvirkite padažą iki norimo tirštumo;
• tešlą iškočiokite į picos pyragą, geriau ploniau, kad pica išeitų traški;
• sutepkite picos padažo pagrindą;
• įdėti plonai supjaustytą saliamį;
• sutrinkite tarkuotą sūrį ant viršaus;
• siųsti 15-20 minučių kepti orkaitėje 190 laipsnių kampu.
Receptas 5. Kaip greitai pasigaminti picą namuose: Pica Frutti di Mare
Sudedamosios dalys
• 350 g jūros kokteilio iš prieš tai išvirtų krevečių, kalmarų, midijų ir aštuonkojų;
• šaukštas aromatinto alyvuogių aliejaus, užpiltas žolelėmis ir (arba) prieskoniais;
• 35 ml augalinio aliejaus tešlai;
• 2 kiaušiniai;
• 12 g mielių;
• 200 g mocarelos ir 60 g parmezano;
• ketvirtadalis pakelio sviesto;
• 480 ml pieno;
• 120 ml vandens;
• 130 g pomidorų savo sultyse;
• šviežių krapų;
• 10 g cukraus ir druskos tešlai;
• 480 g ir 2 šaukštai miltų;
• malti pipirai ir žiupsnelis druskos įdarui.
Virimas
• pašildykite 180 ml pieno, praskieskite 100 ml vandens ir skystyje ištirpinkite mieles, druską ir cukrų;
• vieną kiaušinį išplakite į pieno ir vandens mišinį, tada įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir išmaišykite;
• pradėkite sijoti į skystį beveik svarą miltų, maišant, kad neliktų gabalėlių;
• kai ingredientai sutirštės, tešla taps vienkartinė, uždenkite ją plėvele ir atidėkite 30 minučių, kad priartėtų šiltoje vietoje;
• sausoje keptuvėje pakepinkite du šaukštus miltų iki rudos spalvos;
• pašildykite likusį pieną ir jame ištirpinkite sviestą;
• lėtai supilkite miltus, maišydami, kad neliktų gabalėlių;
• mušti kiaušinį ir supilti į pieno padažą, išmaišyti;
• sutarkuokite parmezaną, sukrėskite į keptuvę, viską pagardinkite druska ir pipirais;
• užvirkite padažą iki norimo tirštumo;
• konservuoti pomidorai virsta trintuve;
• ištempkite tešlą rankomis, suformuokite pyragą;
• sutepkite ją pakaitomis pieno ir pomidorų padažo juostelėmis ir eilutėmis;
• įdėti jūros įdarą;
• paskleiskite ant viršutinių mocarelos riekelių ir pabarstykite smulkintais krapais;
• įdėkite picą į įkaitintą iki 220 laipsnių orkaitę 22–27 minutėms;
• Prieš patiekdami picą pabarstykite aromatiniu sviestu.
Receptas 6. Kaip greitai paruošti picą namuose: desertinė pica su kriauše
Sudedamosios dalys
• 420 g miltų;
• pakuotė varškės;
• 40 g cukraus;
• du kiaušiniai;
• 40 g skysto medaus;
• 10 g druskos;
• 125 g „dor blue“, „gorgonzole“ ir „mozzarella“ sūrių;
• 80 ml augalinio aliejaus;
• šaukštelis graikinių riešutų aliejaus;
• 250 ml kefyro;
• saldžių kietų kriaušių pora;
• 8-10 g sodos.
Virimas
• supilkite soda į kefyrą;
• supilkite varškę į dubenį, užpildykite kefyru ir įtrinkite bulvių koše be gabalėlių;
• druskos, įpilkite cukraus, supilkite 40 ml augalinio aliejaus ir sumaišykite;
• įmuškite kiaušinį į varškę, vėl išmaišykite;
• mažomis porcijomis į varškės masę įpilkite miltų ir minkykite tešlą;
• negalima minkyti, minkyti. Tiesiog tešlą apvyniokite folija ir padėkite ant šaldytuvo lentynos pusvalandžiui, tada pašildykite iki kambario temperatūros ir susukite į pyragą;
• sumaišykite medų su likusiais 40 ml augalinio aliejaus ir juo sutepkite pyragą;
• tolygiai paskirstykite mocarelos ir plonos kriaušės griežinėlius;
• ant viršaus uždėkite mažus gorgonzolos ir mėlynos spalvos gabalėlius;
• įdėkite picą 23-25 minutėms į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę;
• Išimkite, pasūdykite su žemės riešutų sviestu ir grąžinkite dar 2 minutes į orkaitę.
Kaip greitai iškepti picą namuose - patarimai ir gudrybės
• kad kepimo metu tešla nepakiltų į burbulus, prieš tepdami padažą ir įdarą, jį keliose vietose pradurkite peiliu ar šakute;
• tarkuotas sūris gali ne tik užpildyti picą iš viršaus, bet ir paskirstyti jos dalį sluoksniu tarp padažo ir įdaro, kuris, turėdamas pastarojo sultingumą, apsaugo pyragą nuo sudrėkimo, be to, jei sūrio yra daug, visa jo masė viršuje nepriliptų.
