Namų šeimininkės vis dažniau renkasi naminę baltą duoną. Yra daugybė tokio kepimo receptų. Duona sumaišoma su pienu, jogurtu, grietine ar paprastu vandeniu, tačiau bet kokiu atveju ji pasirodo nepaprastai skani.
Balta duona orkaitėje - pagrindiniai maisto gaminimo principai
Norėdami gaminti klasikinę baltą duoną, jums reikės miltų, mielių, druskos ir vandens. Iš išvardytų ingredientų minkykite tešlą, leiskite jai iškilti ir iškepkite. Baltos duonos pagrindas yra aukščiausios kokybės kvietiniai miltai. Pakeitę tam tikrus produktus galite gauti naują kepimo skonį. Taigi, vanduo gali būti pakeistas pienu, kefyru ar jogurtu, o mielės - raugu. Į tešlą dedami kiaušiniai, augaliniai arba grietininiai riebalai, prieskoniai ir kt.
Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas mielėms. Kaip gerai pasirodys kepimas, priklauso nuo jų kokybės. Geriau naudoti gyvą produktą, tačiau jei negalėjote jo nusipirkti, galite naudoti sausas mieles.
Minkykite tešlą tik rankomis, net jei tam naudojote virtuvės kombainą, pabaigoje vis tiek turite ją minkyti dvi-tris minutes. Jis dedamas į gilų indą ir paliekamas porą valandų pakilti. Tuomet tešlą reikia minkyti porą kartų, tačiau reikia tai daryti lengvais judesiais, tik išleidžiant iš jos orą, jei minkysite, duona neatrodys sodri.
Iš gatavos tešlos formuojama apvali arba kvadratinė duona, paliekama koreguoti ir po to kepama valandą.
Šiandien daugelis namų šeimininkių naudoja duonos mašinas minkymui ir kepimui. Žinoma, tai patogu, tačiau rankomis minkyta duona yra daug skanesnė.
Receptas 1. Balta duona orkaitėje
Sudedamosios dalys
svarą miltų;
maišas sausų aktyvių mielių;
stalo druska - 10 g;
350 ml išgryninto vandens.
Virimo būdas
Mieles ištirpinkite nedidelėje šilto vandens dalyje, supilkite likusį vandenį ir druską. Miltus suberti į dubenį per smulkų sietelį. Centre padarome gilinimą ir į jį supilame vandenį su mielėmis. Palaipsniui suberkite miltus į skystą mišinį ir minkykite tešlą. Mes paskleidžiame jį ant stalo ir toliau minkome, kol tešla taps lygi ir vienalytė. Nepabarstykite miltų!
Dabar pabarstykite stalą miltais ir iš tešlos suformuokite rutulį, apvyniodami kraštus į centrą. Tada apverčiame ir sulenkiame kraštus. Mes padengiame dubenį augaliniu aliejumi ir įdedame į jį tešlą. Mes įdedame į šiltą vietą pusantros valandos, uždengdami rankšluosčiu
Tešlą, prieš tai ją išminkę, perkeliame į formą arba ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir paliekame koreguoti. Kai jis pakankamai pakyla, mes siunčiame orkaitę iki 180 C, kaitinant ją iki 180 C. Mes kepame keturiasdešimt minučių.
Receptas 2. Balta duona su manų kruopomis
Sudedamosios dalys
250 ml serumo;
50 g manų kruopų;
50 ml liesos aliejaus;
50 g baltojo cukraus;
20 g sezamo;
5 g momentinių mielių;
pusantro kamino. aukščiausios kokybės miltai;
5 g druskos.
Virimo būdas
Mes pašildome serumą. Jame ištirpinkite mieles, druską ir baltąjį cukrų.
Suberkite sezamo sėklas ir manų kruopas. Išmaišykite. Miltus du kartus išsijokite per smulkų sietelį. Supilkite mažomis dalimis į manų kruopų mišinį ir išmaišykite. Toliau minkykite pilant aliejų, kol tešla įgaus vienodą ir lygią konsistenciją. Tešlos rutuliuką keletą valandų paliekame šiltai, uždengdami jį virtuviniu rankšluosčiu.
