Amerikiečiai pirmieji sugalvojo papuošti spurgas glazūra, būtent jie turėjo žinomų visame pasaulyje. Žavingi žiedai po šokoladu ir spalvotas fondantas atrodo labai mieli, ryškūs, skatina apetitą. Svarbiausia yra tinkamai paruošti ir pritaikyti apledėjimą. Čia yra patys įdomiausi, bet lengvai vykdomi receptai.
Spurga glazūra - bendrieji virimo principai
Glazūra yra danga, kuri po tam tikro laiko turėtų sukietėti arba bent jau sukietėti, kad ji nenudažytų jūsų pirštų. Kai kurioms rūšims pakanka 15 minučių, o kitos rūšys turėtų stovėti kelias valandas. Svarbu, kad pradinėje būsenoje masė būtų skysta, panaši į grietinėlę, tik tokiu atveju ji gulėtų lygiu sluoksniu, be dėmės ir juostelių padengtų spurgas. Pagal taisykles, papuoškite vieną dalį, tai yra viršutinę.
Įprasti glazūros produktai:
· Šokoladas yra baltas ir tamsus;
Kiaušinių baltymai
Miltelinis cukrus
Karamelė
Į šiuos produktus galima pridėti sviesto ar grietinės, įvairių vaisių ir uogų masių, dažiklių, kvapiųjų priedų. Iš tiesų labai dažnai spurgos yra padengiamos kelių rūšių glazūra iš karto. Pirmiausia užpilamas bazinis sluoksnis, ant jo nupiešiamos skirtingos spalvos juostelės ar lašeliai iš fondanto. Supaprastintose versijose jie tiesiog naudoja spalvotus saldainius ar draže.
Kakavos miltelių spurgos glazūra su pienu
Ši spurgų šokolado apledėjimo versija pasižymi mažomis kainomis ir ingredientų prieinamumu. Paprastai kakavos milteliai yra pigesni už gerą šokoladą, tačiau taip pat suteikia malonų skonį ir aromatą. Žinoma, tam reikia naudoti kokybišką produktą.
Sudedamosios dalys
· 3 šaukštai. l kakavos milteliai;
· 3 šaukštai. l cukraus
· 4 šaukštai. l pienas;
60 gramų aliejaus.
Virimo būdas
1. Nepageidautina, kad apledėjimo metu būtų naudojami kakavos milteliai su cukrumi, skirti tirpiems gėrimams, nieko gero iš to neišeis. Jums reikia pasiimti paprasčiausius juodus miltelius. Išsijokite į lėkštę.
2. Įpilkite granuliuoto cukraus, išmaišykite ir supilkite pieną. Dar kartą išmaišykite.
3. Sviestą supjaustykite riekelėmis, supilkite į bendrą masę. Įdėkite puodelį į vandens vonią.
4. Lėtai pašildykite masę, sviestas turėtų ištirpti, taip pat cukrus, visa tai virsta ištirptu šokoladu. Nuolat maišykite, kad šildymas vyktų tolygiai.
5. Išjunkite viryklę ir galėsite pamerkti spurgas. Jei piešinys ant pagrindinio sluoksnio bus naudojamas šokolado apledėjimui, jis turi būti nedelsiant perkeltas į maišą.
Spurgos baltyminė glazūra
Ši parinktis tinka tiems, kurie gali šiek tiek palaukti. Baltymų glazūra nudžiūsta kelias valandas. Svarbi maisto gaminimo sąlyga yra kokybiškų, patikimų tiekėjų kiaušinių vartojimas, nes produktas bus naudojamas žalias, be terminio apdorojimo.
Sudedamosios dalys
· 2 baltymai;
1 žiupsnelis vanilės
0,5 šaukštelio citrinos sultys;
· 0,5 šaukšto. cukraus.
Virimo būdas
1. Kad glazūra būtų tiršta ir sodri, baltymus reikia plakti švariame dubenyje be riebalų pėdsakų. Jei ant sienų ar maišytuvo liks net mažas aliejaus lašas, išmatos kokybė bus visiškai kitokia. Nusiųskite voveres į dubenį.
