Vynuogių želė yra skanus vasaros kąsnelis, saugomas būsimam naudojimui, tai yra paprasčiausios vynuogių sultys, virtos iki tirštumo su cukrumi, suvyniotos į sterilizuotus indelius.
Vynuogių želė žiemai: pagrindiniai principai
Jo paruošimui naudojamos stalo vynuogės ir paprastai želė ruošiama iš bet kurios veislės, nemaišant jų kartu, tačiau vynuoges galima ryškiai derinti su kitais vaisiais (persikais, obuoliais, kriaušėmis, vyšniomis ...) ir uogomis (avietėmis, serbentais ... )
Taigi vynuogių želė žiemai yra tiek pat erdvė kulinarinei vaizduotei, tiek uogienės, uogienės, uogienės ir kita.
Bet kokio drebučio paruošimas iš vynuogių žiemai prasideda tuo, kad uogos renkamos iš šepečių, rūšiuojamos, pašalinamos pažeistos, nuplaunamos tekančiu vandeniu ir išdžiovinamos, paliekant keletą kartų suplaktą kiaurasamtį.
Klasikinė želė vynuogė
Sudedamosios dalys
· 3 kg vynuogių (rekomenduojama „Isabella“ rūšis);
· 1,5 kg cukraus;
300 ml vandens.
Virimas
· Puode užvirkite vandenį, įdėkite vynuogių, sumažinkite šilumą iki vidutinės ir šiltos vynuogės, laukdami, kol jos taps minkštesnės, odelė pradės plyšti;
· Atidėkite keptuvę, palaukite, kol vynuogės atvės, sutrinkite su trintuvu ir, perkeldami į daugiasluoksnę sūrio skiautelę (tai patogiau daryti mažomis dalimis), atsargiai iš jos išspauskite sultis;
· Į keptuvę supilkite vynuogių sultis ir indus grąžinkite į viryklę;
· Pradėdami šilti sultis, lėtai supilkite cukrų, maišydami, kad gerai ištirptų;
· Stebėkite, kaip sultys verdamos želė, kol jų tūris sumažėja maždaug perpus, ir būtinai pašalinkite iš užpilo putas;
· Paruoštą degantį karštą želė supilkite į stiklainius.
Šviežiai išspausta vynuogių želė
Sudedamosios dalys
· 2 kg vynuogių;
1 kg cukraus.
Virimas
· Išspauskite sultis iš vynuogių su sulčiaspaude;
· Supilkite sultis į puodą ir, užpylus ant vidutinės ugnies, pamažu supilkite cukrų, intensyviai maišydami, kad geriau ištirptų;
· Įpilkite šilumos, sultis užvirkite, tada - sumažinkite ir, pašalindami iš viršaus susidariusią plėvelę, virkite, kol sutirštės, kol želė pasidarys perpus mažesnė;
· Įdėkite ruošinį į paruoštus indelius.
Vynuogių cinamono želė tyrė
Sudedamosios dalys
· 3 kg tamsios rūšies vynuogių;
· 1,5 kg cukraus;
Cinamono pagal skonį;
· Citrinos rūgštis pagal skonį;
200-300 ml vandens.
Virimas
· Trečdalį cukraus supilkite į puodą su vandeniu ir nuolat maišydami užvirkite sirupą.
· Įpilkite vynuogių į indus, viską sumaišykite ir sumažinkite ugnį, palikdami uogas 15-20 minučių sirupe;
Įdėkite keptuvę į šoną, leiskite jos turiniui atvėsti ir du kartus nuvalykite uogas per dažną sietą;
Įdėkite bulvių košę į keptuvę su sirupu, indus grąžinkite į ugnį ir lėtai, nuolat maišant, pradėkite virti, pridedant cukraus;
· Kai cukrus ištirps, įpilkite cinamono pagal skonį ir kaskart išimdami putas, užvirkite saldžią masę, laukdami momento, kai jo tūris sumažės per pusę;
· Netrukus prieš virimą žiemai įpilkite šiek tiek citrinos rūgšties želė iš vynuogių, po to dar karštą saldų ruošinį paskirstykite į stiklainius.