Mes minkome tešlą ir sudedame į riebalais išteptą formą su sviestu. Įpilkite miltų ir palikite 20 minučių nusistovėti.
Mes išsiunčiame formą į orkaitę, ją įjungę, 180 C temperatūroje. Mes patikriname kepimo pasirengimą medine lazdele.
Receptas 3. Balta duona piene
Sudedamosios dalys
650 g miltų;
10 g sezamo;
50 g sviesto;
du kiaušiniai;
pienas - 150 ml;
5 ml augalinio aliejaus;
150 ml išgryninto vandens;
10 g aktyvių sausų mielių;
stalo druska - du žiupsneliai.
Virimo būdas
Kreminius riebalus supilame į pieną ir šiek tiek pašildome. Supilkite mieles, išmaišykite ir palikite pusvalandžiui, kad jie „pabustų“.
Miltus du kartus išsijokite per smulkų sietelį, sumaišykite su likusiais sausais ingredientais, išskyrus sezamo sėklas, ir išmaišykite. Į tešlą supilkite sausą mišinį, supilkite augalinį aliejų ir supilkite plaktą kiaušinį. Minkykite storą, lanksčią tešlą ir palikite kelioms valandoms šiltoje vietoje, uždengdami rankšluosčiu. Keisimės keletą kartų.
Iš gautos tešlos formuojame apvalią duoną, dedame ant kepimo skardos, apibarstome sezamo sėklomis ir paliekame pusvalandžiui, kad tešla iškiltų. Mes siunčiame duoną keturiasdešimt minučių orkaitėje. Kepkite 190 laipsnių temperatūroje.
Receptas 4. Balta duona ant jogurto varškės „Naktis“
Sudedamosios dalys
greitosios mielės - maišas;
550 g kvietinių miltų;
5 g stalo druskos;
400 ml jogurto.
Virimo būdas
Miltus išsijokite per smulkų sietelį. Sumaišykite jį su jogurtu, druska ir mielėmis. Minkykite tešlą. Jis šiek tiek prilips prie delnų. Mes surenkame jį į rutulį ir dedame į dubenį, suteptą augaliniu aliejumi. Mes paliekame nakčiai, dubenį priverždami plastikiniu įvyniojimu.
Darbinį paviršių lengvai sutrinkite miltais, ant jo tešlą permeskite ir truputį sutrinkite. Uždėdami kraštus į centrą, suformuokite rutulį. Mes sutepame dubenį liesu aliejumi, uždenkite ir palikite keturiasdešimt minučių.
Pasibaigus tam skirtam laikui, atsargiai apverskite dubenį su tešla kepimo popieriumi, padengtu pergamentu.
Įkaitiname orkaitę iki 220 C. Į ją įdedame kepimo skardą ir kepame duoną ketvirtį valandos. Tada sumažinkite temperatūrą iki 180 C ir kepkite dar pusvalandį. Paruoštą duoną perkeliame į vielinį stovą, uždengiame švaria šluoste ir atvėsiname.
Receptas 5. Balta duona orkaitėje su sūriu
Sudedamosios dalys
50 g parmezano;
7 g sausų mielių;
čiobreliai - šakelė;
kvietiniai miltai - 270 g;
50 ml alyvuogių aliejaus;
stiklinė šilto geriamojo vandens;
du žiupsneliai druskos.
Virimo būdas
Mieles užpilkite šiltu vandeniu ir išmaišykite. Miltus tris kartus išsijokite į atskirą dubenį. Sumaišykite jį su alyvuogių aliejumi, druska, smulkiai tarkuotu parmezano sūriu ir smulkinta čiobrelių šakele. Gerai išmaišykite.
Į sausą mišinį supilkite vandenyje atskiestas mieles ir minkykite tešlą. Mes įtempiame dubenį folija ir paliekame tešlą nakčiai.