2. Panardinkite maišytuvą, plakite apledėjimą maždaug dvi minutes. Iš karto pradeda atsirasti baltos putos, tačiau be cukraus, todėl skaidrios.
3. Įmaišykite cukrų dalimis, toliau plakdami.
4. Kai tik visi grūdai ištirpsta baltymuose, susidaro sodrus putplastis, įpilkite vanilino.
5. Pabaigoje supilkite citrinos sultis. Su juo glazūra greičiau sukietėja, tampa tirštesnė, įgyja norimą konsistenciją.
6. Minutėlę važiuokite sultimis, įpilkite skystų dažų, jei norite, ir viskas! Galite papuošti spurgas. Baltymai, skirtingai nei šokoladas, gali būti dedami į šiltus produktus.
Miltelinė spurgų glazūra
Tokiai spurgų glazūrai nereikia sudėtingų produktų, gaminimo technologija yra labai paprasta. Mišios puikiai tinka dažytis visokiomis spalvomis. Tinka dekoruoti atšaldytas spurgas ir kitus kepinius. Yra visiškai tas pats citrinų sulčių receptas, galite išbandyti.
Sudedamosios dalys
· 220 gramų cukraus miltelių;
· 4 šaukštai. l vandens.
Virimo būdas
1. Į dubenį supilkite smulkius miltelius. Jei gaminyje yra gabalų, būtinai sijokite.
2. Įpilkite tris šaukštus paprasto virinto vandens arba iš dalies pakeiskite citrinų sultimis. Įtrinkite kartu su šaukštu bent dešimt minučių.
3. Įlašinkite ketvirtą šaukštą skysčio. Labai svarbu nepilti per daug, kitaip apledėjimai tekės iš spurgų.
4. Norėdami pasiekti grietinės konsistenciją ir viskas! Apledėjimą naudokite pagal paskirtį.
Cukraus spurgos glazūra
Kitas populiarus cukraus glazūros variantas, kurio paruošimui jums reikės ne tik miltelių, bet ir krakmolo. Originaliame recepte naudojami kukurūzai, tačiau taip pat galite pasiimti bulvių krakmolo. Ši glazūra labai gerai tinka dažymui skirtingais, net ir lengviausiais, atspalviais.
Sudedamosios dalys
· 150 gramų miltelių;
· 20 gramų pieno;
10 gramų krakmolo;
· 6 gramai aliejaus (augalinio);
· 1-2 lašai dažų.
Virimo būdas
1. Sumaišykite cukraus pudrą su krakmolu ir suplakite į dubenį.
2. Įpilkite pieno, pradėkite maišyti.
3. Kai masė taps panašesnė į glazūrą, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Būtinai naudokite rafinuotą produktą be pašalinių kvapų.
4. Gerai išmaišę, lašinkite dažus. Toliau maišykite, kol jis visiškai pasiskirsto biriai.
5. Paruoštas apledėjimas turėtų ištempti, lėtai nutekėti iš šaukšto. Spurgų nereikia į jį panardinti, geriau masę įgyti šepetėliu ar silikonine mentele, tepti ant žiedų paviršiaus.
Karamelės spurgos glazūra
Yra ir to paties sūraus spurgų glazūros variantų. Iš esmės technologija labai nesiskirs, tik pridedant žiupsnelį druskos. Norėdami glazūruoti, jums reikia lakštinės želatinos. Šio produkto dėka jis puikiai sukietėja, pasirodo nuostabus ir gražus.
Sudedamosios dalys
· 180 gramų smulkaus granuliuoto cukraus;
150 gramų vandens;
· 10 gramų krakmolo (kukurūzų);
· 5 gramai lakštinės želatinos;
150 gramų grietinėlės (35%).
Virimo būdas
1. Želatiną užpilkite vandeniu, palikite užpilti bent penkiolika minučių.
2. Grietinėlę sumaišykite su krakmolu, išplakite šluotele arba tiesiog gerai išplakite šaukštu. Jei atsiranda gabalėlių, tada turite nedelsdami nušluostyti per sietą, tada negalite jų atsikratyti.