Vynuogių želė su apelsinais
Sudedamosios dalys
· 2 kg vynuogių;
1 kg apelsinų;
1 kg cukraus;
1 paketėlis pektino;
100 ml vandens.
Virimas
· Nulupkite apelsinus iš odos, žievės ir sėklų, sudėkite į skardą, užpilkite vandeniu, suberkite vynuoges ir padėkite indus ant vidutinės ugnies, uždengę dangčiu;
· Po 30–40 minučių nukelkite nuo viryklės ir leiskite atvėsti;
· Nupilkite skystį iš vaisių į atskirą indą;
· Vaisius nuvalykite per sietą ir gautą masę išspauskite per daugiasluoksnę marlę;
· Į ką tik nusausintą sulčių dalį įpilkite išspaustų sulčių ir viską supilkite atgal į keptuvę;
· Padėkite jį ant viryklės, pradėkite kaitinti ir supilkite cukrų, maišant, kad gerai ištirptų;
· Įpilkite pektino, išmaišykite ir užvirkite skystį.
· Sumažinkite šilumą ir palaukite, kol želė greitai sutirštės ir sumažės perpus;
Paskirstykite želė į stiklainius.
Jei norite žiemai išbandyti egzotiškesnę vynuogių želė versiją, nuo ketvirtadalio iki trečdalio įprasto cukraus pakeiskite cukranendrių cukrumi, su kuriuo želė įgis neįprastai pikantiškų, karamelės natos.
Vynuogių želė su avietėmis ir baltuoju vynu
Sudedamosios dalys
· 2 kg raudonųjų vynuogių;
1 kg aviečių;
· 200 ml baltojo saldaus vyno;
· 2 lazdelės cinamono;
1 kg cukraus;
150 ml vandens.
Virimas
· Vynuogių ir aviečių uogos, baltasis vynas, vanduo ir cinamono lazdelės - viskas dedama į vieną keptuvę;
· Uždengę dangčiu, įjunkite nedidelį ugnį ir palikite ant viryklės 50–60 minučių;
Atidėkite į šalį, išimkite cinamoną ir leiskite mišiniui atvėsti;
· Jei norite gauti skaidrią želė - įdėkite koštuvą į gilų indą ir, apvertę keptuvės turinį, palaukite, kol visas skystis nutekės;
· Jei skaidrumas nesvarbus, - po skysčio nutekėjimo pasirinkite avietes, per sietelį nuvalykite bulvių koše ir sumaišykite su sultimis ir vynu, naujai išsiųstu į viryklę;
· Į puodą supilkite cukrų nedidelėmis dalimis, maišydami, kol jis visiškai ištirps;
· Toliau virkite želė, kol ji sutirštės maždaug du kartus, atsargiai pašalindami susidariusias putas;
· Iš vynuogių, kurios dar neturėjo laiko atvėsti žiemai, želė paskirstykite stiklainiuose;
Vynuogių želė su abrikosais, baltuoju vynu ir graikiniais riešutais
· 1 kg baltųjų vynuogių;
1 kg abrikosų;
200 ml saldaus baltojo vyno;
1 kg cukraus;
100 ml vandens;
· 300 g nuluptų graikinių riešutų.
Virimas
· Padėdami keptuvę ant viryklės, į ją supilkite vandenį, baltąjį vyną, sudėkite puseles be kauliukų abrikosų ir vynuogių;
· Uždenkite ir palikite troškintis, virkite 40-50 minučių;
· Tada nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite iki tinkamos temperatūros ir du kartus per sietelį sutrinkite vaisius, įpilkite košės į skystį;
· Į sausą keptuvę su nelipnia danga įdėkite graikinius riešutus ir cukrų maždaug lygiomis dalimis;
· Įjunkite nedidelį ugnį ir su mentele įmaišykite riešutus į cukrų, pašildydami iki būklės, kai karamelizuotas cukrus priliptų prie riešutų, po kurio keptuvę galima atidėti ir grąžinti į želė;
· Įdėkite prikaistuvį su bulvių koše ir sultimis ant viryklės ir supilkite cukrų, gerai maišydami, kol ištirps, tada viską virkite, kol sutirštės ir sumažės perpus;
· Paskirstydami vynuogių želė žiemą bankams, į kiekvieną iš jų įpilkite porcijos riešutų karamelėje.