Tešlą padaliname į tris dalis. Mes formuojame stačiakampius. Kiekvieną dalį ištempiame ant pjaustymo lentos, paimame galus ir dedame į centrą. Procedūra pakartojama tris kartus. Mes paskleidžiame jį ant kepimo skardos, prieš tai padengdami pergamentu ir sutepdami aliejumi. Palikite porai valandų.
Mes įjungiame orkaitę esant 250 C temperatūrai. Indus su dugnu užpilkite verdančiu vandeniu. Viduriniame lygyje mes dedame kepimo skardą. Kepkite 20 minučių. Padėkite paruoštą duoną ant vielos stovo, uždenkite ir atvėsinkite.
Receptas 6. Balta duona su spirgučiais
Sudedamosios dalys
pusė stiklinės pieno;
7 g mielių;
druska;
kiaušinio trynys;
žiupsnelis cukraus;
kvietiniai miltai;
30 ml augalinio aliejaus;
30 g pjūvio arba šoninės.
Virimo būdas
Mieles, granuliuotą cukrų ir druską ištirpiname šiltame piene. Įberkite truputį miltų ir minkykite tešlą. Palikite šiltai, kol mielės suaktyvės.
Suberkite supjaustytą šoninę arba šoninę į mažus gabalėlius ir kepkite įkaitintoje keptuvėje iki purumo. Atvėsinkite ir supilkite juos į tešlą. Supilkite augalinį aliejų ir palaipsniui įberkite išsijotus miltus. Minkykite ne skystą, bet ne vėsią tešlą.
Formą ištepame aliejumi. Į ją paskleidžiame tešlą ir paliekame porai valandų pritraukti. Duonos viršų sutepkite kiaušinio tryniu.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Mes įdedame į ją formą su bandymu ir kepame, kol paruošta. Patikrinkite dantų krapštuku ar medine lazdele.
Receptas 7. Balta duona su avinžirniais ir laukiniais porais
Sudedamosios dalys
700 g kvietinių miltų;
krūva krapų ir petražolių;
raugintas pienas - 250 ml;
40 ml augalinio aliejaus;
150 g laukinių česnakų;
šiltas filtruotas vanduo - pusė stiklinės .;
avinžirniai - 200 g;
presuotos mielės - 20 g;
du žiupsneliai stalo druskos;
50 g baltojo cukraus.
Virimo būdas
Mano avinžirniai ir mirkyti dieną. Tada dar kartą nuplaukite ir virkite iki minkštos. Atvėsinkite.
Į dubenį supilkite šiltą vandenį, suberkite mieles, 100 g miltų ir cukraus. Išmaišykite ir palikite tešlą, kad tilptų. Kai tik tešla pakils su kepure, įberkite druskos ir, pamažu pridėdami likusius išsijotus miltus, minkykite tešlą.
Mes nuplauname laukinį česnaką, smulkiai supjaustykite ir nusiųskite į tešlą. Čia dedame avinžirnius ir supilame aliejų. Išmaišykite ir palikite šiltai. Kai tešla pakils, suberkite susmulkintus žalumynus. Išmaišykite.
Tešlą paskirstome aliejine forma. Uždenkite jį ir palikite pasitvirtinti. Mes pašildome orkaitę iki 180 C. Įdėkite ją į formą ir kepkite valandą.
Balta duona orkaitėje - patarimai ir gudrybės
Duonai naudokite tik aukštos kokybės miltus. Bent du kartus perkoškite per smulkų sietelį, kad jis būtų prisotintas deguonimi.
Mielę ištirpinkite tik šiltame skystyje, jokiu būdu ne verdančiame vandenyje, kitaip jie mirs.
Galite pabarstyti duonos su sezamo, saulėgrąžų ar aguonų sėklomis.
Norėdami, kad duonos pluta liktų minkšta, karštus pyragus apipurkškite vandeniu, uždenkite rankšluosčiu ir atvėsinkite.