3. Įdėkite karamelę ant viryklės, tiksliau cukraus. Kaitinkite ant silpnos ugnies, pradėkite tirpti, kol pasirodys gintaro spalva. Manoma, kad karamelė šiame etape negali būti maišoma.
4. Kai tik karamelinis aromatas pasidarys, užpilkite 150 ml šilto vandens. Bet jums nereikia pilti viso skysčio iš karto. Jums reikia supilti plona srovele ir greitai išmaišyti.
5. Supilkite grietinėlę su krakmolu, masę užvirkite, šiek tiek pašildykite, nukelkite nuo ugnies.
6. Leiskite karamelėms kurį laiką pastovėti ir suberkite išbrinkusius želatinos lapus. Maišykite, kol jis visiškai ištirps.
7. Atvėsinkite karamelę, bet neleiskite jai užšalti. Uždengiame spurgas, valandą išimame į šaldytuvą.
Šokoladinis glaistas plytelių spurgai
Vienas iš paprasčiausių būdų, kaip glazūrą gaminti iš įprastų šokolado batonėlių. Patartina nenaudoti pigaus produkto. Dėl mažo kakavos kiekio danga gali nepatikti dėl konsistencijos, kartais tiesiog neužšąla.
Sudedamosios dalys
· 200 gramų tamsaus šokolado;
60 gramų aliejaus.
Virimo būdas
1. Pjaustykite plyteles į gabalus, sudėkite į dubenį ar lėkštę, padėkite į vandens vonią, įjunkite viryklę.
2. Supjaustykite sviestą, suberkite į šokoladą. Galite jį pakeisti gera riebia grietine ar grietinėle.
3. Viską pašildykite, kad gabalėliai visiškai ištirptų. Nuolat maišykite apledėjimą. Nereikia ilgai laikyti ant viryklės, kai tik masė pasidaro vienalytė, galite iškart ją išjungti ir tepti ant spurgų.
Baltojo šokolado spurgos glazūra
Baltąjį šokoladą naudoti nėra taip paprasta, kaip jo tamsius kolegas. Negalite naudoti plytelių su burbuliukais, tai yra, oro. Taip pat verta atsisakyti idėjos išlydyti šokoladą su užpildais.
Sudedamosios dalys
200 g šokolado
70 g grietinėlės 35%;
50 g aliejaus 72%.
Virimo būdas
1. Jei tirpstant į masę su šokoladu patenka nedidelis vandens lašas, produktas gali patekti į dribsnius, tai nutinka gana dažnai. Nerizikuokite, naudokite švarius ir sausus indus. Įdėkite sulaužytą šokoladą.
2. Į plyteles įpilkite susmulkinto sviesto, padėkite į vandens vonią. Lėtai kaitinkite. Neleiskite baltajam šokoladui virti. Kai tik jis įkaista, turite sumažinti ugnį.
3. Įpilkite riebios grietinėlės, išmaišykite, dar šiek tiek pašildykite iki vientisos masės.
4. Nuimkite baltą šokoladą nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite, kad masė būtų tirštesnė, sutepkite riebalais keptas, bet atvėsintas spurgas. Kuo šaltesnis produktas, tuo greičiau ši danga sukietės.
Spurga glazūra - naudingi patarimai ir gudrybės
· Šaldytą šokolado glazūrą lengva reanimuoti, tereikia ją sušilti. Jei jis sukietėja konditeriniame maišelyje, jį patogu kaitinti mikrobangų krosnelėje.
· Jei nėra gelinių dažų, glazūrai dažyti galima naudoti miltelius, svarbu tik prieš tai juos ištirpinti vandenyje, kitaip spalva nuspalvins dryželiais arba nepatiks sodrumui.
· Glazūros raštus tepkite tik po to, kai ankstesnis sluoksnis išdžiūvo, tai yra pagrindas. Priešingu atveju masės pasiskirstys.
· Vietoj dirbtinių dažų galima naudoti natūralias sultis. Dažniausiai jie imasi burokėlių, špinatų, o kartais ir morkų. Dažant svarbu sumažinti kito skysčio, pavyzdžiui, pieno ar vandens, kiekį. Priešingu atveju masė pasirodys gana silpna.