Vynuogių želė su obuoliais ir kriaušėmis
Sudedamosios dalys
0,5 kg kriaušių;
· 0,5 kg obuolių;
· 2 kg vynuogių;
· 2 kg cukraus;
0,5 šaukštelio soda;
1 šaukštelis citrinos rūgštis;
· 2 paketėliai pektino.
Virimas
· Kriaušes nulupkite su obuoliais, nulupkite ir vidurį su sėklomis ir supjaustykite griežinėliais;
· Užpilkite vaisius 0,5 l šalto vandens su jame ištirpinta soda ir palikite 3–4 valandas. Dėl šios priežasties skiltelės nebus išvirtos virimo metu ir bus įdomiau jaustis sumanytame ruošinyje;
· Išspauskite sultis ant vynuogių sulčiaspaudės;
· Supilkite sultis į lėkštę, uždėkite ant nedidelės ugnies, pradėkite kaitinti, įpilkite pusę cukraus;
Kai cukrus ištirps - įpilkite pektino, gerai išmaišykite ir palaukite virimo;
· Mišinį virkite keletą minučių, palaukite, kol jis vėl užvirs (bet nevirkite!), Įpilkite citrinos rūgšties, ištirpinkite, maišydami ir nuimkite keptuvę nuo viryklės;
· Iš vaisių skilteles nusausinkite sodos tirpalą ir gerai nuplaukite šaltu vandeniu;
· Į kitą keptuvę supilkite 200–250 ml vandens, supilkite likusį cukrų, ištirpinkite ir, užvirę sirupą, sudėkite vaisius į dubenį;
· Virkite juos ant vidutinės ugnies 15-20 minučių, švelniai maišant;
· Supilkite puodelio su vynuogių sultimis turinį į vaisius, išmaišykite ir vėl viską užvirkite;
Galiausiai karštą želė sudėkite į stiklainius.
Vynuogių želė žiemai: paslaptys ir gudrybės
Nepaisant įvairių vynuogių želė receptų, egzistuojančių pasaulyje žiemai, kai kurie namų ruošimo triukai galioja visiems jiems, sukuriant svaiginantį ir skanų namų šeimininkės rūpesčių rezultatą.
1. Želė iš vynuogių žiemai, taip pat uogienes, uogienes, uogienes ir kt., Rekomenduojama virti storuose induose, kurie tolygiai paskirsto šilumą per visą paviršių, kurio apačioje mažai tikėtina, kad degs maistas.
2. Vynuogės turi būti prinokusios, leistinos - šiek tiek nesubrendusios, bet niekada nepernokusios, kai jaučiamas būdingas rūgimo kvapas.
3. Vynuogių sultys bus švaresnės, skaidresnės, jei leisite joms stovėti, o po to perfiltruosite per kelis marlės sluoksnius, atsargiai išmesdami iš talpyklos, kad netrikdytų nuosėdų.
4. Vynuogėse esančių želė medžiagų yra pakankamai, bet ne jų perteklius, todėl kartais į želė pridedama pektino, želatinos ar agaro-agaro.
5. Cukraus kiekis, taip pat įvairių priedų kiekis ir asortimentas (ir paprastai poreikis) skiriasi priklausomai nuo asmeninio skonio ir vynuogių veislių. Didelis cukraus kiekis vynuogėse rodo, kad granuliuoto cukraus reikia įdėti mažiau, o medūzas galbūt reikia sumažinti iki citrusinių vaisių sulčių ar citrinos rūgšties. Ryškus kai kurių veislių skonis ir aromatas nebūtinai turi būti papuoštas prieskoniais ir kitais vaisiais, o kitos veislės, priešingai, yra neutralaus skonio ir yra geros kaip kulinarinių eksperimentų, vynuogių vynuogių skeleto derlių žiemai, pagrindas.
6. Norėdami patikrinti drebučių pasirengimą, turite lašą jo išpilti į vandens dubenį - jei jis nusileidžia į dugną, jis netirpsta, tada jis yra paruoštas.
Skanią vynuogių želę galima patiekti su arbata, blynais, sūrio pyragu, skrudinta duona, košė, naudojama gaminant saldžius gėrimus ir desertus, originalius pagrindinius patiekalus.
